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網(wǎng)紅餐飲,到底要跑步進(jìn)場,還是要遠(yuǎn)離觀望?

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網(wǎng)紅餐飲,到底要跑步進(jìn)場,還是要遠(yuǎn)離觀望?

加盟天水麻辣燙,投資三十萬元開設(shè)店面,開門18天就宣布歇業(yè)。

文|紅餐網(wǎng)

近日,濟南一家天水麻辣燙倒閉的消息刷屏餐飲圈。同時,多地爆出類似情況,多家天水麻辣燙門店開業(yè)還不到一個月就面臨倒閉困境。

網(wǎng)紅餐飲年年有,總有一些人打著網(wǎng)紅餐飲加盟的幌子,吸引創(chuàng)業(yè)者入局。每年都有許多餐飲新手被網(wǎng)紅餐飲表面的火熱現(xiàn)象所迷惑,沖動之下便加盟開店,最終虧損離場。

今天就來盤點這些網(wǎng)紅餐飲(所謂的風(fēng)口上的項目)到底能不能加盟!

吸睛到離譜的網(wǎng)紅餐飲

隨著短視頻力量的加入,網(wǎng)紅餐飲不止變多了,也更多樣化了。

一方面是,“城市+美食”的這類組合越來越多,比如淄博燒烤、天水麻辣燙的出圈。

另一方面,借助打卡屬性的獲得曝光的網(wǎng)紅餐飲也更多了。

比如,日流水4萬,但只能掙20天的竹筒奶茶。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

古樸的竹筒、秀美的城市地名貼紙,再配上景區(qū)風(fēng)光——拍張照,發(fā)個朋友圈,打卡屬性瞬間拉滿。高峰時,北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家,甚至創(chuàng)下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀(jì)錄。

但還沒有火一個月,竹筒奶茶就翻車了,被爆出使用發(fā)霉的竹筒,很多3月開店的竹筒奶茶店,在6月份就倒閉關(guān)門。

竹筒奶茶還屬于需要細(xì)看才知道有沒有坑的產(chǎn)品。為了博人眼球出圈,這屆網(wǎng)紅餐飲走邪路的真不少。

長沙的“烤冰溜子”你見過沒?

圖源丨抖音

沒錯,將冰塊放在炭火上燒烤,刷上油、撒上各種調(diào)味料,最后再淋上不同的燒烤醬……

“嘎嘎香,15塊錢一份”,據(jù)攤主介紹,“烤冰溜子”是一道東北名菜,“出餐速度快,讓人吃了還想吃”。

如果說“烤冰溜子”還屬于能吃的范圍,更離譜的當(dāng)屬“爆炒鵝卵石”,做法基本一模一樣,不過食材換成了鵝卵石,烤變成了炒。

“食材主打可回收烹飪”,“讓人嗦了還想嗦”。

圖源丨抖音

從這些出圈的網(wǎng)紅餐飲看,著實藏著巨大的坑。

哪些網(wǎng)紅餐飲確定是坑?

一、應(yīng)用場景少的不要加盟

比如竹筒奶茶,熱度冷卻不僅是食品安全問題,收費較高,基本上都是游客購買,嚴(yán)重依賴單一群體,受眾是精準(zhǔn),但熱度很難一直維持,這種應(yīng)用場景單一的要謹(jǐn)慎考慮。

二、復(fù)購率低的不要加盟

餐飲能持續(xù)經(jīng)營,靠的就是復(fù)購率??谖秵我缓蛻?yīng)用場景少其實都會導(dǎo)致復(fù)購率低,最近爆火的地方網(wǎng)紅餐飲,尤其要注意復(fù)購率能不能打上去。

三、定價怪異的不要加盟

近年來,利用“超級單品”的模式做網(wǎng)紅店出圈的不少,比如高價300元吐司、60元貝果等烘焙單品。這類看似“爆火”的網(wǎng)紅店,往往產(chǎn)品定價高,但口味和產(chǎn)品相對單一,在眾多平替競品模仿跟進(jìn)后,很快就會冷淡下來。

網(wǎng)紅能不能變長紅?

目前的頭部品牌,在初創(chuàng)階段同樣帶有網(wǎng)紅特質(zhì),由網(wǎng)紅邁向長紅,這一屆網(wǎng)紅餐飲需要解答,究竟如何滿足消費者當(dāng)下的需求。

創(chuàng)業(yè)者加盟網(wǎng)紅餐飲,也尤其需要關(guān)注一下消費需求:

一、質(zhì)價比需求

不僅餐飲界,幾乎所有消費領(lǐng)域都迎來了“性價比至上”的時代。餐飲消費拼多多化明顯。

性價比突出的品牌備受關(guān)注丨圖源:紅餐網(wǎng)攝

去年11月底,“鵝腿阿姨”便因物美價廉、干凈衛(wèi)生,成為清華、北大、人大學(xué)子的“寵兒”,連續(xù)多日占據(jù)熱搜。此外,還有“盒飯阿姨”憑借相似特點,將“東北盒飯”文化推向熱門。

去年拓店最快的就包含了零食折扣店這種性價比打滿的業(yè)態(tài)。

二、發(fā)掘大單品

牛蛙、酸菜魚、小龍蝦,剛出現(xiàn)的時候都是網(wǎng)紅單品,但后期因為其強大的產(chǎn)品力可以成為一個單品帶動一個品類的代表,如果能夠發(fā)掘出這樣現(xiàn)象級的大單品,那么也可以做到持續(xù)的生命力。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

三、具有口味上癮特性

川渝火鍋席卷全球,榴蓮披薩占半壁江山,東北麻辣燙開辟新品類,從口味的適配性而言,這些網(wǎng)紅產(chǎn)品都有特別明顯讓人上癮的特性,所以如果某個網(wǎng)紅餐飲是因為口味上癮而爆火網(wǎng)絡(luò)的也是有擴張機會的。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

結(jié)語

說到底,網(wǎng)紅餐飲更多是要看創(chuàng)業(yè)者能不能抵擋住誘惑,到底是該賺眼前一時的快錢,還是賺長久持續(xù)的慢錢,假如是你該怎么選?

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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網(wǎng)紅餐飲,到底要跑步進(jìn)場,還是要遠(yuǎn)離觀望?

加盟天水麻辣燙,投資三十萬元開設(shè)店面,開門18天就宣布歇業(yè)。

文|紅餐網(wǎng)

近日,濟南一家天水麻辣燙倒閉的消息刷屏餐飲圈。同時,多地爆出類似情況,多家天水麻辣燙門店開業(yè)還不到一個月就面臨倒閉困境。

網(wǎng)紅餐飲年年有,總有一些人打著網(wǎng)紅餐飲加盟的幌子,吸引創(chuàng)業(yè)者入局。每年都有許多餐飲新手被網(wǎng)紅餐飲表面的火熱現(xiàn)象所迷惑,沖動之下便加盟開店,最終虧損離場。

今天就來盤點這些網(wǎng)紅餐飲(所謂的風(fēng)口上的項目)到底能不能加盟!

吸睛到離譜的網(wǎng)紅餐飲

隨著短視頻力量的加入,網(wǎng)紅餐飲不止變多了,也更多樣化了。

一方面是,“城市+美食”的這類組合越來越多,比如淄博燒烤、天水麻辣燙的出圈。

另一方面,借助打卡屬性的獲得曝光的網(wǎng)紅餐飲也更多了。

比如,日流水4萬,但只能掙20天的竹筒奶茶。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

古樸的竹筒、秀美的城市地名貼紙,再配上景區(qū)風(fēng)光——拍張照,發(fā)個朋友圈,打卡屬性瞬間拉滿。高峰時,北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家,甚至創(chuàng)下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀(jì)錄。

但還沒有火一個月,竹筒奶茶就翻車了,被爆出使用發(fā)霉的竹筒,很多3月開店的竹筒奶茶店,在6月份就倒閉關(guān)門。

竹筒奶茶還屬于需要細(xì)看才知道有沒有坑的產(chǎn)品。為了博人眼球出圈,這屆網(wǎng)紅餐飲走邪路的真不少。

長沙的“烤冰溜子”你見過沒?

圖源丨抖音

沒錯,將冰塊放在炭火上燒烤,刷上油、撒上各種調(diào)味料,最后再淋上不同的燒烤醬……

“嘎嘎香,15塊錢一份”,據(jù)攤主介紹,“烤冰溜子”是一道東北名菜,“出餐速度快,讓人吃了還想吃”。

如果說“烤冰溜子”還屬于能吃的范圍,更離譜的當(dāng)屬“爆炒鵝卵石”,做法基本一模一樣,不過食材換成了鵝卵石,烤變成了炒。

“食材主打可回收烹飪”,“讓人嗦了還想嗦”。

圖源丨抖音

從這些出圈的網(wǎng)紅餐飲看,著實藏著巨大的坑。

哪些網(wǎng)紅餐飲確定是坑?

一、應(yīng)用場景少的不要加盟

比如竹筒奶茶,熱度冷卻不僅是食品安全問題,收費較高,基本上都是游客購買,嚴(yán)重依賴單一群體,受眾是精準(zhǔn),但熱度很難一直維持,這種應(yīng)用場景單一的要謹(jǐn)慎考慮。

二、復(fù)購率低的不要加盟

餐飲能持續(xù)經(jīng)營,靠的就是復(fù)購率??谖秵我缓蛻?yīng)用場景少其實都會導(dǎo)致復(fù)購率低,最近爆火的地方網(wǎng)紅餐飲,尤其要注意復(fù)購率能不能打上去。

三、定價怪異的不要加盟

近年來,利用“超級單品”的模式做網(wǎng)紅店出圈的不少,比如高價300元吐司、60元貝果等烘焙單品。這類看似“爆火”的網(wǎng)紅店,往往產(chǎn)品定價高,但口味和產(chǎn)品相對單一,在眾多平替競品模仿跟進(jìn)后,很快就會冷淡下來。

網(wǎng)紅能不能變長紅?

目前的頭部品牌,在初創(chuàng)階段同樣帶有網(wǎng)紅特質(zhì),由網(wǎng)紅邁向長紅,這一屆網(wǎng)紅餐飲需要解答,究竟如何滿足消費者當(dāng)下的需求。

創(chuàng)業(yè)者加盟網(wǎng)紅餐飲,也尤其需要關(guān)注一下消費需求:

一、質(zhì)價比需求

不僅餐飲界,幾乎所有消費領(lǐng)域都迎來了“性價比至上”的時代。餐飲消費拼多多化明顯。

性價比突出的品牌備受關(guān)注丨圖源:紅餐網(wǎng)攝

去年11月底,“鵝腿阿姨”便因物美價廉、干凈衛(wèi)生,成為清華、北大、人大學(xué)子的“寵兒”,連續(xù)多日占據(jù)熱搜。此外,還有“盒飯阿姨”憑借相似特點,將“東北盒飯”文化推向熱門。

去年拓店最快的就包含了零食折扣店這種性價比打滿的業(yè)態(tài)。

二、發(fā)掘大單品

牛蛙、酸菜魚、小龍蝦,剛出現(xiàn)的時候都是網(wǎng)紅單品,但后期因為其強大的產(chǎn)品力可以成為一個單品帶動一個品類的代表,如果能夠發(fā)掘出這樣現(xiàn)象級的大單品,那么也可以做到持續(xù)的生命力。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

三、具有口味上癮特性

川渝火鍋席卷全球,榴蓮披薩占半壁江山,東北麻辣燙開辟新品類,從口味的適配性而言,這些網(wǎng)紅產(chǎn)品都有特別明顯讓人上癮的特性,所以如果某個網(wǎng)紅餐飲是因為口味上癮而爆火網(wǎng)絡(luò)的也是有擴張機會的。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

結(jié)語

說到底,網(wǎng)紅餐飲更多是要看創(chuàng)業(yè)者能不能抵擋住誘惑,到底是該賺眼前一時的快錢,還是賺長久持續(xù)的慢錢,假如是你該怎么選?

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。