文 ｜FDL數(shù)食主張 芥末之父 LittleZhong
2025年，食品飲料的風(fēng)味趨勢(shì)仍在演變、創(chuàng)新。
在《2025年食品與飲料預(yù)測(cè)》報(bào)告的第一部分“塑造行為與創(chuàng)新的文化趨勢(shì)”中，F(xiàn)lavor Sum分享了關(guān)于北美人行為模式及其期望的變化如何推動(dòng)食品和飲料行業(yè)創(chuàng)新的洞察。報(bào)告詳細(xì)描述了這些變化，并探討了它們對(duì)行業(yè)創(chuàng)新的潛在影響。
Flavor Sum指出，疫情期間，家庭成為多功能的中心，這一趨勢(shì)在生活逐步回歸常態(tài)后依舊持續(xù)，家庭消費(fèi)成為食品飲料行業(yè)的關(guān)鍵。遠(yuǎn)程工作、經(jīng)濟(jì)壓力和對(duì)舒適社交的追求都在推動(dòng)這一變化。同時(shí)，食品行動(dòng)主義的興起讓消費(fèi)者更加關(guān)注食品的來(lái)源和加工過(guò)程。
社交媒體和內(nèi)容創(chuàng)作者則激發(fā)了人們對(duì)全球風(fēng)味的探索欲。此外，懷舊情緒作為一種文化現(xiàn)象，讓人們?cè)趬毫ο聦で筮^(guò)去美好記憶的慰藉，但也提醒我們需平衡對(duì)過(guò)去的回顧與對(duì)未來(lái)的期待，這為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新提供了獨(dú)特的文化背景。
基于對(duì)文化趨勢(shì)的研究，如何調(diào)整口味以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者需求，已成為品牌制勝并制定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的新命題。在《2025年食品和飲料預(yù)測(cè)》報(bào)告中，F(xiàn)lavor Sum圍繞市場(chǎng)新興需求，探討了如何通過(guò)風(fēng)味創(chuàng)新來(lái)創(chuàng)造令人滿意的消費(fèi)體驗(yàn)，這是品牌發(fā)展中不可或缺的一部分。報(bào)告還預(yù)測(cè)了與安神、品質(zhì)、食材來(lái)源透明度以及日間個(gè)性化興趣等相關(guān)主題的趨勢(shì)。
下面數(shù)食主張將結(jié)合Flavor Sum的趨勢(shì)分享，解讀2025年食品飲料風(fēng)味趨勢(shì)。
趨勢(shì)一：尋找安神食品，療愈自我
隨著焦慮程度的增加，個(gè)人的控制能力、判斷力以及工作效率往往也會(huì)下降。與許多人一樣，您或許會(huì)借助食物、飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或智能手機(jī)應(yīng)用程序來(lái)緩解日常生活壓力，平息“戰(zhàn)斗或逃跑”的反應(yīng)。
然而，這些通常只能帶來(lái)暫時(shí)的舒緩效果，真正有效的解決方案應(yīng)當(dāng)能提升自我掌控感、決策能力和工作效率，從而在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)保持鎮(zhèn)定與心理韌性。
寧?kù)o狀態(tài)作為一種后天習(xí)得的情緒，有助于人們?cè)诿鎸?duì)挑戰(zhàn)時(shí)展現(xiàn)出更大的韌性。越來(lái)越多渴望“身心按摩”的消費(fèi)者開始尋找“寧?kù)o”食品療愈自我。
這種尋求內(nèi)心平靜的趨勢(shì)正在對(duì)食品飲料行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。根據(jù)FlavorSum發(fā)布的2025年食品飲料趨勢(shì)顯示，社交媒體上與“安神”相關(guān)的討論在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了51%，而涉及安神食品飲料的話題增幅更是達(dá)到了46%，遠(yuǎn)超整體食品和飲料討論7%的增長(zhǎng)率。具體表現(xiàn)在：
1、追求全面健康生活方式
與基于癥狀為依據(jù)的健康觀念有所不同，如今健康理念已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嫘杂^念，它不僅包括了身體健康，還涉及心理、情感、社交以及精神等多個(gè)層面的健康狀態(tài)。
根據(jù)2024年IFIC食品與健康調(diào)查的結(jié)果顯示，越來(lái)越多的人通過(guò)特定的飲食習(xí)慣來(lái)改善狀態(tài)并維持長(zhǎng)期健康。以北美地區(qū)的消費(fèi)者為例，他們逐漸認(rèn)識(shí)到食物與大腦功能、消化健康、心血管狀況、免疫系統(tǒng)效能以及情緒穩(wěn)定之間存在著密切聯(lián)系，這也將進(jìn)一步推動(dòng)了對(duì)支持整體健康和寧?kù)o生活的食品、飲料和配料的需求增長(zhǎng)和產(chǎn)品創(chuàng)新。
案例：
Golden Grove推出融合了民族植物學(xué)中的Kratom、增強(qiáng)認(rèn)知功能的獅鬃菇以及具有鎮(zhèn)靜作用的L-茶氨酸的功能性飲料，并通過(guò)將科學(xué)與全面健康理念相結(jié)合，可有效幫助提升大腦健康、緩解壓力，滿足消費(fèi)者對(duì)于寧?kù)o與全面健康的追求。
Kratom學(xué)名Speciosa，這一源自東南亞天然成分，與促進(jìn)身心平衡與寧?kù)o的特性相得益彰，此外還添加100毫克的獅鬃菇、100毫克的L-茶氨酸以及35毫克的米曲吉寧。該系列飲品包括李子姜、藍(lán)莓檸檬和櫻桃馬鞭草三種口味，獨(dú)特的風(fēng)味組合旨在滿足消費(fèi)者多樣化需求。
圖源：Trend hunter
2、重新定義舒適食品
傳統(tǒng)意義上的舒適食品正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型，這些食品與緩解壓力相關(guān)的多巴胺和血清素之間的聯(lián)系正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。最新的調(diào)研結(jié)果顯示，70%的美國(guó)消費(fèi)者會(huì)選擇舒適的食品讓自己身心愉悅。
隨著健康意識(shí)的不斷提高，F(xiàn)lavorSum發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年關(guān)于舒適食品的討論增長(zhǎng)了5% 以上。預(yù)計(jì)2025年，舒適食品將朝著更為健康的方向進(jìn)化。
另一方面，品牌正在通過(guò)減少食品中的糖和脂肪含量、提高全谷物、超級(jí)食品及新鮮成分的比例，以及調(diào)整配方以適應(yīng)無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳制品或純素等特殊膳食要求的方式，來(lái)改進(jìn)并增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和舒適感。
案例：
Feel Good Foods推出一款無(wú)麩質(zhì)雞湯餃子，該產(chǎn)品的成分和配料簡(jiǎn)單，餃子皮采用米粉混合制成，內(nèi)餡則由肉湯、雞肉、蔥和生姜的混合調(diào)制而成，不添加任何人工香料、色素或甜味劑，旨在為所有消費(fèi)者提供一種簡(jiǎn)單、美味且令人愉悅的食品選擇。
圖源：Trend hunter
3、暗示安神功效
FlavorSum調(diào)研結(jié)果顯示，在產(chǎn)品選擇上，人們也越來(lái)越傾向于選擇那些能夠促進(jìn)內(nèi)心平靜的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常見(jiàn)的口味，且與讓人感到健康舒適密切相關(guān)的食品，在社交網(wǎng)絡(luò)上的提及頻率顯著增加。
其中，蜂蜜的討論度上升了76%，抹茶則增加了56%，榛子的提及次數(shù)也增加了48%，另外還有帕爾馬干酪（作為切達(dá)干酪的健康替代品）的討論度增長(zhǎng) 20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被認(rèn)為與減輕壓力有關(guān)開心果談?wù)摱纫苍诔掷m(xù)增加。
總體而言，消費(fèi)者在尋找能夠幫助他們實(shí)現(xiàn)內(nèi)心平靜的食品和飲料，這促使行業(yè)不斷創(chuàng)新，提供更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，并能滿足特定飲食偏好的產(chǎn)品。
案例：
軟糖補(bǔ)充劑制造商TopGum將推出這是一系列全天然蜂蜜功能性軟糖 HoneyGum，這也是第一個(gè)以純液體蜂蜜為基礎(chǔ)制成的軟糖。
針對(duì)不同的需求，TopGum研發(fā)了多款特色產(chǎn)品，Honey Sleep Relaxation軟糖融合了500毫克的蜂蜜、洋甘菊提取物、GABA、L-茶氨酸以及纈草，具有助眠安神和放松等健康益處；Honey Immune則結(jié)合了接骨木果和維生素D，以支持免疫系統(tǒng)。
值得注意的是，在單顆軟糖中，高劑量的蜂蜜含量達(dá)到了最高，同時(shí)該產(chǎn)品還融入了生物素，具備一定的美容效果。
圖源：Trend hunter
趨勢(shì)二：消費(fèi)高端化，吃喝講究品質(zhì)
隨著健康的生活方式逐漸流行，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于高端定位與更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，F(xiàn)lavorSum數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是當(dāng)下社交領(lǐng)域的一個(gè)活躍話題，在社交媒體平臺(tái)上，關(guān)于高端產(chǎn)品的討論量同比增加14%。另?yè)?jù)Innova發(fā)布的最新調(diào)研報(bào)告預(yù)測(cè)，到2025年，全球約有一半的購(gòu)物者計(jì)劃增加在優(yōu)質(zhì)食品上的支出，以獲得身心上的益處。
因此，提高食品飲料的品質(zhì)已成為當(dāng)前市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)趨勢(shì)。英敏特最新數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去52周內(nèi)，北美地區(qū)標(biāo)榜為“優(yōu)質(zhì)”的食品和飲料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了11%的增長(zhǎng)，這一增長(zhǎng)超過(guò)了總體創(chuàng)新下降2.7%的趨勢(shì)。在過(guò)去的五年中，高端產(chǎn)品的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）達(dá)到了4.6%，同時(shí)在新產(chǎn)品開發(fā)（NPD）中所占比例也從2019年的7%增長(zhǎng)至2024年的10%。
圖源：MINTEL
人們對(duì)高端產(chǎn)品興趣的增加，反映了文化向食品行動(dòng)主義的轉(zhuǎn)變，品牌正在通過(guò)提供高端體驗(yàn)來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求。
1、優(yōu)質(zhì)食品，講究?jī)?nèi)外兼修
實(shí)際上，高端產(chǎn)品不僅僅體現(xiàn)在外在的奢華，它還涵蓋內(nèi)在的品質(zhì)。例如，高端的創(chuàng)新產(chǎn)品會(huì)更考慮到食品的功能性以及清潔配方，提供更清潔的標(biāo)簽和更具有健康益處，并展現(xiàn)出對(duì)環(huán)境的高度關(guān)注等等。
在消費(fèi)端，人們對(duì)“優(yōu)質(zhì)”的評(píng)價(jià)越來(lái)越多地考慮品牌整體，這意味著配方設(shè)計(jì)師和營(yíng)銷人員需要從成分選擇、包裝到信息傳遞等多個(gè)方面進(jìn)行考量。
盡管當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)狀況限制了一些消費(fèi)者購(gòu)買高端產(chǎn)品的能力，但高端產(chǎn)品的市場(chǎng)定位仍然是可行的，它們可以滿足對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠選擇的需求。通過(guò)使用優(yōu)質(zhì)原材料、支持社區(qū)項(xiàng)目或采用可持續(xù)生產(chǎn)流程，品牌可以建立起值得信賴的高品質(zhì)形象，鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行偶爾的奢侈消費(fèi)。
案例：
Ecotone UK旗下品牌Kall 推出一系列有機(jī)高湯，包含雞肉和蔬菜風(fēng)味。系列新品利用最優(yōu)質(zhì)的天然成分提供優(yōu)質(zhì)口味，不含人工香料、色素、防腐劑或味精的清潔食品，旨在鼓勵(lì)更多人使用有機(jī)、天然食材烹飪和享用營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食。
圖源：kallo
2、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，感官體驗(yàn)排C位
從簡(jiǎn)單的快樂(lè)到復(fù)雜的渴望，優(yōu)質(zhì)與放縱的聯(lián)系促使品牌開發(fā)出復(fù)雜的味覺(jué)體驗(yàn)。FlavorSum調(diào)研結(jié)果顯示，在社交平臺(tái)討論中，高品質(zhì)和復(fù)雜口味之間的關(guān)聯(lián)增加了80%。
Mintel數(shù)據(jù)也顯示，在過(guò)去五年中，北美地區(qū)有近一半（47%）的食品、飲料和健康產(chǎn)品推出了組合特色口味，其中10%的產(chǎn)品推出了兩種以上的口味組合。例如在漿果風(fēng)味中加入水果和柑橘（如覆盆子、菠蘿和百香果）或混合漿果、飲料和香料味（如草莓羅望子瑪格麗塔味）等等。
除了組合風(fēng)味，簡(jiǎn)單口味的討論量也增加了17%，經(jīng)典口味如巧克力、草莓和香草繼續(xù)主導(dǎo)市場(chǎng)。另外，將簡(jiǎn)單口味與舒適聯(lián)系在一起的帖子則增長(zhǎng)了80%以上，品牌通過(guò)提供“基礎(chǔ)款”產(chǎn)品的高級(jí)版口味來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)奢華體驗(yàn)的需求。
案例：
Red Bull推出冬季限定版冰香草漿果飲料，包含含糖與無(wú)糖兩種風(fēng)味選擇。其包裝采用冰藍(lán)色罐身設(shè)計(jì)，旨在為體育愛(ài)好者在寒冷天氣中提供能量補(bǔ)給，或在繁忙的假期中注入活力。
該產(chǎn)品融合了藍(lán)莓與香草的風(fēng)味，冰香草漿果既可直接從罐中享用，亦可作為Red Bull 的Polar Splash無(wú)酒精雞尾酒等飲品配方的一部分，此款高級(jí)無(wú)酒精飲品需要新鮮藍(lán)莓、鼠尾草葉、檸檬汁等為原料，并輔以羅漢果糖漿以增添甜味。
圖源：Red Bull官網(wǎng)
3、新奇風(fēng)味，附加高端體驗(yàn)
新的復(fù)雜的口味層出不窮，這些風(fēng)味不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品和飲料的需求，也反映了市場(chǎng)對(duì)高端體驗(yàn)的不斷追求。但無(wú)論是復(fù)雜還是簡(jiǎn)約，高品質(zhì)的口味都能引起消費(fèi)者共鳴。
Flavor Sum調(diào)研顯示，在復(fù)雜口味的創(chuàng)新中，如紅寶石波特酒、Sidecar 雞尾酒、亞洲梨、班丹、Sultana和青蘋果，可提供豐富的感官體驗(yàn)。
其中，紅寶石波特酒以其復(fù)雜的層次感脫穎而出，融合了黑醋栗、巧克力、糖漿、櫻桃、李子果醬、烤栗子以及紅色漿果的味道，帶來(lái)一種奢華的口感體驗(yàn)；Sidecar雞尾酒則巧妙地平衡了干邑的醇厚與君度橙皮酒及新鮮檸檬帶來(lái)的微妙甜味，形成了一種經(jīng)典的對(duì)比；亞洲梨以其清脆如蘋果般的質(zhì)地和帶有花香的甜美多汁口感而著稱，為食客提供了清新之選。
班丹則是一種帶有牛奶、香草和榛子香味的獨(dú)特風(fēng)味，能讓人仿佛置身于烘焙后的廚房之中。而Sultana則以它的甜味和輕微的水果香氣，以及一抹焦糖味而讓人印象深刻；最后，青蘋果以其鮮明的酸甜結(jié)合，給味蕾帶來(lái)了清新而又略帶刺激的感覺(jué)。
而簡(jiǎn)約的高品質(zhì)口味中，如蛋白酥皮、肉桂面包、布朗尼、越橘、餅干和奶油、巧克力餅干，則提供了奢華的舒適感。另外，像南瓜香料、丁香、燕麥、蜂蜜這些奢華但簡(jiǎn)單、舒適的口味也深受市場(chǎng)歡迎。
案例：
“Kate's Real Food”推出了秋季限定“南瓜香料”燕麥巧克力棒，產(chǎn)品以秋天的舒適風(fēng)味為特色，融合了有機(jī)燕麥、蜂蜜、真正的水果以及南瓜籽、肉桂和五香粉等優(yōu)質(zhì)天然成分和熟悉味道，旨在為消費(fèi)者創(chuàng)造一種既舒適又美味的小吃體驗(yàn)，滿足對(duì)秋季美食的需求。南瓜香料棒不含麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因，含有 8 克全食蛋白質(zhì)，既放縱又健康營(yíng)養(yǎng)。
圖源：Trend hunter
趨勢(shì)三：產(chǎn)品必備技能——講個(gè)風(fēng)味故事
當(dāng)我們分享一個(gè)故事時(shí)，其力量在于能夠連接人與人之間的情感和經(jīng)驗(yàn)，尤其是當(dāng)這些故事圍繞著食品和飲料展開時(shí)，它們不僅加深了品牌與消費(fèi)者之間的情感鏈接，還激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同感。
Flavor Sum調(diào)研顯示，風(fēng)味故事作為一種新興趨勢(shì)，在社會(huì)平臺(tái)的討論熱度增長(zhǎng)了54%，這也意味著風(fēng)味故事正在食品和飲料行業(yè)中迅速增長(zhǎng)。
風(fēng)味故事流行的背后是消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特性和真實(shí)性的追求。這些故事類型往往包含了創(chuàng)造性、傳統(tǒng)、獨(dú)特性、異想天開、多變、真實(shí)、浪漫、藝術(shù)、快樂(lè)和安詳?shù)仍?，?dāng)這些特質(zhì)與品牌的內(nèi)在價(jià)值相吻合時(shí)，便能觸動(dòng)消費(fèi)者的心弦。
1、區(qū)域根源
當(dāng)提到風(fēng)味的來(lái)源時(shí)，地點(diǎn)和風(fēng)土人情變得至關(guān)重要。原因是，通過(guò)講述這些風(fēng)味的來(lái)源故事，品牌能夠?qū)⒆约号c那些以生產(chǎn)高質(zhì)量或特色風(fēng)味而聞名的地區(qū)聯(lián)系起來(lái)，使得原本遙遠(yuǎn)的文化變得觸手可及，讓異國(guó)情調(diào)更貼近消費(fèi)者。
例如酸橙、阿方索芒果、雷尼爾櫻桃或大溪地香草等這類可識(shí)別原產(chǎn)地的風(fēng)味，不僅提升了對(duì)熟悉口味的感知和檔次，還滿足了消費(fèi)者對(duì)食品可追溯性的需求。
盡管原產(chǎn)地概念并非食品飲料行業(yè)的新趨勢(shì)，但Flavor Sum預(yù)測(cè)，地域特色風(fēng)味將于2025年進(jìn)一步擴(kuò)展其影響力。屆時(shí)，將有更多的品牌從不同產(chǎn)品類別中汲取靈感，包括但不限于零食、冰淇淋、飲料以及餅干等，以展現(xiàn)各地域的獨(dú)特風(fēng)味。
案例：
卡夫亨氏推出兩款Jello-O布丁，旨在迎合了消費(fèi)者對(duì)具有地方特色風(fēng)味產(chǎn)品的需求，以一種易于接受的方式探索新口味的消費(fèi)者提供一系列靈感源自墨西哥美食的小吃或甜點(diǎn)選項(xiàng)。布丁的口味包含Churro Delicioso和Mango Sabroso兩種，均采用無(wú)糖配方，每份僅含60卡路里的熱量，這些小吃以四件裝的形式呈現(xiàn)，適合作為午餐的一部分或在家中作為休閑零食享用。
圖源：Trend hunter
2、當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)
鑒于地方風(fēng)味正逐漸成為一種文化認(rèn)同的象征，品牌們通過(guò)將這些富有地方特色的風(fēng)味引入新產(chǎn)品中，從而擴(kuò)大了市場(chǎng)的吸引力。
Flavor Sum調(diào)研顯示，植根于當(dāng)?shù)匚幕蜕矸莸娘L(fēng)味在北美地區(qū)得到了更廣泛的認(rèn)可，在社會(huì)討論中增長(zhǎng)了35%。例如，人們正在將Faygo軟飲料口味融入冰棍中，圣路易斯膠粘黃油蛋糕的味道出現(xiàn)在雞尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的餡餅味道正在進(jìn)入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。
傳奇風(fēng)味通常利用人類普遍的體驗(yàn)——例如發(fā)現(xiàn)的樂(lè)趣、放縱的樂(lè)趣或?qū)π率挛锏呐d奮而受歡迎。因此，探索那些根植于強(qiáng)烈、廣泛共鳴的敘事之中的風(fēng)味，無(wú)論是激發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)意或是應(yīng)用場(chǎng)景，還是做差異化，這些因素都能使品牌成為焦點(diǎn)。
案例：
總部設(shè)于舊金山的Jade Chocolates，是一家屢次榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)的糖果制造商，該公司專注于融合亞洲及太平洋諸島的茶葉、香料與熱帶水果的獨(dú)特風(fēng)味。其產(chǎn)品線中的Genmai將茉莉花茶與日本烤米的元素巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出別具一格的巧克力風(fēng)味，也是對(duì)日本文化的致敬。
這款 Genmai Cha 巧克力棒是對(duì)經(jīng)典大米巧克力棒的奢華演繹，其名稱來(lái)源于日語(yǔ)中的“未拋光糙米”一詞，也是該款產(chǎn)品的明星成分，為巧克力棒增添了松脆感。同時(shí)，這款手工甜點(diǎn)由 35% 的牛奶巧克力制成，添加的花香茉莉花茶以及甜味和堅(jiān)果味，將傳統(tǒng)的日本茶風(fēng)味和文化融合在一起，為消費(fèi)者提供獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)和飲食文化之旅。
圖源：Trend hunter
3、傳奇風(fēng)味
風(fēng)味故事所承載的，遠(yuǎn)不止于味覺(jué)體驗(yàn)本身，它們更是文化、歷史與情感的載體。通過(guò)敘述這些故事，品牌得以與消費(fèi)者構(gòu)建更為深刻的情感紐帶，并在這一過(guò)程中開拓出諸多新的可能性。
從熟悉到新穎，越來(lái)越多特定的風(fēng)味故事在社交媒體上引發(fā)熱議，并有望在2025年持續(xù)發(fā)酵。
Flavor Sum調(diào)研顯示，對(duì)一些人而言，酸櫻桃喚起了夏日尾聲的記憶，這種風(fēng)味在面包店、飲品以及冷凍甜品中的多樣化應(yīng)用，贏得了人們的廣泛贊譽(yù)。
越南咖啡所特有的風(fēng)味，蘊(yùn)含了羅布斯塔咖啡豆的復(fù)雜且順滑口感，其在北美的起源可追溯至20世紀(jì)70年代，而跨越大陸的移民潮流則始于2018年。
另外，櫻花味道清淡，甜美，略帶花香，柔和的香氣預(yù)示春天的到來(lái)。在這里，F(xiàn)lavor Sum預(yù)測(cè)這些風(fēng)味會(huì)更多地出現(xiàn)在飲料、酒精飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品中。
如Trader Joe's 推出的100%有機(jī)酸櫻桃果醬和凍干酸櫻桃，均采用酸澀濃郁的有機(jī)土耳其酸櫻桃，采用簡(jiǎn)單配方。作為天然酸味的替代品，凍干酸櫻桃非常適合為早餐和甜點(diǎn)增添愉悅的酸味，也可搭配酸奶、隔夜燕麥或法國(guó)香草冰淇淋一同食用。而酸櫻桃果醬則還可與牛排、排骨或雞肉的腌料混合，制作美味的三明治午餐。
圖源：Trader Joe’s
與此同時(shí)，F(xiàn)lavor Sum預(yù)測(cè)傳奇口味將于2025年通過(guò)跨品類的交叉創(chuàng)新卷土重來(lái)，包括：胡蘿卜蛋糕風(fēng)味源自上世紀(jì)60至70年代的甜點(diǎn)經(jīng)典，蘊(yùn)含著一種泥土般的氣息，通過(guò)肉桂、生姜等溫馨香料的調(diào)和，賦予了甜美的口感。Flavor Sum預(yù)計(jì)該風(fēng)味將拓展至冰淇淋、雞尾酒以及糖果等多種食品類別。
香蕉布丁風(fēng)味的起源可追溯至內(nèi)戰(zhàn)之后，該甜品以其濃郁的奶油質(zhì)地、果香及微妙的烘烤香氣而著稱。如今，香蕉布丁的風(fēng)味已不再局限于傳統(tǒng)甜點(diǎn)，其影響力正逐漸擴(kuò)展至更多食品及飲料領(lǐng)域，如面包店、乳制品飲料以及冷凍甜品等。此外，香蕉布丁風(fēng)味在小吃、雞尾酒及糖果等產(chǎn)品中的應(yīng)用亦有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。
意大利傳統(tǒng)的阿芙佳朵風(fēng)味有助于提升奶油咖啡的口感。該風(fēng)味源自20世紀(jì)50年代的一款甜點(diǎn)，據(jù)Flavor Sum預(yù)測(cè)，這種風(fēng)味將在雞尾酒、烘焙食品、冷凍酸奶以及熱飲領(lǐng)域中日益受到青睞。
北卡羅來(lái)納州夏洛特的Sycamore Brewing啤酒廠推出了一款名為Vanilla Affogato的香草咖啡奶油艾爾啤酒，該啤酒旨在融合艾爾啤酒的奶油般質(zhì)地與美味以及濃郁的咖啡風(fēng)味，喚起人們對(duì)冷萃咖啡的回憶。
該產(chǎn)品蘊(yùn)含香草的香氣和甜美的焦糖甜味，最終以咖啡的顯著苦味收尾。在品嘗過(guò)程中，麥芽和面包的風(fēng)味也會(huì)吸引您的味蕾，偶爾還會(huì)有微妙的深色水果香氣相伴。除了在雜貨店和精選飲料店銷售外，這款奶油艾爾啤酒也將供應(yīng)自來(lái)水，意在成為一種令人極為滿意的冬季飲品。
圖源：Trend hunter
趨勢(shì)四：零食“上位”，豐富口味
隨著功能性逐漸向零食化方向邁進(jìn)，這也推動(dòng)著零食行業(yè)經(jīng)歷一場(chǎng)變革，它們不僅僅在滿足人們即時(shí)口腹之欲需求的同時(shí)，越來(lái)越多地承擔(dān)起補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角色，正餐與零食之間的界限也愈發(fā)模糊。
據(jù)Flavor Sum調(diào)研，在北美，零食已成為日常飲食的重要組成部分，有近一半的人每天至少三次選擇零食作為正餐的補(bǔ)充或替代，同時(shí)35%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇購(gòu)買健康零食加入正餐中。
由于零食常常作為正餐的替代選項(xiàng)，因此社會(huì)上對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注日益增加，特別是像蛋白質(zhì)和纖維這樣熟知的元素。消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的提高，促使了更多關(guān)于電解質(zhì)（用于水分補(bǔ)給）、氨基酸（提供能量）以及Omega-3（有益心臟健康）等營(yíng)養(yǎng)素的討論。
鑒于零食經(jīng)常被用作正餐的替代品，人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注逐漸增強(qiáng)，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)和纖維等眾所周知的營(yíng)養(yǎng)素。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的認(rèn)識(shí)不斷提升，有關(guān)電解質(zhì)（用于補(bǔ)充水分）、氨基酸（提供能量來(lái)源）以及Omega-3（對(duì)心臟健康有益）等營(yíng)養(yǎng)成分的討論也日益增多。
除了營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者對(duì)口味的追求也反映了當(dāng)前食品創(chuàng)新的趨勢(shì)，人們對(duì)于濃郁、香甜和美味的偏好持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是熱帶風(fēng)情的口味偏好日益濃厚。
1、從早到晚，營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)在變化
無(wú)論是主食還是零食，各類食物與飲品的選擇，鮮少與一天中的特定時(shí)刻無(wú)關(guān)。不同時(shí)間段，人們的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)和食物的選擇都在發(fā)生著變化。
Flavor Sum調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在早晨，人們傾向于選擇提供能量和支持健康的食物和飲料，近一半的人會(huì)尋求飽腹感，而40%的消費(fèi)者表示他們?cè)趯ふ乙环N愉悅的體驗(yàn)，以堅(jiān)果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量飲料等產(chǎn)品為主導(dǎo)。
在下午，盡管能量需求依舊，放縱的欲望開始占據(jù)主導(dǎo)，但人們?nèi)匀幌Ｍ凶銐虻哪芰磕軌蛑嗡麄兌冗^(guò)一天。在此背景下，水合作用和能量飲料成為消費(fèi)者首選，同時(shí)更放縱的RTD咖啡或茶也受到歡迎。
到晚上時(shí)段，有超過(guò)70%的受訪者表示放縱的欲望達(dá)到頂峰，而午夜不吃飯的人也傾向于選擇放縱的食物和飲料，但更多人關(guān)注控制份量和能量攝入。會(huì)傾向于選擇風(fēng)味和種類豐富且通常不太健康的食物，如餅干或冰淇淋等，而深夜的飲料則傾向于雞尾酒或葡萄酒。
案例：
無(wú)酒精雞尾酒品牌SMASHD推出Party All Day飲料系列，包含芒果瑪格麗塔、西瓜瑪格麗塔、桃子貝里尼以及櫻桃含羞草四種風(fēng)味。該產(chǎn)品系列以低熱量、低碳水化合物和低糖分為特色，同時(shí)能夠補(bǔ)充人體所需的電解質(zhì)，具有諸多益處。傳統(tǒng)酒類品牌通常會(huì)推出專為社交聚會(huì)設(shè)計(jì)的混合裝產(chǎn)品，而SMASHD無(wú)酒精產(chǎn)品正通過(guò)其全天候派對(duì)理念吸引著消費(fèi)者注意，旨在幫助人們?cè)诨顒?dòng)期間及次日清晨保持良好的身體狀態(tài)。
圖源：Trend hunter
2、時(shí)間變化，口味跟著地球轉(zhuǎn)
風(fēng)味與功能之間的關(guān)聯(lián)常常引領(lǐng)著食品和飲料的發(fā)展趨勢(shì)，新興的口味往往與不斷演變的功能需求相契合。
Flavor Sum調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在早晨，人們會(huì)更傾向于選擇帶有健康屬性口味的食物，例如漿果或核果，同時(shí)來(lái)自面包店的風(fēng)味和奶酪風(fēng)味也備受歡迎。同時(shí)，人們還偏好那些既放縱又柔和的風(fēng)味，例如相較于濃郁的黑巧克力或焦糖，輕柔的巧克力、蜂蜜或香草更受歡迎，諸如肉桂、生姜或辣椒粉等香料，亦歸于此類溫和的風(fēng)味。
隨著午后的陽(yáng)光出現(xiàn)，更清新明亮的柑橘類水果、更濃郁的奶酪、巧克力以及更辛辣的香料則能夠幫助提振精神，緩解焦慮。
夜晚，人們往往更偏愛(ài)那些放縱的口味，例如更為濃郁的巧克力、誘人的烘焙香氣以及豐滿的奶酪風(fēng)味。相比之下，辛辣程度則有所緩和，體現(xiàn)在如煙熏辣椒和大蒜這類香料的使用上。
3、從白天到夜晚的風(fēng)味體驗(yàn)
步入2025年，在特定時(shí)段的新興口味正逐漸受到追捧，涵蓋了從傳統(tǒng)到新奇的各種風(fēng)味。
Flavor Sum預(yù)測(cè)，早晨風(fēng)味包括帶有奶油糖果和糖蜜味的布蘭迪（Blondie）、略帶甜味和堅(jiān)果味的馬斯卡彭奶酪，以及有著酸和泥土味道的阿薛（A aí），帶有甜美，奶香，帶有淡淡的太妃糖味的焦糖牛奶醬、搭配漿果或樹果風(fēng)味，帶有面包的味道餡餅等。
午后風(fēng)味則包括羊乳酪的強(qiáng)烈咸味、博伊森莓（Boysenberry）的甜酸組合、Snickerdoodle的肉桂糖味、金色獼猴桃的甜美熱帶風(fēng)味，以及藏紅花的復(fù)雜香氣。
晚間風(fēng)味則涵蓋了Date的香甜、味噌的溫暖、甜椒奶酪的溫暖與微辣、庫(kù)拉索（Curacao）的柑橘風(fēng)味，以及仙人掌果的微妙甜味。
案例：
Baskin-Robbins 推出一款Butterscotch Blondie 冰淇淋口味。該產(chǎn)品采用真正的Blondie Brownie Bites制作而成——它實(shí)際上是一種甜點(diǎn)棒，將傳統(tǒng)布朗尼蛋糕中的可可成分替換為香草。Blondie Brownie Bites與黃蛋糕面糊風(fēng)味的冰淇淋底料以及奶油糖果漩渦相融合。
圖源：Trend hunter
每年的這個(gè)時(shí)候，眾多研究機(jī)構(gòu)紛紛發(fā)布風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告，這些報(bào)告廣泛覆蓋了從新奇口味預(yù)測(cè)到消費(fèi)者飲食偏好等多個(gè)方面，揭示了行業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。
深入分析市場(chǎng)，能夠幫助品牌把握未來(lái)產(chǎn)品研發(fā)的方向，并制定有效的營(yíng)銷策略，激發(fā)消費(fèi)者的興趣和關(guān)注。隨著消費(fèi)者需求的預(yù)測(cè)越來(lái)越精準(zhǔn)，品牌能夠更貼近消費(fèi)者，明確研發(fā)方向，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。
后續(xù)，我們也將陸續(xù)為行業(yè)發(fā)布相關(guān)的趨勢(shì)解讀內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注！
資料參考：
2025 Food and Beverage Trends: Aligning Flavors With Evolving Shopper Needs|flavorsum by Lisa Jackson