文|FDL數(shù)食主張 芥末之父 LittleZhong
在以前，超市幾乎難覓無(wú)麩質(zhì)食品的身影，現(xiàn)在能看到有些超市專(zhuān)門(mén)設(shè)置“無(wú)麩質(zhì)食品”區(qū)域，在十幾年前可是不敢想象的畫(huà)面。
然而，近年來(lái)，隨著全球范圍內(nèi)乳糜瀉和麩質(zhì)過(guò)敏發(fā)生率逐年上升，無(wú)麩質(zhì)食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的推崇。許多國(guó)際健康讀物紛紛推崇無(wú)麩質(zhì)飲食，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)與實(shí)體超市里無(wú)麩質(zhì)食品的種類(lèi)與日俱增，無(wú)麩質(zhì)慢慢演變成為一種流行的飲食趨勢(shì)。
無(wú)麩質(zhì)飲食已經(jīng)成為一種風(fēng)潮。全球各地的飲食文化也在逐步接納無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，無(wú)論是西方還是東方，越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始重視無(wú)麩質(zhì)飲食，并在本地市場(chǎng)推出多樣化的無(wú)麩質(zhì)食品。
根據(jù)新思界行業(yè)研究中心發(fā)布的《2024年美國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及海外企業(yè)進(jìn)入可行性研究報(bào)告》顯示，2023年，全球無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)規(guī)模約90.6億美元，預(yù)計(jì)到2028年，全球無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到131.3億美元，2023~2028年年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為7.7%。
那么，無(wú)麩質(zhì)為什么如此受品牌青睞？無(wú)麩質(zhì)出圈的優(yōu)勢(shì)有哪些？相較于成熟的歐美市場(chǎng)，海外的無(wú)麩質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品又有哪些值得我們借鑒？
帶著這些思考，F(xiàn)DL數(shù)食主張?jiān)诒疚膶⑤^為系統(tǒng)地介紹無(wú)麩質(zhì)食品的特點(diǎn)、品質(zhì)改良和市場(chǎng)發(fā)展等，為無(wú)麩質(zhì)食品未來(lái)的研究方向和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考。
01 先讀懂無(wú)麩質(zhì)，讀懂健康飲食為什么經(jīng)常出現(xiàn)它？
麩質(zhì)（Gluten）又稱面筋，是一種存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)，它主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成。由于麩質(zhì)在食物制作過(guò)程中既能使面團(tuán)形成堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)，又能使面團(tuán)具有一定的黏度彈性和吸水能力，是賦予食物良好口感與外觀不可或缺的物質(zhì)。
中國(guó)自新石器時(shí)代起就有食用小麥的習(xí)慣，由麥類(lèi)制作的各種面食更是成為很多中國(guó)人的主食選擇。然而，甲之蜜糖乙之砒霜，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，面食可能是生活中的一種美味享受，但對(duì)某些人而言，麩質(zhì)卻可能帶來(lái)健康問(wèn)題，它可能導(dǎo)致一部分人群如乳糜瀉患者或者麩質(zhì)敏感者出現(xiàn)不良反應(yīng)。
因?yàn)楫?dāng)乳糜瀉患者攝入麩質(zhì)時(shí)，他們的免疫系統(tǒng)會(huì)錯(cuò)誤地攻擊自身的腸道組織，導(dǎo)致小腸炎癥、絨毛萎縮，進(jìn)而引發(fā)腹瀉、腹痛、便秘、疲乏以及嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)吸收障礙等問(wèn)題，故而對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，含有麩質(zhì)的面食就如同“毒藥”。
但值得一提的是，因乳糜瀉的癥狀復(fù)雜多樣，人們需要等待6到10年才能被正確診斷。根據(jù) Beyond Celiac 的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)，有高達(dá)83%的患有乳糜瀉的人要么未被診斷出來(lái)，要么被誤診為其他疾病，主要原因是其中60%的兒童和40%的成人患有乳糜瀉但沒(méi)有呈現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。
另?yè)?jù) Celiac Disease的一項(xiàng)研究顯示，乳糜瀉患者的家庭成員同樣面臨更高的風(fēng)險(xiǎn)，在全球范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)44%的篩查一級(jí)親屬患有乳糜瀉，而在這些患者中，94%的癥狀不是典型的或根本沒(méi)有癥狀。
而對(duì)于麩質(zhì)敏感人群，一項(xiàng)發(fā)布在《過(guò)敏與臨床免疫學(xué)雜志》的研究也揭示，直腸和十二指腸黏膜可能存在炎癥現(xiàn)象，而攝入面食可能會(huì)加劇這一炎癥狀態(tài)。
根據(jù)Gluten- free palate發(fā)布的2024年無(wú)麩質(zhì)消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前在全球約有1%的人口受到乳糜瀉困擾。同時(shí)，全球約有8.4%的人患有乳糜瀉和麩質(zhì)不耐受癥狀，這意味著全球78.8億人口中有超過(guò)6.6億人患有麩質(zhì)相關(guān)疾病，在過(guò)去的幾十年里，乳糜瀉患者的數(shù)量以年均7.5%的速度增長(zhǎng)。
其中，患有乳糜瀉的女性占比超過(guò)60%，平均年齡主要集中在50歲更年期期間。而乳糜瀉在兒童中的占比高于成人群體，每100000名兒童中就有21人患有乳糜瀉，而每100000名成人中有13人患有乳糜瀉。
圖源：Gluten free palate
對(duì)于這些個(gè)體，遵循無(wú)麩質(zhì)飲食原則是十分必需的。
Gluten- free palate調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，千禧一代是遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的最常見(jiàn)人群。其中，80%的消費(fèi)者表示正在通過(guò)無(wú)麩質(zhì)飲食控制胃腸道疼痛等問(wèn)題；有48%的消費(fèi)者則表示因?yàn)槿槊訛a而采用無(wú)麩質(zhì)飲食，31%的消費(fèi)者因自身麩質(zhì)不耐受而遵循無(wú)麩質(zhì)飲食，還有8.4%的消費(fèi)者表示由于不同的自身免疫性疾病而選擇無(wú)麩質(zhì)飲食。
但實(shí)際上，人們想要嚴(yán)格遵循無(wú)麩質(zhì)飲食并非易事。根據(jù)乳糜瀉基金會(huì)所述，鑒于麩質(zhì)成分廣泛存在于約80%的食品中，因此完全避免其攝入幾乎難以實(shí)現(xiàn)。
不過(guò)近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的關(guān)注度不斷提升，他們也開(kāi)始重新審視飲食習(xí)慣，并對(duì)食品標(biāo)簽給予更多關(guān)注，以盡量減少麩質(zhì)的攝入。
根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定，未使用含麩質(zhì)谷物加工，或麩質(zhì)含量低于20mg/kg的食品可被稱為“無(wú)麩質(zhì)食品”。在歐美等地，許多商品都明確標(biāo)注了“gluten free”（無(wú)麩質(zhì)）。
Gluten- free palate調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)有23%的消費(fèi)者表示經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，三分之二的消費(fèi)者表示更喜歡購(gòu)買(mǎi)帶有無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證組織標(biāo)簽的產(chǎn)品，而非閱讀成分來(lái)做決定。
放眼全球，隨著人們對(duì)麩質(zhì)不耐受、乳糜瀉等疾病認(rèn)知的提高，無(wú)麩質(zhì)食品的需求正日益增長(zhǎng)。
而縱觀整個(gè)食品飲料市場(chǎng)，越來(lái)越多的品牌和服務(wù)商正在瞄準(zhǔn)無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)，競(jìng)相推出豐富多樣的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，旨在回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康、多元化飲食需求的關(guān)注與追求。
02 蓬勃發(fā)展的無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)，還有哪些創(chuàng)新潛力股？
隨著消費(fèi)者對(duì)于無(wú)麩質(zhì)食品的關(guān)注度越來(lái)越多，市面上也逐漸出現(xiàn)了多種類(lèi)型的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。
在品類(lèi)分類(lèi)上，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品涉及整個(gè)食品領(lǐng)域，包含烘焙制品（例如無(wú)麩質(zhì)面包、蛋糕等）、乳制品及其替代品、各種肉類(lèi)及其替代品、調(diào)味品調(diào)料、涂抹醬、各式甜點(diǎn)、冰淇淋、飲料、啤酒、預(yù)包裝即食菜品、面點(diǎn)以及米飯等多樣化主食選項(xiàng)。
根據(jù)FoodGPT新品庫(kù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從全球范圍來(lái)看，目前無(wú)麩質(zhì)食品生產(chǎn)企業(yè)主要集中在北美、歐洲，近年來(lái)進(jìn)入亞太地區(qū)，涉及的品牌主要包括Kellogg's Company、Kraft Heinz Company、Ener-G Foods、Dr Schar AG、Freedom Foods Group、Conagra Brands、Genius Foods、General Mills和Hain Celestial Group等。
圖源：FoodGPT
縱觀整個(gè)亞太區(qū)，根據(jù)Mordor Intelligence發(fā)布的亞太地區(qū)無(wú)麩質(zhì)食品和飲料市場(chǎng)規(guī)模和份額分析報(bào)告數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2024—2029年期間內(nèi)無(wú)麩質(zhì)食品和飲料的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.34%。目前，亞太地區(qū)無(wú)麩質(zhì)食品品牌市場(chǎng)集中度較低，澳大利亞是亞太地區(qū)最大的無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)。
圖源：Mordor Intelligence
聚焦到中國(guó)，由于國(guó)內(nèi)還沒(méi)有無(wú)麩質(zhì)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此并無(wú)專(zhuān)門(mén)的無(wú)麩質(zhì)食品，而主打無(wú)麩質(zhì)概念的產(chǎn)品也仍不常見(jiàn)。但隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于無(wú)麩質(zhì)食品的需求逐漸上升，中國(guó)的無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)將面臨新的發(fā)展機(jī)遇。因此，開(kāi)發(fā)無(wú)麩質(zhì)食品成為食品領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)的一個(gè)方向。
1、五谷草本養(yǎng)生類(lèi)原料，解鎖更多無(wú)麩質(zhì)打開(kāi)方式
無(wú)麩質(zhì)食品原料主要包括：（1）各種谷物。大米粉、玉米粉、藜麥粉、高粱、蕎麥、杏仁、小米與籽粒莧等谷物。（2）各種淀粉。玉米淀粉、大米淀粉、高粱淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等。（3）植物粉。栗子粉、南瓜粉、奇亞籽粉、胡蘿卜粉、羽扇豆粉、胡椒粉、菠菜粉與茴香粉等。
根據(jù)FoodGPT新品庫(kù)中所收錄的產(chǎn)品信息顯示，近一年，無(wú)麩質(zhì)食品常見(jiàn)的主要原料主要包括鷹嘴豆粉、藜麥粉、杏仁粉、奇亞籽粉、南瓜粉、杏仁粉等，涉及烘焙、飲料等領(lǐng)域。
案例：
The Smile Organic Co.推出的一款專(zhuān)為2-8歲兒童量身定制的100%有機(jī)植物性乳制品替代品，采用發(fā)酵大米和發(fā)芽藜麥為基礎(chǔ)原料，與傳統(tǒng)的乳制品相比，飲料含有更豐富的鈣、鐵和蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，且不含任何人工添加劑和常見(jiàn)過(guò)敏原，非常適合有過(guò)敏傾向的兒童。
圖源：trendhunter
Blue Diamond Almond 在其假日產(chǎn)品系列中上新一款杏仁粉，可被廣泛運(yùn)用到多種烘焙產(chǎn)品中，這款產(chǎn)品采用加州杏仁制作，不含乳糖、麩質(zhì)、大豆以及酮，對(duì)于猶太飲食人群以及素食人群十分友好。
圖源：bluediamond
2、燕麥應(yīng)用場(chǎng)景更多，考驗(yàn)的是“新花樣”
當(dāng)然，提起無(wú)麩質(zhì)食品，不得不提的就是無(wú)麩質(zhì)燕麥。區(qū)別于普通的燕麥，其因不含常見(jiàn)的過(guò)敏原麥麩蛋白而被廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域食品產(chǎn)品中，尤其在烘焙和飲料食品中最為常見(jiàn)。
近年來(lái)，隨著麩質(zhì)過(guò)敏人群的增加以及健康意識(shí)的覺(jué)醒，無(wú)麩質(zhì)燕麥?zhǔn)称吩谑袌?chǎng)深受消費(fèi)者追捧，這也進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
根據(jù)IMARC Group數(shù)據(jù)顯示，全球無(wú)麩質(zhì)燕麥?zhǔn)袌?chǎng)的規(guī)模在2023年已達(dá)到3.244億美元，預(yù)測(cè)到2032年，這一數(shù)字將增長(zhǎng)至8.656億美元，2024年至2032年的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）預(yù)計(jì)將達(dá)到11.2%。
面對(duì)這一市場(chǎng)大蛋糕，近幾年，嗅覺(jué)敏銳的品牌紛紛從不同的切口進(jìn)行細(xì)分品類(lèi)的占位和差化創(chuàng)新。
案例：
盛田屋推出兩款使用大豆泡芙和豆渣粉的無(wú)麩質(zhì)格蘭諾拉麥片。據(jù)悉，該產(chǎn)品成分簡(jiǎn)單，無(wú)添加劑，主要成分為豆泡、豆渣粉和有機(jī)燕麥，不僅含有豐富蛋白質(zhì)，還含有大豆固有的礦物質(zhì)和維生素，而且味道清香可口。值得一提的是，其燕麥選用美國(guó)有機(jī)肥種植的燕麥片，含有豐富的膳食纖維，旨在實(shí)現(xiàn)均衡的飲食計(jì)劃。
圖源：prtimes
3、重塑基本元素，植物成分賦予無(wú)麩質(zhì)飲品新生命力
隨著人們的健康意識(shí)空前高漲，在飲食上，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始主動(dòng)選擇配料更加天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品。
與此同時(shí)，F(xiàn)DL數(shù)食主張也注意到，在不斷升溫的飲食健康浪潮下，其中自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產(chǎn)品正在成為越來(lái)越多消費(fèi)者滿足飲食健康的新選擇。
而植物成分在無(wú)麩質(zhì)飲品市場(chǎng)的發(fā)展也很亮眼。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)資料顯示，在2018年度，中國(guó)無(wú)麩質(zhì)飲品市場(chǎng)的總價(jià)值已躍升至837.2億元，相較于上年度實(shí)現(xiàn)了14.1%的強(qiáng)勁增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)至2020年底，該市場(chǎng)的規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)容至1000億元大關(guān)，預(yù)期兩年間的復(fù)合年增長(zhǎng)率將保持在約13.1%的水平。
FDL數(shù)食主張也觀察到，越來(lái)越多的品牌商及制造商紛紛借助天然草本植物的力量進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的革新創(chuàng)變，越來(lái)越多草本植物及其提取物成分被廣泛應(yīng)用于各種食品中，讓飲料行業(yè)更多元，消費(fèi)者選擇更多樣。
案例：
Corpse Reviver 推出新系列功能性飲料——復(fù)活者（Corpse Reviver），包含番石榴玫瑰、刺梨接骨木花和石榴豆蔻茴香三種風(fēng)味。據(jù)悉，該系列選用番石榴、玫瑰、刺梨、接骨木花、豆蔻、茴香等天然植物成分制成，富含L-茶氨酸、鎂、鋅、鉀和鈉等營(yíng)養(yǎng)元素，具有緩解壓力、調(diào)節(jié)身心健康、增強(qiáng)免疫力等作用。該新品0添加糖，不含麩質(zhì)，每罐僅含10卡路里，健康低負(fù)擔(dān)，適合素食主義者和麩質(zhì)過(guò)敏者飲用。
圖源：trendhunter
4、 強(qiáng)調(diào)“乳糖耐受”，敏感腸胃的解藥
在麩質(zhì)不耐受人群中，許多被診斷為乳糜瀉的人也同時(shí)存在乳糖不耐癥。相關(guān)研究顯示，乳糖不耐受是因?yàn)樾∧c損傷導(dǎo)致無(wú)法消化乳糖，而乳糖是乳制品中的一種糖，在某些情況下，可能會(huì)因?yàn)橐馔饨佑|麩質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，癥狀類(lèi)似于腹腔疾病和非腹腔問(wèn)題的麩質(zhì)敏感，伴隨著腹瀉和脹氣等癥狀發(fā)生。
因此，這部分人需要遵循無(wú)麩質(zhì)飲食，同時(shí)飲食中也不能有含奶基乳制品，需要遠(yuǎn)離含牛奶、酸奶、奶酪、冰淇淋和其他含有牛奶的產(chǎn)品。
在這一背景下，大眾對(duì)乳制品替代品的需求不斷增加，無(wú)麩質(zhì)乳品也不缺席，早早展現(xiàn)增長(zhǎng)潛力。
案例：
Lifeway推出系列新品Lifeway低脂酸牛乳飲料（Lifeway Kefir），包含曲奇風(fēng)味低脂酸牛乳飲料和蔓越莓焦糖布蕾風(fēng)味低脂酸牛乳。基于無(wú)麩質(zhì)且不含乳糖的理念，Lifeway在酸牛乳飲料做了升級(jí)，Lifeway最大程度保留了牛奶的高蛋白成分及其特性，并且包含了12種益生菌，適合乳糖消化不良人群飲用。
圖源：trendhunte
5、 “科技與狠話”，探索無(wú)麩質(zhì)去敏新路徑
無(wú)麩質(zhì)食品由于缺少麩質(zhì)蛋白，在生產(chǎn)過(guò)程中往往無(wú)法形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這導(dǎo)致在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的水分和二氧化碳容易逸散，從而影響了食品的膨脹和保持氣體的能力，使得其外觀和質(zhì)地不盡如人意。
與此同時(shí)，為了提升無(wú)麩質(zhì)食品的口感和風(fēng)味，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中常常會(huì)加入一定量的糖分和油脂，這在一定程度上也導(dǎo)致許多無(wú)麩質(zhì)食品相較于傳統(tǒng)食品含有更多的能量、糖分和脂肪，長(zhǎng)期攝入這類(lèi)高能量的無(wú)麩質(zhì)食品可能會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)量。
近些年，得益于技術(shù)的發(fā)展及消費(fèi)的升級(jí)迭代，國(guó)內(nèi)外不乏一些企業(yè)將無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、研究、創(chuàng)新應(yīng)用作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。通過(guò)積極探索和技術(shù)升級(jí)，通過(guò)引入更健康、更天然的功能性成分來(lái)改善無(wú)麩質(zhì)食品的質(zhì)地和口感，提升整體品質(zhì)。
案例：
imalaya Wellness推出PartySmart功能性軟糖。該產(chǎn)品采用植物成分配方，同時(shí)添加有機(jī)紅糖、有機(jī)糙米糖漿、果膠、檸檬酸、天然混合漿果香料等成分，是純素、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)明膠、無(wú)大豆、無(wú)咖啡因和無(wú)人工色素的產(chǎn)品，可助于促進(jìn)肝臟中的酒精代謝，只需在飲酒時(shí)食用兩顆軟糖，可減少飲酒后的疲勞和不適感。
圖源：nosh
03 在成為無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)的主流玩家前，品牌至少面臨四大阻力
雖然近年來(lái)，無(wú)麩質(zhì)食品在消費(fèi)者端的需求抬頭，但實(shí)際上入局無(wú)麩質(zhì)圈并非一件容易的事。尤其在我國(guó)，受限于政策、技術(shù)以及飲食習(xí)慣等多方面的影響，我國(guó)在成為無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)的主流玩家前，品牌至少還面臨四大阻力：
就技術(shù)層面而言，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的制造商們需要兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)，如借助酶解、發(fā)酵等前沿技術(shù)，使得產(chǎn)品在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康效益上與傳統(tǒng)小麥制品的差距日益縮小。與此同時(shí)，即使標(biāo)有無(wú)麩質(zhì)的產(chǎn)品，也可能存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在生產(chǎn)過(guò)程中與含麩質(zhì)成分的設(shè)備共用。
單獨(dú)從中國(guó)市場(chǎng)層面來(lái)看，一方面，國(guó)內(nèi)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)水平尚處于起步階段，無(wú)麩質(zhì)食品品質(zhì)較差，市場(chǎng)規(guī)范仍有待提升。與此同時(shí)，食企對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品研發(fā)的投資相對(duì)較少，尚未形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條。
另一方面，大眾消費(fèi)者對(duì)無(wú)麩質(zhì)飲食的認(rèn)知建立，也是一道難題。出于「飲食慣性」，中國(guó)消費(fèi)者可能對(duì)無(wú)麩質(zhì)飲食的必要性和益處缺乏足夠的了解，關(guān)注度不夠，這也意味著，品牌和產(chǎn)品問(wèn)世后，市場(chǎng)教育的周期可能比想象中更漫長(zhǎng)。
更為關(guān)鍵的是，由于無(wú)麩質(zhì)食品的生產(chǎn)成本通常高于傳統(tǒng)食品，這導(dǎo)致無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的價(jià)格較高。對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這會(huì)是一個(gè)很大的阻力。
此外，還有法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)無(wú)麩質(zhì)的定義和標(biāo)簽要求可能有所不同，這給生產(chǎn)商在不同市場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品帶來(lái)了挑戰(zhàn)。如我國(guó)現(xiàn)行法規(guī)中，《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》雖涉及食品致敏原標(biāo)識(shí)管理，但并未對(duì)致敏原標(biāo)識(shí)做出具體詳細(xì)的規(guī)定。
總的來(lái)看，無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)不少，試水者遇到的阻力也不小。但是有阻力意味著有潛力，縱觀全球市場(chǎng)，無(wú)麩質(zhì)的創(chuàng)新運(yùn)用還體現(xiàn)在方便速食、零食、飲料、功能性食品等多個(gè)方面，呈現(xiàn)出多元化、多樣性的趨勢(shì)。
選擇無(wú)麩質(zhì)飲食的人群正在逐漸壯大，這已經(jīng)成為一種流行的生活選擇。隨著人們?cè)絹?lái)越傾向健康的生活方式以及注重"清潔生活"的理念，無(wú)麩質(zhì)飲食因其潛在的健康益處備受青睞，如輔助減重、降低炎癥風(fēng)險(xiǎn)、有利于環(huán)境保護(hù)等，無(wú)麩質(zhì)展現(xiàn)出無(wú)限的可能性。
在不久的將來(lái)，得益于科技的持續(xù)進(jìn)步與工藝技術(shù)的完善，以及品牌對(duì)消費(fèi)者需求的敏銳捕捉，F(xiàn)DL數(shù)食主張預(yù)期市場(chǎng)上將涌現(xiàn)出更多滿足消費(fèi)者的個(gè)性化偏好的創(chuàng)新無(wú)麩質(zhì)食品。
同時(shí)，我們也期盼著未來(lái)能夠發(fā)現(xiàn)更多具有潛力的無(wú)麩質(zhì)原料，與中國(guó)獨(dú)有的飲食文化相結(jié)合，讓傳統(tǒng)農(nóng)作物與現(xiàn)代科技碰撞，使得無(wú)麩質(zhì)領(lǐng)域煥發(fā)出新的活力與魅力。
參考文獻(xiàn)：
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4.無(wú)麩質(zhì)飲食的利與弊|知乎@一粒豌豆白
5.亞太地區(qū)無(wú)麩質(zhì)食品和飲料市場(chǎng)規(guī)模和份額分析 - 增長(zhǎng)趨勢(shì)和預(yù)測(cè)（2024 - 2029）|mordorintelligence.com
6.2023 trends and opportunities in gluten-free – article|New Hope