文 | 紅餐網 麥泳宜
編輯 | 李唐
“周末去山姆簡單采購了一周的生活物資，沒想到它們餐飲區(qū)居然這么火爆，排隊已經排到門口了，還有很多人現(xiàn)場站著吃……”。
近日，有消費者在社交媒體發(fā)帖，描繪了周末山姆餐飲區(qū)火爆的場景。伴隨越來越多消費者涌入山姆、胖東來、宜家等大型商超的就餐區(qū)，使其原本只是作為輔助模塊的餐飲，漸漸成為商超獲客吸金的有力武器。
“業(yè)態(tài)混搭”逐漸成為餐飲行業(yè)新趨勢。
超市+食堂實際上是一種“業(yè)態(tài)混搭”。
近年來，“業(yè)態(tài)混搭”逐漸成為餐飲行業(yè)新趨勢。超市+食堂、餐館+鮮花、咖啡+服飾、電影+火鍋……“餐飲+”相關的業(yè)態(tài)混搭組合，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。
不愿去餐廳吃飯的年輕人，愛上了商超餐飲區(qū)
實際上不僅是山姆，宜家、胖東來等大型商超的就餐區(qū)成為越來越多年輕人的“干飯”天堂。
今年以來，永輝、盒馬、物美等超市巨頭也陸續(xù)跟進，密集開“食堂”，以滿足消費者一站式購物和餐飲需求。
今年年初，永輝在福州、浙江等地開起了“永輝食堂”。在福州，“永輝食堂”推出現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，涵蓋20多個菜品，人均15元左右；在浙江則是 “論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩。
6月，物美超市在北京多家門店推出“物美大食堂”，分午餐和晚餐兩個時段供餐，推出13元和19.9元兩檔自助餐。物美集團相關負責人表示，預計年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店，覆蓋更多顧客群體。
同月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務，合共上線近百款平價快餐，每天約推出20多款平價餐品，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。
KTV、電影院、密室……吃飯越來越“不正經”
在消費者新需求推動下，劇場、密室、電影院、KTV里等地成為年輕人新的用餐地點。
此前，紅餐網曾盤點過，在成都、上海、廣州等城市，出現(xiàn)了一批KTV火鍋、自助餐業(yè)態(tài)，顧客可以一邊唱歌，一邊涮火鍋或者吃自助餐。
3月，海底撈在揚州推出全國首家“產品原型店”，吃火鍋、K歌、買鮮花都能在此完成；6月，湊湊火鍋推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式新店型，店內開設多個KTV包廂，可免費唱歌3小時。
除KTV，年輕人還愛上了邊玩劇本殺邊吃飯。北京“無畏海盜”主題“餐廳”將戲劇表演和餐飲結合，推出了奇幻海盜互動劇本宴，在社交平臺頗受歡迎。
此外，近幾年還涌現(xiàn)出一批電影主題餐廳，比如三克映畫，創(chuàng)立于2017年，目前已在北京、佛山、成都等城市開出7家門店，主打餐飲+電影+藝術沙龍，人均消費80元左右。
吃喝與穿搭“互補”，在服裝店賣咖啡成潮流
近日，北京、上海、廣州、成都等多個城市，咖啡服裝集合店正悄然走紅。
據觀察，這類集合店的咖啡大多由店主制作出品，定價在10—30元，價格相對平價。多位店主在接受咖門采訪時表示，兩種業(yè)態(tài)的結合初心是為了用更高頻的咖啡去帶動低頻的服裝消費?！霸鲈O咖啡之后，顧客試穿的意愿更強了”。甚至有的門店月營收增加了3倍。
此前，紅餐網曾盤點過，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood、Ralph Lauren等一眾奢飾品品牌，為增加曝光度，紛紛“下凡”搞跨界聯(lián)名、賣咖啡；奢侈品品牌的咖啡快閃店也與日俱增。
除此以外，目前市面還流行著書店+咖啡、菜場+餐飲、茶咖+酒、餐+酒等等業(yè)態(tài)混搭組合。
為何餐飲會成為“業(yè)態(tài)混搭”中的香饃饃？
當前，消費者不再滿足于單一的消費體驗，更加追求社交互動和情感體驗。這也使得實體店需打造消費新場景，通過“業(yè)態(tài)混搭”滿足消費新需求。餐飲因門檻低、引流快且是剛需品，成為許多實體企業(yè)混合經營的首選。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受中國經營報采訪時表示：“零售企業(yè)熱衷于在餐飲領域探索的原因主要有兩個方面：首先，這是一種新商業(yè)模式的探索，試圖找到‘零售+餐飲’模式中‘1+1大于2’的效益。其次，部分傳統(tǒng)商超為了應對大環(huán)境的壓力和挑戰(zhàn)所采取的一種策略，當然這也是探索性的?！?/p>
此外，業(yè)態(tài)混搭得以快速發(fā)展也離不開相關政策的支持。
近年來，國家發(fā)展改革委、商務部等五部門聯(lián)合印發(fā)了《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，明確鼓勵多業(yè)態(tài)融合的方向。
今年，上海市實施的《上海市食品經營許可和備案管理實施辦法》就提出，對食品經營新業(yè)態(tài)、新模式，區(qū)市場監(jiān)管部門可以自行組織或委托第三方機構開展食品安全評估，旨在支持多業(yè)態(tài)混合經營、融合創(chuàng)新。
上海實施食品經營新規(guī)，也為餐飲多元業(yè)態(tài)“松綁”。如此一來，“拍黃瓜”就無需專設操作間、零食店可現(xiàn)場制售面包咖啡、咖啡酒吧等多業(yè)態(tài)可以在同一門店經營……
在政策助推以及消費者喜愛之下，業(yè)態(tài)混搭現(xiàn)象越來越常見，“混搭經濟”不斷升溫，餐飲成為主力軍。
總體來看，餐飲與零售之間的跨界合作，既能給消費者提供情緒與社交價值，又能實現(xiàn)不同業(yè)態(tài)之間的功能補足，提升品牌競爭力的同時，又可在盈利層面實現(xiàn)開源。
然而，“混搭”不等于“亂搭”，同時經營兩種業(yè)態(tài)對于任何企業(yè)而言都是具有挑戰(zhàn)性的。
對于商家來說，要想跨界合作，首先要做好自己的主業(yè)，修煉好基本功是最重要的。
其次，餐飲的錢并沒想象中那么好賺。餐飲是一個需要長時間探索和打磨的行業(yè)，“一夜成名”在餐飲行業(yè)很難實現(xiàn)。企業(yè)想通過餐飲引流，需促明確目標消費群體的特征。只有將滿足需求的措施落實到位，業(yè)態(tài)“混搭”才會煥發(fā)生機。