文 | 酒管財(cái)經(jīng)
要么你降價(jià)，要么我換人。
今年的酒店不僅要勒緊自己的褲腰帶，還想從供應(yīng)商那逼出“利潤(rùn)”空間。
為了降低運(yùn)營(yíng)成本，不少酒店開始在耗品開支上大做文章，一次性拖鞋成了“降本先鋒”。
最近，酒店一次性拖鞋供應(yīng)商C總反映，很多酒店客戶愈發(fā)強(qiáng)勢(shì)，要求在保質(zhì)的前提下，降低一次性拖鞋價(jià)格和成本，以達(dá)到降本的目的。
這讓不少本就經(jīng)營(yíng)艱難的供應(yīng)商們，愈發(fā)不安。
“他們只會(huì)無情地砍價(jià)，一砍再砍，為了保量，很多廠家都是賺辛苦錢”，C總告訴《酒管財(cái)經(jīng)》。
今年的一次性拖鞋供應(yīng)商就好比《過秦論》里屈膝求和的六國(guó)，“今日割五城，明日割十城，以乞茍利?！?/p>
然而，價(jià)格打下來了，質(zhì)量難免會(huì)下滑。
還有很多酒店對(duì)一次性拖鞋重復(fù)使用，但在洗滌環(huán)節(jié)不能很好把關(guān)，出現(xiàn)了很多客訴和輿情。
在這場(chǎng)成本與質(zhì)量的拉鋸戰(zhàn)中，酒店這樣做看似縮減了耗品成本，實(shí)則是酒店把降本壓力和風(fēng)險(xiǎn)都轉(zhuǎn)移給了供應(yīng)商和消費(fèi)者。
已身處這場(chǎng)“降本”旋渦中的拖鞋生產(chǎn)商，無不想沖出這座“圍城”。
酒店每一次成本的壓縮，都是對(duì)其服務(wù)質(zhì)量的考驗(yàn)?！靶省杀尽w驗(yàn)”如何實(shí)現(xiàn)有效平衡，是一個(gè)值得酒店深思的課題。
01 酒店降本增效，一次性拖鞋成了“替罪羊”
眾所周知，一次性拖鞋是傳統(tǒng)客房“六小件”之一（牙膏、牙刷、拖鞋、梳子、沐浴液、洗發(fā)液）。
和大多數(shù)消費(fèi)品一樣，一次性拖鞋是酒店住宿體驗(yàn)的重要部分，因其便利性、可替換性、安全性受到廣泛的使用。
在客房“六小件”里，最特殊、最難以替代的便是一次性拖鞋。
為了降低運(yùn)營(yíng)成本，不少酒店開始在耗品上動(dòng)腦筋，一次性拖鞋首當(dāng)其沖。
酒店要求供應(yīng)商在保證質(zhì)量的前提下，降低價(jià)格和成本。
然而，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感。
成本下調(diào)，拖鞋質(zhì)量難免下滑，消費(fèi)者體驗(yàn)大打折扣。
不少消費(fèi)者在小紅書上吐槽，發(fā)現(xiàn)酒店一次性拖鞋循環(huán)使用且衛(wèi)生問題嚴(yán)重。
有酒店從業(yè)人員透露，由于高星酒店拖鞋成本較高，大多都是洗滌后二次利用，而普通酒店壓榨供應(yīng)商提供的一次性拖鞋，產(chǎn)品質(zhì)量也不一定有保證，同樣會(huì)影響到用戶體驗(yàn)。
據(jù)C總透露，目前市場(chǎng)上已經(jīng)有專門的洗滌公司承接該類業(yè)務(wù)，就是給酒店提供拖鞋租賃業(yè)務(wù)，這些公司鋪貨，收取洗滌費(fèi)，提供給酒店的拖鞋便可重復(fù)使用。
這一模式看似解決了酒店的燃眉之急，但新的問題也隨之而來：
洗滌質(zhì)量如何保證？成本是否真的降低？
現(xiàn)實(shí)很打臉，部分酒店洗滌環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，衛(wèi)生問題頻發(fā)，導(dǎo)致客訴和輿情不斷。
酒店看似降本的做法，實(shí)則埋下了巨大的隱患。
一家廣州的酒店耗品供應(yīng)商告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，從某種程度上說，一些酒店和供應(yīng)商兩者之間的關(guān)系是“周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨”，供應(yīng)商往往在市占率和利潤(rùn)之間會(huì)選擇前者。
他透露，對(duì)中小供應(yīng)商而言，在強(qiáng)勢(shì)的酒店面前，根本沒有討價(jià)還價(jià)的余地，即便不賺錢也要打造標(biāo)桿客戶，以便拓展合作，最起碼“說出去能唬人”。
一些酒店正是吃準(zhǔn)了這一點(diǎn)，拿捏住供應(yīng)商的心理，才得以肆無忌憚地壓價(jià)。
另一家來自揚(yáng)州的酒店洗沐供應(yīng)商感嘆道，當(dāng)下市場(chǎng)太卷，現(xiàn)在給酒店供貨已經(jīng)不是契約關(guān)系，而是“債權(quán)關(guān)系”。
以前只要交貨，60天現(xiàn)結(jié)，偶爾有拖延也不會(huì)太久，資金周轉(zhuǎn)效率很高。
但現(xiàn)在有的酒店付款，堪比借錢要債。
欠錢的成了大爺，借錢的成了孫子，賬期越來越長(zhǎng)，結(jié)算方式越來越花。
“從60天到90天，再到N天?！?/p>
什么時(shí)候結(jié)算取決于關(guān)系夠不夠鐵、夠不夠硬、有沒有熟人，有沒有買酒店的粽子、月餅，沒人知道這個(gè)N到底怎么算。
更有供應(yīng)商訴苦，有的酒店明明吃了10碗粉，卻只付你9碗的錢，剩下的拿房券等置換。
有業(yè)內(nèi)人士表示，酒店降本，大頭砍向了供應(yīng)商，供應(yīng)商要利潤(rùn)，就要增產(chǎn)擴(kuò)量并且保交付，就只能安排加班加點(diǎn)搞，盡量控制成本，用的物料質(zhì)量也會(huì)參差不齊，質(zhì)量就很難保證。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)疲軟，業(yè)績(jī)壓力下酒店“降本增效”似乎在情理之中，但在一次性拖鞋等耗品上的“降本”應(yīng)該基于技術(shù)成熟等帶來的規(guī)模效益，而不是憑借“客戶”地位硬逼供應(yīng)商持續(xù)降價(jià)。
對(duì)此，一位酒旅觀察人士表示，部分酒店所謂拖鞋“降本”的本質(zhì)是其頂著“降本增效”的旗號(hào)巧妙掩蓋了其對(duì)供應(yīng)商的壓榨，讓利空間最終會(huì)由供應(yīng)商轉(zhuǎn)移給普通消費(fèi)者。這種閃轉(zhuǎn)騰挪的模式，并沒有產(chǎn)生更多的利潤(rùn)價(jià)值，反而導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都“沒有活力”。
已有不少酒店耗品供應(yīng)商表示，當(dāng)下不少酒店的“降本”鐮刀已不帶任何感情地砍向供應(yīng)鏈，以后賺的大概率都是加工費(fèi)、辛苦錢，為了活下去，必須早作打算。
02 酒店“降本”陣痛，不該讓供應(yīng)商獨(dú)自承受
如今，降本增效是酒店行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)的必修課，要么主動(dòng)進(jìn)化，要么坐等出局。
華中某省一位投資人表示，作為酒店經(jīng)營(yíng)者，選擇供應(yīng)鏈產(chǎn)品一般從產(chǎn)品、質(zhì)量、價(jià)格這三方面做考量。
他認(rèn)為，一次性拖鞋的降本之路，并非簡(jiǎn)單的“省錢”游戲，而是需要在用戶滿意度和成本管控之間找到平衡點(diǎn)。
為此，他給出三點(diǎn)建議：
一是優(yōu)化采購(gòu)策略：通過集中采購(gòu)、長(zhǎng)期合作等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格，而非一味壓低單價(jià)；
二是提升供應(yīng)鏈管理：加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控，確保拖鞋質(zhì)量達(dá)標(biāo)；
三是合理控制用量：通過大數(shù)據(jù)分析，合理預(yù)測(cè)需求，避免過度采購(gòu)和浪費(fèi)。
此外，面對(duì)酒店的不斷壓價(jià)，供應(yīng)商的利潤(rùn)空間被大幅壓縮。
如何在保證質(zhì)量的前提下降低成本，成為供應(yīng)商亟待解決的問題。
夾縫求生，供應(yīng)商出路何在？
有業(yè)內(nèi)人士提醒道，供應(yīng)商必須時(shí)刻保持警惕，要考慮市場(chǎng)盤子是否有這么多需求，雖薄利多銷，但同時(shí)也承擔(dān)了更大的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，一旦對(duì)市場(chǎng)判斷出錯(cuò)，受傷最重的還是供應(yīng)商。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，供應(yīng)商唯有通過創(chuàng)新，才能找到生存和發(fā)展的出路。
對(duì)此，一位酒旅觀察人士提出了三個(gè)創(chuàng)新落腳點(diǎn)。
一是材料創(chuàng)新，研發(fā)新型環(huán)保材料，降低成本的同時(shí)，提升產(chǎn)品品質(zhì)；
二是設(shè)計(jì)創(chuàng)新，推出更具特色和功能性的一次性拖鞋，提升用戶體驗(yàn)，增加產(chǎn)品附加值；
三是服務(wù)創(chuàng)新，提供更完善的售后服務(wù)，加強(qiáng)與酒店的長(zhǎng)期合作關(guān)系。
陜西諦弘建筑科技總經(jīng)理陳瑜曾在一次訪談中提到，體驗(yàn)與成本的平衡，需要多方聯(lián)合共創(chuàng)才能達(dá)到平衡，是一個(gè)多維度、多角度、多角色共創(chuàng)才可以達(dá)到的平衡。
如此看來，當(dāng)下酒店、消費(fèi)者、供應(yīng)商需形成合力，增進(jìn)利益互通的聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建一個(gè)更加開放、更加透明、更加高效能的供應(yīng)鏈生態(tài)圈，打造“共贏鏈”已成為大勢(shì)所趨。
《酒管財(cái)經(jīng)》注意到，已有不少酒店集團(tuán)開始自建集采中心和線上供應(yīng)鏈平臺(tái)。
錦江GPP首席運(yùn)營(yíng)官嚴(yán)蔡華在2024錦江伙伴成功大會(huì)上表示，錦江GPP將以用戶服務(wù)為核心，以技術(shù)為基石，堅(jiān)持不賺差價(jià)，致力為廣大酒店投資人提供高性價(jià)比產(chǎn)品，并為供需雙方提供專業(yè)服務(wù)，加快構(gòu)建全球酒店行業(yè)“淘寶”商城。
在今年的二季度業(yè)績(jī)電話會(huì)議上，華住CEO金輝表示，華住今年重啟了供應(yīng)鏈升級(jí)和底盤的再造，這對(duì)華住實(shí)現(xiàn)中國(guó)高質(zhì)量發(fā)展和千城萬店非常重要，未來華住供應(yīng)鏈建設(shè)將圍繞成本、質(zhì)量和效率三個(gè)核心關(guān)鍵詞。
在2024年東呈集團(tuán)合作伙伴大會(huì)上，東呈宣布今年6月上線東呈商城，將形成直鏈源頭、多家可選，品質(zhì)監(jiān)管與服務(wù)，數(shù)字化、監(jiān)管透明化三大優(yōu)勢(shì)。
不難發(fā)現(xiàn)，酒管集團(tuán)自建供應(yīng)鏈已從原來的單一采購(gòu)升級(jí)至綜合服務(wù)平臺(tái)，在實(shí)現(xiàn)投資人、供應(yīng)商以及酒管集團(tuán)的三贏局面中扮演著“穿針引線”的重要角色。
以一次性拖鞋為代表的酒店耗品供應(yīng)鏈，正經(jīng)歷一次深入骨髓的降本“手術(shù)”，最終結(jié)果怎樣，還難以預(yù)料。
但身處時(shí)代洪流中的供應(yīng)商，不該獨(dú)自承受酒店“降本增效”帶來的陣痛。