文|斑馬消費(fèi) 徐霽
上海城市超市與湖北富迪超市的停業(yè)，再度給零售行業(yè)敲響警鐘。新一輪的連鎖超市淘汰名單，或許會(huì)以深耕區(qū)域市場(chǎng)的服務(wù)型零售品牌為主。
中國(guó)連鎖超市行業(yè)經(jīng)過30余年的發(fā)展，行業(yè)熱點(diǎn)從大賣場(chǎng)到生鮮超市，再到近年的會(huì)員店和折扣店，迭代速度在加快，一直在打淘汰賽。
未來的消費(fèi)市場(chǎng)，需要什么樣的零售業(yè)？為此，行業(yè)不斷在探索。京東也早就總結(jié)出來了——多、快、好、省。
盒馬等商家對(duì)供應(yīng)鏈的布局，以更好的產(chǎn)品來做大自有品牌占比；樸樸、小象超市等前置倉(cāng)玩家，對(duì)極致配送效率的追求；這幾年行業(yè)最熱的折扣店、量販零食店，總能用價(jià)格來給人以驚喜。無非，都是在抓這幾個(gè)核心點(diǎn)。
誰(shuí)能成為下一代的“零售之光”？
新一輪超市倒閉潮？
4月16日，講究精致生活的上海市民們突然發(fā)現(xiàn)，他們經(jīng)常來購(gòu)物的上海城市超市（CITY SHOP），突然宣布停業(yè)。
公開信息顯示，城市超市成立于上世紀(jì)90年代，“以經(jīng)營(yíng)世界各地風(fēng)味美食享譽(yù)上?！?。由于定位于高端進(jìn)口精品超市，旗下門店商城店、金橋店、聯(lián)洋店和天山店等，都位于上海的“高檔住宅區(qū)”。
2008年，上海城市超市走出上海，在亮馬橋開出北京首店，2013年北京僑福芳草地店開業(yè)。不過，這兩家門店并未維持太久，后來仍然只有上海的9家門店。
一份落款4月15日的告知書顯示，“近年來上海城超經(jīng)營(yíng)舉步維艱，盡管采取了多種自救手段仍然難以為繼！現(xiàn)公司決議解散，從4月16日起停止所有門店經(jīng)營(yíng)”。短短幾天，其官網(wǎng)已經(jīng)顯示“403 Forbidden”。
2018年底，城市超市打浦橋日月光店曾與業(yè)主方發(fā)生糾紛，正常營(yíng)業(yè)一度受阻。事件解決后，2019年新年首日，上海城市超市高調(diào)發(fā)文宣稱，“憑著這三寶，城超一定能再活500年”，吸引了更多上海人的關(guān)注。這里的三寶，分別指十年不變明星烤雞、資深網(wǎng)紅芝麻蛋卷、低熱主食拉發(fā)餅。
沒想到，僅僅過去了5年，上海人快速拋棄了這些爆紅單品，上海城超也只能感嘆著，“向天再借五百年”。
無獨(dú)有偶，前幾天，總部位于湖北仙桃的富迪超市，也陷入了“旗下門店幾乎全關(guān)”的流言之中。
富迪超市可不是無名之輩。2002年，富迪超市第一家門店創(chuàng)立于仙桃市楊林尾鎮(zhèn)，之后陸續(xù)在周邊的十多個(gè)地市縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開辟經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，成為江漢平原最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市。
2011年門店數(shù)量就超過500家，巔峰期員工超萬(wàn)人，位列“2021湖北民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”。據(jù)榜單門檻測(cè)算，其2020年的營(yíng)業(yè)收入至少為30億元。
4月6日，針對(duì)相關(guān)傳言，一份由富迪公司和當(dāng)?shù)厣虅?wù)局蓋章的公告表示，“因轉(zhuǎn)型發(fā)展未達(dá)預(yù)期，公司出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，引發(fā)一些矛盾糾紛”。
消費(fèi)環(huán)境劇變，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是盒馬、小象超市、樸樸等O2O平臺(tái)的沖擊，讓線下零售的壓力與日俱增。
中國(guó)連鎖超市，激蕩30余年。期間，數(shù)次迭代，也形成了一場(chǎng)曠日持久的淘汰賽。在這一輪又一輪的超市倒閉潮中，原本遠(yuǎn)離戰(zhàn)火的區(qū)域服務(wù)型超市們，也漸漸扛不住了。這到底是為什么？
連鎖超市迭代史
1990年，廣東東莞虎門鎮(zhèn)誕生了中國(guó)第一家超市——美佳超級(jí)市場(chǎng)。次年，聯(lián)華超市在上海創(chuàng)立 。1992年，香港第三大超市集團(tuán)華潤(rùn)超市，在深圳開出其第一家門店。中國(guó)連鎖超市的產(chǎn)業(yè)氛圍，逐漸形成。
幾年時(shí)間的培育后，中國(guó)連鎖超市行業(yè)，終于在1995年前后迎來了一次大爆發(fā)。這一年，家樂福在北京開出中國(guó)首店；李彬蘭在深圳創(chuàng)立新一佳；第一家家家悅超市開業(yè)；張軒松在廈門開了一家叫“古樂微利”的超市，也就是永輝超市的前身；王填在家鄉(xiāng)湖南湘潭開出了第一家步步高超市；沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)的談判也基本敲定，門店在第二年開業(yè)……
所以，受家樂福、沃爾瑪、華潤(rùn)超市影響，早期，中國(guó)連鎖超市行業(yè)對(duì)大賣場(chǎng)模式極為追捧。大賣場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)雜貨鋪形成了降維打擊，快速吸引消費(fèi)者。
很多70后、80后應(yīng)該記得，第一次進(jìn)入大賣場(chǎng)時(shí)感受到的震撼。超大的門店空間，琳瑯滿目的貨品，推車自選的購(gòu)物形式，令人耳目一新。
不過，隨商業(yè)地產(chǎn)爆發(fā)開啟十余年的黃金時(shí)代后，大賣場(chǎng)模式的擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)抬頭。一些實(shí)力跟不上的模仿者開始掉隊(duì)，形成一輪連鎖超市倒閉潮。其中的典型，便是新一佳。
當(dāng)年，李彬蘭從萬(wàn)佳連鎖離開，在深圳創(chuàng)立新一佳——新的一家萬(wàn)佳。公司一度躋身中國(guó)連鎖超市行業(yè)的TOP10，李被稱為零售“鐵娘子”。
從2008年開始，新一佳便爆發(fā)出全國(guó)范圍的關(guān)店潮，2016年資金鏈斷裂，2017年正式破產(chǎn)。
李彬蘭的前東家萬(wàn)佳連鎖，被王石從萬(wàn)科剝離，賣給華潤(rùn)超市，組成了華潤(rùn)萬(wàn)家，一度穩(wěn)坐中國(guó)連鎖超市的頭把交椅，成就了另一種命運(yùn)。
傳統(tǒng)大賣場(chǎng)模式承壓，一批創(chuàng)新者借助生鮮優(yōu)勢(shì)快速脫穎而出，其中的佼佼者，南有永輝、北有家家悅。憑借這一優(yōu)勢(shì)，永輝快速躍升，一度進(jìn)入連鎖超市前三強(qiáng)，并成為行業(yè)最年輕的上市公司。
然而，生鮮這個(gè)品類的護(hù)城河相對(duì)有限，很快就被行業(yè)性地復(fù)制。生鮮模式的集大成者永輝超市，卻因?yàn)榇笈e轉(zhuǎn)型新零售而陷入業(yè)務(wù)困境，掙扎數(shù)年才勉強(qiáng)緩過勁來。
那幾年，全國(guó)性連鎖超市的生存狀態(tài)，遠(yuǎn)不如區(qū)域性的品牌，最典型的便是紅旗連鎖和家家悅。那些重點(diǎn)布局一二線城市的全國(guó)性連鎖超市，沒點(diǎn)背景和家底，根本活不下去。
到現(xiàn)在，連區(qū)域服務(wù)性的連鎖超市，上海城市超市與富迪超市這種，也開始扛不住。零售業(yè)不禁要感嘆，到底該何去何從？
市場(chǎng)需要何種零售業(yè)？
無論市場(chǎng)環(huán)境如何波動(dòng)，零售行業(yè)如何變革，消費(fèi)者購(gòu)物的需求一直都在。而且，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，總需求保持著向上發(fā)展的趨勢(shì)。
無論是傳統(tǒng)的連鎖超市，還是當(dāng)下流行的O2O平臺(tái)，早已成為城市服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。
零售行業(yè)的核心，已從基礎(chǔ)的需求滿足，提升為深入的服務(wù)體驗(yàn)。在這樣并無止境的追求提升中，消費(fèi)者在心目中，永遠(yuǎn)期待“零售之光”的出現(xiàn)。這個(gè)標(biāo)簽，曾經(jīng)屬于家樂福和沃爾瑪，后來給了永輝超市，現(xiàn)在，則貼在了胖東來身上。
為什么胖東來的呼聲這么高？其實(shí)，沒什么秘密可言。區(qū)域性；極致服務(wù)；供應(yīng)鏈；價(jià)格優(yōu)勢(shì)；員工共建機(jī)制。
零售業(yè)的區(qū)域化，有利于提升經(jīng)營(yíng)效率、控制成本，同時(shí)，提高區(qū)域內(nèi)的門店密度，有利于強(qiáng)化品牌聲量；關(guān)于胖東來極致服務(wù)和善待員工的例子就太多了；以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，不僅可以培養(yǎng)引流單品，還可以與用戶深度綁定，這樣的自有品牌單品，包括胖東來大月餅、精釀小麥啤酒、自由愛白酒等；定價(jià)上，胖東來采取成本價(jià)+固定毛利率的模式，類似于Costco等會(huì)員制超市——盡管胖東來并未在概念和收費(fèi)模式上強(qiáng)化“會(huì)員制”，它實(shí)質(zhì)上已經(jīng)形成了會(huì)員制超市的經(jīng)營(yíng)模式。
這些點(diǎn)，孤立地來看，都不算新奇。只要做到那么一兩點(diǎn)，就足以在零售市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。胖東來算是把這些點(diǎn)都做到了，便成為當(dāng)下最火爆的零售奇跡。
不過，外地消費(fèi)者們最關(guān)心的是，胖東來這幾年不斷地對(duì)外幫扶，到底能不能取得效果，也就是說，胖東來的模式能否復(fù)制？
如果上述這些業(yè)務(wù)亮點(diǎn)，一點(diǎn)也做不到，既沒有清晰的區(qū)域和業(yè)務(wù)定位，也沒有產(chǎn)品和服務(wù)意識(shí)，更沒有對(duì)消費(fèi)者的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和對(duì)員工的激勵(lì)機(jī)制，那么，便可劃歸至傳統(tǒng)超市這個(gè)范疇，實(shí)在是沒有太大的存在必要了。
將來的零售市場(chǎng)，分化不僅體現(xiàn)在規(guī)模上，商業(yè)模式的差異也會(huì)越來越明確。
要么賣極致效率，盒馬、樸樸和小象超市等屬于此類。當(dāng)你想在家吃火鍋喝啤酒，需求半個(gè)小時(shí)就能落地。這也是社區(qū)便利店能夠持續(xù)存在的原因，但它們的發(fā)展早已脫離了傳統(tǒng)超市這個(gè)概念。便利店的服務(wù)性，也會(huì)越來越綜合化。
要么就賣場(chǎng)景化的服務(wù)，比如，特別能激發(fā)起購(gòu)物欲望的會(huì)員制超市，以及被稱為六星級(jí)景區(qū)的胖東來。
除此之外，還會(huì)存在第三條路線嗎？