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一線卷不動(dòng)后,餐飲品牌們盯上了縣城

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一線卷不動(dòng)后,餐飲品牌們盯上了縣城

一線城市之外的餐飲到底該怎么做?和一線餐飲的餐飲相比,在下沉市場(chǎng)做餐飲,打法又有什么不同?

文|餐觀局 孟一

如果說拼多多、蜜雪冰城強(qiáng)大的盈利能力,掀起了全民對(duì)下沉市場(chǎng)的熱烈討論。

那最近由各省市統(tǒng)計(jì)局披露的,北京、上海、深圳1-4月餐飲收入增速罕見陷入“負(fù)增長(zhǎng)”的消息, 則把一線城市餐飲的“內(nèi)卷”血淋淋地呈現(xiàn)了出來。

2007年,熱播電視劇《奮斗》里,佟大為飾演的主角陸濤的親爸爸是個(gè)從國(guó)外回來干房地產(chǎn)的富豪,那時(shí)編劇和導(dǎo)演就借陸濤爸爸之口說了一句臺(tái)詞:“一線沒有希望了,去小城市!”

17年后的餐飲更是如此,沿著拼多多的路線,放棄一線城市,逐漸下沉到二三線甚至縣城,這或許是餐飲人的一個(gè)出路。

但市場(chǎng)也一直在變化,有人在下沉市場(chǎng)做餐飲活得美滋滋;也有人仍然摸不著頭腦。連“下沉市場(chǎng)之王”蜜雪冰城,復(fù)刻自己路徑做的幸運(yùn)咖,也沒有跑出來,無法干過星巴克、瑞幸、庫迪。

一線城市之外的餐飲到底該怎么做?和一線餐飲的餐飲相比,在下沉市場(chǎng)做餐飲,打法又有什么不同?下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間在哪里?

01 放棄一線,去下沉市場(chǎng)

趙倩“北漂”五年了,她告訴餐觀局:“以前世茂天街那些小店全空了。以前人聲鼎沸的北京合生匯商圈、簋街,都冷清了很多。周六中午用餐高峰期,北京商場(chǎng)的餐飲區(qū)還有大片座位。而北京在21點(diǎn)以后,甚至20點(diǎn)30分以后,很多餐飲店跟清場(chǎng)差不多。商圈空了,夜市沒了?!?/p>

“什么人定勝天,都說不通 ,我干了20年餐飲,品質(zhì)也很好,隔壁是個(gè)小白新開的店,我一個(gè)月的營(yíng)收也就比它高幾百塊,一整條街都冷冷清清的。”北京一餐飲老板說道。

北京的餐飲老板和白領(lǐng)們共同感受著市場(chǎng)的冷意。世界是折疊的,一線城市餐飲越來越難干,而下沉市場(chǎng)的餐飲卻呈現(xiàn)一片繁榮。

各省市統(tǒng)計(jì)局披露的數(shù)據(jù)顯示,北京1至4月餐飲收入同比下降2.3%,4月單月,北京餐飲收入同比降幅更是達(dá)到了8.9%;上海1至4月,住宿和餐飲業(yè)零售額下降2.5%;深圳1—4月,餐飲收入增長(zhǎng)0.7%;杭州1-4月餐飲收入同比增長(zhǎng)3.9%,4月單月餐飲收入同比下降2.6%;廣州市1-4月餐飲收入同比增長(zhǎng)4.1%;

1到4月,一線城市的餐飲收入增速幾乎全部“罕見”陷入負(fù)增長(zhǎng)。

而大部分的新一線城市餐飲收入增速也“差強(qiáng)人意”,除了重慶1-4月餐飲收入增速為14.3%,武漢一季度餐飲收入增速9.2%,跑贏了全國(guó)餐飲收入增速9.3%外 。

蘇州1-4月餐飲收入增速為7.5%,成都1-4月餐飲收入增速分別為6.4%。南京公布的是1-4月社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速,增速為3.4%。

也就是說,大部分GDP十強(qiáng)城市餐飲都沒跑贏全國(guó)餐飲增速。

那餐飲大盤的增長(zhǎng)是誰貢獻(xiàn)的?很有可能是這些GDP十強(qiáng)城市以外的下沉市場(chǎng) 。

圖|肯德基mini店,來源五菱銀標(biāo)微博

QuestMobile數(shù)據(jù)顯示,隨著5G、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用持續(xù)爆發(fā),包括三線及以下城市在內(nèi)的下沉市場(chǎng)用戶持續(xù)增長(zhǎng),截止2024年3月,這部分用戶達(dá)到6.47億,在整個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大盤中的占比達(dá)到52.6%。

而且,下沉市場(chǎng)正在支撐起全網(wǎng)各行業(yè)流量。例如,在支付結(jié)算、有聲聽書、終端天氣、智能家居、手機(jī)銀行等領(lǐng)域,下沉市場(chǎng)用戶貢獻(xiàn)率分別達(dá)到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%;

當(dāng)一線城市的餐飲陷入存量競(jìng)爭(zhēng)、貼身肉搏之際,還未飽和的下沉市場(chǎng),可能還藏著紅利。

被一二線城市消費(fèi)者認(rèn)為“沒落了”新茶飲品牌“喜茶”在下沉市場(chǎng)仍有一定聲量;在一二線不夠時(shí)髦的黃記煌,在山東臨沂,開業(yè)前幾個(gè)月天天爆滿。

那些承擔(dān)拓店任務(wù)的招商加盟品牌顯得更加敏銳:“我們不會(huì)輕易進(jìn)入一線城市,下沉市場(chǎng)才是我們的核心,即便是進(jìn)入北京市場(chǎng),也要先在五環(huán)六環(huán)開店,遵循農(nóng)村包圍城市的道路?!?/p>

如果在一線城市卷累了,“填補(bǔ)上”下沉市場(chǎng)顧客需求的空白,餐飲人或許能找到新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

02 下沉市場(chǎng)“有多舒服”?

如果一個(gè)記者問兩個(gè)不同城市老板的一個(gè)月房租的情況,可能會(huì)發(fā)生以下對(duì)話。

記者:“你一個(gè)月房租多少錢?”

一線城市某餐飲小店老板:“一個(gè)月大幾萬?!?/p>

某縣城餐飲店老板 :“一年幾萬塊?!?/p>

“多少???”聽到數(shù)字,兩個(gè)城市的餐飲老板可能都會(huì)不可置信地反問 。

這就是現(xiàn)實(shí),截然不同的城市級(jí)別,房租等成本結(jié)構(gòu)也是天壤之別。

而在這樣的結(jié)構(gòu)下,一線城市的消費(fèi)者在精打細(xì)算,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)。在哪里做餐飲更容易些,是不是一目了然了?

趙林是一個(gè)在小縣城開了8家店,每家店一個(gè)月凈利潤(rùn)3萬以上的餐飲老板,他告訴餐觀局:“在小縣城真正懂營(yíng)銷,能做出一二線城市爆火產(chǎn)品的餐飲人少之又少,所以從一二線回到縣城做餐飲,早做就能早賺?!?/p>

2023年Q4,快手平均月活用戶規(guī)模突破7億;快手老鐵每個(gè)月的人均消費(fèi)超過1000元。下沉市場(chǎng)有錢有閑,還是增量,所以一眾餐飲品牌把快手當(dāng)做開拓下沉市場(chǎng)增量的工具,比如瑞幸、半天妖、蜜雪冰城、肯德基等。

QuestMobile數(shù)據(jù)顯示,三線及以下城市90后人群即小鎮(zhèn)青年1.06億,下沉有娃人群即擁有0-18歲小孩人群1.62億,下沉銀發(fā)人群即50歲以上人群2.13億。

下沉市場(chǎng)的主力消費(fèi)人群,房貸房租壓力小,吃喝就是比較大的支出。而他們又需要消費(fèi)升級(jí),需要更好的產(chǎn)品品質(zhì),更好的生活質(zhì)量,也需要享受一二線城市享受的服務(wù)和品牌。

而且,隨著高鐵、物流、抖音等短視頻平臺(tái)極高的信息傳播效率,中國(guó)的城鄉(xiāng)差距在迅速縮小,很多以前一二線城市能享受到的產(chǎn)品,現(xiàn)在下沉市場(chǎng)同樣能享受,比如,縣城的山姆會(huì)員店代購生意火爆。

也正因如此,下沉市場(chǎng)仍然有不少市場(chǎng)空白可以切入。比如,很多茶飲品牌、咖啡品牌都下沉到了江浙滬的鄉(xiāng)鎮(zhèn),甚至是一些南方經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的縣城。但北方一些下沉市場(chǎng),下沉力度還不夠,市場(chǎng)還未飽和。很多有蜜雪冰城的縣鎮(zhèn),但還沒有麥當(dāng)勞、肯德基、半天妖等連鎖餐飲品牌。

新茶飲行業(yè)已經(jīng)相當(dāng)卷了,頭部萬店品牌們門店越來越密,但即便如此,我們?nèi)匀荒茉诟鱾€(gè)地級(jí)市、縣級(jí)市,看到一些全國(guó)毫不知名的茶飲品牌,但其在本地可能已經(jīng)開了幾十家、十幾家連鎖,縣城沒有點(diǎn)位,他們甚至?xí)苯娱_到一些大的鎮(zhèn)上,活得相當(dāng)滋潤(rùn)。

當(dāng)一二線城市獲客成本日益高漲、流量紅利基本消失的時(shí)候,下沉市場(chǎng)因?yàn)橐恍┢奉惡头?wù)還是空白,餐飲店仍然可以遵循最樸素的開店邏輯,就是開業(yè)時(shí)做一些活動(dòng),營(yíng)銷上甚至都不用花多少錢,只要“服務(wù)好”第一批新客,做出口碑和復(fù)購,就能活下去。

三線城市不像一二線城市生活壓力那么大,可支配收入更多,有錢、有閑,人們對(duì)消費(fèi)更加熱情。在很多縣城,都有了像樣的超市、電影院、奶茶店、咖啡館、火鍋店。

一二線城市的消費(fèi)者可能很少聽到吾悅廣場(chǎng)這個(gè)商業(yè)地產(chǎn),但在三線以及很多下沉市場(chǎng),吾悅廣場(chǎng)作為高端商場(chǎng)“高頻”出現(xiàn),深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

吾悅廣場(chǎng)屬于新城控股,其從2012年開設(shè)首個(gè)商場(chǎng)以來,已在全國(guó)布局了198座吾悅廣場(chǎng)。財(cái)報(bào)顯示,2023年,新城控股實(shí)現(xiàn)商業(yè)運(yùn)營(yíng)總收入113.24億元,同比增長(zhǎng)13.17%;物業(yè)出租及管理毛利率達(dá)69.90%。

新城控股實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的一個(gè)重要原因就是新城在三四線布局的成功。

在前幾天的股東大會(huì)上,新城控股董事長(zhǎng)王曉松表示:“現(xiàn)在三四線商業(yè)廣場(chǎng)整體是比較均衡狀態(tài),大概10%地區(qū)面臨過度競(jìng)爭(zhēng),10% 地區(qū)沒有競(jìng)爭(zhēng)非常舒服,剩下大部分都是均衡狀態(tài)?!?/p>

沒有一線城市那么卷,消費(fèi)熱情也有,在下沉市場(chǎng)做餐飲“相對(duì)舒服”。

03 下沉市場(chǎng)成本低,天花板也低

下沉市場(chǎng)未飽和,人們生活壓力小,可支配收入不低,看起來前程朗朗。

但也不要想當(dāng)然認(rèn)為下沉就能一定成功,下沉就一定能享受紅利。連“餐飲老大哥”海底撈在下沉市場(chǎng)的開拓也沒那么順利。

2020年上半年,海底撈在三線以及以下城市同店?duì)I收下滑最多,為4.8%;后面,海底撈開始收縮在下沉市場(chǎng)的門店。根據(jù)2023年財(cái)報(bào),海底撈在三線及以下城市門店數(shù)為581家;而這個(gè)數(shù)字在2020年上半年是611家。

復(fù)刻了蜜雪冰城路徑,同樣花了重金找華與華策劃的“幸運(yùn)咖”,作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的下沉市場(chǎng)品牌,在9.9元的咖啡大戰(zhàn)中,幸運(yùn)咖的名字較少出現(xiàn),而在不少各個(gè)縣城,瑞幸、星巴克、庫迪的密度也要比幸運(yùn)咖多得多。

連靠三四線城市起家的新城控股(吾悅廣場(chǎng)所屬公司)反而準(zhǔn)備回到一二線城市,其董事長(zhǎng)王曉松也稱:“三四線城市因?yàn)槿丝谙鄬?duì)固化,新增客源有限,只能通過客單價(jià)來提升廣場(chǎng)消費(fèi)金額,所以天花板會(huì)比較低,大部分能達(dá)到10億-15億銷售額就已經(jīng)不錯(cuò)了,未來不是我們拓展的方向?!?/p>

在縣城開了8家店的趙林也表達(dá)了類似的觀點(diǎn):“在大環(huán)境沒恢復(fù)之前,下沉市場(chǎng)一定是比一二線好做的,成本更低更穩(wěn)定。但這個(gè)也是相對(duì)的,因?yàn)橄孪薜土?,上限同樣也低了。一個(gè)夫妻檔,投資幾萬到十幾萬,在縣城能開一個(gè)利潤(rùn)3萬以內(nèi)的小店,但上限也就如此了。而大城市的上限不是小縣城能比的,這也是大城市創(chuàng)業(yè)的魅力所在?!?/p>

如果餐飲人卷不動(dòng)了,要去下沉市場(chǎng)做餐飲,該如何做?又有哪些“坑”和技巧?

首先,下沉市場(chǎng)的特點(diǎn)之一是,市場(chǎng)容量大但且“分散”,單個(gè)地方市場(chǎng)的“容量”可能并不大。

趙林在縣城開了8家店,5個(gè)品牌,品類大概有烤肉、咖啡、火鍋等。為什么不是一個(gè)品牌開8家,趙林稱:“縣城就那么多人,吃烤肉的人就那么多,你開一家烤肉店能做到縣城頭部,基本上夠這個(gè)人群吃了,開多家也是自己搶自己生意。”

下沉市場(chǎng)容得下瑞幸 、庫迪、星巴克,但不一定“容得下”幸運(yùn)咖。所以,前期一定要做好市場(chǎng)調(diào)查,這個(gè)市場(chǎng)的容量到底有多大,核心消費(fèi)人群是誰,他們的核心需求是什么?

比如,在一些縣城,選址要偏向鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心街區(qū),因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)的流動(dòng)人口較多,流量高。再比如重慶火鍋很火,但不是所有人都能接受。在某下沉市場(chǎng)上大學(xué)的00后小雨告訴餐觀局:“我們學(xué)校附近開了一個(gè)火鍋店,根本沒人吃,太貴了,之前天天看老板發(fā)朋友圈哭訴說沒生意,現(xiàn)在已經(jīng)降到39元隨意吃了。我們還是覺得貴,我們吃小火鍋多一些。”

其次 ,下沉市場(chǎng)什么樣的品類和品牌更受歡迎?知名品牌,或當(dāng)?shù)氐某床损^比較受歡迎。

三四線城市以及下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者,會(huì)非常追捧知名品牌。對(duì)廣大的小鎮(zhèn)青年來說,你消費(fèi)總要有個(gè)理由,而瑞幸等品牌熱度高、“花活”頗多,頗受小鎮(zhèn)青年歡迎。

另外,對(duì)下沉市場(chǎng)的有娃一族或下沉銀發(fā)人群來說,他們最喜歡的是家常炒菜,因?yàn)閮?yōu)惠好吃 ,不管是家人聚餐還是談生意,都非常方便。00后張穎的媽媽,是某三線城市的大學(xué)老師,基本周末聚會(huì),都是在朋友開的酒樓里,選一個(gè)包廂,點(diǎn)一些炒菜,大家一起吃吃喝喝,甚至酒足飯飽后,還會(huì)去KTV唱歌 。

而且 ,在女兒的影響下,張穎的媽媽平時(shí)自己也會(huì)點(diǎn)瑞幸、庫迪等咖啡品牌,但平時(shí)喝茶葉,幾乎不會(huì)主動(dòng)點(diǎn)奶茶。

下沉市場(chǎng)到底能做什么品類?趙林告訴餐觀局:“一定要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境和需求來看做什么。這兩年建議,下沉市場(chǎng)更適合做中高客單價(jià)的大品類賽道,而一二線城市慢慢要轉(zhuǎn)變成大品類中的小眾賽道去做,而且盡量做客單價(jià)低利潤(rùn)高的產(chǎn)品,比如粉面類?!?/p>

下沉市場(chǎng)同樣有一些中高端人群,縣城貴婦,但她們可能會(huì)面臨周末無處可去的尷尬場(chǎng)景?!岸⒆ 敝懈叨巳巳?,這也是下沉市場(chǎng)做餐飲的機(jī)會(huì)。

另外 ,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者有什么特點(diǎn)呢?

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)客群相對(duì)固定,這是一個(gè)存量市場(chǎng),也是“人情市場(chǎng)”,所以復(fù)購和口碑非常重要。要滿足好一類客群的需求,他們就會(huì)來消費(fèi)復(fù)購,甚至還會(huì)轉(zhuǎn)介紹。

下沉市場(chǎng)的容量比較有限。00后小雨稱,在一二線城市,我們可能逛累了,就近搜一家店去吃,但如果在縣城,我們肯定是在整個(gè)縣城范圍內(nèi),在抖音上先提前搜好一家店,再去吃。

一二線城市的餐飲盯著的是效率,三四線城市等下沉市場(chǎng)可能需要的是打發(fā)時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示,三四線城市每周工作時(shí)長(zhǎng)達(dá)到40小時(shí)的居民只占35%,一二線城市中則高達(dá)50%以上。

沒有一勞永逸的路徑,但如果在下沉市場(chǎng)找好切入點(diǎn),可能會(huì)贏得“喘息之機(jī)”,發(fā)現(xiàn)“另一番天地”。

(文中人名皆為化名)

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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一線卷不動(dòng)后,餐飲品牌們盯上了縣城

一線城市之外的餐飲到底該怎么做?和一線餐飲的餐飲相比,在下沉市場(chǎng)做餐飲,打法又有什么不同?

文|餐觀局 孟一

如果說拼多多、蜜雪冰城強(qiáng)大的盈利能力,掀起了全民對(duì)下沉市場(chǎng)的熱烈討論。

那最近由各省市統(tǒng)計(jì)局披露的,北京、上海、深圳1-4月餐飲收入增速罕見陷入“負(fù)增長(zhǎng)”的消息, 則把一線城市餐飲的“內(nèi)卷”血淋淋地呈現(xiàn)了出來。

2007年,熱播電視劇《奮斗》里,佟大為飾演的主角陸濤的親爸爸是個(gè)從國(guó)外回來干房地產(chǎn)的富豪,那時(shí)編劇和導(dǎo)演就借陸濤爸爸之口說了一句臺(tái)詞:“一線沒有希望了,去小城市!”

17年后的餐飲更是如此,沿著拼多多的路線,放棄一線城市,逐漸下沉到二三線甚至縣城,這或許是餐飲人的一個(gè)出路。

但市場(chǎng)也一直在變化,有人在下沉市場(chǎng)做餐飲活得美滋滋;也有人仍然摸不著頭腦。連“下沉市場(chǎng)之王”蜜雪冰城,復(fù)刻自己路徑做的幸運(yùn)咖,也沒有跑出來,無法干過星巴克、瑞幸、庫迪。

一線城市之外的餐飲到底該怎么做?和一線餐飲的餐飲相比,在下沉市場(chǎng)做餐飲,打法又有什么不同?下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間在哪里?

01 放棄一線,去下沉市場(chǎng)

趙倩“北漂”五年了,她告訴餐觀局:“以前世茂天街那些小店全空了。以前人聲鼎沸的北京合生匯商圈、簋街,都冷清了很多。周六中午用餐高峰期,北京商場(chǎng)的餐飲區(qū)還有大片座位。而北京在21點(diǎn)以后,甚至20點(diǎn)30分以后,很多餐飲店跟清場(chǎng)差不多。商圈空了,夜市沒了?!?/p>

“什么人定勝天,都說不通 ,我干了20年餐飲,品質(zhì)也很好,隔壁是個(gè)小白新開的店,我一個(gè)月的營(yíng)收也就比它高幾百塊,一整條街都冷冷清清的?!北本┮徊惋嬂习逭f道。

北京的餐飲老板和白領(lǐng)們共同感受著市場(chǎng)的冷意。世界是折疊的,一線城市餐飲越來越難干,而下沉市場(chǎng)的餐飲卻呈現(xiàn)一片繁榮。

各省市統(tǒng)計(jì)局披露的數(shù)據(jù)顯示,北京1至4月餐飲收入同比下降2.3%,4月單月,北京餐飲收入同比降幅更是達(dá)到了8.9%;上海1至4月,住宿和餐飲業(yè)零售額下降2.5%;深圳1—4月,餐飲收入增長(zhǎng)0.7%;杭州1-4月餐飲收入同比增長(zhǎng)3.9%,4月單月餐飲收入同比下降2.6%;廣州市1-4月餐飲收入同比增長(zhǎng)4.1%;

1到4月,一線城市的餐飲收入增速幾乎全部“罕見”陷入負(fù)增長(zhǎng)。

而大部分的新一線城市餐飲收入增速也“差強(qiáng)人意”,除了重慶1-4月餐飲收入增速為14.3%,武漢一季度餐飲收入增速9.2%,跑贏了全國(guó)餐飲收入增速9.3%外 。

蘇州1-4月餐飲收入增速為7.5%,成都1-4月餐飲收入增速分別為6.4%。南京公布的是1-4月社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速,增速為3.4%。

也就是說,大部分GDP十強(qiáng)城市餐飲都沒跑贏全國(guó)餐飲增速。

那餐飲大盤的增長(zhǎng)是誰貢獻(xiàn)的?很有可能是這些GDP十強(qiáng)城市以外的下沉市場(chǎng) 。

圖|肯德基mini店,來源五菱銀標(biāo)微博

QuestMobile數(shù)據(jù)顯示,隨著5G、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用持續(xù)爆發(fā),包括三線及以下城市在內(nèi)的下沉市場(chǎng)用戶持續(xù)增長(zhǎng),截止2024年3月,這部分用戶達(dá)到6.47億,在整個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大盤中的占比達(dá)到52.6%。

而且,下沉市場(chǎng)正在支撐起全網(wǎng)各行業(yè)流量。例如,在支付結(jié)算、有聲聽書、終端天氣、智能家居、手機(jī)銀行等領(lǐng)域,下沉市場(chǎng)用戶貢獻(xiàn)率分別達(dá)到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%;

當(dāng)一線城市的餐飲陷入存量競(jìng)爭(zhēng)、貼身肉搏之際,還未飽和的下沉市場(chǎng),可能還藏著紅利。

被一二線城市消費(fèi)者認(rèn)為“沒落了”新茶飲品牌“喜茶”在下沉市場(chǎng)仍有一定聲量;在一二線不夠時(shí)髦的黃記煌,在山東臨沂,開業(yè)前幾個(gè)月天天爆滿。

那些承擔(dān)拓店任務(wù)的招商加盟品牌顯得更加敏銳:“我們不會(huì)輕易進(jìn)入一線城市,下沉市場(chǎng)才是我們的核心,即便是進(jìn)入北京市場(chǎng),也要先在五環(huán)六環(huán)開店,遵循農(nóng)村包圍城市的道路?!?/p>

如果在一線城市卷累了,“填補(bǔ)上”下沉市場(chǎng)顧客需求的空白,餐飲人或許能找到新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

02 下沉市場(chǎng)“有多舒服”?

如果一個(gè)記者問兩個(gè)不同城市老板的一個(gè)月房租的情況,可能會(huì)發(fā)生以下對(duì)話。

記者:“你一個(gè)月房租多少錢?”

一線城市某餐飲小店老板:“一個(gè)月大幾萬?!?/p>

某縣城餐飲店老板 :“一年幾萬塊?!?/p>

“多少???”聽到數(shù)字,兩個(gè)城市的餐飲老板可能都會(huì)不可置信地反問 。

這就是現(xiàn)實(shí),截然不同的城市級(jí)別,房租等成本結(jié)構(gòu)也是天壤之別。

而在這樣的結(jié)構(gòu)下,一線城市的消費(fèi)者在精打細(xì)算,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)。在哪里做餐飲更容易些,是不是一目了然了?

趙林是一個(gè)在小縣城開了8家店,每家店一個(gè)月凈利潤(rùn)3萬以上的餐飲老板,他告訴餐觀局:“在小縣城真正懂營(yíng)銷,能做出一二線城市爆火產(chǎn)品的餐飲人少之又少,所以從一二線回到縣城做餐飲,早做就能早賺?!?/p>

2023年Q4,快手平均月活用戶規(guī)模突破7億;快手老鐵每個(gè)月的人均消費(fèi)超過1000元。下沉市場(chǎng)有錢有閑,還是增量,所以一眾餐飲品牌把快手當(dāng)做開拓下沉市場(chǎng)增量的工具,比如瑞幸、半天妖、蜜雪冰城、肯德基等。

QuestMobile數(shù)據(jù)顯示,三線及以下城市90后人群即小鎮(zhèn)青年1.06億,下沉有娃人群即擁有0-18歲小孩人群1.62億,下沉銀發(fā)人群即50歲以上人群2.13億。

下沉市場(chǎng)的主力消費(fèi)人群,房貸房租壓力小,吃喝就是比較大的支出。而他們又需要消費(fèi)升級(jí),需要更好的產(chǎn)品品質(zhì),更好的生活質(zhì)量,也需要享受一二線城市享受的服務(wù)和品牌。

而且,隨著高鐵、物流、抖音等短視頻平臺(tái)極高的信息傳播效率,中國(guó)的城鄉(xiāng)差距在迅速縮小,很多以前一二線城市能享受到的產(chǎn)品,現(xiàn)在下沉市場(chǎng)同樣能享受,比如,縣城的山姆會(huì)員店代購生意火爆。

也正因如此,下沉市場(chǎng)仍然有不少市場(chǎng)空白可以切入。比如,很多茶飲品牌、咖啡品牌都下沉到了江浙滬的鄉(xiāng)鎮(zhèn),甚至是一些南方經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的縣城。但北方一些下沉市場(chǎng),下沉力度還不夠,市場(chǎng)還未飽和。很多有蜜雪冰城的縣鎮(zhèn),但還沒有麥當(dāng)勞、肯德基、半天妖等連鎖餐飲品牌。

新茶飲行業(yè)已經(jīng)相當(dāng)卷了,頭部萬店品牌們門店越來越密,但即便如此,我們?nèi)匀荒茉诟鱾€(gè)地級(jí)市、縣級(jí)市,看到一些全國(guó)毫不知名的茶飲品牌,但其在本地可能已經(jīng)開了幾十家、十幾家連鎖,縣城沒有點(diǎn)位,他們甚至?xí)苯娱_到一些大的鎮(zhèn)上,活得相當(dāng)滋潤(rùn)。

當(dāng)一二線城市獲客成本日益高漲、流量紅利基本消失的時(shí)候,下沉市場(chǎng)因?yàn)橐恍┢奉惡头?wù)還是空白,餐飲店仍然可以遵循最樸素的開店邏輯,就是開業(yè)時(shí)做一些活動(dòng),營(yíng)銷上甚至都不用花多少錢,只要“服務(wù)好”第一批新客,做出口碑和復(fù)購,就能活下去。

三線城市不像一二線城市生活壓力那么大,可支配收入更多,有錢、有閑,人們對(duì)消費(fèi)更加熱情。在很多縣城,都有了像樣的超市、電影院、奶茶店、咖啡館、火鍋店。

一二線城市的消費(fèi)者可能很少聽到吾悅廣場(chǎng)這個(gè)商業(yè)地產(chǎn),但在三線以及很多下沉市場(chǎng),吾悅廣場(chǎng)作為高端商場(chǎng)“高頻”出現(xiàn),深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

吾悅廣場(chǎng)屬于新城控股,其從2012年開設(shè)首個(gè)商場(chǎng)以來,已在全國(guó)布局了198座吾悅廣場(chǎng)。財(cái)報(bào)顯示,2023年,新城控股實(shí)現(xiàn)商業(yè)運(yùn)營(yíng)總收入113.24億元,同比增長(zhǎng)13.17%;物業(yè)出租及管理毛利率達(dá)69.90%。

新城控股實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的一個(gè)重要原因就是新城在三四線布局的成功。

在前幾天的股東大會(huì)上,新城控股董事長(zhǎng)王曉松表示:“現(xiàn)在三四線商業(yè)廣場(chǎng)整體是比較均衡狀態(tài),大概10%地區(qū)面臨過度競(jìng)爭(zhēng),10% 地區(qū)沒有競(jìng)爭(zhēng)非常舒服,剩下大部分都是均衡狀態(tài)。”

沒有一線城市那么卷,消費(fèi)熱情也有,在下沉市場(chǎng)做餐飲“相對(duì)舒服”。

03 下沉市場(chǎng)成本低,天花板也低

下沉市場(chǎng)未飽和,人們生活壓力小,可支配收入不低,看起來前程朗朗。

但也不要想當(dāng)然認(rèn)為下沉就能一定成功,下沉就一定能享受紅利。連“餐飲老大哥”海底撈在下沉市場(chǎng)的開拓也沒那么順利。

2020年上半年,海底撈在三線以及以下城市同店?duì)I收下滑最多,為4.8%;后面,海底撈開始收縮在下沉市場(chǎng)的門店。根據(jù)2023年財(cái)報(bào),海底撈在三線及以下城市門店數(shù)為581家;而這個(gè)數(shù)字在2020年上半年是611家。

復(fù)刻了蜜雪冰城路徑,同樣花了重金找華與華策劃的“幸運(yùn)咖”,作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的下沉市場(chǎng)品牌,在9.9元的咖啡大戰(zhàn)中,幸運(yùn)咖的名字較少出現(xiàn),而在不少各個(gè)縣城,瑞幸、星巴克、庫迪的密度也要比幸運(yùn)咖多得多。

連靠三四線城市起家的新城控股(吾悅廣場(chǎng)所屬公司)反而準(zhǔn)備回到一二線城市,其董事長(zhǎng)王曉松也稱:“三四線城市因?yàn)槿丝谙鄬?duì)固化,新增客源有限,只能通過客單價(jià)來提升廣場(chǎng)消費(fèi)金額,所以天花板會(huì)比較低,大部分能達(dá)到10億-15億銷售額就已經(jīng)不錯(cuò)了,未來不是我們拓展的方向?!?/p>

在縣城開了8家店的趙林也表達(dá)了類似的觀點(diǎn):“在大環(huán)境沒恢復(fù)之前,下沉市場(chǎng)一定是比一二線好做的,成本更低更穩(wěn)定。但這個(gè)也是相對(duì)的,因?yàn)橄孪薜土?,上限同樣也低了。一個(gè)夫妻檔,投資幾萬到十幾萬,在縣城能開一個(gè)利潤(rùn)3萬以內(nèi)的小店,但上限也就如此了。而大城市的上限不是小縣城能比的,這也是大城市創(chuàng)業(yè)的魅力所在?!?/p>

如果餐飲人卷不動(dòng)了,要去下沉市場(chǎng)做餐飲,該如何做?又有哪些“坑”和技巧?

首先,下沉市場(chǎng)的特點(diǎn)之一是,市場(chǎng)容量大但且“分散”,單個(gè)地方市場(chǎng)的“容量”可能并不大。

趙林在縣城開了8家店,5個(gè)品牌,品類大概有烤肉、咖啡、火鍋等。為什么不是一個(gè)品牌開8家,趙林稱:“縣城就那么多人,吃烤肉的人就那么多,你開一家烤肉店能做到縣城頭部,基本上夠這個(gè)人群吃了,開多家也是自己搶自己生意。”

下沉市場(chǎng)容得下瑞幸 、庫迪、星巴克,但不一定“容得下”幸運(yùn)咖。所以,前期一定要做好市場(chǎng)調(diào)查,這個(gè)市場(chǎng)的容量到底有多大,核心消費(fèi)人群是誰,他們的核心需求是什么?

比如,在一些縣城,選址要偏向鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心街區(qū),因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)中心街區(qū)的流動(dòng)人口較多,流量高。再比如重慶火鍋很火,但不是所有人都能接受。在某下沉市場(chǎng)上大學(xué)的00后小雨告訴餐觀局:“我們學(xué)校附近開了一個(gè)火鍋店,根本沒人吃,太貴了,之前天天看老板發(fā)朋友圈哭訴說沒生意,現(xiàn)在已經(jīng)降到39元隨意吃了。我們還是覺得貴,我們吃小火鍋多一些。”

其次 ,下沉市場(chǎng)什么樣的品類和品牌更受歡迎?知名品牌,或當(dāng)?shù)氐某床损^比較受歡迎。

三四線城市以及下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者,會(huì)非常追捧知名品牌。對(duì)廣大的小鎮(zhèn)青年來說,你消費(fèi)總要有個(gè)理由,而瑞幸等品牌熱度高、“花活”頗多,頗受小鎮(zhèn)青年歡迎。

另外,對(duì)下沉市場(chǎng)的有娃一族或下沉銀發(fā)人群來說,他們最喜歡的是家常炒菜,因?yàn)閮?yōu)惠好吃 ,不管是家人聚餐還是談生意,都非常方便。00后張穎的媽媽,是某三線城市的大學(xué)老師,基本周末聚會(huì),都是在朋友開的酒樓里,選一個(gè)包廂,點(diǎn)一些炒菜,大家一起吃吃喝喝,甚至酒足飯飽后,還會(huì)去KTV唱歌 。

而且 ,在女兒的影響下,張穎的媽媽平時(shí)自己也會(huì)點(diǎn)瑞幸、庫迪等咖啡品牌,但平時(shí)喝茶葉,幾乎不會(huì)主動(dòng)點(diǎn)奶茶。

下沉市場(chǎng)到底能做什么品類?趙林告訴餐觀局:“一定要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境和需求來看做什么。這兩年建議,下沉市場(chǎng)更適合做中高客單價(jià)的大品類賽道,而一二線城市慢慢要轉(zhuǎn)變成大品類中的小眾賽道去做,而且盡量做客單價(jià)低利潤(rùn)高的產(chǎn)品,比如粉面類?!?/p>

下沉市場(chǎng)同樣有一些中高端人群,縣城貴婦,但她們可能會(huì)面臨周末無處可去的尷尬場(chǎng)景。“盯住”中高端人群,這也是下沉市場(chǎng)做餐飲的機(jī)會(huì)。

另外 ,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者有什么特點(diǎn)呢?

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)客群相對(duì)固定,這是一個(gè)存量市場(chǎng),也是“人情市場(chǎng)”,所以復(fù)購和口碑非常重要。要滿足好一類客群的需求,他們就會(huì)來消費(fèi)復(fù)購,甚至還會(huì)轉(zhuǎn)介紹。

下沉市場(chǎng)的容量比較有限。00后小雨稱,在一二線城市,我們可能逛累了,就近搜一家店去吃,但如果在縣城,我們肯定是在整個(gè)縣城范圍內(nèi),在抖音上先提前搜好一家店,再去吃。

一二線城市的餐飲盯著的是效率,三四線城市等下沉市場(chǎng)可能需要的是打發(fā)時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示,三四線城市每周工作時(shí)長(zhǎng)達(dá)到40小時(shí)的居民只占35%,一二線城市中則高達(dá)50%以上。

沒有一勞永逸的路徑,但如果在下沉市場(chǎng)找好切入點(diǎn),可能會(huì)贏得“喘息之機(jī)”,發(fā)現(xiàn)“另一番天地”。

(文中人名皆為化名)

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