界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

全聚德在今年上半年保住了增長。

7月18日晚，全聚德發(fā)布的2024年半年度業(yè)績快報。1-6月，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入6.87億元，同比增長2.85%；實現(xiàn)利潤總額3185萬元，同比增長15.82%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2934萬元，同比增長5.10%——和2023年上半年業(yè)績的“狂漲”相比，2024年上半年的增長相對平穩(wěn)。

當然，去年同期的高增長也有2022年疫情期間基數(shù)低的原因。2023年上半年，全聚德營收達到6.68億元，比2022年同期增長104.06%。2023年全年業(yè)績，也成功扭轉了此前連續(xù)3年的虧損。

全聚德業(yè)績增長一個重要的推手是假日旅游客流帶動。這家公司在公告中表示，公司餐飲門店假日經(jīng)營再創(chuàng)新高。

全聚德旗下?lián)碛腥鄣?、豐澤園、四川飯店、仿膳四個品牌。根據(jù)其2023年的年報，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計101家，其中全聚德品牌門店87家(其中直營門店38家，加盟門店49家)，豐澤園品牌門店6家、四川飯店品牌門店7家、仿膳品牌門店1家。

從品牌自身的定位來看，全聚德品牌毫無疑問是“老字號餐飲”的一個代表，也是北京旅游的名片之一，而這也意味著其消費群體有相當一部分是旅游客群支撐。

譬如全聚德在一季度財報中提到，公司以元旦、春節(jié)假日為重要增收契機，餐飲門店春節(jié)期間收入同比增長32.6%，接待消費者28.7萬人次，同比增長27%。

由于今年正好是全聚德創(chuàng)建160周年，因此全聚德的一些創(chuàng)新，也圍繞老字號特質(zhì)進行差異化升級。比如全聚德在今年五一期間推出新版菜單，主要對“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進行了升級，同時推出“萌寶兒童餐”。以及菜單新增“文化傳承板塊”，設置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專區(qū)等等。

而在這家公司過往財報中曾反復提到的另外一點，是門店的場景創(chuàng)新。比如王府井店四層“京夢王府·四季煙火”主題餐廳受到好評。

另外一些門店的新項目，在提升門店整體收入、人均消費方面的拉動作用明顯。以“宮囍·龍鳳呈祥”主題餐廳為例，這是全聚德聯(lián)合故宮文化開設的新餐廳，特色在于用餐空間和餐飲產(chǎn)品設計都植入了故宮文化元素。比如在換裝體驗區(qū)，顧客可在換服梳妝完畢后，沉浸式打卡拍照、用餐。這種創(chuàng)新體驗，一定程度上迎合了當下消費者在北京旅游時的古裝拍照及社交網(wǎng)絡分享的需求。2023年年報披露，“宮囍-龍鳳呈祥”為王府井店貢獻了46.2%的營業(yè)收入。

但值得注意的是，在整體消費低增長的大環(huán)境下，餐飲的復蘇之戰(zhàn)其實難說樂觀。

國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月餐飲收入26243億元，增長7.9%。其中6月份餐飲收入4609億元，增長5.4%。而用全聚德今年上半年營收的增速2.85%對比來看，其實低于全國平均水平。

在全聚德門店集中的北京，餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況也備受考驗。

7月17日，北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入637.12億元，同比下降3.5%。其中6月份，北京餐飲收入為106.42億元，同比下滑7.4%。

一個可能的因素是，眼下餐飲行業(yè)正面臨激烈的價格戰(zhàn)，在消費心態(tài)的轉變下，高性價比成為很多品牌比拼的重點。

以大型連鎖品牌為例，和府撈面今年6月宣布產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至16-29元之間；呷哺呷哺在5月上線新菜單套餐均價降幅超10%；根據(jù)九毛九的財報，2021年-2023年，旗下太二人均消費分別為80元、77元與75元，今年第二季度這個數(shù)字進一步降低至69元。

而在中高端餐飲集中的一線城市譬如北京，受到的沖擊更為嚴重。另外在價格戰(zhàn)的內(nèi)卷之下，餐飲企業(yè)的利潤空間也在進一步縮窄。

對于全聚德來說，它也意識到了這樣的消費趨勢變化從而做出調(diào)整。早在2020年7月，全聚德就宣布取消門店服務費、對菜單與菜品價格進行統(tǒng)一調(diào)整、價格整體下調(diào)10%-15%等措施。不過在競爭愈發(fā)激烈的當下，它未來的增長或許還要面臨更大的挑戰(zhàn)。