文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|王秀清
去年一度“過(guò)氣”的淄博燒烤，最近熱度高漲。
據(jù)多家媒體報(bào)道，清明節(jié)期間，淄博的燒烤店迎來(lái)了一波又一波的食客，門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，不少燒烤店工作人員從早到晚忙著串肉，仍然供不應(yīng)求。有燒烤店老板表示一天要接待300多桌，因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)，甚至拱手將上門(mén)的顧客送給“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”……
經(jīng)歷了去年的爆紅和降溫，今年的淄博燒烤有什么不一樣？為何又獲得了大量關(guān)注？
一天接待300多桌，淄博燒烤又火了？
“從早上8點(diǎn)多起來(lái)串肉，一直串到晚上，根本串不完……”
4月4日，一位網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，淄博燒烤店金嶺日日鮮的老板苦笑著說(shuō)，店里現(xiàn)在已經(jīng)增加到7個(gè)人串肉，忙到停不下來(lái)。
據(jù)新華每日電訊此前報(bào)道，該店老板曾表示，今年來(lái)吃燒烤的顧客比去年翻了倍，從早上9點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，一直排到晚上8點(diǎn)，高峰時(shí)一天接待300多桌，3、400斤肉下午4點(diǎn)多就賣(mài)完了。
△圖片來(lái)源：新華每日電訊抖音賬號(hào)截圖
由于生意過(guò)于火爆，準(zhǔn)備的食材不夠用，金嶺日日鮮一度用一塊紙板將店名遮擋起來(lái)，上面寫(xiě)著：“沒(méi)肉了，晚上不營(yíng)業(yè)”。幾天后，該店宣布“4月8日到14日停業(yè)一周”，還遭到了不少著急吃燒烤的網(wǎng)友的“投訴”，“老板就是偷懶不想干”。
烤串供不應(yīng)求的現(xiàn)象在淄博并不是孤例。在社交平臺(tái)上，不少燒烤店老板表示，從早到晚忙著串肉，根本忙不過(guò)來(lái)。
“近期中央廚房一天串肉4萬(wàn)多串，到晚上都不夠賣(mài)?！蹦裂虼鍩纠习逶诮邮堋褒R點(diǎn)淄博”采訪時(shí)表示。
淄博燒烤店主房鑫在接受新華網(wǎng)采訪時(shí)也表示，從假期開(kāi)始前到現(xiàn)在都是連夜串肉。
淄博燒烤的火爆還催生出一系列網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)話(huà)題，進(jìn)一步推升了熱度，比如引發(fā)眾網(wǎng)友圍觀的一場(chǎng)特殊的“商戰(zhàn)”。
事情的起因是金嶺日日鮮的老板由于生意太好忙不過(guò)來(lái)，不惜用各種各樣的方式勸消費(fèi)者去其他門(mén)店用餐。這位老板在抖音回復(fù)網(wǎng)友：“金嶺日日鮮不好吃……歡迎大家品嘗老趙燒烤……”，還對(duì)顧客說(shuō)“老趙燒烤天下第一”“你們?nèi)フ亿w大爺，他家更好吃”。
△圖片來(lái)源：新華社快看、封面新聞抖音賬號(hào)截圖
老趙燒烤也是淄博燒烤界的“頂流”，每天都有大批顧客慕名前來(lái)。網(wǎng)友曬出的視頻顯示，清明假期期間，老趙燒烤的攤主趙大爺每天都在“愁眉苦臉”地烤串，即便臉龐和手指已經(jīng)被炭火熏得黢黑，看上去快要累趴了也停不下來(lái)，因?yàn)榭敬當(dāng)偱砸恢眹芏嗟却念櫩?，甚至不少人一大早就過(guò)來(lái)拿號(hào)排隊(duì)。
由于趙大爺出攤的時(shí)間和位置不是很固定，金嶺日日鮮的老板還“仗著”趙大爺沒(méi)有社交平臺(tái)賬號(hào)，用自己的賬號(hào)泄露趙大爺?shù)男雄?，引?dǎo)網(wǎng)友們?nèi)ペw大爺?shù)臄偽幌M(fèi)。
這樣新鮮的“商戰(zhàn)”打破了人們“同行是冤家”的印象，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似的“商戰(zhàn)”在淄博不少，網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，一位年輕的燒烤店老板指著隔壁門(mén)店對(duì)顧客表示“他家、他家都好吃”。
對(duì)此，網(wǎng)友戲稱(chēng)，淄博的商戰(zhàn)好“歹毒”，主打累垮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
4月6日以來(lái)，“淄博燒烤重新定義‘商戰(zhàn)’”“淄博燒烤趙大爺吃虧在不會(huì)玩抖音”“淄博燒烤再度火爆出圈”“誰(shuí)說(shuō)淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爺們”等話(huà)題相繼登上抖音熱榜。
截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿，抖音平臺(tái)僅“淄博燒烤重新定義商戰(zhàn)”話(huà)題就近630萬(wàn)人觀看，其他多個(gè)話(huà)題的在看量也達(dá)數(shù)百萬(wàn)。
去年爆火2個(gè)月，淄博燒烤一度成“過(guò)氣網(wǎng)紅”
今年淄博燒烤回溫，不少網(wǎng)友感到意外，紛紛發(fā)出疑問(wèn)“去年不是已經(jīng)‘涼涼’了嗎？”
2023年年初，在“大學(xué)生特種兵”的持續(xù)涌入下，淄博意外火爆出圈，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”等話(huà)題熱度不減，助推其成為去年首個(gè)“網(wǎng)紅城市”。
但僅僅2個(gè)月后，淄博燒烤的熱度逐漸下滑，進(jìn)入低谷期，以往大排長(zhǎng)隊(duì)的情況漸漸消失，不少燒烤店店鋪轉(zhuǎn)租……
△圖片來(lái)源：小紅書(shū)@暴走哥觀點(diǎn)
據(jù)多家媒體報(bào)道，去年5月下旬以來(lái)，到了飯點(diǎn)時(shí)間，淄博的燒烤店內(nèi)空空蕩蕩，與之前家家爆滿(mǎn)的局面形成鮮明反差。還有不少淄博燒烤店老板表示，進(jìn)入5月底后，淄博燒烤攤?cè)司妥兩倭?。以前還沒(méi)到晚上6點(diǎn)攤位座無(wú)虛席，現(xiàn)在晚上6點(diǎn)攤位上只有幾位零星的食客。
到了7月，淄博甚至還發(fā)生過(guò)兩家燒烤店為了爭(zhēng)搶旅行團(tuán)而大打出手的事件，這在一定程度上也反映出當(dāng)時(shí)客源的匱乏，與高峰期為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“引流”的狀況大相徑庭。
即便去年國(guó)慶期間迎來(lái)了短暫小高峰，但隨著天氣降溫，淄博燒烤的熱度再次下滑。去年11月，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉靜曾對(duì)媒體表示，“4、5月份時(shí)忙到一天只睡五個(gè)小時(shí)……而我們11月的營(yíng)業(yè)額是5月份的四分之一?！?/p>
企查查顯示，2023年1—6月，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)共新增775家，幾乎是2022年全年數(shù)據(jù)的2倍。具體來(lái)看，3月新增245家、4月新增348家，但從5月開(kāi)始，新增企業(yè)數(shù)量就開(kāi)始下滑至81家；6月進(jìn)一步下滑至新增15家。
△圖片來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)
當(dāng)熱度快速衰退，市場(chǎng)需求劇烈收縮，淄博燒烤不得不面臨一輪殘酷的洗牌。
據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，去年6月以來(lái)，一些網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，不少看上去甚至是新開(kāi)業(yè)、新裝修的店鋪。除了下游門(mén)店，上游供應(yīng)鏈也不好過(guò)，當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了燒烤小餅廠轉(zhuǎn)賣(mài)生產(chǎn)線的信息。
彼時(shí)淄博熱度衰退引發(fā)了廣泛討論，不少網(wǎng)友認(rèn)為淄博燒烤只是一時(shí)“虛火”，僅僅依靠短視頻、網(wǎng)絡(luò)輿論宣傳營(yíng)造的“網(wǎng)紅式”爆火效應(yīng)，不是長(zhǎng)久之計(jì)，淄博的基礎(chǔ)配套沒(méi)有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。
而不少淄博當(dāng)?shù)厣碳覄t認(rèn)為，對(duì)于淄博燒烤來(lái)說(shuō)，“降溫”未嘗不是件好事，那些只掙快錢(qián)的燒烤店被出清后，更加有利于行業(yè)回歸正常化、健康化發(fā)展。
“現(xiàn)在倒閉的大多都是蹭熱度開(kāi)張的新店，因缺少熟客和本地客人積累，所以經(jīng)營(yíng)困難?！比ツ?月，淄博燒烤店主耿先生接受紅星新聞采訪時(shí)表示，那些非專(zhuān)業(yè)做燒烤的人想蹭流量賺錢(qián)，現(xiàn)在市場(chǎng)回歸常態(tài)，經(jīng)營(yíng)不下去也很正常。
與其說(shuō)淄博燒烤在去年“涼了”，不如說(shuō)是脫離“過(guò)熱”，回歸了常態(tài)。
淄博燒烤，靠什么持續(xù)吸引游客？
經(jīng)歷了去年的爆紅和迅速降溫，如今淄博燒烤再度走紅，到底靠什么在持續(xù)吸引游客？
客觀來(lái)說(shuō)，近兩年持續(xù)出現(xiàn)的旅游消費(fèi)潮是推動(dòng)淄博燒烤走紅的主要?jiǎng)恿Α?/p>
今年春節(jié)假期旅游出行大熱，淄博燒烤已經(jīng)開(kāi)始逐漸回溫。同程旅行數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)假期期間淄博旅游熱度同比上漲137%。
淄博當(dāng)?shù)匾灿胁簧贌镜曛鞣Q(chēng)，從今年年初一直忙到現(xiàn)在?！氨镜?zé)緩臉I(yè)者告訴您，從年初一到現(xiàn)在就沒(méi)閑下來(lái)，我們是初四開(kāi)門(mén)的，當(dāng)天就（接待）兩百多桌，我昨晚前晚（指4月3日和4月4日）都是凌晨三點(diǎn)到家的。”微博網(wǎng)友“圍脖傳說(shuō)”表示。
△圖片來(lái)源：新浪微博截圖
到了清明節(jié)假期，旅游熱情依舊高漲不下。官方數(shù)據(jù)顯示，今年清明假期，淄博旅游熱度漲幅同比超200%。
當(dāng)然，淄博燒烤之所以能夠再次成為話(huà)題焦點(diǎn)，也離不開(kāi)它自身的努力。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，性?xún)r(jià)比和真誠(chéng)服務(wù)依然是淄博的“殺手锏”。
例如，近期熱門(mén)的視頻中，不少網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)燒烤店的價(jià)目表上一串烤肉的單價(jià)低至1-2元，和去年相比幾乎沒(méi)有差異，網(wǎng)友們不禁感嘆“難怪淄博燒烤又能火起來(lái)”“一塊兩塊的，真便宜”。
△圖片來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào)抖音賬號(hào)截圖
當(dāng)?shù)夭惋嬌碳乙脖M己所能滿(mǎn)足顧客的需求。博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚(yú)”近日在微博上寫(xiě)到，當(dāng)自己到達(dá)淄博金嶺時(shí)，牛羊肉已經(jīng)都吃沒(méi)了，一個(gè)大姐看他可憐，說(shuō)“你坐下吧，但也點(diǎn)不了了，我有啥給你上啥”，這位博主還表示“（她們）胳膊累得都抬不起來(lái)了”“要不是地方榮譽(yù)感頂著，我看（她們）都不想干了”。
老趙燒烤的趙大爺也表示，自己已經(jīng)累得做不動(dòng)了，但看到游客千里迢迢趕來(lái)只為吃一口烤肉，說(shuō)什么也要繼續(xù)干。
值得一提的是，再次走紅的淄博，熱門(mén)的不僅是燒烤，更多淄博美食受到關(guān)注。比如淄博當(dāng)?shù)氐牡胤矫朗呈屑鞍舜缶帧保@次也因?yàn)橛咳氪罅坑慰蛯?dǎo)致限流而登上熱搜，而在淄博相關(guān)話(huà)題底下，網(wǎng)友們也討論起了淄博的博山菜的體驗(yàn)感受。
除了自身努力外，包括淄博燒烤在內(nèi)的淄博本地餐飲商家，也要感謝“同行襯托”。這些年，各地面向旅游市場(chǎng)打造的網(wǎng)紅美食街幾乎共用一套模板：餐飲方面清一色的臭豆腐、大魷魚(yú)、大香腸、脆皮烤肉、爆錘檸檬茶、竹筒奶茶……
微博博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚(yú)”指出了與這些網(wǎng)紅街相比，淄博當(dāng)?shù)夭惋嫷目少F之處，“這里的東西雖然都便宜，也不高貴，風(fēng)景也不出奇。但是從上到下，前前后后，都是貨真價(jià)實(shí)，沒(méi)有賣(mài)臟東西的。八大局連臭豆腐都沒(méi)有。”
相比各地千篇一律的網(wǎng)紅街，淄博餐飲商家真正抓住了旅游消費(fèi)市場(chǎng)的“流量密碼”，那就是性?xún)r(jià)比+貨真價(jià)實(shí)+地方特色。而這也是淄博燒烤一而再“復(fù)熱”的核心原因。