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米其林餐廳最多的城市,正在流行吃“兩餸飯”

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米其林餐廳最多的城市,正在流行吃“兩餸飯”

香港地區(qū)大火的兩餸飯,遠遠不只是一份平價盒飯那么簡單。

文|紅餐網(wǎng) 簡煜昊

編輯|景雪

去香港開店,無疑是今年以來餐飲圈里熱議的話題之一。

“北店南下,內(nèi)地餐飲開始席卷香港”“第一批去香港開店的餐飲人,又回來了”“第一波殺到香港的內(nèi)地餐飲,開始倒閉撤退了”……諸如此類的報道不少。但絕大部分餐飲人面對各類繁雜信息,還是會心中困惑,內(nèi)地餐飲到底該不該攻入香港?在香港哪種業(yè)態(tài)更火?

對此,紅餐網(wǎng)前不久實地走訪了香港,在這里也看到了一些發(fā)展勢頭強勁的品類或業(yè)態(tài),比如被譽為“中環(huán)精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據(jù)了解,在香港,兩餸飯餐廳的人氣已經(jīng)比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港,幾乎沒有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。

那么,問題來了,香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式?對于內(nèi)地餐飲品牌而言,又有哪些可以借鑒的思路?

01.米其林餐廳最多的城市,正流行吃兩餸飯

作為國際化與多元化的大都市,香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。

論品質(zhì)高端,香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據(jù)米其林指南的最新統(tǒng)計,香港共有214家米其林餐廳,數(shù)量位居全國第一;論市井元素,缽仔糕、咖喱魚蛋、茶餐廳等美食聲名在外,作為港劇標配被焊死在全國觀眾的腦海中。同時,香港還是星巴克、麥當勞、肯德基等外國餐飲品牌進軍中國市場的第一站。

而兩餸飯的橫空出世,又讓香港美食有了新的具象化體現(xiàn)。

香港市民口中的“兩餸飯”,其實就是一種平價自選快餐?!梆m”在粵語中是“菜”的意思,因此,兩餸飯就是任選兩款菜品的平價快餐。大多兩餸飯餐廳設(shè)立在街邊,不設(shè)堂食,打包即走,最低可以賣到17元一份。

兩餸飯的爆火,實際在口罩期間就已經(jīng)有了苗頭。彼時因為堂食受限,故而部分酒樓開始提供能打包帶走的盒飯。后面隨著市民需求的日益擴大,陸續(xù)出現(xiàn)了兩餸飯的專門店,甚至是連鎖品牌。有港媒報道,如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉(zhuǎn)型過來的餐飲老將。

“香港兩餸飯組”統(tǒng)計的信息顯示,僅僅是今年的5月和6月,全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。

另據(jù)“香港茶餐廳及美食關(guān)注組”的一項民間調(diào)查,香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時,就會有16家兩餸飯餐廳開出。

圖片來源:Facebook截圖

還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳,于今年5月開始賣起了兩餸飯,定價28港元,價格非常劃算。

兩餸飯在香港大受歡迎,以至于香港市民們還紛紛在臉書上自發(fā)創(chuàng)建了“香港兩餸飯組”,截至8月1日,該群組已經(jīng)有超過155萬人關(guān)注,只要是有關(guān)兩餸飯的一切,群組都會有所涉獵。

比如,“香港兩餸飯組”專門繪制了一份兩餸飯地圖,上面標注了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置,版主(群主)會定期對兩餸飯餐廳的數(shù)量進行匯總,保持每月更新的狀態(tài);除此之外,群友們也會橫向比較餐廳的價格、環(huán)境和服務(wù)態(tài)度,從各種維度為餐廳打分。

“觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜?!薄瓋绅m飯組總能找到最新的一手消息,內(nèi)部架構(gòu)成熟得像一個專業(yè)平臺。

還有香港市民都在臉書上調(diào)侃:“米其林都有好多餐廳系‘水榜’,揾食都系要睇兩餸飯組。”(大致意思就是米其林指南也比不過兩餸飯組的意思。)

不僅僅是普通市民對“兩餸飯”情有獨鐘。據(jù)港媒報道,美國駐港澳總領(lǐng)事Greg曾親自體驗過香港兩餸飯,之后還發(fā)臉書盛贊其實惠又好味;周潤發(fā)等一眾知名港星也都到過兩餸飯餐廳打卡拍照。

如今,兩餸飯幾乎已經(jīng)成為香港的代表性美食了。據(jù)港媒報道,如今內(nèi)地的不少老年旅行團,都會特意設(shè)置一站式體驗香港兩餸飯的行程,讓老人家齊刷刷地在路邊體驗香港這份地道美食。

02.菜式多,最低只需17港元,港人實現(xiàn)盒飯自由

事實上,在兩餸飯餐廳開遍全城之前,香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。

以香港連鎖快餐大家樂和大快活為例,門店中一份不帶飲品的豬排飯要39元;而在香港茶餐廳,一份米飯+飲料的常餐搭配,至少也要50港元。

相較之下,兩餸飯不僅能自助任選,而且售價便宜。總體來看,兩餸飯最低只需17港元,均價則在28-40元之間,加5-9元還能多加一杯飲料。目前,在香港地區(qū)還有不少兩餸飯餐廳堅持著20港元以下的定價,并進一步推出了2元早餐,8元午餐的套餐,另外,學生和工人等特殊群體點單也可以全單打折且加送飲品。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

另外,兩餸飯餐廳的菜品主打一個包羅萬象,自由發(fā)揮,光是中式菜系,就有提供魷魚干、咸蛋煎肉餅、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等數(shù)十種款式。更不用說,一些餐廳還會有韓式的紫菜包飯、東南亞菠蘿炒飯等各國風味美食。

而且兩餸飯的分量管夠。紅餐網(wǎng)在實地走訪中看到,一份兩餸飯的盒飯中可能會有著鋪滿整個飯面的豬扒、巴掌大的黃魚以及撐爆飯盒蓋的蔬菜。

在這基礎(chǔ)上,部分兩餸飯門店還會提供“增值服務(wù)”。比如有門店日常會提供大閘蟹和開背龍蝦等“名貴海鮮”,以不帶米飯的“凈餸”形式出售,一份的價格也僅在45-70港元左右。

以當?shù)責衢T的兩餸飯連鎖餐廳權(quán)發(fā)小廚為例,餐廳每日都會提供超過30種菜式。還會順應節(jié)日推出特別的菜品,比如今年母親節(jié)期間,權(quán)發(fā)小廚就曾推出過蒜蓉粉絲蒸海蝦、藍花蟹和桶蠔等等。

菜式多樣,還比大部分餐廳劃算,這是不少香港人“一日三餐”會選擇吃兩餸飯的主要原因。

值得一提的是,這些兩餸飯餐廳的選址也是不拘一格。只要是能容下半個身位取餐的地方,幾乎都能開一家兩餸飯餐廳。很多兩餸飯餐廳甚至會開在后巷窄街,你可能在地圖上放大百倍都無法精準找到該定位。

有時候,吃一頓兩餸飯的復雜程度堪比臥底接頭。比如,中環(huán)一家名為JOA的韓式兩餸飯餐廳,門店開在遠離寫字樓的后巷里,店面被路中央的“走鬼檔”遮擋得嚴嚴實實,要在縫隙中探頭查看,方才能一睹店面真容。透過取餐窗,店員與顧客都只能看見對方的半張臉,錢飯交接的一刻,仿佛達成了某種神秘交易。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

正是因為兩餸飯餐廳的選址靈活,故而香港市民基本是走到哪都能吃上兩餸飯,妥妥的實現(xiàn)了“盒飯自由”。

03.消費理性、平價當?shù)?,已成為香港餐飲消費的主流趨勢

兩餸飯在香港的火爆,其實也反映出,如今在香港地區(qū),“消費理性、平價當?shù)馈币殉蔀橹髁飨M趨勢。

包括行業(yè)此前熱議的“港人熱衷北上‘吃飯’”的現(xiàn)象,無非也是因為香港地區(qū)居民越來越看重性價比罷了。

經(jīng)濟實惠已經(jīng)成為絕大部分香港居民餐飲消費時的主要決策要素,這一點與內(nèi)地的餐飲消費趨勢別無二致。

這或許正是內(nèi)地餐飲進軍香港市場的破局思路,但知道是一回事,真正做到又是另一回事,而且是在寸土寸金的香港地區(qū)做到平價,對很多內(nèi)地餐飲品牌而言,目前還是很大的難題。

6月底,內(nèi)地茶飲品牌檸濛濛、湘西泡菜品牌“蘿卜向南”因承受不住巨大的經(jīng)營壓力相繼選擇退出香港市場,檸濛濛在社交平臺發(fā)文分享稱,算上租金、人工以及一些成本雜項,在香港開一家店隨隨便便就要花費3000萬港元。

還有港媒報道稱,今年5月在中環(huán)開業(yè)的北冰洋兩餸飯,門店不過30平米,一個月的租金就高達20萬。

高租金以外,香港餐飲業(yè)還面臨著用工荒、人工成本高等困境。今年5月,香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和曾公開表示,香港餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)已經(jīng)從2019年的60萬減至如今的20萬。

所以,內(nèi)地餐飲品牌若真要打算進入香港地區(qū),可能還要在心里先盤算一下,在香港開店的各項高成本壓力之下,自己到底能不能提供平價又高質(zhì)的產(chǎn)品。 

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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米其林餐廳最多的城市,正在流行吃“兩餸飯”

香港地區(qū)大火的兩餸飯,遠遠不只是一份平價盒飯那么簡單。

文|紅餐網(wǎng) 簡煜昊

編輯|景雪

去香港開店,無疑是今年以來餐飲圈里熱議的話題之一。

“北店南下,內(nèi)地餐飲開始席卷香港”“第一批去香港開店的餐飲人,又回來了”“第一波殺到香港的內(nèi)地餐飲,開始倒閉撤退了”……諸如此類的報道不少。但絕大部分餐飲人面對各類繁雜信息,還是會心中困惑,內(nèi)地餐飲到底該不該攻入香港?在香港哪種業(yè)態(tài)更火?

對此,紅餐網(wǎng)前不久實地走訪了香港,在這里也看到了一些發(fā)展勢頭強勁的品類或業(yè)態(tài),比如被譽為“中環(huán)精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據(jù)了解,在香港,兩餸飯餐廳的人氣已經(jīng)比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港,幾乎沒有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。

那么,問題來了,香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式?對于內(nèi)地餐飲品牌而言,又有哪些可以借鑒的思路?

01.米其林餐廳最多的城市,正流行吃兩餸飯

作為國際化與多元化的大都市,香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。

論品質(zhì)高端,香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據(jù)米其林指南的最新統(tǒng)計,香港共有214家米其林餐廳,數(shù)量位居全國第一;論市井元素,缽仔糕、咖喱魚蛋、茶餐廳等美食聲名在外,作為港劇標配被焊死在全國觀眾的腦海中。同時,香港還是星巴克、麥當勞、肯德基等外國餐飲品牌進軍中國市場的第一站。

而兩餸飯的橫空出世,又讓香港美食有了新的具象化體現(xiàn)。

香港市民口中的“兩餸飯”,其實就是一種平價自選快餐?!梆m”在粵語中是“菜”的意思,因此,兩餸飯就是任選兩款菜品的平價快餐。大多兩餸飯餐廳設(shè)立在街邊,不設(shè)堂食,打包即走,最低可以賣到17元一份。

兩餸飯的爆火,實際在口罩期間就已經(jīng)有了苗頭。彼時因為堂食受限,故而部分酒樓開始提供能打包帶走的盒飯。后面隨著市民需求的日益擴大,陸續(xù)出現(xiàn)了兩餸飯的專門店,甚至是連鎖品牌。有港媒報道,如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉(zhuǎn)型過來的餐飲老將。

“香港兩餸飯組”統(tǒng)計的信息顯示,僅僅是今年的5月和6月,全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。

另據(jù)“香港茶餐廳及美食關(guān)注組”的一項民間調(diào)查,香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時,就會有16家兩餸飯餐廳開出。

圖片來源:Facebook截圖

還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳,于今年5月開始賣起了兩餸飯,定價28港元,價格非常劃算。

兩餸飯在香港大受歡迎,以至于香港市民們還紛紛在臉書上自發(fā)創(chuàng)建了“香港兩餸飯組”,截至8月1日,該群組已經(jīng)有超過155萬人關(guān)注,只要是有關(guān)兩餸飯的一切,群組都會有所涉獵。

比如,“香港兩餸飯組”專門繪制了一份兩餸飯地圖,上面標注了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置,版主(群主)會定期對兩餸飯餐廳的數(shù)量進行匯總,保持每月更新的狀態(tài);除此之外,群友們也會橫向比較餐廳的價格、環(huán)境和服務(wù)態(tài)度,從各種維度為餐廳打分。

“觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜。”……兩餸飯組總能找到最新的一手消息,內(nèi)部架構(gòu)成熟得像一個專業(yè)平臺。

還有香港市民都在臉書上調(diào)侃:“米其林都有好多餐廳系‘水榜’,揾食都系要睇兩餸飯組。”(大致意思就是米其林指南也比不過兩餸飯組的意思。)

不僅僅是普通市民對“兩餸飯”情有獨鐘。據(jù)港媒報道,美國駐港澳總領(lǐng)事Greg曾親自體驗過香港兩餸飯,之后還發(fā)臉書盛贊其實惠又好味;周潤發(fā)等一眾知名港星也都到過兩餸飯餐廳打卡拍照。

如今,兩餸飯幾乎已經(jīng)成為香港的代表性美食了。據(jù)港媒報道,如今內(nèi)地的不少老年旅行團,都會特意設(shè)置一站式體驗香港兩餸飯的行程,讓老人家齊刷刷地在路邊體驗香港這份地道美食。

02.菜式多,最低只需17港元,港人實現(xiàn)盒飯自由

事實上,在兩餸飯餐廳開遍全城之前,香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。

以香港連鎖快餐大家樂和大快活為例,門店中一份不帶飲品的豬排飯要39元;而在香港茶餐廳,一份米飯+飲料的常餐搭配,至少也要50港元。

相較之下,兩餸飯不僅能自助任選,而且售價便宜??傮w來看,兩餸飯最低只需17港元,均價則在28-40元之間,加5-9元還能多加一杯飲料。目前,在香港地區(qū)還有不少兩餸飯餐廳堅持著20港元以下的定價,并進一步推出了2元早餐,8元午餐的套餐,另外,學生和工人等特殊群體點單也可以全單打折且加送飲品。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

另外,兩餸飯餐廳的菜品主打一個包羅萬象,自由發(fā)揮,光是中式菜系,就有提供魷魚干、咸蛋煎肉餅、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等數(shù)十種款式。更不用說,一些餐廳還會有韓式的紫菜包飯、東南亞菠蘿炒飯等各國風味美食。

而且兩餸飯的分量管夠。紅餐網(wǎng)在實地走訪中看到,一份兩餸飯的盒飯中可能會有著鋪滿整個飯面的豬扒、巴掌大的黃魚以及撐爆飯盒蓋的蔬菜。

在這基礎(chǔ)上,部分兩餸飯門店還會提供“增值服務(wù)”。比如有門店日常會提供大閘蟹和開背龍蝦等“名貴海鮮”,以不帶米飯的“凈餸”形式出售,一份的價格也僅在45-70港元左右。

以當?shù)責衢T的兩餸飯連鎖餐廳權(quán)發(fā)小廚為例,餐廳每日都會提供超過30種菜式。還會順應節(jié)日推出特別的菜品,比如今年母親節(jié)期間,權(quán)發(fā)小廚就曾推出過蒜蓉粉絲蒸海蝦、藍花蟹和桶蠔等等。

菜式多樣,還比大部分餐廳劃算,這是不少香港人“一日三餐”會選擇吃兩餸飯的主要原因。

值得一提的是,這些兩餸飯餐廳的選址也是不拘一格。只要是能容下半個身位取餐的地方,幾乎都能開一家兩餸飯餐廳。很多兩餸飯餐廳甚至會開在后巷窄街,你可能在地圖上放大百倍都無法精準找到該定位。

有時候,吃一頓兩餸飯的復雜程度堪比臥底接頭。比如,中環(huán)一家名為JOA的韓式兩餸飯餐廳,門店開在遠離寫字樓的后巷里,店面被路中央的“走鬼檔”遮擋得嚴嚴實實,要在縫隙中探頭查看,方才能一睹店面真容。透過取餐窗,店員與顧客都只能看見對方的半張臉,錢飯交接的一刻,仿佛達成了某種神秘交易。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

正是因為兩餸飯餐廳的選址靈活,故而香港市民基本是走到哪都能吃上兩餸飯,妥妥的實現(xiàn)了“盒飯自由”。

03.消費理性、平價當?shù)?,已成為香港餐飲消費的主流趨勢

兩餸飯在香港的火爆,其實也反映出,如今在香港地區(qū),“消費理性、平價當?shù)馈币殉蔀橹髁飨M趨勢。

包括行業(yè)此前熱議的“港人熱衷北上‘吃飯’”的現(xiàn)象,無非也是因為香港地區(qū)居民越來越看重性價比罷了。

經(jīng)濟實惠已經(jīng)成為絕大部分香港居民餐飲消費時的主要決策要素,這一點與內(nèi)地的餐飲消費趨勢別無二致。

這或許正是內(nèi)地餐飲進軍香港市場的破局思路,但知道是一回事,真正做到又是另一回事,而且是在寸土寸金的香港地區(qū)做到平價,對很多內(nèi)地餐飲品牌而言,目前還是很大的難題。

6月底,內(nèi)地茶飲品牌檸濛濛、湘西泡菜品牌“蘿卜向南”因承受不住巨大的經(jīng)營壓力相繼選擇退出香港市場,檸濛濛在社交平臺發(fā)文分享稱,算上租金、人工以及一些成本雜項,在香港開一家店隨隨便便就要花費3000萬港元。

還有港媒報道稱,今年5月在中環(huán)開業(yè)的北冰洋兩餸飯,門店不過30平米,一個月的租金就高達20萬。

高租金以外,香港餐飲業(yè)還面臨著用工荒、人工成本高等困境。今年5月,香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和曾公開表示,香港餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)已經(jīng)從2019年的60萬減至如今的20萬。

所以,內(nèi)地餐飲品牌若真要打算進入香港地區(qū),可能還要在心里先盤算一下,在香港開店的各項高成本壓力之下,自己到底能不能提供平價又高質(zhì)的產(chǎn)品。 

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