文 | 斑馬消費(fèi) 徐霽
執(zhí)掌星巴克不足一年半，納思瀚悻悻然告別，這家咖啡巨頭將迎來(lái)尼科爾時(shí)代。
匆匆換帥，原因無(wú)他，擁有近4萬(wàn)家門(mén)店的星巴克，在過(guò)去一兩年的各項(xiàng)表現(xiàn)都不樂(lè)觀。營(yíng)收和凈利潤(rùn)持續(xù)下滑，股價(jià)更是累計(jì)下跌超過(guò)20%。
董事會(huì)選擇的尼科爾，是連鎖餐飲行業(yè)的明星CEO尼科爾，曾帶領(lǐng)多個(gè)連鎖餐飲品牌力挽狂瀾。
這次看似“門(mén)當(dāng)戶對(duì)”的換帥，究竟能否讓星巴克重現(xiàn)輝煌？
納思瀚來(lái)去匆匆
作為領(lǐng)導(dǎo)星巴克的首位外部負(fù)責(zé)人，納思瀚自上任以來(lái)，身上就背負(fù)著振興星巴克的重任。
納思瀚也有著輝煌的履歷，他曾是英國(guó)日用品巨頭利潔時(shí)CEO，2023年4月1日正式掌舵星巴克。
上任之初，納思瀚就遭遇到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，尤其是星巴克極為倚重的中國(guó)市場(chǎng)，9.9元咖啡大戰(zhàn)硝煙燃起。
為應(yīng)對(duì)這場(chǎng)殘酷的價(jià)格戰(zhàn)，納思瀚做出了諸多改革舉措。
首先，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，推新步伐明顯加快。僅今年一季度，星巴克就推出了27款新品，達(dá)去年同期的三倍之多，其中不乏粉色調(diào)的“生咖”系列等多款出圈飲品。
與此同時(shí)，帶領(lǐng)星巴克進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，牽手高德地圖上線“沿街取”項(xiàng)目。官宣斥資2.2億美元，計(jì)劃未來(lái)三年在深圳搭建星巴克中國(guó)首個(gè)數(shù)字技術(shù)創(chuàng)新中心。
財(cái)報(bào)顯示，截至今年二季度末，星巴克中國(guó)數(shù)字化業(yè)務(wù)占比已經(jīng)達(dá)到了52%，啡快業(yè)務(wù)26%的占比更是創(chuàng)下歷史新高。
可是，這些努力未能扭轉(zhuǎn)星巴克的頹勢(shì)。
今年第二季度，星巴克凈收入91.1億美元，同比下降1%；歸屬母凈利潤(rùn)10.55億美元，同比下降7.6%。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中國(guó)市場(chǎng)，星巴克的業(yè)績(jī)滑坡更加明顯。二季度，星巴克中國(guó)營(yíng)收7.34億美元，同比下降11%，同店銷(xiāo)售額下降14%，就連客單價(jià)也下降了7%。這已經(jīng)是星巴克中國(guó)連續(xù)兩個(gè)季度出現(xiàn)營(yíng)收和同店銷(xiāo)售額下降。
星巴克在中國(guó)的主要對(duì)手瑞幸，卻呈現(xiàn)出另一番景象。2024年Q2，瑞幸咖啡凈收入為84.03億元，同比增長(zhǎng)35.5%，創(chuàng)下單季新高，凈利潤(rùn)為8.71億元。前不久，門(mén)店更是突破了2萬(wàn)家。
在換帥通報(bào)中，星巴克對(duì)納思瀚也作出了“中肯”的評(píng)價(jià)：“任期內(nèi)改善了員工體驗(yàn)，推動(dòng)了供應(yīng)鏈的重大創(chuàng)新，并加強(qiáng)了門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力”。
為什么是尼科爾？
星巴克為什么選中了尼科爾？
公開(kāi)資料顯示，尼科爾的上一份工作是在美國(guó)上市、主打墨西哥快餐的連鎖餐飲品牌Chipotle。2018年，尼科爾出任Chipotle CEO時(shí)，這家連鎖餐飲企業(yè)正面臨著輿論和經(jīng)營(yíng)的雙重壓力，深陷大腸桿菌所引發(fā)的食品安全丑聞。
臨危受命，尼科爾接管Chipotle后把首要任務(wù)放在了食品安全上。一方面推出更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，對(duì)門(mén)店內(nèi)的多個(gè)設(shè)備尤其是燈光進(jìn)行升級(jí)，向外界展示明亮的廚房來(lái)打消顧客的疑慮。
危機(jī)甫一解除，尼科爾將工作的重心，轉(zhuǎn)向文化屬性、數(shù)字化轉(zhuǎn)型和品牌塑造上。
在尼科爾治下，Chipotle高舉“更健康快餐”的大旗，通過(guò)突出餐品的文化屬性來(lái)吸引消費(fèi)者，這一點(diǎn)和注重文化精神的星巴克不謀而合。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)則是在移動(dòng)訂餐和線上訂單方面進(jìn)行投入，哪怕特殊的那幾年，Chipotle的營(yíng)收仍然實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步提升。
品牌方面，Chipotle通過(guò)社媒平臺(tái)走年輕化路線，遏制了品牌“廉價(jià)化”趨勢(shì)，成功挽救了自身形象。
通過(guò)一系列的舉措，尼科爾一手打造了Chipotle的增長(zhǎng)神話。在他任職期間，Chipotle的營(yíng)收規(guī)模幾乎翻倍，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)接近7倍，股價(jià)上漲773%。
除了Chipotle，尼科爾之前也曾帶領(lǐng)Taco Bell塔可鐘，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得快速增長(zhǎng)。
過(guò)往的光鮮履歷，讓星巴克董事會(huì)認(rèn)定，他正是公司當(dāng)前最需要的領(lǐng)導(dǎo)者。尼科爾出任CEO的消息官宣，星巴克股價(jià)一度上漲達(dá)24.5%。
難受的九塊九
即將于9月9日正式上任的尼科爾，過(guò)往管理經(jīng)歷和當(dāng)下星巴克所面臨的問(wèn)題可謂高度吻合，星巴克對(duì)其寄予厚望。
當(dāng)然，也有挑戰(zhàn)。
Chipotle品牌主打美國(guó)本土，目前門(mén)店數(shù)約3500家；星巴克面向全球消費(fèi)市場(chǎng)，坐擁近40000家門(mén)店，不同市場(chǎng)的行業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)不盡相同，管理難度恐怕不是一個(gè)層級(jí)。
僅在中國(guó)市場(chǎng)，星巴克就正面臨瑞幸等各大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的猛烈攻勢(shì)，在“歷史關(guān)鍵時(shí)刻”，它如何始終有自己的堅(jiān)持？
今年3月，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨來(lái)到中國(guó)，談到了對(duì)咖啡價(jià)格戰(zhàn)的看法：“競(jìng)爭(zhēng)讓更多人認(rèn)識(shí)咖啡，但星巴克要做的是基于社區(qū)，用高質(zhì)量的咖啡創(chuàng)造人文連接。隨著時(shí)間推移，當(dāng)顧客更了解咖啡就會(huì)想從低端產(chǎn)品中升級(jí)，星巴克會(huì)繼續(xù)成為領(lǐng)導(dǎo)者”。
創(chuàng)始人選擇直面短期困難、堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，原因無(wú)外乎兩個(gè)方面：
一方面是星巴克的高端定位，主打第三空間，有自己的用戶群體；另一方面則是看重中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成長(zhǎng)前景。
據(jù)《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模在2024年將會(huì)增長(zhǎng)到3133億，近三年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.14%。過(guò)去10年，盡管我國(guó)人均咖啡年消費(fèi)量已經(jīng)從3.2杯提升到16.74杯，但相較于歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，仍然有著較大差距。
中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)的咖啡價(jià)格戰(zhàn)，星巴克在全球其他國(guó)家，恐怕還從未遇到過(guò)。對(duì)性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比的追求，讓中國(guó)咖啡用戶更注重功能性，星巴克所看重的咖啡文化逐漸被淡化。
短期內(nèi)，提升業(yè)績(jī)、為股東創(chuàng)造價(jià)值，將會(huì)成為尼科爾接管星巴克的工作重點(diǎn)。
基于此前在Chipotle的成功經(jīng)驗(yàn)，除了老生常談的產(chǎn)品創(chuàng)新、聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)和進(jìn)一步夯實(shí)會(huì)員體系外，尼科爾很可能會(huì)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率方面進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)“降本增效”來(lái)幫助星巴克提升利潤(rùn)率。
星巴克美國(guó)本土市場(chǎng)，在尼科爾的帶領(lǐng)下，能否快速改善暫不好說(shuō)?？梢钥隙ǖ氖牵谄淙虻诙蟮闹袊?guó)市場(chǎng)，若9塊9們勢(shì)頭不減，星巴克勢(shì)必還要難受很長(zhǎng)一段時(shí)間。