文｜時代周報
繼老鄉(xiāng)雞后，又一中式快餐品牌告別全直營時代。
6月6日，重慶快餐品牌鄉(xiāng)村基在官方公眾號宣布即日起開放聯營業(yè)務，將在四川和重慶尋找優(yōu)質合作商。鄉(xiāng)村基要求合作商需認同其企業(yè)文化，且擁有城市優(yōu)質點位資源和具備較強的行政溝通和協調能力，同時需要擁有100萬左右啟動資金。
鄉(xiāng)村基是重慶人李紅與其丈夫張興強創(chuàng)立于1996年的川菜快餐品牌。鄉(xiāng)村基母公司鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（下稱“鄉(xiāng)村基集團”）2023年4月更新的招股書顯示，鄉(xiāng)村基旗下擁有“鄉(xiāng)村基”和“大米先生”兩大品牌，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基共在全國開設551家直營門店，大米先生門店603家。目前，鄉(xiāng)村基集團上市未獲進展。
2023年以來，加盟大潮席卷餐飲行業(yè)，鄉(xiāng)村基也選擇通過聯營模式加速門店拓張。除了需緩解門店拓張帶來的資金壓力，鄉(xiāng)村基需要面對的還有市場區(qū)域性過強、以及行業(yè)競爭加劇等問題。此外，鄉(xiāng)村基集團的經營情況也不穩(wěn)定，其面臨的挑戰(zhàn)也越來越多。
依賴川渝市場，客單價不到30元
2020年，鄉(xiāng)村基集團旗下的鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司曾獲得來自紅杉中國的數億元融資。然而，2022年以來鄉(xiāng)村基集團3次遞表港交所均上市未果，集團融資未果，鄉(xiāng)村基的拓店進度也被迫放緩。
鄉(xiāng)村基集團2023年4月遞交的招股書顯示，鄉(xiāng)村基計劃在2023年、2024年與2025年分別開設約100~120家、超120 家及超140家鄉(xiāng)村基門店。然而，根據窄門餐眼，2023年與2024年至今，鄉(xiāng)村基新開門店數量僅在62家與32家，開店進度與計劃差距頗大。
開放聯營模式無疑能幫助鄉(xiāng)村基以輕資產形式拓店。不過，現階段鄉(xiāng)村基在開店范圍選擇與門店管理方面都表現得較為謹慎。
目前，鄉(xiāng)村基開放聯營的區(qū)域僅限于品牌的主陣地四川與重慶。據鄉(xiāng)村基聯營門店招商人員介紹，一家門店的投資額在100萬元內，聯營模式下，合作商與鄉(xiāng)村基分別按約40%與約60%的比例出資開店，并在此后按出資比例分享門店利潤。這一過程中，合作商相當于是門店投資方，門店的經營管理則均由鄉(xiāng)村基負責。
不過，聯營模式雖然能緩解鄉(xiāng)村基拓店的資金壓力，卻未必能解決品牌經營水平下滑的問題。
2019年—2022年，鄉(xiāng)村基新開門店數量分別為125家、113家、122家與50家，但凈增門店數量僅分別為99家、61家、45家與-24家。同一時期，翻座率在2.2~2.8區(qū)間，每單平均消費額從26.6元下滑至25元，單店日均銷售額則從13711元下降到了11296元。
鄉(xiāng)村基將門店經營指標的下滑歸因于疫情影響與品牌新開餐廳面積普遍較小。相比之下，客單價更低的兄弟品牌大米先生各項指標卻表現得更好。
大米先生是鄉(xiāng)村基集團2011年推出的另一中式快餐品牌，主營湘菜、江浙菜及粵菜等各地菜式。2019年—2022年，大米先生分別新開127家、109家、179家與97家門店，凈增門店數量分別為110家、61家、135家與29家。同一時期，翻臺率在3.3~4.3之間，每單平均消費額歷經波動穩(wěn)定在了22.7元，且單店日均銷售額10207元整體上升至12722元。
此外，或許是受主營菜式的限制，鄉(xiāng)村基的發(fā)展也明顯較為依賴川渝地區(qū)。
2021年底，鄉(xiāng)村基才走出川渝大本營，將門店擴展到江浙。截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基551家餐廳中的504家均位于重慶與四川，位于江蘇與浙江的門店數量均為17家。
窄門餐眼顯示，目前，鄉(xiāng)村基門店數量共571家，位于川渝地區(qū)的門店共491家，占比超80%，位于江浙的門店數量僅為62家，位于其他省份的門店數量則僅為個位數，門店省份集中度高達57.44%。
相比之下，大米先生的門店區(qū)域分布結構則較為平衡。截至2022年12月31日，大米先生門店共603家，在湖北、湖南、四川、重慶、上海及廣東的門店分別為197家、81家、103家、 78家、127家與17家。窄門餐眼顯示，目前，大米先生門店數量共687家，門店省份集中度較低，為32.02%。
“大米先生之所以增長很快，是因為其整體定位更年輕化，菜品有爆款。相比之下，鄉(xiāng)村基的品牌和菜品需要煥新迭代，鄉(xiāng)村基需要找到更多和年輕人鏈接的元素?！绷柩愎芾碜稍兪紫稍儙熈衷缹r代周報記者分析道。
門店超千家，投資回報表現欠佳
除了自身發(fā)展欠佳以外，鄉(xiāng)村基集團整體經營狀況也待改善。
招股書顯示，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基集團門店數量共1154家。根據弗若斯特沙利文報告，按總收入，鄉(xiāng)村基集團是中國第四大中式快餐集團，僅次于楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞，占中式快餐市場份額為0.6%。
然而，鄉(xiāng)村基集團的門店盈利表現在行業(yè)里并不算好。
2019年—2022年，鄉(xiāng)村基集團營收32.57億元、31.61億元、46.18億元與47.06億元。但集團的盈利能力卻并未匹配上收入的增長，報告期內，集團凈利潤分別為8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和3083.8萬元，經營利潤率分別為9.2%、7.0%、11.1%及9.2%。
作為對比，2019年—2022年上半年，門店規(guī)模略低于鄉(xiāng)村基集團的老鄉(xiāng)雞，歸母凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和7611.69萬元。
此外，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基集團的1154家門店中有436家運營中的門店尚未實現現金投資回報，這其中，有221家餐廳是因為在18個月內開業(yè)且仍處于上升期，但剩下的215家餐廳則已運營超過18個月。
對于自身經營問題，鄉(xiāng)村基集團也早已意識到，并在著力改善。
從2019年起，鄉(xiāng)村基集團就已戰(zhàn)略性地開始開設規(guī)模普遍較小的新餐廳，以通過更有效地運用餐廳空間改善整體經營效率。2019年—2022年，鄉(xiāng)村基門店的平均面積從253平方米逐漸減少至207平方米，大米先生門店平均面積則從213平方米降至182平方米。據鄉(xiāng)村基聯營招商人員透露的信息，目前鄉(xiāng)村基的門店面積要求在150平方米，門店面積進一步縮小。
不過，隨著行業(yè)加盟大潮襲來，各大區(qū)域快餐品牌加速全國化，市場留給鄉(xiāng)村基集團調整的時間已經不多了。
2020年開始試水加盟的老鄉(xiāng)雞，2021年以來新開門店數量超過600家，目前門店總數已達到1241家。2016年走出延吉大本營開始全國化拓張的米村拌飯，近日傳出了門店數量突破1200家的消息。此外，此前依靠多輪融資高舉高打的新中式快餐品牌和府撈面與陳香貴，2023年下半年以來也開放了加盟進行拓店。