文|紅餐網(wǎng) 周沫
編輯|方圓
“日收入流水穩(wěn)定在1500-2000元?!?/p>
“一天賣3000串,兩個月賺7萬。”
“擺攤賣小吃,三個月還清了19萬債務(wù)。”
……
社交平臺上,擺攤干小餐飲的造富故事層出不窮。
截至10月22日,小紅書上,關(guān)于“小成本擺攤賣什么好吃的”“小吃攤創(chuàng)業(yè)小項目”相關(guān)筆記超過100萬篇。抖音上,關(guān)于#餐飲擺攤 的相關(guān)視頻播放量也有398.3萬次。
餐飲通常被認(rèn)為門檻較低的行業(yè),而擺攤干小餐飲,更被視為低成本、投資少、風(fēng)險小的創(chuàng)業(yè)項目,吸引了大批入局者。
不過,擺攤干小餐飲,真的能輕松月入過萬,發(fā)財致富嗎?
大學(xué)生、大廠“畢業(yè)生”、創(chuàng)業(yè)失敗者……加入餐飲擺攤大軍
9月開學(xué)后,在廣州某高校讀大三的小咪(化名)發(fā)現(xiàn),學(xué)校附近商業(yè)步行街,多了許多流動小吃攤。
“烤生蠔、山東煎餅、烤淀粉腸、炒粉、涼皮、肉夾饃、羊肉串……每天不同攤位換著吃,1個多月不重樣?!毙∵湔f道。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
小咪所在大學(xué)周邊的擺攤?cè)合?,只是餐飲擺攤大軍的一個縮影。
近兩年,“地攤風(fēng)”愈演愈烈。人流密集的學(xué)校周邊、地鐵口、天橋上、社區(qū)旁、公園門口,以及購物中心周圍,都能看到各種餐飲小攤的身影。
除了流動小吃攤,還出現(xiàn)了不少營地和市集,能容納數(shù)百個攤位。比如有著“長沙小吃CBD”之稱的揚帆夜市,就有五六百個小攤。
而這一波擺攤大軍里,出現(xiàn)越來越多年輕的面孔。95后Variety便是其中一員。
去年年底裸辭后,Variety就想開餐飲店,考慮到市場不景氣、自己也缺乏經(jīng)驗,她不敢貿(mào)然投入多年積蓄去開店。
在她看來,擺攤門檻更低,正好老公和弟弟也處于待業(yè)狀態(tài),幾個年輕人一合計就決定去擺攤了。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
小姚也是擺攤創(chuàng)業(yè)的一員。大學(xué)畢業(yè)后,她斷斷續(xù)續(xù)工作了3年,后來找工作屢屢碰壁,迫于生計,也加入了擺攤大軍。如今她擺攤已經(jīng)2年多了,目標(biāo)很簡單,“能養(yǎng)活自己,每個月都有點余錢剩下就可以。”
失業(yè)的職場人,也將目光投向了擺攤。
小婷(化名)今年5月從大廠“畢業(yè)”,回了老家長沙,看到家里的表姐、表弟擺攤生意不錯,頗有些心動。
表姐賣鮮榨果汁、表弟賣雞蛋肉漢堡,每天收入三四百元?!袄麧櫛容^可觀,時間又自由,說不定還能做個自媒體賬號?!毙℃脮诚胱约撼藬[攤,還能做做自媒體。
曾經(jīng)開餐飲店的老板,也關(guān)了店鋪,加入擺攤行列。
喵哥便是其中之一,高光時刻,他的36家店曾創(chuàng)造五六百萬的月流水。
2023年再創(chuàng)業(yè)失敗,喵哥欠下了280萬債務(wù)。他選擇了回到自己最熟悉的餐飲賽道,從擺攤開始,運氣好的話,還能減輕債務(wù)壓力,甚至東山再起。
△圖片來源:受訪者供圖
目前來看,涌入餐飲擺攤的人形形色色,有不想打工的年輕人,有失業(yè)的職場人,也有失意的連續(xù)餐飲創(chuàng)業(yè)者,他們的目的也各不相同:有人為了生計,有人為了日后開店做準(zhǔn)備,也有人是為了尋求轉(zhuǎn)機、東山再起……
日入幾千,月入過萬?餐飲擺攤“一夜暴富”難
擺攤創(chuàng)業(yè)看似門檻低,但并非易事。社交平臺上,關(guān)于餐飲擺攤“日入幾千”“月入過萬”“逆天改命”的帖子層出不窮,但現(xiàn)實真的如此嗎?
擺攤近2年的小姚的回答是,月入過萬可以實現(xiàn),但非常不容易。
今年8月,小姚在陽朔西街?jǐn)[了19天攤,總收入42245.3元。除去給攤位費、兼職工資、食材成本和房租,她凈賺15000元左右,確實實現(xiàn)了月入過萬。
但這15000元,是她每天超負(fù)荷運轉(zhuǎn)換來的。從下午2點出攤到凌晨2點游客散去,每天擺攤超12小時,這還不算出攤前的準(zhǔn)備時間。
與此同時,由于擺攤門檻低,一旦生意好,跟風(fēng)效仿者眾,會迅速分流顧客。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
去年5月,小姚曾在廣州某營地擺攤賣鮮果冰沙,因泰式風(fēng)格的裝修和高顏值的飲品,她的小攤很快成了營地的網(wǎng)紅攤。
后來營地里其他攤主效仿,以更低價銷售相同產(chǎn)品,明著與小姚搶生意。由于顧客忠誠度不高,加上價格戰(zhàn),小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄襲,生意不好的,甚至覆蓋不了成本。
Variety擺攤不到半年,前三個月倒貼了4000多元。她和老公、弟弟共同經(jīng)營兩個攤位。第一個攤位3-6月掙了22078元;第二個攤位5-6月掙了12168元。兩個攤位總營收為34246元。
但這還沒扣除成本。首先是攤車花費、改造、廣告、電烤爐、凈化器等設(shè)備成本,共計花了8014元。其次是攤位費、倉庫費、房租、土豆費、材料費、水電費以及土豆餅學(xué)費,總計是30867元。算下來總投入為38881元。
意味著,三個月下來,他們?nèi)艘环皱X工資都沒拿到,反而倒貼4635元。
此外,擺攤還是一門“看天吃飯”的生意。遇到惡劣天氣時,收入通常都會大打折扣,甚至直接歸零。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
在杭州富陽陽陂湖夜市門口擺攤的小辰,每天能賣出50多袋酸梅湯。今年8月經(jīng)常下雨,晚上要么出不了攤,要么剛出攤就下雨。
有一次,因為天氣原因,最終只賣出了5袋酸梅湯和幾袋茶包,收入不到50元。
隨著越來越多人加入擺攤大軍,競爭愈發(fā)激烈,錢也越來越難賺了。
李建在揚帆夜市賣米餅已有五六年,如今每天營業(yè)額僅五六百,較兩三年前下降了2-3成。揚帆夜市有十多年歷史,隨著地攤經(jīng)濟火熱,近兩三年內(nèi)攤位數(shù)翻了3倍,90%以上是餐飲攤位,競爭激烈。
李建有一些穩(wěn)定客源,米餅成本也低,加上老攤主有一定免租優(yōu)惠,尚能維持生計。然而,對于新入駐的攤主而言,如果每天僅幾百塊的收入,生存壓力可想而知。
“聽說這個季度一結(jié)束,至少有三成的攤主要撤離?!?/p>
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
選品、選址……餐飲擺攤處處皆學(xué)問
擺攤干小餐飲不僅很難做到月入過萬,還處處充滿陷阱,稍不留神就可能跌入其中。
品類定生死,選品,是最容易出錯、踩坑的環(huán)節(jié)之一。前不久,一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2023年倒閉的餐飲門店中,網(wǎng)紅餐飲店占比高達(dá)50%,個別網(wǎng)紅餐飲店的生命周期甚至不足一個月,從“年拋”淪為“月拋”。
網(wǎng)紅餐廳存活時間越來越短,餐飲擺攤也不例外。選擇網(wǎng)紅單品擺攤的,大都難逃短命的命運。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
Variety曾跟風(fēng)賣過兩款網(wǎng)紅單品,一款是云南網(wǎng)紅小吃椰椰泡魯達(dá),顏值很高,另一款是貴州小吃“冰漿”,但都是半個月不到就黃了。
其中椰椰泡魯達(dá),配方是網(wǎng)上找的,擺攤賣了十來天,每天只能賣出幾杯,“現(xiàn)在還有原材料堆在倉庫里?!?/p>
相比之下,餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷豐富的喵哥,在產(chǎn)品選擇上更有心得。
他擺攤賣了大半年的蠔蛋燒,如今生意依然不錯,盡管夜市里曾有幾家攤主推出過相同的產(chǎn)品,甚至價格更低——喵哥賣20元6個,其他攤主賣18元6個,甚至16元6個,但這些攤位都沒能堅持太久。
喵哥當(dāng)時特意到廣州學(xué)習(xí)制作蠔蛋燒,但回到長沙擺攤,并沒有直接照搬,而是進(jìn)行了一些升級。比如調(diào)整蛋液比例,使口感更嫩滑;根據(jù)長沙人的口味對蒜蓉辣醬進(jìn)行改良。再加上堅持不用冷凍海鮮,每天采購新鮮食材,如蝦、生蠔等,他的蠔蛋燒雖然價格更貴,但品質(zhì)和口感更勝一籌。
△圖片來源:受訪者供圖
其次,操作流程復(fù)雜的產(chǎn)品,大多也不適合擺攤。
雖然喵哥餐飲行業(yè)經(jīng)驗豐富,也因選品失誤踩過坑。他的一款“黯然銷魂雞腿”,因為工序多——解凍、清洗、剪、腌、串,雖然每天賣一千來塊錢,至少要花三四小時準(zhǔn)備,后來忙不過來,還專門聘人串雞腿,增加了成本。
因為炭烤屢遭投訴疊加成本因素,喵哥最終不得不放棄“黯然銷魂雞腿”。2個月,喵哥虧了5萬。
此外,客單價太低的產(chǎn)品,耗費的時間和收入也難成正比。
以小辰賣的酸梅湯為例,售價僅3元/袋,即使日銷50袋,收入也僅有150元。不計前期準(zhǔn)備,每天擺攤6小時,平均每小時收入僅25元,甚至比兼職收入還低。
△圖片來源:受訪者供圖
擺攤開店,選址同樣不容忽視。
哪里人流量大,就去哪里擺,這是大多擺“野攤”攤主的選址策略。然而優(yōu)質(zhì)位置有限,沒有固定攤位的攤主往往需要提前占位。此外,頻繁更換地點難以培養(yǎng)穩(wěn)定的回頭客,即便顧客對產(chǎn)品滿意,復(fù)購率也難以提升。
值得注意的是,擺野攤也有“行規(guī)”,好位置通常被老攤主“內(nèi)定”。每個攤主都會自覺地擺放在自己的位置上,如果新攤主不小心占了位置,就會被視為“不遵守規(guī)矩”。
有一次小婷準(zhǔn)備了兩大桶綠豆沙,找了個公園十字路口的好位置。剛擺好攤,幾個老攤主就圍了上來,告訴她這個位置他們已擺了多年。想擺的話要去排隊。
△圖片來源:受訪者供圖
在夜市里租攤位擺攤,同樣大有學(xué)問。
由于缺乏經(jīng)驗,Variety最初在揚帆夜市內(nèi)街租了兩個攤位,雖然租金相對主街便宜不少,但客流量也少,導(dǎo)致她連續(xù)三個月都在虧本經(jīng)營。
而喵哥原本有一個攤位在長沙四方坪夜市某個出入口,但從該入口進(jìn)來的消費者,通常都還想再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、看看,而從這里出去的人,則已經(jīng)在夜市消費過了,導(dǎo)致他的攤位看似人來人往,但實際上消費的顧客并不多,處境頗為尷尬。
結(jié) 語
擺攤看似門檻低、成本低,選址靈活,時間自由。但就像餐飲開店一樣,從選品到選址,再到定價、營銷……其中的門道并不少。
地攤經(jīng)濟依舊火爆,日入數(shù)千、月入x萬的擺攤博主仍在不斷涌現(xiàn),加入擺攤大軍的人或許會越來越多。
但對于創(chuàng)業(yè)小白而言,網(wǎng)絡(luò)上的“造富故事”大多數(shù)只是博眼球、賺流量的作秀罷了,想要真的通過擺攤掙到大錢并不容易,不可頭腦發(fā)熱盲目跟風(fēng)。