文|紅餐網 李金枝
編輯|方圓
便利店巨頭7-Eleven（以下簡稱“7-11”）在廣州開了一家小食堂。
4月23日，7-11小食堂正式營業(yè)。據紅餐網了解，這是7-11全國首家小食堂模式門店，店內新辟了一塊堂食區(qū)，主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產品，售價從6.9-22.9元不等。
門店新增堂食區(qū)，產品主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸
7-11這家小食堂店，位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，周邊有不少寫字樓、酒店公寓。
開業(yè)首日，紅餐網實地探訪了這家門店，整體來看生意還算不錯，不少附近上班的白領前來用餐，中午11：40左右門店已經擠滿了顧客，炸雞等多款產品也很快就售罄了。
紅餐網在店的1小時，其堂食餐號就從53號叫到了101號（不包括鮮食產品點單）。由于高峰期門店人太多，不少顧客只能選擇打包帶走。
接下來，一起來看看這家小食堂的特色。
1、放大熱食區(qū)，新增了堂食用餐區(qū)
在星匯國際周邊工作的張女士告訴紅餐網，這家7-11小食堂“重裝特別快”，上周才開始裝修，這周二就重新對外營業(yè)了。
紅餐網發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的門頭已經不再是7-11一慣的“橙、綠、紅”三色招牌，而是以綠色為主，門頭設計成數字“7”的形狀，內部裝修則以綠色、白色為主。
圖片來源：紅餐網攝
店內大致分為3大區(qū)域，進門右側是餐食制作售賣區(qū)，包括原有的鮮食產品和新增的小食堂產品。
中間區(qū)域則銷售休閑零食產品，最左側新增了堂食用餐區(qū)，擺放著2組長桌和一些圓凳，最多可接待16-20人。
圖片來源：紅餐網攝
整體來看，7-11這個小食堂是在原來便利店的基礎上，將熱食區(qū)域放大，同時新增堂食用餐區(qū)。由于門店面積不大，動線調整后，空間稍顯擁擠。
2、上線12款新品，最低6.9元，強調現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸
紅餐網注意到，7-11小食堂在原有鮮食產品的基礎上，新增了12款產品，且都強調現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。
這些剛上新的產品，擺放在進門正對的展示臺上，主要是西式快餐和一些中式米飯快餐，包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯條等，價格最低的是6.9元/份的薯條，價格最高的咖喱飯是19.9元/份。
在此基礎上，7-11小食堂還將12款產品和4款飲料組合成6大套餐，售價從9.9-22.9元不等。
6大套餐和12款新品；圖片來源：紅餐網攝
與一些快餐店相比，7-11小食堂的產品售價相對較低。以麥當勞為例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯條加可樂的套餐，售價是33.5元。在7-11小食堂，日式厚燒牛肉漢堡、薯條加可樂的價格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也會來7-11買午餐，新增堂食區(qū)后，就不用打包了，方便了不少?！氨绕渌惋嫷甑目觳捅阋?，又方便?！?/p>
另一位正在就餐的顧客則對紅餐網表示，現(xiàn)在午餐種類更豐富了，“像炸雞、薯條這種，打包帶走口感沒那么好，能堂食吃更好，不過這里座位比較少?！?/p>
圖片來源：紅餐網攝
3、出餐模式類似麥當勞，消費者評價褒貶不一
目前，7-11小食堂有2個出餐區(qū)，分別為鮮食產品區(qū)（包括關東煮、蒸包、撈面等）和小食堂產品區(qū)（現(xiàn)制產品）。
顧客下單后，有電子屏幕顯示備餐狀態(tài)，隨時提示取餐。從出餐方式來看，7-11小食堂與麥當勞類似，都是提前備一些半成品或者是成品，顧客的訂單下達后，店員只需要進行簡單地組裝和加熱即可。
不止一位消費者表示，7-11小食堂賣的套餐和出餐方式像麥當勞。消費者李先生評價稱：“感覺像進了麥當勞，但漢堡不如麥當勞的好吃?！?/p>
紅餐網下單了1份售價9.9元的吐司三明治套餐，排在前面有10多個訂單。從下單到出餐，總共花了約18分鐘。
圖片來源：紅餐網攝
據該店店員介紹，目前小食堂系列產品只接受線上點單，并統(tǒng)一在特定出餐口出餐。
也就是說，7-11小食堂店內，小食堂系列產品的點單和出餐，與鮮食產品是分開的。
這也引發(fā)了一些問題，尤其考慮到不少顧客會同時下單這2類產品。消費者楊女士就認為體驗并不好，“感覺點單和制作都比較亂，11：02下單，一份可頌套餐加關東煮，等了40多分鐘，可頌套餐都做好了，關東煮還沒有打包?！?/p>
瞄準一日三餐，便利店做現(xiàn)制餐食成趨勢
此前，便利店多售賣便當、冷熱食關東煮、蒸包、現(xiàn)磨咖啡和烘焙等鮮食產品，一般可以即食或加熱即食。
眼下，不少便利店開始加大店中餐飲業(yè)務的占比，并且將重心放在現(xiàn)制產品上。
2023年5月，全家便利店宣布開始實施“一日五餐”策略，將1天的餐飲消費劃分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5個不同時段。
為此，全家在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店，增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區(qū)，并推出新鮮熱食（全家撈面、牛肉湯泡面等）產品，強調現(xiàn)煮現(xiàn)做。
除此之外，新店型還豐富了面包與甜品產品線，用餐區(qū)也進一步擴大。
圖片來源：全家小紅書官方賬號
2023年12月，廣東天福便利店和專注茶飲、輕食的餐飲品牌“檸小薩”達成合作，探索“便利店+茶飲輕食”模式，同樣是在門店現(xiàn)制產品。
還有一些新銳便利店品牌，成立之初就以“便利店+餐飲”模式切入市場。
2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐飲”，門店提供中式熱餐、快餐、關東煮、炸品以及咖啡烘焙等，產品包括現(xiàn)制的煎餅果子、面條等。據36氪報道，逸刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域占比高達50%。
圖片來源：逸刻EGO官方公眾號
便利店餐飲越做越大，強調“現(xiàn)制熱餐”，與當下的消費趨勢以及便利店選址分布有關。
一個明顯的變化是，餐飲消費越來越在意“煙火氣”了。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋，到今年的東北鐵鍋燉、天水麻辣燙，近一年走紅網絡的美食，大都是熱騰騰、“煙火氣”十足的。
另一方面，在一二線城市快節(jié)奏的工作生活環(huán)境下，消費者既追求就餐的便捷性，也在意品質感。尤其是工作日的午餐、晚餐時段，不少人就餐時間有限，希望就近用餐。
而便利店多選址社區(qū)或寫字樓周邊、交通樞紐等位置，擁有即得性、便利性和離消費者近等優(yōu)勢。再加上全家、7-Eleven等便利店的環(huán)境普遍以簡潔明快的暖色調為主，整體感覺比較舒適，已經成為不少消費者日常就餐的場所。
可以預見的是，便利店+餐飲的模式仍將繼續(xù)迭代。首次試水小食堂的7-11能走多遠？接下來又會有何變化？紅餐網將持續(xù)關注。