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“五一”后餐飲生意斷崖式下滑,餐飲消費(fèi)旺季不再?

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“五一”后餐飲生意斷崖式下滑,餐飲消費(fèi)旺季不再?

當(dāng)內(nèi)卷成為常態(tài),擺在餐飲人面前的只有一條路:熬下去。

文|紅餐網(wǎng) 何沛凌

編輯|王秀清

餐飲業(yè)有句老話叫“神仙難過三四月”,3、4月是傳統(tǒng)淡季,但今年的3、4月似乎更加難熬,再加上傳統(tǒng)旺季的“五一”假期“不旺”,不少餐飲店都出現(xiàn)了營收下滑,一些撐不下去的餐飲人只能閉店離場。

淡季更淡、旺季不旺,“五一”后餐飲生意斷崖式下滑

今年餐飲消費(fèi)旺季不再?

近日,南方迎來強(qiáng)降雨天氣,不少餐飲老板紛紛吐槽稱,“龍舟水,無運(yùn)行(粵語俗語,大意為:連日降雨,行情很差)”。

每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季,餐飲消費(fèi)冷淡,但今年很多餐飲人感觸跟往年有著明顯的不同,自4月下旬到“五一”假期都在下雨,生意受到了不小影響,好不容易放晴幾天,又迎來了雨季。

對于很多餐飲人來說,“五一”假期是一年中位數(shù)不多的旺季之一。成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅向紅餐網(wǎng)透露,3、4月,有不少同行向他倒苦水稱營業(yè)額持續(xù)下滑,大家都盼望著“五一”能回血。然而,今年“五一”卻讓很多餐飲人失望。即使在未受降雨天氣影響的北方,生意也沒有太大起色。

事實上,“五一”期間這種慘淡局面,可能只是今年餐飲業(yè)的一個縮影。一些餐飲老板甚至對接下來大半年的生意都不抱期待,“今年沒有淡季,因為全年都會是淡季”。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

1、神仙難過三四月,五月也不好過

“今年3-4月業(yè)績比去年少了三分之一?!痹诒本┙紖^(qū)開粉面小吃店的劉君(化名)告訴紅餐網(wǎng),他的店50平左右,全年租金12萬元。去年3月收入17萬元左右,今年3月只有11萬多元,4月有所回升,達(dá)到13萬元左右,但也比去年同期少了5萬多元。

店里生意不好,劉君原本雇了2名店員,今年換成了小時工,人不多的時候就靠他和妻子打理,這樣可以省下一些人工成本。

經(jīng)營餛飩店的沈馨(化名)也表示,今年4月前每天營業(yè)額約1000元,進(jìn)入4月生意開始莫名其妙地變差,一天營業(yè)額只有600元左右,“同行也個個都叫苦連天”。經(jīng)營烘焙店的劉永強(qiáng)(化名)更是直言,“四月業(yè)績腰斬?!?/p>

好不容易熬過3、4月,原本期待“五一”能大賣一場,不少餐飲人卻落了空。

小悠(化名)去年10月在佛山開了一家奶茶店,沒有加盟,主要做周邊社區(qū)的生意,根據(jù)她在小紅書上曬出的門店營業(yè)額來看,今年“五一”的生意斷崖式下跌。

據(jù)粗略統(tǒng)計,小悠的奶茶店生意高峰出現(xiàn)在4月29日和4月30日,分別收入2996.67元和3496.38元。隨后,5月1日營收突然大幅下滑至2156.25元,共售出114單,這一數(shù)據(jù)僅與其平時工作日的營收大致相當(dāng)。5月2日-5月5日,營業(yè)額維持在2000元上下。

“五一”過后,小悠形容她的門店“很安靜”,營業(yè)額遭遇斷崖式下跌,5月9日營業(yè)額僅為1478.31元,比4月7日下大雨那天的營業(yè)額1680.39元還差。

開快餐的何樂(化名)在社交媒體透露,近期每天的營業(yè)額都在1500元以內(nèi),只到去年同期的一半,“都在說生意不好,顧客跟人間蒸發(fā)了一樣”。

2、1-4月倒下的餐飲店,比去年同期還要多

當(dāng)一批餐飲人還在苦苦支撐的時候,還有一批撐不住的餐飲人選擇了閉店離場,一些熱門商圈也面臨著客流下降、鋪面難轉(zhuǎn)租的局面。

從大數(shù)據(jù)的角度看,對比去年,今年1-5月,新入局的餐飲企業(yè)更少,但倒下的卻更多了。

企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1月1日-5月16日,全國注吊銷餐飲企業(yè)數(shù)為72.3萬家,去年1-5月這一數(shù)據(jù)為67.7萬家,相當(dāng)于今年5月剛過半,就比去年多倒下了4.6萬家餐企。

具體來看,今年1月、3月及4月倒下的餐企數(shù)量均高于去年同期,其中,1月的倒閉情況最為嚴(yán)重,全國注吊銷企業(yè)數(shù)為17.28萬家,同比去年增長了211.6%。

也就是說,今年1月倒下的餐企數(shù)量是去年同期的2倍多!要知道,去年1月,全國餐飲市場才剛開始復(fù)蘇。

對比去年,今年新入局的餐飲玩家卻在大幅減少。企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1-4月,僅1月新增餐企數(shù)量比去年多,2-4月均出現(xiàn)了同比下滑。

截至今年5月16日,全國新增餐企數(shù)量為97萬家,而去年1-5月這一數(shù)據(jù)為139.7萬家,差額足足有42.7萬家。

傳導(dǎo)到線下,一些熱門商圈的商鋪也陷入了轉(zhuǎn)租難的境地。

比如西安,紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通表示,今年3、4月其考察市場時發(fā)現(xiàn),西安西安東北大街、大華1935商場、唐延中心城等熱門商圈,有不少商鋪都在空鋪狀態(tài)。

西安東北大街屬于熱門商圈,今年4月,從東大街地鐵口的一家Biáng Biáng面店的大門上,已貼上“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的廣告。根據(jù)門上紙張的痕跡,類似的廣告應(yīng)該張貼過好幾次,但依然沒有人接手。旁邊一家店鋪老板表示:“這家店關(guān)了很久了”。在這家店不遠(yuǎn)的街道轉(zhuǎn)角處,也有3家門店在招租中,但裝修已被撤掉,屬于空鋪出租的狀態(tài)。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

西安唐延中心城曾是餐飲商家爭搶的熱門地段,但近些年來,商場人氣逐漸冷淡,如今,商場內(nèi)的許多餐飲、服飾紛紛閉店撤場,大部分店都屬于圍擋或關(guān)閉或者轉(zhuǎn)讓狀態(tài),場內(nèi)還剩一些連鎖品牌如魏家涼皮、傻得冒、漢堡王等,店內(nèi)人氣也比較慘淡。

在北京的紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示,今年以來,北京一些熱門購物中心幾個入口處的核心點位,空置時間均超過3個月,這一現(xiàn)象即使在疫情期間也不常見。

3、高端、精致餐廳和連鎖品牌也撐不住

即便是連鎖品牌,日子也不并一定好過?;仡櫧衲?-4月,已經(jīng)有不少餐飲品牌“倒下”,其中不乏知名品牌。

比如曾經(jīng)年入8億的明星品牌熊貓不走蛋糕,在今年突然倒下,社交媒體上出現(xiàn)大量員工討薪;一度在全國開出200多家門店的伏小桃,今年大規(guī)模關(guān)店,總門店數(shù)已不足30家;九毛九、奈雪分別“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大廚和臺蓋……

同時,不少高端餐廳也在今年“閉店告別”。比如有著“北京意大利菜餐廳天花板”之稱、曾摘獲米其林一星的Opera BOMBANA,在4月宣布停業(yè);在上海經(jīng)營了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳也計劃于5月30日正式停業(yè);還有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)爆料,上海外灘的一家于去年年末開業(yè)的高端餐廳,也在4月正式閉店了,存活時間不到半年......

一批定位精致餐廳的品牌也接連遭遇挫折,比如號稱一天翻臺16輪的“早餐界愛馬仕”的桃園眷村,如今僅剩4家門店;擁有50多年歷史、在美國門店300多家的“漢堡界愛馬仕”哈比特漢堡,在國內(nèi)也只剩1家門店......

無論是小餐飲店還是連鎖品牌,今年餐飲人的一大感受就是市場冷淡,開餐飲店更卷、更累了。不少餐飲人直言,今年餐飲淡季更淡,旺季也不如往年旺。

“今年做餐飲,不賠就等于成功?!辈惋嫸衷O(shè)備回收商“狗哥”在其短視頻賬號中表示,從業(yè)6年來第一次見到今年這樣內(nèi)卷的情況,不賠等于成功,小賺就值得放鞭炮慶祝,如果門店天天排隊,那么這家店的運(yùn)氣和實力簡直像“開了光”。

餐飲行業(yè)兩極分化,普通餐飲人只能“熬”著等機(jī)會

今年為什么有很多餐飲人感到生意比之前更難做?造成這一現(xiàn)象的原因主要是消費(fèi)習(xí)慣變化、市場競爭不斷加劇。

從消費(fèi)端來看,隨著社會財富效應(yīng)減弱,不少企業(yè)裁員、降薪,人們的消費(fèi)欲望受到了一定的抑制,通過儲蓄抵抗未知風(fēng)險的意愿增強(qiáng)。同時,人們的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變,過去人們傾向于追求消費(fèi)的附加值,如高大上的環(huán)境等,而如今的消費(fèi)者更關(guān)注餐飲消費(fèi)的本質(zhì)——產(chǎn)品和價格,要求產(chǎn)品有性價比、好吃不貴。

“當(dāng)下是消費(fèi)升級和消費(fèi)降級并存的狀態(tài),主要表現(xiàn)為需求的升級,而非預(yù)算的升級。”如是金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會副會長管清友表示,消費(fèi)者過去花100塊錢吃東西,現(xiàn)在花100塊要吃到更好的東西。

如此一來,大量餐飲店只能選擇降價,或者花更高的成本去提升品質(zhì),利潤空間被縮減。

從餐飲供給端來看,近兩年,一批失業(yè)人群持續(xù)涌入餐飲行業(yè),擺攤、開小店或者小成本加盟連鎖品牌等,推高了餐飲的供給量。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

廣州番禺區(qū)的林先生表示,地鐵4號線海傍站附近的夜市,去年還只有十來家餐飲地攤,今年以來夜市的攤位已經(jīng)增加到30多個,“一開始只賣烤串、燒餅、涼面、牛雜、麻辣燙、檸檬茶之類的,今年以來陸續(xù)多出了小龍蝦、冰淇淋、廣西酸嘢、新疆燒烤等攤位,幾乎每個月都有新攤位加入進(jìn)來。”

而地攤往往在房租、人工成本上比餐飲店低,價格上也能做到更低,自然分流了一批消費(fèi)者,進(jìn)一步加劇了行業(yè)競爭。林先生稱,隨著夜市規(guī)模的擴(kuò)大,在夜市消費(fèi)的打工人、白領(lǐng)也越來越多了,周邊實體店餐飲商戶的生意有所下滑。

“對于沒什么特殊優(yōu)勢的底層餐飲來說,它們爭奪客戶的方式只有不停內(nèi)卷,或降價壓縮自己的利潤換取訂單量,或降低自己的經(jīng)營成本,比如原來4個人開店變成2個人,原來營業(yè)8小時現(xiàn)在10小時?!敝莿俨惋嬈放茟?zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬告訴紅餐網(wǎng)。

除了地攤,還有不少餐飲店也通過價格戰(zhàn)獲取訂單量,在團(tuán)購平臺上,一線城市賣100多元的3、4人團(tuán)購套餐并不罕見,以廣州為例,某知名烤魚品牌推出了199元的3-4人套餐;某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐;某牛雜品牌推出了168元三人餐......

此外,頭部品牌“跑馬圈地”式下沉,還大打價格戰(zhàn),進(jìn)一步擠壓中、尾部品牌的生存空間。

比如今年,品牌對加盟商的爭奪戰(zhàn)趨于白熱化,不少品牌通過“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低開店門檻的策略加速搶占市場,有的品牌還大打價格戰(zhàn),用規(guī)模優(yōu)勢換取定價權(quán),用總成本領(lǐng)先淘汰對手,最終壟斷人們對這一品類的認(rèn)知。

價格戰(zhàn)的背后往往是殘酷的認(rèn)知戰(zhàn),更是頭部品牌對價格體系的重新塑造。如今,頭部品牌依靠規(guī)?;⒌统杀緦崿F(xiàn)技術(shù)和經(jīng)營模式的升級,正在玩一場以快打慢,加快淘汰進(jìn)程的游戲。比如瑞幸的9.9元活動,在相當(dāng)程度上改變了許多消費(fèi)者對咖啡的認(rèn)知,咖啡不全是賣30元左右的“高檔產(chǎn)品”,而很多中、小咖啡品牌也不敵“9.9元”,被大量洗牌。

結(jié) 語

外部經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)環(huán)境的遇冷,和內(nèi)部競爭的激烈,都讓當(dāng)下很多餐飲人倍感壓力——眼看著行業(yè)洗牌變得更加殘酷,而門店卻無法吸引來更多顧客,營業(yè)額的提升很困難,下滑卻很容易,今后該何去何從?

“餐飲人可能需要管理好自己的預(yù)期,餐飲這門生意遠(yuǎn)沒有大家想象中那么好做,洗牌是常態(tài)?!眽畚谋虮硎?。

當(dāng)內(nèi)卷、洗牌成為常態(tài),對于仍在堅持的餐飲人來說,擺在面前的終歸只有一條路:活下去。不管今年的餐飲如何難做,都要“熬”下去,先“熬”著,慢慢找機(jī)會。因為只要不下牌桌,一切皆有可能。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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“五一”后餐飲生意斷崖式下滑,餐飲消費(fèi)旺季不再?

當(dāng)內(nèi)卷成為常態(tài),擺在餐飲人面前的只有一條路:熬下去。

文|紅餐網(wǎng) 何沛凌

編輯|王秀清

餐飲業(yè)有句老話叫“神仙難過三四月”,3、4月是傳統(tǒng)淡季,但今年的3、4月似乎更加難熬,再加上傳統(tǒng)旺季的“五一”假期“不旺”,不少餐飲店都出現(xiàn)了營收下滑,一些撐不下去的餐飲人只能閉店離場。

淡季更淡、旺季不旺,“五一”后餐飲生意斷崖式下滑

今年餐飲消費(fèi)旺季不再?

近日,南方迎來強(qiáng)降雨天氣,不少餐飲老板紛紛吐槽稱,“龍舟水,無運(yùn)行(粵語俗語,大意為:連日降雨,行情很差)”。

每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季,餐飲消費(fèi)冷淡,但今年很多餐飲人感觸跟往年有著明顯的不同,自4月下旬到“五一”假期都在下雨,生意受到了不小影響,好不容易放晴幾天,又迎來了雨季。

對于很多餐飲人來說,“五一”假期是一年中位數(shù)不多的旺季之一。成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅向紅餐網(wǎng)透露,3、4月,有不少同行向他倒苦水稱營業(yè)額持續(xù)下滑,大家都盼望著“五一”能回血。然而,今年“五一”卻讓很多餐飲人失望。即使在未受降雨天氣影響的北方,生意也沒有太大起色。

事實上,“五一”期間這種慘淡局面,可能只是今年餐飲業(yè)的一個縮影。一些餐飲老板甚至對接下來大半年的生意都不抱期待,“今年沒有淡季,因為全年都會是淡季”。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

1、神仙難過三四月,五月也不好過

“今年3-4月業(yè)績比去年少了三分之一?!痹诒本┙紖^(qū)開粉面小吃店的劉君(化名)告訴紅餐網(wǎng),他的店50平左右,全年租金12萬元。去年3月收入17萬元左右,今年3月只有11萬多元,4月有所回升,達(dá)到13萬元左右,但也比去年同期少了5萬多元。

店里生意不好,劉君原本雇了2名店員,今年換成了小時工,人不多的時候就靠他和妻子打理,這樣可以省下一些人工成本。

經(jīng)營餛飩店的沈馨(化名)也表示,今年4月前每天營業(yè)額約1000元,進(jìn)入4月生意開始莫名其妙地變差,一天營業(yè)額只有600元左右,“同行也個個都叫苦連天”。經(jīng)營烘焙店的劉永強(qiáng)(化名)更是直言,“四月業(yè)績腰斬?!?/p>

好不容易熬過3、4月,原本期待“五一”能大賣一場,不少餐飲人卻落了空。

小悠(化名)去年10月在佛山開了一家奶茶店,沒有加盟,主要做周邊社區(qū)的生意,根據(jù)她在小紅書上曬出的門店營業(yè)額來看,今年“五一”的生意斷崖式下跌。

據(jù)粗略統(tǒng)計,小悠的奶茶店生意高峰出現(xiàn)在4月29日和4月30日,分別收入2996.67元和3496.38元。隨后,5月1日營收突然大幅下滑至2156.25元,共售出114單,這一數(shù)據(jù)僅與其平時工作日的營收大致相當(dāng)。5月2日-5月5日,營業(yè)額維持在2000元上下。

“五一”過后,小悠形容她的門店“很安靜”,營業(yè)額遭遇斷崖式下跌,5月9日營業(yè)額僅為1478.31元,比4月7日下大雨那天的營業(yè)額1680.39元還差。

開快餐的何樂(化名)在社交媒體透露,近期每天的營業(yè)額都在1500元以內(nèi),只到去年同期的一半,“都在說生意不好,顧客跟人間蒸發(fā)了一樣”。

2、1-4月倒下的餐飲店,比去年同期還要多

當(dāng)一批餐飲人還在苦苦支撐的時候,還有一批撐不住的餐飲人選擇了閉店離場,一些熱門商圈也面臨著客流下降、鋪面難轉(zhuǎn)租的局面。

從大數(shù)據(jù)的角度看,對比去年,今年1-5月,新入局的餐飲企業(yè)更少,但倒下的卻更多了。

企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1月1日-5月16日,全國注吊銷餐飲企業(yè)數(shù)為72.3萬家,去年1-5月這一數(shù)據(jù)為67.7萬家,相當(dāng)于今年5月剛過半,就比去年多倒下了4.6萬家餐企。

具體來看,今年1月、3月及4月倒下的餐企數(shù)量均高于去年同期,其中,1月的倒閉情況最為嚴(yán)重,全國注吊銷企業(yè)數(shù)為17.28萬家,同比去年增長了211.6%。

也就是說,今年1月倒下的餐企數(shù)量是去年同期的2倍多!要知道,去年1月,全國餐飲市場才剛開始復(fù)蘇。

對比去年,今年新入局的餐飲玩家卻在大幅減少。企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1-4月,僅1月新增餐企數(shù)量比去年多,2-4月均出現(xiàn)了同比下滑。

截至今年5月16日,全國新增餐企數(shù)量為97萬家,而去年1-5月這一數(shù)據(jù)為139.7萬家,差額足足有42.7萬家。

傳導(dǎo)到線下,一些熱門商圈的商鋪也陷入了轉(zhuǎn)租難的境地。

比如西安,紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通表示,今年3、4月其考察市場時發(fā)現(xiàn),西安西安東北大街、大華1935商場、唐延中心城等熱門商圈,有不少商鋪都在空鋪狀態(tài)。

西安東北大街屬于熱門商圈,今年4月,從東大街地鐵口的一家Biáng Biáng面店的大門上,已貼上“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的廣告。根據(jù)門上紙張的痕跡,類似的廣告應(yīng)該張貼過好幾次,但依然沒有人接手。旁邊一家店鋪老板表示:“這家店關(guān)了很久了”。在這家店不遠(yuǎn)的街道轉(zhuǎn)角處,也有3家門店在招租中,但裝修已被撤掉,屬于空鋪出租的狀態(tài)。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

西安唐延中心城曾是餐飲商家爭搶的熱門地段,但近些年來,商場人氣逐漸冷淡,如今,商場內(nèi)的許多餐飲、服飾紛紛閉店撤場,大部分店都屬于圍擋或關(guān)閉或者轉(zhuǎn)讓狀態(tài),場內(nèi)還剩一些連鎖品牌如魏家涼皮、傻得冒、漢堡王等,店內(nèi)人氣也比較慘淡。

在北京的紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示,今年以來,北京一些熱門購物中心幾個入口處的核心點位,空置時間均超過3個月,這一現(xiàn)象即使在疫情期間也不常見。

3、高端、精致餐廳和連鎖品牌也撐不住

即便是連鎖品牌,日子也不并一定好過?;仡櫧衲?-4月,已經(jīng)有不少餐飲品牌“倒下”,其中不乏知名品牌。

比如曾經(jīng)年入8億的明星品牌熊貓不走蛋糕,在今年突然倒下,社交媒體上出現(xiàn)大量員工討薪;一度在全國開出200多家門店的伏小桃,今年大規(guī)模關(guān)店,總門店數(shù)已不足30家;九毛九、奈雪分別“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大廚和臺蓋……

同時,不少高端餐廳也在今年“閉店告別”。比如有著“北京意大利菜餐廳天花板”之稱、曾摘獲米其林一星的Opera BOMBANA,在4月宣布停業(yè);在上海經(jīng)營了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳也計劃于5月30日正式停業(yè);還有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)爆料,上海外灘的一家于去年年末開業(yè)的高端餐廳,也在4月正式閉店了,存活時間不到半年......

一批定位精致餐廳的品牌也接連遭遇挫折,比如號稱一天翻臺16輪的“早餐界愛馬仕”的桃園眷村,如今僅剩4家門店;擁有50多年歷史、在美國門店300多家的“漢堡界愛馬仕”哈比特漢堡,在國內(nèi)也只剩1家門店......

無論是小餐飲店還是連鎖品牌,今年餐飲人的一大感受就是市場冷淡,開餐飲店更卷、更累了。不少餐飲人直言,今年餐飲淡季更淡,旺季也不如往年旺。

“今年做餐飲,不賠就等于成功?!辈惋嫸衷O(shè)備回收商“狗哥”在其短視頻賬號中表示,從業(yè)6年來第一次見到今年這樣內(nèi)卷的情況,不賠等于成功,小賺就值得放鞭炮慶祝,如果門店天天排隊,那么這家店的運(yùn)氣和實力簡直像“開了光”。

餐飲行業(yè)兩極分化,普通餐飲人只能“熬”著等機(jī)會

今年為什么有很多餐飲人感到生意比之前更難做?造成這一現(xiàn)象的原因主要是消費(fèi)習(xí)慣變化、市場競爭不斷加劇。

從消費(fèi)端來看,隨著社會財富效應(yīng)減弱,不少企業(yè)裁員、降薪,人們的消費(fèi)欲望受到了一定的抑制,通過儲蓄抵抗未知風(fēng)險的意愿增強(qiáng)。同時,人們的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變,過去人們傾向于追求消費(fèi)的附加值,如高大上的環(huán)境等,而如今的消費(fèi)者更關(guān)注餐飲消費(fèi)的本質(zhì)——產(chǎn)品和價格,要求產(chǎn)品有性價比、好吃不貴。

“當(dāng)下是消費(fèi)升級和消費(fèi)降級并存的狀態(tài),主要表現(xiàn)為需求的升級,而非預(yù)算的升級?!比缡墙鹑谘芯吭涸洪L、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會副會長管清友表示,消費(fèi)者過去花100塊錢吃東西,現(xiàn)在花100塊要吃到更好的東西。

如此一來,大量餐飲店只能選擇降價,或者花更高的成本去提升品質(zhì),利潤空間被縮減。

從餐飲供給端來看,近兩年,一批失業(yè)人群持續(xù)涌入餐飲行業(yè),擺攤、開小店或者小成本加盟連鎖品牌等,推高了餐飲的供給量。

△圖片來源:紅餐網(wǎng) 攝

廣州番禺區(qū)的林先生表示,地鐵4號線海傍站附近的夜市,去年還只有十來家餐飲地攤,今年以來夜市的攤位已經(jīng)增加到30多個,“一開始只賣烤串、燒餅、涼面、牛雜、麻辣燙、檸檬茶之類的,今年以來陸續(xù)多出了小龍蝦、冰淇淋、廣西酸嘢、新疆燒烤等攤位,幾乎每個月都有新攤位加入進(jìn)來?!?/p>

而地攤往往在房租、人工成本上比餐飲店低,價格上也能做到更低,自然分流了一批消費(fèi)者,進(jìn)一步加劇了行業(yè)競爭。林先生稱,隨著夜市規(guī)模的擴(kuò)大,在夜市消費(fèi)的打工人、白領(lǐng)也越來越多了,周邊實體店餐飲商戶的生意有所下滑。

“對于沒什么特殊優(yōu)勢的底層餐飲來說,它們爭奪客戶的方式只有不停內(nèi)卷,或降價壓縮自己的利潤換取訂單量,或降低自己的經(jīng)營成本,比如原來4個人開店變成2個人,原來營業(yè)8小時現(xiàn)在10小時?!敝莿俨惋嬈放茟?zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬告訴紅餐網(wǎng)。

除了地攤,還有不少餐飲店也通過價格戰(zhàn)獲取訂單量,在團(tuán)購平臺上,一線城市賣100多元的3、4人團(tuán)購套餐并不罕見,以廣州為例,某知名烤魚品牌推出了199元的3-4人套餐;某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐;某牛雜品牌推出了168元三人餐......

此外,頭部品牌“跑馬圈地”式下沉,還大打價格戰(zhàn),進(jìn)一步擠壓中、尾部品牌的生存空間。

比如今年,品牌對加盟商的爭奪戰(zhàn)趨于白熱化,不少品牌通過“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低開店門檻的策略加速搶占市場,有的品牌還大打價格戰(zhàn),用規(guī)模優(yōu)勢換取定價權(quán),用總成本領(lǐng)先淘汰對手,最終壟斷人們對這一品類的認(rèn)知。

價格戰(zhàn)的背后往往是殘酷的認(rèn)知戰(zhàn),更是頭部品牌對價格體系的重新塑造。如今,頭部品牌依靠規(guī)?;?、低成本實現(xiàn)技術(shù)和經(jīng)營模式的升級,正在玩一場以快打慢,加快淘汰進(jìn)程的游戲。比如瑞幸的9.9元活動,在相當(dāng)程度上改變了許多消費(fèi)者對咖啡的認(rèn)知,咖啡不全是賣30元左右的“高檔產(chǎn)品”,而很多中、小咖啡品牌也不敵“9.9元”,被大量洗牌。

結(jié) 語

外部經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)環(huán)境的遇冷,和內(nèi)部競爭的激烈,都讓當(dāng)下很多餐飲人倍感壓力——眼看著行業(yè)洗牌變得更加殘酷,而門店卻無法吸引來更多顧客,營業(yè)額的提升很困難,下滑卻很容易,今后該何去何從?

“餐飲人可能需要管理好自己的預(yù)期,餐飲這門生意遠(yuǎn)沒有大家想象中那么好做,洗牌是常態(tài)?!眽畚谋虮硎尽?/p>

當(dāng)內(nèi)卷、洗牌成為常態(tài),對于仍在堅持的餐飲人來說,擺在面前的終歸只有一條路:活下去。不管今年的餐飲如何難做,都要“熬”下去,先“熬”著,慢慢找機(jī)會。因為只要不下牌桌,一切皆有可能。

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