鮮爽嫩滑的口感，加上其的獨特結構，讓毛肚成為了火鍋賽道熱門單品。一片飽飽吸滿火鍋湯汁的毛肚，能夠滿足食客們嗜辣嗜香的味蕾。公開數(shù)據(jù)顯示，在中國約12萬家火鍋店中，毛肚火鍋高達上萬家。而艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在眾多火鍋單品中，中國火鍋消費者最喜愛毛肚、占比達54.9%。不止在火鍋渠道，毛肚也被認為是爆炒、涼菜等菜色的不錯食材。
而當“質(zhì)價比”成為主流消費趨勢的當下，如何能夠?qū)崿F(xiàn)“毛肚自由”，獲得味蕾無限滿足，則成為不少火鍋好愛者的追求。鍋圈則精準地捕捉到了這樣的趨勢，它最近推出了一款“毛肚自由火鍋套餐”， 套餐整體售價僅需99元，共包含11葷3素1底料1主食及4油碟共20款產(chǎn)品。其中，該套餐里包含了凈含量700g的毛肚組合裝，包括黑千層、白千層、巴適黑毛肚、大葉片毛肚4款毛品，還有牛羊肉卷，牛肉丸、魚丸、北海蝦滑、鴨血等多款明星單品。
如此豐富的選擇，售價僅需99元，以六人餐來計算，人均不到20元，有消費者驚呼價格低到不敢相信，更是有消費者稱“有鍋圈永遠毛肚自由”，還自發(fā)玩梗衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法。目前，鍋圈的“毛肚自由火鍋套餐”逐漸成為了今夏流行的現(xiàn)象級消費趨勢，截至6月28日，該套餐在抖音、美團、快手等平臺的累計銷量已經(jīng)達到135萬份，銷售額超1.3億；而由此衍生的“毛肚舞”則成為了今年爆火的魔性舞蹈，也吸引來了全民跟跳。
事實上，在消費者被鍋圈“毛肚自由”硬控的背后，多少能夠看出鍋圈的強大實力。具體而言，這種實力一方面體現(xiàn)在鍋圈能夠在“質(zhì)價比”消費趨勢下，敏銳捕捉到消費趨勢，并提供了“方便好吃還不貴”的爆款套餐；另一方面則是鍋圈擁有強大的供應鏈實力以及品質(zhì)基礎，才得以讓消費者“毛肚自由”的愿望真正實現(xiàn)。
實現(xiàn)火鍋店同款毛肚的自由，還得靠鍋圈
事實上，要實現(xiàn)“毛肚自由”和“好吃不貴”這個看似不可能平衡天枰并非容事。更何況，在“毛肚自由火鍋套餐”里 700 g的毛肚組合裝中，還有黑千層肚、白千層肚和黑毛肚三種選擇，對于供應鏈的要求則更高了。
中國肉類協(xié)會提供的調(diào)研報告顯示，毛肚的產(chǎn)量主要取決于牛的出欄量/屠宰量，一般情況下，1頭牛大約可產(chǎn)出4—5公斤毛肚，以中國牛出欄量每年5000萬頭計算，每年可生產(chǎn)毛肚約20—25萬噸。而根據(jù)業(yè)內(nèi)估算，2021年中國人吃掉的毛肚超過20萬噸，其中川渝地區(qū)超過12萬噸。
由此可見，毛肚市場通常多是需求大于供給的情況，這也意味著毛肚價格很難被打下來。
而鍋圈在堅持“方便好吃還不貴”的基礎上，通過其規(guī)模優(yōu)勢和供應鏈實力，讓這件難事最終被攻克。
據(jù)鍋圈相關負責人介紹，為了使毛肚產(chǎn)品在保持高品質(zhì)的前提下，實現(xiàn)消費者普遍可以接受的低價格，鍋圈深入到了國內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛產(chǎn)地，通過大量集中采購的方式，降低優(yōu)質(zhì)食材的成本價格。同時，在銷量持續(xù)攀升的情況下，為了使產(chǎn)品能在穩(wěn)定供應前提下保障食品安全，鍋圈與多家通過了ISO22000食品安全管理體系認證的頭部毛肚加工企業(yè)達成了合作，為鍋圈毛肚開設專門產(chǎn)線。
此外，而據(jù)工廠相關負責人則介紹，鍋圈對毛肚產(chǎn)品有極高的工藝要求，如在挑選、煮制、分切、浸泡等過程中，共需經(jīng)歷6道清洗流程，并且全程采用鼓泡清洗工藝，每次都需要20分鐘左右的冰水清洗和浸泡。不僅如此，鍋圈的毛肚在處理過程中，還拋棄了傳統(tǒng)的堿發(fā)工藝，而采用更為健康的蘋果蛋白酶、木瓜蛋白酶進行泡發(fā)。在此工藝下生產(chǎn)的毛肚，可以兼顧口感上的爽、脆、嫩，還能夠保留其低脂、低卡和高蛋白的營養(yǎng)價值。
這還沒結束，為了實現(xiàn)更加的毛肚口感，鍋圈的毛肚都是由人工進行篩選并切片/打絲，更為嚴苛的是，鍋圈對每一款毛肚的長、寬、高都有著較高的標準，比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小于6-10cm，雙短邊 4-8cm等?？雌饋硎聼o巨細，但最終則能提升了消費者口感體驗，帶來更理想的味蕾享受。
這次“毛肚自由火鍋套餐”，也僅僅是鍋圈實力的一部分“外露”。事實上，在產(chǎn)品研發(fā)上，鍋圈已形成一套獨特、有效的方法論。這種獨特既體現(xiàn)于能夠遴選出地道的食材，也體現(xiàn)在能夠保證食品的安全和品質(zhì)，關鍵是鍋圈還可以在較短時間內(nèi)做到兼顧這兩者。根據(jù)鍋圈相關負責人介紹，從最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)，鍋圈的產(chǎn)品研發(fā)大約只需要35至40天。
由此，鍋圈可以根據(jù)消費者的喜好變化，快速研發(fā)新品并推向市場，能夠讓消費者切實感受到鍋圈的“方便好吃還不貴”不是一句空話。在毛肚自由之后，下一個由鍋圈帶來的“xx自由”也值得期待。
燙個毛肚跳個舞，鍋圈把情緒價值也拉滿了
“燙個毛肚跳個舞，這是自由的毛肚……”一段帶著魔性的舞蹈最近在社交網(wǎng)絡上極速串紅。這一段節(jié)奏歡快的“毛肚舞”，被不少人稱稱作“川渝科目三”或者“吃火鍋前的準備動作”。而它的動作也非常簡單易學，以至于不少人都模仿著吃火鍋燙毛肚的動作，伴隨著歡快的節(jié)奏也開始舞動起來。
事實上，鍋圈也是“毛肚舞”的推動者之一。為了讓更多消費者感受到“毛肚自由火鍋套餐”的滿足感和味蕾愉悅，鍋圈在抖音上掀起了全民跟跳“毛肚舞”，并發(fā)布不同版本和特色的“毛肚舞”，例如古風版，吸引來不同圈層的粉絲一起跟跳。而全民舞動“毛肚舞”的浪潮中，鍋圈也成功在抖音全域種草“毛肚自由火鍋套餐”，前央視美食主持人@劉儀偉、抖音頭部美食博主紛紛種草并向粉絲安利，“有鍋圈永遠毛肚自由”的抖音話題已經(jīng)有3.8億次播放。
“毛肚舞”的風還吹到了線下。
在線下，鍋圈的加盟商也為消費者準備了驚喜。部分鍋圈門店，員工會在消費者買單隨機來一段毛肚舞土嗨表演，讓消費者瞬間感受到毛肚自由的快樂，和鍋圈舞在一起。事實上，這樣的驚喜瞬間，則能夠不斷強化鍋圈的品牌力。營銷大神菲利普·科特勒在其新作《營銷革命4.0：從傳統(tǒng)到數(shù)字》中指出，在注意力缺貨和信息碎片化的時代，品牌需要為消費者創(chuàng)造“驚嘆時刻”（Wow Moment）。
而在鍋圈這次帶來的“Wow Moment”之中，消費者不僅僅通過這段魔性的旋律與舞蹈，強化了“毛肚自由”的心智，更為重要的是，鍋圈在他們心中的形象也會發(fā)生改變——鍋圈不僅僅能夠提供優(yōu)質(zhì)食材，還是一個情緒價值的提供者，能夠與消費者玩在一起。
誠然，想要實現(xiàn)這樣的全民互動是所有商業(yè)品牌的追求。但鍋圈之所以能夠掀起“毛肚舞”的浪潮，除了其在營銷創(chuàng)意、全域運營和產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力之外，其品牌基礎和門店規(guī)模優(yōu)勢也是重要成功因素。
根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按2022年在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額計算，鍋圈于中國所有零售商中排名第一，在中國的市場份額為3.0%；同時，按2022年零售銷售額計算，鍋圈是中國最大的家庭火鍋及燒烤品牌。而目前，鍋圈在全國門店數(shù)量已經(jīng)超過1萬1千家，每家可以為社區(qū)周邊3000個家庭，約1萬消費者提供服務，若是從線上渠道下單，鍋圈最快可做到30分鐘送到家。
這樣的規(guī)模效應，能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下的聯(lián)動，讓鍋圈更好地將產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)意實現(xiàn)裂變式傳播，從而掀起全民熱潮，進一步拉近品牌與消費者之間的距離。在線上線下全渠道拉滿情緒價值的同時，鍋圈為其品牌力的塑造再拿下高分。
鍋圈的下一個“xx自由”也許不會太遠
如你所見，無論是產(chǎn)品還是營銷出圈，都并非一早一夕所能實現(xiàn)的。其實，在“毛肚自由火鍋套餐”走紅的同時，鍋圈還有一款1元1串的羊肉串在成為爆款。而它的爆款路徑，同樣也是鍋圈背后強大供應鏈系統(tǒng)的支持。
據(jù)了解，該羊肉串加工工廠占地約八萬平方米，依托智能化工廠生產(chǎn)線，下沉式冷鏈運輸體系，專注生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價美的羊肉產(chǎn)品。鍋圈采購的羊肉均嚴選自新西蘭、內(nèi)蒙兩地的優(yōu)質(zhì)牧場，做到源頭可溯，所有羊肉產(chǎn)品均無添加其他品種的肉類。在此基礎上生產(chǎn)的羊肉串，不僅價格便宜，品質(zhì)也堪比專業(yè)燒烤店——從而讓消費者在家也能實現(xiàn)燒烤店級別的“羊肉串自由”。
事實上，在產(chǎn)業(yè)端，鍋圈目前已經(jīng)通過自建、投資入股等形式，建設了多家食材生產(chǎn)工廠，可以穩(wěn)定供應包括牛羊肉、丸滑、火鍋底料、小龍蝦等多種食材。根據(jù)財報顯示，現(xiàn)在鍋圈與超過600家專業(yè)食材工廠合作。天圖資本創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東曾表示，鍋圈把一個個單品的產(chǎn)能，集中到少數(shù)供應商手里，一方面，讓效率更高、成本更低，另一方面，控制了大品類的生產(chǎn)和供應。
另一個具體的案例是頗受歡迎的蝦滑。玖嘉久是一家位于廣西北海的蝦滑企業(yè)，它能夠享受到廣西北部灣漁場豐富的青蝦資源。它與鍋圈聯(lián)合孵化了蝦滑品牌“逮蝦記”，不同于其他品牌與供應商的合作，鍋圈的研發(fā)中心會幫助逮蝦記攻克新的生產(chǎn)工藝，并且不斷創(chuàng)新。此外，由于鍋圈的采購量比逮蝦記之前的業(yè)務規(guī)模幾乎大了一個數(shù)量級，這讓逮蝦記在上游有了集采優(yōu)勢，提高了運作效率。逮蝦記在誕生不到3年的時間里，就成了國內(nèi)第一的蝦滑品牌。
通過對于供應鏈的把控，鍋圈則能夠在保持品質(zhì)的同時，把價格相應地打下來，從而在各個細分品類上，為消費者帶來更大化的選擇自由。
而除了供應鏈的實力，其規(guī)?；瘍?yōu)勢與渠道效率也是實現(xiàn)“質(zhì)價比”的關鍵。在渠道端，鍋圈目前已經(jīng)整合了完整的冷鏈物流網(wǎng)絡，通過在全國建設的15大中心倉以及參與孵化的冷鏈物流企業(yè)，鍋圈可以實現(xiàn)全國門店的貨品次日達。這樣縝密高效的物流網(wǎng)絡，不僅能夠確保食材的品質(zhì)安全，也能夠進一步優(yōu)化效率，從而讓消費者在更舒適的價格區(qū)間里購買到品質(zhì)優(yōu)良的食材。
鍋圈的“毛肚自由”伴隨著其魔性的舞蹈在這個夏天走紅。而能夠?qū)⑦@樣的爆款效應復制或者超越的，或許也只有鍋圈它自己。
目前，鍋圈于全國范圍內(nèi)提供的SKU中有67%均為自主研發(fā)或合作研發(fā)，而在今年4月9日，鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會”上對外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，該戰(zhàn)略也標志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲進軍，更加滲透到消費者的不同生活飲食場景之中。
或許你已經(jīng)在期待，在毛肚自由之后，下一個實現(xiàn)自由的品類又會是什么？