文|紅餐網(wǎng) 梁盼
編輯|方圓
“秋風起,蟹腳癢。菊花開,聞蟹來”。每年10月,都是品嘗大閘蟹的好時節(jié)。但隨著旺季來臨,大閘蟹的價格出現(xiàn)“大跳水”,消費者卻不愿意買單了。
餐飲供應鏈指南注意到,近日不少地區(qū)的大閘蟹價格腰斬,比如成都地區(qū)就有商家表示,自家的大閘蟹售價,對比國慶期間降了一半。廣州市場更是驚現(xiàn)“6.98元一只”的特價蟹。
不過,大閘蟹的價格變得親民起來,消費者對于大閘蟹的熱情也不高漲。多家餐飲品牌向餐飲供應鏈指南表示,今年大閘蟹的上市時間比往年晚了1個多月,錯過了最佳銷售期,引流效果大打折扣。
低至6.98元一只,大閘蟹價格大跳水
最近,多地的大閘蟹價格跳水,廣州市場更是出現(xiàn)了“6.98元一只”的特價蟹。
圖片來源:餐飲供應鏈指南攝
餐飲供應鏈指南走訪發(fā)現(xiàn),廣州海珠區(qū)某家超市內(nèi),出現(xiàn)了6.98元/只的特價蟹,這些大閘蟹的個頭不大,規(guī)格在1兩上下。
根據(jù)美食導報報道,目前,廣州黃沙水產(chǎn)交易市場,重量較輕的小母蟹已經(jīng)降至10元每只,3兩重的大閘蟹價格則在15—30元之間浮動。有攤主表示,自家售賣的一款太湖大閘蟹,原本售價88元/只,現(xiàn)已降至50元以下,價格接近腰斬。
大閘蟹降價的現(xiàn)象在全國多地上演。
根據(jù)每日經(jīng)濟新聞報道,10月中旬,成都某家海鮮市場內(nèi),一位大閘蟹商家表示,其2.5兩重的母蟹售價為15元一只,價格相比國慶節(jié)前降低了近一半。
河南萬邦市場發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,中秋節(jié)當周(9月14-20日),大閘蟹的價格先漲后落。該周,3.5兩母蟹的平均批發(fā)價為200元/公斤,對比上一周的240元/公斤,環(huán)比下降了20%。
知名產(chǎn)區(qū)蘇州,大閘蟹也開啟了下跌模式。
蘇州市南環(huán)橋批發(fā)市場官網(wǎng)顯示,在中秋節(jié)期間,該市場上的2.5-3兩母蟹,平均批發(fā)價還為140-198元/公斤,9月末已降為122-140元/公斤。截至10月11日,2.5-3兩的母蟹平均批發(fā)價進一步跌至110.86元/公斤。
據(jù)了解,由于今年天氣炎熱,大閘蟹的成熟時間偏晚,不少產(chǎn)區(qū)的大閘蟹在9月下旬才大量上市。而雙節(jié)過后,節(jié)日消費、送禮需求減弱,再加上供應量增加,大閘蟹價格不斷走低。(詳情可點擊:《旺季缺貨、價格走高!今年中秋,實現(xiàn)不了大閘蟹自由了》)
不過,餐飲供應鏈指南注意到,市面上部分精品蟹的價格依然堅挺。
主要為中高端餐飲品牌供應大閘蟹的成隆行,其廣州東山口店負責人楊富瑯表示,今年餐飲消費市場相對疲軟,消費力不夠。受到市場供求關(guān)系影響,大閘蟹價格有所下跌,不過高品質(zhì)大閘蟹的客戶群體較為穩(wěn)定,成隆行大閘蟹的價格基本上與去年同期持平。
南京地區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖戶小王(化名)在接受餐飲供應鏈指南采訪時也表示,近半個月來,沒有調(diào)價。4-4.5兩的大閘蟹,要賣到近百元一只。5-5.5兩重的大閘蟹,一只的價格超過200元。
錯過黃金銷售期,大閘蟹市場熱度大不如前
以往,大閘蟹季來臨后,除了大閘蟹專門店,燒烤店、龍蝦館、湘菜館、海鮮餐廳等各類餐廳都會上新大閘蟹,或作為時令新品,或作為引流產(chǎn)品。
不過,今年大閘蟹上市時間偏晚,錯過了中秋、國慶黃金銷售期,再加上整體消費市場承壓,大閘蟹的存在感并不強,市場熱度有所下降。
肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人張陽告訴餐飲供應鏈指南,目前,武漢餐飲市場,消費者對大閘蟹的熱情已經(jīng)沒有往年那么高了。“武漢的大閘蟹市場不溫不火”。
在其看來,主要有兩層原因:一方面,今年大閘蟹的上市時間推遲了一個月,餐飲商家們錯過了最佳銷售時間;另一方面,大閘蟹屬于價格比較高的產(chǎn)品。面對餐飲內(nèi)卷的情況,消費者也有了更多、更好的選擇。
香辣蟹、大閘蟹是武漢小龍蝦餐廳的秋季引流單品,肥肥蝦莊也有著“夏吃小龍蝦,秋吃大閘蟹”的清晰定位。
但由于今年大閘蟹上市時間晚,肥肥蝦莊直到國慶后才推出了清蒸大閘蟹。相比往年推遲了一個多月,錯過了中秋和國慶吃清蒸大閘蟹的熱度。
眼下,盡管大閘蟹“價格跳水”,對肥肥蝦莊來說,大閘蟹的采購成本會下降,但餐廳利潤不一定會提升。
他向餐飲供應鏈指南解釋稱,今年大閘蟹錯過了最佳的品嘗時期,價格出現(xiàn)下降。但說到底,還是因為消費熱情降低了。面對這種情況,餐廳需要通過一系列營銷動作來吸引消費者?!八闵闲略黾拥臓I銷費用,餐廳的利潤可能不會增加”。
主打傳統(tǒng)湘菜的福膳源,一周前,上架了清蒸大閘蟹、口味大閘蟹等產(chǎn)品,原料采用了2.5兩重的母蟹,定價為18元/只。
品牌創(chuàng)始人尹銀銀告訴餐飲供應鏈指南,今年長沙餐飲市場上,大閘蟹整體的銷售并不好。由于福膳源的大閘蟹價格比較便宜,銷售表現(xiàn)還算不錯。目前,福膳源平均每天可以賣出600-800只大閘蟹。
尹銀銀表示,雖然最近大閘蟹降價,但還是要高于去年同期。目前,福膳源每只大閘蟹的進貨價,比去年增加了3元左右。
在她看來,大閘蟹熱度下降,銷售渠道多元化是重要原因。以前,吃大閘蟹講究氛圍,講究季節(jié)?,F(xiàn)在吃大閘蟹已經(jīng)變成一件平常的事情。與此同時,越來越多蟹農(nóng)、供應鏈企業(yè)向C端消費者售賣大閘蟹,消費者買大閘蟹回家吃越來越容易,不一定要去餐廳。
深耕川渝市場的何師燒烤,相關(guān)負責人也向餐飲供應鏈指南透露,今年,成都大閘蟹的市場熱度下降明顯,推廣大閘蟹的餐飲品牌不如去年同期多。
結(jié)語
今年,大閘蟹推遲上市,整條產(chǎn)業(yè)鏈的銷售周期縮短,疊加消費下行,渠道走向多元化,大閘蟹市場熱度明顯下降。
不過,大閘蟹的銷售旺季還未結(jié)束,最近不少餐飲品牌也在上架大閘蟹新品。接下來,大閘蟹市場還會有怎樣的走勢,餐飲供應鏈指南將持續(xù)關(guān)注。