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“頂流”冒烤鴨,依然火爆?

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“頂流”冒烤鴨,依然火爆?

跨品類玩家卻在“逃離”。

文|紅餐網(wǎng) 何沛淩

編輯|王秀清

近日,紅餐網(wǎng)走訪了一家冒烤鴨店,該店位于廣州客村商圈,該商圈公共交通方便,住宅區(qū)密集。

晚上6點(diǎn)半左右,這家約50平的冒烤鴨門店就已基本坐滿。包括紅餐網(wǎng)在內(nèi)的6-7名顧客一邊排隊(duì)點(diǎn)單,一邊等待店里出現(xiàn)空位,甚至需要與其他顧客拼桌。

高性價(jià)比,或許是大家關(guān)顧這家冒烤鴨門店的重要原因。

大眾點(diǎn)評顯示,該店人均消費(fèi)為45元。紅餐網(wǎng)在美團(tuán)App上購買了一份85元雙人餐,“內(nèi)容”非常豐富,共包含16種食材(4葷12素),且食材均標(biāo)注了克數(shù),每種肉類的克數(shù)不低于100g,核心產(chǎn)品冒烤鴨的克數(shù)為200g,蔬菜的總克數(shù)在750g左右。

也就是說,未經(jīng)燙煮的情況下,這份雙人套餐食材的重量可以達(dá)到2斤半左右(不含主食)。燙煮完畢后,烤鴨、毛肚、豆皮、海帶等食材將不銹鋼盆裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。據(jù)紅餐網(wǎng)粗略測算,這只不銹鋼盆的總?cè)莘e約3L。

“價(jià)格跟冒菜、小火鍋差不多,但是冒烤鴨店給的分量更多,烤鴨味道也不錯(cuò),就像用一頓快餐錢吃了頓火鍋,性價(jià)比總體較高?!毕M(fèi)者劉女士表示。

也有一些消費(fèi)者是為了嘗鮮。

廣州白領(lǐng)李舒(化名)向紅餐網(wǎng)表示:“去年就知道冒烤鴨,但是沒有跟風(fēng)消費(fèi),今年發(fā)現(xiàn)一些冒烤鴨店生意很好,感覺應(yīng)該不會是那種‘割韭菜’的網(wǎng)紅產(chǎn)品,于是想來試試”。

實(shí)際上,紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),冒烤鴨“火熱”的現(xiàn)象不止發(fā)生在廣州。全國多地不少熱點(diǎn)城市,同樣有一批冒烤鴨品牌嶄露頭角。美團(tuán)APP顯示,成都、上海、北京等地都有冒烤鴨店上榜當(dāng)?shù)孛朗嘲駟巍?/p>

比如成都,多家冒烤鴨店在成都美食榜單中位居前列。截至6月12日,成都紅興冒烤鴨位列“風(fēng)味地方菜人氣榜”第1名,鐘曉敏成都冒烤鴨位列“風(fēng)味地方菜人氣榜”第9名,春麗冒烤鴨位列“全城人氣榜”第14名。

在上海,姚妃媱冒烤鴨被網(wǎng)友稱為“江浙滬新晉排隊(duì)王”,截至6月12日,該品牌周浦萬達(dá)店為“康橋/周浦川湘菜人氣榜”第1名,吳江路湟普匯店為“靜安區(qū)川湘菜人氣榜”第2名;李敘青冒烤鴨的多個(gè)門店也進(jìn)入上海區(qū)域川湘菜人氣榜前10。

在北京,截至6月12日,張三花燙烤鴨冒菜(三里屯soho店)為“三里屯/工體小吃快餐好評榜第5名”,李敘青冒菜(三里屯店)為“三里屯/工體川湘菜人氣榜第2名”。

跨品類玩家卻在“逃離”

冒烤鴨是餐飲行業(yè)2023年不折不扣的現(xiàn)象級單品。

企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年全國注冊的冒烤鴨企業(yè)中,超8成是在去年4月以后注冊的;2023年存量冒烤鴨企業(yè)數(shù)同比2022年增長了360%。

一大批冒烤鴨品牌在全國各地涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,在冒烤鴨TOP10品牌中,約90%的品牌成立于2023年,這些品牌的門店數(shù)均在去年實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。比如門店數(shù)超200家的伍妹冒烤鴨,創(chuàng)立于2023年2月;門店數(shù)超120家的冒拾川,雖然創(chuàng)立于2018年左右,但去年門店數(shù)新開了100多家。

一些冒菜、北京烤鴨、火鍋乃至烤魚店,也紛紛加入賽道,在店名中加入后綴“冒烤鴨”,試圖以這樣的方式爭奪冒烤鴨的紅利。比如半天妖·烤魚,去年10月一度將官方公眾號和外賣平臺店名改名為“半天妖烤魚·冒烤鴨”。

事實(shí)上,冒烤鴨能迅速跑出一批門店,主要得益于品類供應(yīng)鏈完善、菜品可復(fù)制性強(qiáng)、產(chǎn)品性價(jià)比高。

除此以外,2023年冒烤鴨的爆火,還踩中了餐飲消費(fèi)趨勢的變化。

近年來,介于正餐和快餐之間的輕正餐成為一股趨勢。合眾合創(chuàng)始人姚哲表示,冒烤鴨憑借“快餐式火鍋”填補(bǔ)了快餐和正餐之間的空檔,同時(shí)又因?yàn)檩^高的社交分享屬性吃到一定的流量紅利,多種因素疊加之下,實(shí)現(xiàn)了品類的快速增長。

不過,去年底至今年初期間,冒烤鴨品類已經(jīng)相比高峰期有所降溫。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至今年5月30日,全國冒烤鴨企業(yè)存量只比去年增長了1%左右。

部分跨品類玩家也已經(jīng)開始撤離戰(zhàn)場。比如半天妖,如今已把“冒烤鴨”從店名中去掉,回歸半天妖烤魚。目前,半天妖門店菜單中并不包含冒烤鴨單品,“冒小吃”分類下只有冒腦花、冒蝦滑等單品。

除此以外,大龍燚、蛙來噠以及麻六記等一批知名品牌,也在去年上線了冒烤鴨,而如今均已無法在其點(diǎn)單小程序中查到冒烤鴨的身影。

增長勢頭下滑、跨品類玩家撤離,冒烤鴨賽道正在經(jīng)歷洗牌。

稀缺性,是冒烤鴨門店活下去的唯一要素?

那為什么在一些城市,還有一批冒烤鴨專門店引發(fā)排隊(duì)現(xiàn)象呢?

隨著行業(yè)洗牌,一批只想吃短期紅利的門店逐漸退場,行業(yè)整體去蕪存菁,逐漸走上更良性的發(fā)展道路,部分扎實(shí)做產(chǎn)品、做經(jīng)營的品牌或門店,自然能吸引到一批消費(fèi)者的關(guān)注。

去年冒烤鴨爆紅時(shí),就有不少業(yè)內(nèi)人士提醒入局者需謹(jǐn)慎,短時(shí)間內(nèi)大量“30天回本”“一年掙一百萬”“輕松月入2萬”的帖子在社交平臺上發(fā)酵,很有可能是“快招公司”在背后做推手,吸引創(chuàng)業(yè)者入局。

今年這類內(nèi)容在社交平臺上出現(xiàn)的頻率明顯少了。比如小紅書上,多個(gè)教人開冒烤鴨店的賬號的更新時(shí)間基本都停在今年3月以前,而去年這些賬號基本每天都在發(fā)帖,利用“地毯式信息轟炸”博取關(guān)注。

值得關(guān)注的是,經(jīng)過一年時(shí)間的洗禮,一些冒烤鴨品牌,通過提升產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn),門店數(shù)量明顯得到了提升。

比如創(chuàng)立于2022年的姚妃媱冒烤鴨,據(jù)“柴大官人聊品牌”視頻號,姚妃媱蘇州某店周末中午1點(diǎn)還在排隊(duì),其門店也在持續(xù)增長,截至5月21日,總門店數(shù)從去年10月的10家增長到26家,同時(shí)還有10家門店即將在江蘇一帶開出。

鋼一區(qū)伍妹烤鴨的門店數(shù)也有所提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,去年12月,鋼一區(qū)伍妹烤鴨門店數(shù)突破100家,而截至6月11日,該品牌門店數(shù)已突破200家,覆蓋河南、江蘇、四川、吉林等省份的100多個(gè)城市。

不過,現(xiàn)在說冒烤鴨已經(jīng)是個(gè)成熟賽道還為時(shí)尚早。品類紅利期逐漸消失的市場環(huán)境,更考驗(yàn)品牌的長期經(jīng)營能力。

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示,品類紅利期消失之后,其實(shí)才是價(jià)值誕生的開始,才是長期主義者的機(jī)會。長期主義者要做的事是回到產(chǎn)品、服務(wù)、品牌打造本身。

“冒烤鴨的紅利期已經(jīng)過去了”。姚哲認(rèn)為,本質(zhì)上冒烤鴨仍屬于小眾品類,一旦產(chǎn)品和流量的紅利退去,撐不起太大的市場規(guī)模。品牌持續(xù)發(fā)展不能依靠短期流量,想要穿越生命周期,必須深耕產(chǎn)品,為顧客創(chuàng)造價(jià)值,從而實(shí)現(xiàn)門店長久盈利。

姚哲還進(jìn)一步指出,稀缺性是決定冒烤鴨品類能否持續(xù)活下去的唯一要素,品牌要注意利用好、打造好這一要素?!懊翱绝喥奉惖氖袌霾⒉淮?,容不下太多門店,所以熱度過后之前那些單做冒烤鴨外賣的門店都死了。而那些深耕產(chǎn)品和服務(wù),專注區(qū)域發(fā)展,不圖快速拓店的品牌,由于稀缺性更強(qiáng),反而更容易存活下來?!?/p>

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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“頂流”冒烤鴨,依然火爆?

跨品類玩家卻在“逃離”。

文|紅餐網(wǎng) 何沛淩

編輯|王秀清

近日,紅餐網(wǎng)走訪了一家冒烤鴨店,該店位于廣州客村商圈,該商圈公共交通方便,住宅區(qū)密集。

晚上6點(diǎn)半左右,這家約50平的冒烤鴨門店就已基本坐滿。包括紅餐網(wǎng)在內(nèi)的6-7名顧客一邊排隊(duì)點(diǎn)單,一邊等待店里出現(xiàn)空位,甚至需要與其他顧客拼桌。

高性價(jià)比,或許是大家關(guān)顧這家冒烤鴨門店的重要原因。

大眾點(diǎn)評顯示,該店人均消費(fèi)為45元。紅餐網(wǎng)在美團(tuán)App上購買了一份85元雙人餐,“內(nèi)容”非常豐富,共包含16種食材(4葷12素),且食材均標(biāo)注了克數(shù),每種肉類的克數(shù)不低于100g,核心產(chǎn)品冒烤鴨的克數(shù)為200g,蔬菜的總克數(shù)在750g左右。

也就是說,未經(jīng)燙煮的情況下,這份雙人套餐食材的重量可以達(dá)到2斤半左右(不含主食)。燙煮完畢后,烤鴨、毛肚、豆皮、海帶等食材將不銹鋼盆裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。據(jù)紅餐網(wǎng)粗略測算,這只不銹鋼盆的總?cè)莘e約3L。

“價(jià)格跟冒菜、小火鍋差不多,但是冒烤鴨店給的分量更多,烤鴨味道也不錯(cuò),就像用一頓快餐錢吃了頓火鍋,性價(jià)比總體較高?!毕M(fèi)者劉女士表示。

也有一些消費(fèi)者是為了嘗鮮。

廣州白領(lǐng)李舒(化名)向紅餐網(wǎng)表示:“去年就知道冒烤鴨,但是沒有跟風(fēng)消費(fèi),今年發(fā)現(xiàn)一些冒烤鴨店生意很好,感覺應(yīng)該不會是那種‘割韭菜’的網(wǎng)紅產(chǎn)品,于是想來試試”。

實(shí)際上,紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),冒烤鴨“火熱”的現(xiàn)象不止發(fā)生在廣州。全國多地不少熱點(diǎn)城市,同樣有一批冒烤鴨品牌嶄露頭角。美團(tuán)APP顯示,成都、上海、北京等地都有冒烤鴨店上榜當(dāng)?shù)孛朗嘲駟巍?/p>

比如成都,多家冒烤鴨店在成都美食榜單中位居前列。截至6月12日,成都紅興冒烤鴨位列“風(fēng)味地方菜人氣榜”第1名,鐘曉敏成都冒烤鴨位列“風(fēng)味地方菜人氣榜”第9名,春麗冒烤鴨位列“全城人氣榜”第14名。

在上海,姚妃媱冒烤鴨被網(wǎng)友稱為“江浙滬新晉排隊(duì)王”,截至6月12日,該品牌周浦萬達(dá)店為“康橋/周浦川湘菜人氣榜”第1名,吳江路湟普匯店為“靜安區(qū)川湘菜人氣榜”第2名;李敘青冒烤鴨的多個(gè)門店也進(jìn)入上海區(qū)域川湘菜人氣榜前10。

在北京,截至6月12日,張三花燙烤鴨冒菜(三里屯soho店)為“三里屯/工體小吃快餐好評榜第5名”,李敘青冒菜(三里屯店)為“三里屯/工體川湘菜人氣榜第2名”。

跨品類玩家卻在“逃離”

冒烤鴨是餐飲行業(yè)2023年不折不扣的現(xiàn)象級單品。

企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年全國注冊的冒烤鴨企業(yè)中,超8成是在去年4月以后注冊的;2023年存量冒烤鴨企業(yè)數(shù)同比2022年增長了360%。

一大批冒烤鴨品牌在全國各地涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,在冒烤鴨TOP10品牌中,約90%的品牌成立于2023年,這些品牌的門店數(shù)均在去年實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。比如門店數(shù)超200家的伍妹冒烤鴨,創(chuàng)立于2023年2月;門店數(shù)超120家的冒拾川,雖然創(chuàng)立于2018年左右,但去年門店數(shù)新開了100多家。

一些冒菜、北京烤鴨、火鍋乃至烤魚店,也紛紛加入賽道,在店名中加入后綴“冒烤鴨”,試圖以這樣的方式爭奪冒烤鴨的紅利。比如半天妖·烤魚,去年10月一度將官方公眾號和外賣平臺店名改名為“半天妖烤魚·冒烤鴨”。

事實(shí)上,冒烤鴨能迅速跑出一批門店,主要得益于品類供應(yīng)鏈完善、菜品可復(fù)制性強(qiáng)、產(chǎn)品性價(jià)比高。

除此以外,2023年冒烤鴨的爆火,還踩中了餐飲消費(fèi)趨勢的變化。

近年來,介于正餐和快餐之間的輕正餐成為一股趨勢。合眾合創(chuàng)始人姚哲表示,冒烤鴨憑借“快餐式火鍋”填補(bǔ)了快餐和正餐之間的空檔,同時(shí)又因?yàn)檩^高的社交分享屬性吃到一定的流量紅利,多種因素疊加之下,實(shí)現(xiàn)了品類的快速增長。

不過,去年底至今年初期間,冒烤鴨品類已經(jīng)相比高峰期有所降溫。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至今年5月30日,全國冒烤鴨企業(yè)存量只比去年增長了1%左右。

部分跨品類玩家也已經(jīng)開始撤離戰(zhàn)場。比如半天妖,如今已把“冒烤鴨”從店名中去掉,回歸半天妖烤魚。目前,半天妖門店菜單中并不包含冒烤鴨單品,“冒小吃”分類下只有冒腦花、冒蝦滑等單品。

除此以外,大龍燚、蛙來噠以及麻六記等一批知名品牌,也在去年上線了冒烤鴨,而如今均已無法在其點(diǎn)單小程序中查到冒烤鴨的身影。

增長勢頭下滑、跨品類玩家撤離,冒烤鴨賽道正在經(jīng)歷洗牌。

稀缺性,是冒烤鴨門店活下去的唯一要素?

那為什么在一些城市,還有一批冒烤鴨專門店引發(fā)排隊(duì)現(xiàn)象呢?

隨著行業(yè)洗牌,一批只想吃短期紅利的門店逐漸退場,行業(yè)整體去蕪存菁,逐漸走上更良性的發(fā)展道路,部分扎實(shí)做產(chǎn)品、做經(jīng)營的品牌或門店,自然能吸引到一批消費(fèi)者的關(guān)注。

去年冒烤鴨爆紅時(shí),就有不少業(yè)內(nèi)人士提醒入局者需謹(jǐn)慎,短時(shí)間內(nèi)大量“30天回本”“一年掙一百萬”“輕松月入2萬”的帖子在社交平臺上發(fā)酵,很有可能是“快招公司”在背后做推手,吸引創(chuàng)業(yè)者入局。

今年這類內(nèi)容在社交平臺上出現(xiàn)的頻率明顯少了。比如小紅書上,多個(gè)教人開冒烤鴨店的賬號的更新時(shí)間基本都停在今年3月以前,而去年這些賬號基本每天都在發(fā)帖,利用“地毯式信息轟炸”博取關(guān)注。

值得關(guān)注的是,經(jīng)過一年時(shí)間的洗禮,一些冒烤鴨品牌,通過提升產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn),門店數(shù)量明顯得到了提升。

比如創(chuàng)立于2022年的姚妃媱冒烤鴨,據(jù)“柴大官人聊品牌”視頻號,姚妃媱蘇州某店周末中午1點(diǎn)還在排隊(duì),其門店也在持續(xù)增長,截至5月21日,總門店數(shù)從去年10月的10家增長到26家,同時(shí)還有10家門店即將在江蘇一帶開出。

鋼一區(qū)伍妹烤鴨的門店數(shù)也有所提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,去年12月,鋼一區(qū)伍妹烤鴨門店數(shù)突破100家,而截至6月11日,該品牌門店數(shù)已突破200家,覆蓋河南、江蘇、四川、吉林等省份的100多個(gè)城市。

不過,現(xiàn)在說冒烤鴨已經(jīng)是個(gè)成熟賽道還為時(shí)尚早。品類紅利期逐漸消失的市場環(huán)境,更考驗(yàn)品牌的長期經(jīng)營能力。

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示,品類紅利期消失之后,其實(shí)才是價(jià)值誕生的開始,才是長期主義者的機(jī)會。長期主義者要做的事是回到產(chǎn)品、服務(wù)、品牌打造本身。

“冒烤鴨的紅利期已經(jīng)過去了”。姚哲認(rèn)為,本質(zhì)上冒烤鴨仍屬于小眾品類,一旦產(chǎn)品和流量的紅利退去,撐不起太大的市場規(guī)模。品牌持續(xù)發(fā)展不能依靠短期流量,想要穿越生命周期,必須深耕產(chǎn)品,為顧客創(chuàng)造價(jià)值,從而實(shí)現(xiàn)門店長久盈利。

姚哲還進(jìn)一步指出,稀缺性是決定冒烤鴨品類能否持續(xù)活下去的唯一要素,品牌要注意利用好、打造好這一要素。“冒烤鴨品類的市場并不大,容不下太多門店,所以熱度過后之前那些單做冒烤鴨外賣的門店都死了。而那些深耕產(chǎn)品和服務(wù),專注區(qū)域發(fā)展,不圖快速拓店的品牌,由于稀缺性更強(qiáng),反而更容易存活下來?!?/p>

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