界面新聞?dòng)浾?| 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
業(yè)績?cè)鲩L乏力的預(yù)制菜上市公司味知香，還在加盟業(yè)務(wù)上想辦法。
根據(jù)這家公司9月11日公布的2024年半年度業(yè)績說明會(huì)情況公告，味知香稱在零售渠道方面，堅(jiān)持新店開發(fā)與老店升級(jí)優(yōu)化并行的策略。目前公司針對(duì)無錫市場(chǎng)的30多家加盟店進(jìn)行試點(diǎn)改造，通過對(duì)門店裝修、產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行門店的升級(jí)改造，已完成20多家門店的升級(jí)并得到了市場(chǎng)不錯(cuò)的反饋，后續(xù)會(huì)逐漸將此方式往其他區(qū)域的門店推廣。
2024年半年報(bào)顯示，味知香實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.27億元，同比下滑21.53%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤4228.9萬元，同比下滑43.37%。關(guān)于營收下滑的原因，味知香在半年報(bào)中將其歸結(jié)為主要受市場(chǎng)環(huán)境影響。
2008年味知香靠半成品菜在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)家，踩中近年來爆發(fā)的預(yù)制菜風(fēng)口，這家公司在2021年成功上市。但在2023年就遭遇了增長瓶頸，當(dāng)年?duì)I收7.99億元，微增0.1%，凈利潤1.35億元，同比下降5.42%——這也是它在上市后年度凈利潤首次出現(xiàn)下滑。
渠道模式上，味知香其中一大商業(yè)策略是依靠加盟。
財(cái)報(bào)中稱，公司銷售渠道主要分為零售渠道和批發(fā)渠道，其中零售渠道按照公司管理政策、品牌授權(quán)和客戶條件的不同分為經(jīng)銷店渠道和加盟店渠道。零售渠道主要從公司采購“味知香”品牌產(chǎn)品后銷售給個(gè)人消費(fèi)者。
在味知香的官網(wǎng)加盟政策一欄顯示，加盟門店的營業(yè)面積不低于8平方米，門頭3米以上。在加盟門檻上，也盡量做到了“低門檻”——不收取加盟費(fèi)。包括履約保證金、基礎(chǔ)陳列道具、開業(yè)支持費(fèi)在內(nèi)的費(fèi)用總共在4.28萬元左右。當(dāng)然，這并不包括人員工資、房租、冰箱設(shè)備、裝修、進(jìn)貨等等費(fèi)用。
從選址上看，味知香的門店大多位于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市等，而這也符合預(yù)制菜的場(chǎng)景邏輯——賣給那些需要買菜回家做飯的消費(fèi)者。
但從財(cái)報(bào)上看，味知香的加盟生意并不好做。
拉長時(shí)間線來看，味知香的加盟店數(shù)量在過去幾年一路狂奔，2018-2022年，味知香的加盟店數(shù)量分別達(dá)到440家、801家、1117家、1319家和1695家。
2023年味知香的加盟店模式實(shí)現(xiàn)收入4.28億元，占主營業(yè)務(wù)收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。截至2023年底，味知香的加盟店數(shù)量為1823家，而這一年似乎也出現(xiàn)了加盟店的“大開大關(guān)”現(xiàn)象——開店363家，關(guān)店231家。
2024年上半年，味知香的加盟店?duì)I收為1.76億元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年關(guān)閉的比新開的更多——新開82家、關(guān)閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。
加盟商干不下去關(guān)店，一個(gè)直接的原因仍然是賺不到錢。
在2024年上半年的業(yè)績交流會(huì)上，這家公司表示，二季度加盟店數(shù)量變化的原因一方面是大環(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，一些本身經(jīng)營不太好的店主在經(jīng)營過程中看不到希望就選擇了關(guān)店。
與很多龍頭型上市公司主要面向B端的預(yù)制菜業(yè)務(wù)不同，味知香做通過加盟商方式出售的預(yù)制菜，主要是直接面向C端消費(fèi)者。
但從整個(gè)增長乏力的消費(fèi)市場(chǎng)來看，即使預(yù)制菜站在風(fēng)口，但其C端的消費(fèi)市場(chǎng)還面臨重重挑戰(zhàn)。
在大眾語境里，“預(yù)制菜”這個(gè)詞眼下被夾雜了太多負(fù)面情緒和聯(lián)想。不過，味知香在門店和產(chǎn)品名稱上，盡量規(guī)避使用“預(yù)制菜”而是用“半成品菜”來代替。
而越接近消費(fèi)終端，對(duì)預(yù)制菜門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化程度就要求越高。從這家公司的產(chǎn)品來看，有“味知香”、“饌玉”兩大核心品牌，以及“味愛瘋狂”、“搜香”等重要品牌組成矩陣。產(chǎn)品則包括牛肉類、家禽類、豬肉類、羊肉類、魚類、蝦類、其他類等品類。
但這一賽道擠滿了大小玩家，品牌們?cè)诋a(chǎn)品口味、便捷程度、品類豐富性，甚至價(jià)格上“狂卷”。譬如叮咚買菜、盒馬、錢大媽等生鮮平臺(tái)有自有品牌，餐飲品牌西貝、廣州酒家也在參與競(jìng)爭(zhēng)，專門型的品牌包括珍味小梅園、麥子?jì)尩龋约肮?yīng)鏈龍頭型的龍大美食、國聯(lián)水產(chǎn)等也在增加C端產(chǎn)品。它們強(qiáng)調(diào)菜品爆款，試圖建立差異化優(yōu)勢(shì)，但眼下也容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
在銷售模式上，建立線下的預(yù)制菜專門門店，也是不少品牌的策略。珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明曾公開表示，預(yù)制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性，珍味小梅園已經(jīng)定下了“要在社區(qū)開出一萬家預(yù)制菜門店”的目標(biāo)。
鍋圈食匯旗下連鎖子品牌“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮（速烹菜）”也在加速進(jìn)入菜市場(chǎng)。鍋圈品牌總經(jīng)理劉一川曾在公開場(chǎng)合表示，接下來，鍋圈從1萬家店要開到2萬家店甚至3萬家店，要靠預(yù)制菜來支持，并堅(jiān)定看好預(yù)制菜。鍋圈將借由預(yù)制菜發(fā)力更多餐飲場(chǎng)景，而一二線城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將是其首選。
照此來看，味知香所面臨的競(jìng)爭(zhēng)并不小。而它眼下要做的，仍然是緊緊抓住加盟商。
在上述業(yè)績交流會(huì)中，這家公司表示正在進(jìn)行門店提升改造工作，對(duì)一些經(jīng)營不善或者不服從加盟店管理的店主進(jìn)行主動(dòng)關(guān)店，從而可以把市場(chǎng)位置騰挪出來讓給可以更好經(jīng)營的店主。在上半年的消費(fèi)環(huán)境下，一些想開店的店主多數(shù)處于觀望的狀態(tài)，想等到情況好轉(zhuǎn)后再開店。
“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加盟店是公司持續(xù)發(fā)展的基石，當(dāng)前公司大力進(jìn)行門店改造升級(jí)活動(dòng)，也是把重心放在提升門店銷售能力上，而不是片面追求門店數(shù)量?！蔽吨惚硎?。
但在如今的餐飲、零售品牌幾乎“全員下場(chǎng)”爭(zhēng)奪加盟商的局面來看，說服更多人加盟預(yù)制菜門店也并不容易，這意味著它的潛在競(jìng)爭(zhēng)品牌也可能來自茶飲、小吃這樣的項(xiàng)目，而比拼的重點(diǎn)則在于門店的盈利模型和管理能力。