文 | 咖門
曾熱度空前的中藥茶飲，第一批入局者開始關(guān)門了？
有的從當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門，僅用了三個(gè)月時(shí)間；有的半年就和創(chuàng)業(yè)伙伴散伙。大連、蘇州、合肥等地，不少網(wǎng)友自爆經(jīng)營(yíng)情況不樂(lè)觀。
更有連鎖品牌開了200+店，如今卻剩不到100家。 從現(xiàn)象級(jí)走紅，到大量閉店 ，中藥茶飲怎么了？
一、開業(yè)3個(gè)月就關(guān)門，一批中藥茶飲店倒閉
前段時(shí)間，有朋友向我抱怨，她表哥今年5月份投資開的中藥奶茶店，不到三個(gè)月就關(guān)門了。
“加盟費(fèi)4萬(wàn)、保證金1萬(wàn)、設(shè)備費(fèi)8萬(wàn)、首批原料費(fèi)6萬(wàn)，再加上培訓(xùn)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)以及店鋪裝修、租金等，前后投了將近40萬(wàn)?！?/p>
朋友告訴我，剛得知表哥要開中藥奶茶店時(shí)，也勸過(guò)，但表哥參加完某品牌的招商加盟會(huì)后，“興奮得夜不能寐，恨不能第二天就把店支棱起來(lái)”。
朋友表哥的店在寧波，開在一條小吃街上，面積約60平。因?yàn)槠綍r(shí)街上的人流量還不錯(cuò)，開業(yè)前以為“不缺市場(chǎng)”，沒(méi)想到很快被澆了涼水。
“每天營(yíng)業(yè)額不過(guò)200元，后來(lái)甚至都上不了三位數(shù)”，朋友和表哥討論過(guò)，最大的原因可能是不好喝。
“來(lái)小吃街的人，大多數(shù)都是沖著美食來(lái)的，果茶、輕乳茶更受歡迎一些。中藥奶茶雖然健康、新穎，并不是搭配小吃的理想飲品，顧客只會(huì)偶爾嘗鮮。”
還沒(méi)進(jìn)入8月，朋友的表哥就果斷關(guān)了店，“守店賺的錢還不夠水電費(fèi)，多開一天就多虧一天。”
而廣東90后小伙阿光，前幾天收到了開中藥奶茶店半年以來(lái)的第一筆錢，不過(guò)卻是“散伙費(fèi)”。
今年年初，辭職的阿光和發(fā)小各投資10萬(wàn)元，在老家湛江加盟了一家看起來(lái)勢(shì)頭正猛的中藥奶茶品牌。
剛開業(yè)靠著營(yíng)銷熱度和團(tuán)購(gòu)，人流量還可以，但是活動(dòng)一結(jié)束，客流立馬驟減，“賣得稍微好點(diǎn)的只有5元的酸梅湯，其他產(chǎn)品點(diǎn)單的人很少”。
“用過(guò)各種花樣引流，起初還有人嘗鮮，后來(lái)就是虧本賺吆喝”，特別是周邊蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道等品牌聚集，別人一做活動(dòng)，生意就更不好了，7月開始淪為靠?jī)?yōu)惠券和團(tuán)購(gòu)續(xù)命的常態(tài)。
9月廣東遭遇超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)后，阿光和發(fā)小合計(jì)關(guān)店，然而，令他們想不到的是，加盟時(shí)品牌聲稱價(jià)值6萬(wàn)多元的設(shè)備，轉(zhuǎn)手僅賣了7000多塊。
“全家人都反對(duì)，我就不聽”，阿光坦言，當(dāng)時(shí)辭職后創(chuàng)業(yè)的心情特別迫切，倉(cāng)促中為自己的無(wú)知買了單。
在窄門餐眼上，我看到一個(gè)曾經(jīng)很火的養(yǎng)生茶飲品牌，近5年的開店數(shù)量加起來(lái)有200+家，但是現(xiàn)有門店數(shù)量卻顯示不到100家；而另一品牌，近五年開店數(shù)量130+家，現(xiàn)有門店數(shù)字顯示為80家。
近年來(lái)，中藥奶茶熱度不斷，但反映到每個(gè)創(chuàng)業(yè)者身上，更像是一場(chǎng)博弈。
二、“冰火兩重天”，中藥飲品店有3個(gè)困境
看起來(lái)明明比較火爆的賽道，為什么開店之后，生意反而一般呢？我與很多行業(yè)人溝通后，發(fā)現(xiàn)有以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、打卡嘗鮮、拍照的人居多，難復(fù)購(gòu)
“吃出千奇百怪，才能讓自己在朋友圈里與眾不同”，年輕人的奶茶消費(fèi)往往和社交需求直接掛鉤。
蘇州的張女士告訴我，她開的中藥奶茶店，“從當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門，僅用了三個(gè)月時(shí)間”。
“拍照發(fā)朋友圈的人多于真正喝的人”，張女士表示，新鮮感一過(guò)，連打卡的人也沒(méi)了，“不營(yíng)業(yè)感覺(jué)錯(cuò)過(guò)了大單，開店守著跟守寡一樣”。
行業(yè)人冉姐也認(rèn)為時(shí)下這些藥飲、中藥冰淇淋、養(yǎng)生面包等產(chǎn)品，噱頭大于口味和實(shí)際的藥補(bǔ)作用。
最重要的是，當(dāng)下年輕人的養(yǎng)生需求是間歇式的，開始容易，放棄也很快，中藥奶茶噱頭十足，要形成復(fù)購(gòu)很難，“流量過(guò)去，就不賺錢了”。
2、不好喝是大部分產(chǎn)品的硬傷，性價(jià)比不高
“我喝奶茶就圖個(gè)味甜奶夠，中藥奶茶倒好，上來(lái)就給我整點(diǎn)苦頭吃?！?/p>
在與一些消費(fèi)者溝通時(shí)，我發(fā)現(xiàn)，很多人買中藥奶茶，最終都喝不完。大家普遍認(rèn)為“中藥味太濃”“比想象中更難喝”。
此外，一提起中藥奶茶，幾乎家家菜單上都必備熬夜水、元?dú)獠璧?，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，尤其是人參、阿膠、枸杞、茯苓、烏梅、桂圓等，更是各家常見原料。
“僅有概念不好喝”，要帶來(lái)復(fù)購(gòu)就會(huì)很難，再加上動(dòng)輒單杯15、20元的價(jià)格也勸退了不少消費(fèi)者。
3、門店盈利模式單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差
和上述故事不同，山東大孟自創(chuàng)的奶茶品牌，短暫的蹭上了中藥奶茶的東風(fēng)。
大孟家里是開中醫(yī)館的，去年4月份，在自家中醫(yī)館附近開出了一家50平左右的中藥茶飲店，大孟介紹，菜單上的產(chǎn)品有30多款，有的是在網(wǎng)上學(xué)的，有的是自己琢磨的，單杯價(jià)格12~23元。
“剛開業(yè)的時(shí)候挺火的，甚至不少博主還主動(dòng)到店打卡”，大孟告訴我，過(guò)了一段時(shí)間，顧客慢慢減少，開業(yè)時(shí)的紅火景象蕩然無(wú)存?！敖衲晟綎|多地興起中醫(yī)夜市，中藥茶飲大家見得多了也不新鮮了?！?/p>
下一步，大孟計(jì)劃和自家的中醫(yī)館結(jié)合起來(lái)，附加一些診脈、針灸等的體驗(yàn)，希望生意可以轉(zhuǎn)好。
行業(yè)人士阿麥表示，當(dāng)前中藥茶飲供大于求，把產(chǎn)品做日常、做好喝是關(guān)鍵，或者嘗試做出差異化、豐富門店業(yè)務(wù)組合。若僅聚焦養(yǎng)生茶飲，那么喜茶、霸王茶姬等也可輕易推出類似產(chǎn)品。
不可否認(rèn)的是，經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，中藥/養(yǎng)生賽道市場(chǎng)增量明確，也跑出了諸如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、荷田水鋪、知嘛健康等多個(gè)連鎖品牌，他們從產(chǎn)品或門店模型等方面，都找到了自己獨(dú)特的發(fā)展方式。
三、中藥茶飲需要“冷思考”
從中藥咖啡到中藥面包，再到此前在上海走紅的中藥冰淇淋，今年，養(yǎng)生賽道熱度未減。
在小紅書上，搜索“中藥茶飲”能看到5萬(wàn)+的分享筆記；在短視頻平臺(tái)，“中藥奶茶”的話題播放量也高達(dá)4.7億次。
中藥茶飲的熱度吸引著一批又一批創(chuàng)業(yè)者入局。但在繁榮的表象之下，“泡沫”也在悄然孕育。
從當(dāng)前的市場(chǎng)來(lái)看，中藥茶飲還是小眾需求，需要更多品牌一起進(jìn)一步教育市場(chǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，開中藥奶茶店不能說(shuō)是一門壞生意，只是入局之前需要冷靜思考，評(píng)估好自己的優(yōu)勢(shì)和實(shí)力。