文|紅餐網(wǎng) 周沫
編輯|洪君
一批“12元快餐”正成為CBD打工人的新寵。
近期,紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),在廣州、深圳、北京、武漢等地,一批平價快餐店正在冒頭。這些快餐店人均在12元左右,客單價雖低,但菜式非常豐富,且講究葷素搭配,吸引了大批打工人。
小紅書、抖音等社交媒體上,各地網(wǎng)友分享打卡的“12元快餐店”“平價快餐”帖子也引發(fā)了廣泛的討論。
01.“12元快餐”在一線城市走紅
在寸土寸金的廣州天河南商圈寸土寸金,鮮少能見到人均價格低于20元的快餐店,但坐落在高級寫字樓對面的“城市飯?zhí)谩?,卻將一頓飯的價格降至12元起。
“城市飯?zhí)谩惫灿袃杉?,分別售賣粉面與米飯快餐。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
其中,“城市飯?zhí)冒胱灾胶ur湯粉”提供自選提前制好的澆頭,與免費的粉、面進行搭配,澆頭價格為單拼12元,雙拼16元,三拼20元。
另一家為“城市飯?zhí)么笈艡n部”,門店面積約30平米,主打半自助式米飯快餐。該店的工作人員告訴紅餐網(wǎng),店內(nèi)的老火湯、白米飯、粥水均為免費提供,還免費提供兩份素菜,僅收葷菜的錢。單拼葷菜12元,雙拼葷菜16元,三拼葷菜20元,“一杯奶茶錢足以吃飽喝足?!?/p>
憑借著價格優(yōu)勢,該店吸引了一批周邊的打工人。
紅餐網(wǎng)探店的當(dāng)天中午恰逢下雨,周邊附近不少餐飲店的上座率僅五至六成,但兩間城市飯?zhí)玫目土鲄s都還不錯,主打米飯快餐的“城市飯?zhí)没浭酱笈艡n部”甚至需要排隊,店內(nèi)上座率達約九成,還有不少自提的消費者。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
有不少網(wǎng)友在該店的大眾點評留言區(qū)寫下好評:
“這種地段低至12元起,而且菜品豐富,服務(wù)態(tài)度也非常好,值得推薦!”
“城市飯?zhí)镁褪俏倚哪恐械拇蚬と宋绮褪程玫谝幻??!?/p>
“這根本不是在做生意,而是在做慈善,打工人真的值得盲沖?!?.....
12元快餐走紅的現(xiàn)象,不只是發(fā)生在廣州。越來越多的平價快餐店在一線、新一線城市出現(xiàn)。
比如位于深圳市福田區(qū)深南中路附近的“香港福自選餐廳”,和城市飯?zhí)么笈艡n部的價格帶相似,一肉一菜12元,兩肉一菜15元,兩肉兩菜18元,三肉兩菜22元,菜式有大幾十種,即便周邊也有不少快餐店,如西安面館、隆江興豬腳飯等,但每到工作日飯點,總是消費者如織。
北京建外SOHO附近的一間自助快餐店,午餐時段(10:30-15:00)22.5元/位,晚餐時段(15:00-21:00)18元/位,店內(nèi)的米飯、牛肉面、炒菜、餃子、湯和水果任吃。因性價比極高,同樣吸引了不少消費者關(guān)注。
上海閔行區(qū)中春路附近一家平價快餐店“湘象力自助餐”,18元每人,進門后付完錢,自行拿碗碟打飯打菜,店內(nèi)所有的菜品、小吃、湯任取。
除上述城市外,在社交媒體上,能看到不少網(wǎng)友安利當(dāng)?shù)仄絻r快餐的帖子,包括成都、重慶、武漢、福州......
△圖片來源:小紅書截圖
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),這些平價快餐店既有開在一線城市CBD周圍的,也在開在購物中心或社區(qū)里的,門店面積也有所不同。盡管選址、面積各有差異,但它們存在以下共同點:
1.價格親民,12元吃飽,20元吃好
便宜大碗是其主要特點,人均客單價大多10元起,普遍不超過20元,通過低價策略覆蓋更廣的消費群體。與周圍的連鎖快餐店相比,這批平價快餐店有著明顯的價格優(yōu)勢。用8個字概況就是“12元吃飽,20元吃好”。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
比如城市飯?zhí)么笈艡n部,一份一葷兩素一湯的飯只需要12元。而其所在的天河南商圈,快餐店的人均客單價普遍不低于20元,例如都城快餐一份飯(一葷一素)至少20元,雙拼(兩葷一素)26元起,華輝拉腸一份肉餅飯最低也要18元,加個湯就要25元以上。
深圳福田區(qū)大多商圈的快餐店客單價普遍超25元,而“香港福自選餐廳”人均低至12元起。北京建外SOHO附近的自助快餐店,其周圍的快餐店,大多在25-35元之間。
2.主打現(xiàn)炒、家常菜,幾十種菜任選
大部分平價快餐店,價格雖然便宜,但菜品樣式并不少。門店較小的,普遍也有10+種,門店較大的,菜品數(shù)量達數(shù)十種。值得一提的是,不少平價快餐店還強調(diào)新鮮現(xiàn)炒,有的餐廳甚至設(shè)置了明檔廚房,消費者可以直接看到廚師在廚房里炒菜。
3.大多是自助或半自助,豐儉由人
這批平價快餐店的菜品幾乎都是用大鐵盆盛裝,整齊碼放,主要由服務(wù)員進行統(tǒng)一分餐或者消費者自取。
自助類型的門店,有的是先付款再取餐,也有的是取完餐后再付錢,店內(nèi)的所有菜品、米飯、湯品均可自取。店員包含兩類,一類是后廚人員、負責(zé)菜品的烹制,另一類負責(zé)收桌、搞衛(wèi)生。
半自助模式則采取“服務(wù)員分餐+顧客自助”的形式,門店不大的,一到兩個人就可以忙得過來。
比如“城市飯?zhí)么笈艡n部”,十余種葷菜類由分餐人員根據(jù)消費者的選擇分配,而免費的蔬菜、主食米飯和例湯,則專門開辟了自助區(qū)域。這家店面積約30平米,只配了2名員工,分餐員兼顧分餐和收銀;另一人負責(zé)一些簡單菜式的炒煮和收桌工作。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
02.“12元快餐”走紅的背后
這批“12元快餐”的走紅,再次反映出“消費理性、平價當(dāng)?shù)馈边@個大趨勢。
尤其是快餐,消費者的價格敏感度相對更高。紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾表示,消費者對快餐的價格差異十分敏感,相差一塊錢,都會直接影響他們的選擇,“前面幾年大家感受可能還不明顯,去年開始,‘一元錢影響選擇’的情況越來越明顯?!?/p>
眼下,經(jīng)濟實惠是絕大部分消費者選擇快餐的第一要素。
前不久,頭條新聞發(fā)起了一項關(guān)于“30元以上的快餐你能接受嗎”的調(diào)查問卷,在6000多個調(diào)查樣本中,只有743人認(rèn)為“可以接受”,而超過4300人明確表示“不能”。
再往前看,一批價格相對較高的快餐也曾被推到風(fēng)口浪尖,“月薪2萬吃不起老鄉(xiāng)雞”“月薪2萬吃不起麻辣燙”等話題屢次登上熱搜,其實也反映出消費者對快餐的價格越來越敏感度,越來越青睞平價快餐。
在平價消費的趨勢下,越來越多品牌開始著手調(diào)整價格。
6月18日,鄉(xiāng)村基宣布4款產(chǎn)品降價,“價格回到2008年”。其中原價16元的香菇滑雞,直降3.01元,原價16元/份的川式小煎雞飯、宮保雞丁飯、姜爆鴨絲飯,會員價降至11.99元/份。
更早之前的5月,必勝客在廣州開出了一家主打“高性價比”的餐廳“Pizza Hut WOW”樂享店,產(chǎn)品最低6元起,人均客單價約43元。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
不止是快餐,各大餐飲品類都有越來越平價的趨勢。
比如,咖啡領(lǐng)域的“9.9元商戰(zhàn)”。庫迪咖啡、瑞幸咖啡成了9.9元咖啡的代表性品牌,Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等一批品牌也加入了9.9的陣營。
奶茶的價格也一降再降。4月,書亦燒仙草推出了多款售價10元左右的新品,較以往的產(chǎn)品價格下降了3-6元,接近蜜雪冰城4-10元的價格帶。6月,古茗低調(diào)上新一款檸檬水,原價10元,活動優(yōu)惠后到手價為4元,遠低于古茗10-20元的常規(guī)價格帶。
火鍋的平價化趨勢也愈演愈烈。
這兩年,北京、廣州、長沙、沈陽、天津等不同層級的城市,都出現(xiàn)了一批平價自助小火鍋的身影。這批小火鍋客單價集中在30-50元之間,例如農(nóng)小鍋客單價在38元左右,森季旋轉(zhuǎn)火鍋客單價低至30元。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
連鎖火鍋品牌也在探索平價火鍋。
2023年9月,海底撈推出平替子品牌“嗨撈火鍋”,人均客單價在80元左右,近期把嗨撈改成“小嗨火鍋”,肥牛23.9元/份,鍋底低至9.9元起,客單價進一步降至50-60元;今年以來,呷哺呷哺新菜單的套餐均價降幅超過10%;人均130+元的慫火鍋下調(diào)了部分菜品的價格:鍋底低至8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃……
部分高端餐飲、米其林餐廳集體下凡,擁抱平價。
比如新榮記打造了客單價100多的榮小館、港季茶餐廳等平價餐廳。還有一批客單價超500元高端餐廳,通過優(yōu)惠套餐的形式將價格下探至200元以下,北京人均超1000元的Oyster Talks四度蠔法餐廳,在大眾點評推出了199元的午間單人餐;上海人均客單價600+元的Bella Vita Bistro,在美團上架了168元的單人招牌手工意面午市套餐等。
種種跡象均表明,平價,已經(jīng)成為餐飲消費的主流趨勢之一。
潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤曾指出,中國正邁入“第四消費時代”,其特征是消費者從過去的沖動或炫耀性消費轉(zhuǎn)向更為理性的選擇。在這個時代背景下,消費者不再盲目追求高價產(chǎn)品或過度消費,而是逐漸回歸理性,將重心轉(zhuǎn)移到自己的需求上。
在紅餐網(wǎng)看來,無論是平價快餐,還是咖啡、茶飲、火鍋,亦或是高端餐飲品牌,它們或主動或被動地擁抱平價,無一不是在順應(yīng)市場以及消費習(xí)慣的變化。消費理性、平價當(dāng)?shù)?,接下來這股趨勢只會愈演愈烈。