界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
全聚德在今年上半年保住了增長。
7月18日晚,全聚德發(fā)布的2024年半年度業(yè)績快報。1-6月,公司實現(xiàn)營業(yè)總收入6.87億元,同比增長2.85%;實現(xiàn)利潤總額3185萬元,同比增長15.82%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2934萬元,同比增長5.10%——和2023年上半年業(yè)績的“狂漲”相比,2024年上半年的增長相對平穩(wěn)。
當然,去年同期的高增長也有2022年疫情期間基數(shù)低的原因。2023年上半年,全聚德營收達到6.68億元,比2022年同期增長104.06%。2023年全年業(yè)績,也成功扭轉(zhuǎn)了此前連續(xù)3年的虧損。
全聚德業(yè)績增長一個重要的推手是假日旅游客流帶動。這家公司在公告中表示,公司餐飲門店假日經(jīng)營再創(chuàng)新高。
全聚德旗下?lián)碛腥鄣隆⒇S澤園、四川飯店、仿膳四個品牌。根據(jù)其2023年的年報,全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計101家,其中全聚德品牌門店87家(其中直營門店38家,加盟門店49家),豐澤園品牌門店6家、四川飯店品牌門店7家、仿膳品牌門店1家。
從品牌自身的定位來看,全聚德品牌毫無疑問是“老字號餐飲”的一個代表,也是北京旅游的名片之一,而這也意味著其消費群體有相當一部分是旅游客群支撐。
譬如全聚德在一季度財報中提到,公司以元旦、春節(jié)假日為重要增收契機,餐飲門店春節(jié)期間收入同比增長32.6%,接待消費者28.7萬人次,同比增長27%。
由于今年正好是全聚德創(chuàng)建160周年,因此全聚德的一些創(chuàng)新,也圍繞老字號特質(zhì)進行差異化升級。比如全聚德在今年五一期間推出新版菜單,主要對“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進行了升級,同時推出“萌寶兒童餐”。以及菜單新增“文化傳承板塊”,設(shè)置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專區(qū)等等。
而在這家公司過往財報中曾反復(fù)提到的另外一點,是門店的場景創(chuàng)新。比如王府井店四層“京夢王府·四季煙火”主題餐廳受到好評。
另外一些門店的新項目,在提升門店整體收入、人均消費方面的拉動作用明顯。以“宮囍·龍鳳呈祥”主題餐廳為例,這是全聚德聯(lián)合故宮文化開設(shè)的新餐廳,特色在于用餐空間和餐飲產(chǎn)品設(shè)計都植入了故宮文化元素。比如在換裝體驗區(qū),顧客可在換服梳妝完畢后,沉浸式打卡拍照、用餐。這種創(chuàng)新體驗,一定程度上迎合了當下消費者在北京旅游時的古裝拍照及社交網(wǎng)絡(luò)分享的需求。2023年年報披露,“宮囍-龍鳳呈祥”為王府井店貢獻了46.2%的營業(yè)收入。
但值得注意的是,在整體消費低增長的大環(huán)境下,餐飲的復(fù)蘇之戰(zhàn)其實難說樂觀。
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月餐飲收入26243億元,增長7.9%。其中6月份餐飲收入4609億元,增長5.4%。而用全聚德今年上半年營收的增速2.85%對比來看,其實低于全國平均水平。
在全聚德門店集中的北京,餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況也備受考驗。
7月17日,北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2024年上半年,北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入637.12億元,同比下降3.5%。其中6月份,北京餐飲收入為106.42億元,同比下滑7.4%。
一個可能的因素是,眼下餐飲行業(yè)正面臨激烈的價格戰(zhàn),在消費心態(tài)的轉(zhuǎn)變下,高性價比成為很多品牌比拼的重點。
以大型連鎖品牌為例,和府撈面今年6月宣布產(chǎn)品價格下降約30%,主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至16-29元之間;呷哺呷哺在5月上線新菜單套餐均價降幅超10%;根據(jù)九毛九的財報,2021年-2023年,旗下太二人均消費分別為80元、77元與75元,今年第二季度這個數(shù)字進一步降低至69元。
而在中高端餐飲集中的一線城市譬如北京,受到的沖擊更為嚴重。另外在價格戰(zhàn)的內(nèi)卷之下,餐飲企業(yè)的利潤空間也在進一步縮窄。
對于全聚德來說,它也意識到了這樣的消費趨勢變化從而做出調(diào)整。早在2020年7月,全聚德就宣布取消門店服務(wù)費、對菜單與菜品價格進行統(tǒng)一調(diào)整、價格整體下調(diào)10%-15%等措施。不過在競爭愈發(fā)激烈的當下,它未來的增長或許還要面臨更大的挑戰(zhàn)。