文|零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 廖蕙雯
在中國(guó)開意大利餐廳的日本企業(yè)，又賺瘋了！
4月12日，日本平價(jià)餐飲連鎖品牌薩莉亞（Saizeriya），發(fā)布了2024財(cái)年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合并財(cái)報(bào)。
財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)薩莉亞營(yíng)業(yè)收入為1046億日元，同比增長(zhǎng)24.8%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)59.34億日元，凈利潤(rùn)25億日元，較上年同期猛增近6倍。
圖源：薩莉亞財(cái)報(bào)
隨著客流恢復(fù)，日本國(guó)內(nèi)的顧客人數(shù)和客單價(jià)都表現(xiàn)出色，現(xiàn)有門店銷售額增長(zhǎng)22％。在海外，除了現(xiàn)有門店增收之外，46家新店的收益也在提高。此外，由于調(diào)整了菜單，追加點(diǎn)單的客人增加，客單價(jià)增長(zhǎng)了2％以上。
這家玩轉(zhuǎn)“窮鬼經(jīng)濟(jì)”、光明正大賣預(yù)制菜的餐廳，在以中國(guó)市場(chǎng)為主導(dǎo)的亞洲業(yè)務(wù)上表現(xiàn)同樣強(qiáng)勁，而這背后的原因究竟是什么？
01 營(yíng)收利潤(rùn)猛增
具體來(lái)看，報(bào)告期內(nèi)薩莉亞營(yíng)業(yè)收入為1046.34億日元（約合人民幣49.40億元），同比增長(zhǎng)24.8%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)59.34億日元（約合人民幣2.80億元），較上年同期增長(zhǎng)5.6倍；凈利潤(rùn)為25.54億日元（約合人民幣1.21億元）。
圖源：薩莉亞最新財(cái)報(bào)
從地區(qū)來(lái)看，日本國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)3400萬(wàn)日元的營(yíng)業(yè)盈余（上年同期虧損16億日元）。由于調(diào)整了菜單，追加點(diǎn)單的客人增加，客單價(jià)增長(zhǎng)了2％以上。
亞洲業(yè)務(wù)銷售額為372.92億日元（約合人民幣17.65億元），同比增長(zhǎng)33.2%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增至55.56億日元，對(duì)業(yè)績(jī)擴(kuò)大起到拉動(dòng)作用。
圖源：薩莉亞最新財(cái)報(bào)
薩莉亞在亞洲市場(chǎng)的亮眼成績(jī)反映出其在當(dāng)下“極致性價(jià)比”等消費(fèi)風(fēng)潮下，不僅抓住了機(jī)遇，還極大程度上增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同。
據(jù)窄門餐眼顯示，薩莉亞2024財(cái)年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新開門店數(shù)為29家。
圖源：窄門餐眼
雖然薩莉亞在全球市場(chǎng)均保持拓店?duì)顟B(tài)，但在菜品研發(fā)費(fèi)用方面，財(cái)報(bào)卻顯示“沒(méi)有相關(guān)事項(xiàng)”。
可見，薩莉亞既有菜品仍對(duì)消費(fèi)者有充足吸引力，且能維持較好的收益。
圖源：薩莉亞最新財(cái)報(bào)
值得一提的是，據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞社報(bào)道，財(cái)報(bào)發(fā)布當(dāng)日記者會(huì)上，社長(zhǎng)松谷秀治表示：“我們?nèi)晕锤淖儾粷q價(jià)的方針”，并對(duì)2024財(cái)年（截至2024年8月）業(yè)績(jī)預(yù)期保持不變。預(yù)計(jì)銷售額將同比增長(zhǎng)15％，達(dá)到2110億日元，凈利潤(rùn)將增加26％，達(dá)到65億日元。
圖源：小紅書
筆者在社交平臺(tái)搜索“薩莉亞”等關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，在一眾好評(píng)發(fā)帖中，更有許多諸如“薩莉亞隱藏吃法”“挑戰(zhàn)3個(gè)人100塊吃薩莉亞”的內(nèi)容，“窮鬼天堂”等自帶網(wǎng)紅、打卡屬性的營(yíng)銷方法，可謂被薩莉亞玩轉(zhuǎn)。
02 成本極致壓縮，受益也受限，薩莉亞，靠什么搞錢？
雖是意大利餐廳，但骨子里流淌著的仍是日本血脈。薩莉亞始終信奉被優(yōu)衣庫(kù)貫徹到底的“打通生產(chǎn)至終端銷售”的SPA模型。
一方面，薩莉亞建立了自己的全套供應(yīng)系統(tǒng)，自主進(jìn)行菜品開發(fā)、食材生產(chǎn)、加工、配送等各個(gè)關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)。
薩莉亞在日本、澳大利亞、意大利也擁有自己的農(nóng)場(chǎng)、加工廠、酒莊，負(fù)責(zé)蔬菜、肉類及紅酒的供應(yīng)。生菜是日本本地直采，肉類來(lái)自于自有的澳大利亞牧場(chǎng)，紅酒則來(lái)自意大利的自有酒莊。
供應(yīng)鏈方面，薩莉亞實(shí)現(xiàn)了直采和直加工，從而保證了“原材料—門店”的高效率、“食材—餐品”的低成本和“經(jīng)營(yíng)成本—銷售額”的高利潤(rùn)。
另一方面，薩莉亞餐廳里沒(méi)有廚師，光明正大地賣預(yù)制菜。
據(jù)悉，薩莉亞實(shí)行輪崗制，確保沒(méi)有一個(gè)員工是多余的，將極致的效率貫徹到底。日本電視臺(tái)曾特意報(bào)道過(guò)薩莉亞的上菜時(shí)間，“完成15道菜品只需要9分58秒”。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，薩莉亞受益于央廚，也受限于央廚。迎合用戶“極致性價(jià)比”消費(fèi)偏好的背后，離不開薩莉亞對(duì)供應(yīng)鏈、門店環(huán)境乃至人力成本的極致壓縮。
而看似優(yōu)異的直營(yíng)模式，也不可避免地面臨食品衛(wèi)生問(wèn)題。即使做到了服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，仍難把控食品質(zhì)量的精準(zhǔn)。黑貓投訴等平臺(tái)上，不乏關(guān)于薩莉亞食物衛(wèi)生的投訴內(nèi)容。
圖源：黑貓投訴
據(jù)窄門餐眼顯示，截至2024年4月2日，薩莉亞現(xiàn)有門店459家，主要分布在一線城市和新一線城市，選址也傾向于一線商圈的非核心位置。
圖源：窄門餐眼
在所有“薩門”教徒關(guān)于薩莉亞的贊譽(yù)里，離不開性價(jià)比一詞。
但如果只看價(jià)格，其實(shí)薩莉亞并無(wú)優(yōu)勢(shì)。2024年，薩莉亞的客單價(jià)為47.82元，比麥當(dāng)勞的27.87元貴上不少。即使在中餐領(lǐng)域，也有大米先生、老鄉(xiāng)雞等一眾品牌比它便宜。
圖源：窄門餐眼
在門店裝修方面，薩莉亞常沿用門店留下的硬件設(shè)施，甚至是軟裝，以此減少新開門店的前期投入。如此看來(lái)，薩莉亞不只以實(shí)惠的價(jià)格讓人倍感“賓至如歸”，就連門店裝修也是極簡(jiǎn)風(fēng)，“平民之王”可謂實(shí)至名歸。
同為餐飲業(yè)的海底撈，在其員工紛紛卷誰(shuí)的技能多、誰(shuí)給顧客提供的情緒價(jià)值高的時(shí)候，薩莉亞還在計(jì)較“這個(gè)正式員工是非簽不可嗎？”
據(jù)廣州薩莉亞官網(wǎng)顯示，其正式員工1300名，小時(shí)工2000名。
圖源：薩莉亞廣州官網(wǎng)
而隨著消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求的不斷提高，臨時(shí)工的服務(wù)會(huì)否為薩莉亞的未來(lái)埋雷，我們不得而知。但可以預(yù)見的是，僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化卻缺乏創(chuàng)新的菜品；高效率卻參差不齊的服務(wù)，也許是某天壓倒薩莉亞的最后一根稻草。
薩莉亞錢賺夠了，該怎么花，該花在哪？或許是薩莉亞亟待解決的難題。
03 起飛的“窮鬼經(jīng)濟(jì)”，被埋雷的食品安全
近日，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元（折合人民幣2.16億元）。
此次增資建廠的計(jì)劃顯示出薩莉亞對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的信心和決心，也預(yù)示著其在中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)張。而此前主攻中國(guó)一線和新一線城市的薩莉亞，該拿什么走進(jìn)下沉市場(chǎng)？
餐飲業(yè)投融資在2020年后突飛猛進(jìn)，一時(shí)間各大業(yè)態(tài)都在爭(zhēng)當(dāng)“第一股”。美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)的崛起吸引了無(wú)數(shù)餐飲入駐，而薩莉亞仍按兵不動(dòng)，且以年均40余家的速度緩慢拓店。
在“手機(jī)先吃”的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，薩莉亞或難以給消費(fèi)者一個(gè)必須進(jìn)店的理由——樸素的門店裝修、不足為奇的披薩意面、得過(guò)且過(guò)的口味。
如若說(shuō)十年前的西餐賽道起飛，靠的是賺消費(fèi)者的信息差，而近年來(lái)的中國(guó)本土，尊寶披薩、塔斯汀等越來(lái)越多的平價(jià)西餐如正在崛起。
再者，就連山姆這個(gè)一直和“中產(chǎn)”高度綁定、被戲稱為“千元超市”的品牌，近日也有不少網(wǎng)友在社交媒體發(fā)文推薦，自創(chuàng)的“山姆九件套窮鬼套餐”，一時(shí)引起廣泛討論?！案F鬼經(jīng)濟(jì)”賽道也已是人滿為患。
對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的價(jià)格和口味尚且比不上食品安全更值得重視。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2888億元，同比增長(zhǎng)18.1%；2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%；2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%；今年春節(jié)銷售季（截至1月26日）全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中型城市。由此，預(yù)制菜全面toC趨勢(shì)已形成。
而在菜品溯源方面，老鄉(xiāng)雞于近日進(jìn)行自檢，形成了《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》，此舉獲得業(yè)內(nèi)外一致好評(píng)。如此，向來(lái)以“光明正大賣預(yù)制菜”著稱的薩莉亞，亦更該守好食品安全的底線。
薩莉亞的未來(lái)如何續(xù)寫？
想必唯有堅(jiān)持做好品控、維護(hù)自身品牌形象、挖掘品牌力才能守好“護(hù)城河”。