美酒，源自天釀，是大自然慷慨的饋贈(zèng)。
名酒，則源自對(duì)品質(zhì)的極致追求，是世代匠心工藝的傳承。
對(duì)于中國高端白酒來說，從美酒到名酒的蛻變，不僅是世代匠心的接力，還是其卓越品質(zhì)的延續(xù)，更是各品牌供給側(cè)與消費(fèi)側(cè)的一場(chǎng)雙向奔赴。近年來，越來越多的酒企將品質(zhì)建設(shè)上升到戰(zhàn)略位置，夯實(shí)行業(yè)名酒地位，水井坊是其中之一。
在第五屆全國評(píng)酒會(huì)35周年之際，水井坊接連獲得了多位全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委的高度評(píng)價(jià)，又一次擦亮了川酒的名酒招牌。
11月22日，在中國酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起和主辦的中國名酒傳承與創(chuàng)新大會(huì)上，水井坊憑借對(duì)品質(zhì)的不懈堅(jiān)守，榮登“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，夯實(shí)中國名酒地位。
名酒底色，源自600余年獨(dú)特的酒坊文化
600余年獨(dú)特的酒坊文化，是水井坊熠熠生輝的名酒底色。
在成都水井街上，曾有一座酒坊，因西面環(huán)繞錦江、北臨當(dāng)時(shí)成都東門通九眼橋水碼頭街道，酒客如云，便逐漸發(fā)展成“前庭當(dāng)壚，后庭釀酒”的獨(dú)特格局。
這座酒坊，就是“中國白酒第一坊”誕生的地方。歷經(jīng)元、明、清至今600余年，是我國當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例。水井坊·第一坊，作為目前唯一實(shí)存的都市酒坊，不僅承載著深厚的歷史底蘊(yùn)，更是中國酒坊文化的起源代表。
隨著成都經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展與釀造技術(shù)的傳承，酒坊，不僅僅是喝酒的地方，更是講故事的地方。人們因?yàn)槊谰葡嗑墼谶@間酒坊，在這里分享自己的人生故事。600年來，這間酒坊見證了無數(shù)人的精彩人生故事，這些故事，凝聚在水井坊的每一杯酒中。他們?cè)谌粘Ｉ钪械南仓型票瓝Q盞，共慶歡愉；在節(jié)日相聚的喜悅中開懷暢飲，共慶美好；在生意談成后的激動(dòng)下舉杯對(duì)談，共慶未來。
久而久之，水井街酒坊成為了人們精彩人生故事的見證者。水井坊的美酒，將人們聚在一起，共同分享彼此的美好故事。一杯杯美酒直接把一場(chǎng)場(chǎng)相聚變成一個(gè)個(gè)走心局，人們也因這杯美酒開啟了更多精彩人生故事。
他們之所以選擇到水井街酒坊來消費(fèi)，除了當(dāng)時(shí)酒坊文化盛行外，更重要的是因?yàn)樗志品怀幸u了宋代名酒錦江春的釀造技術(shù)，酒品品質(zhì)卓越。這一點(diǎn)從水井街酒坊遺址曾出土過“錦（江）春”青花瓷片，可以得到印證。
600余年來，水井街酒坊一直堅(jiān)持原址釀造，與成都共生共長。從第一代傳承人開始，水井坊便以口傳心授的方式，將精湛的釀造技藝代代相傳。每一代大師傾盡一生，不斷超越，只愿為世人釀更好的酒。如今，水井坊已邁入了第九代大師傳承的時(shí)代。
在這九代大師傾盡畢生心血與智慧的傳承之下，水井坊孕育出了享譽(yù)四方的名酒口碑。因此，以“第一坊”、典藏、新一代井臺(tái)、臻釀八號(hào)等為代表的水井坊產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中的認(rèn)知度極高。
600余年的傳承是水井坊與時(shí)間交朋友的證明，也是水井坊長期主義戰(zhàn)略的生動(dòng)體現(xiàn)。此次，上榜“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，為成都名酒贏得了新的認(rèn)可。同時(shí)，也進(jìn)一步向廣大消費(fèi)者詮釋了水井坊自身名酒價(jià)值的持續(xù)攀升。
代代相傳的名酒基因和品質(zhì)資產(chǎn)，成就中國名酒口碑
在600余年不間斷釀造的過程中，水井坊已積累了業(yè)內(nèi)罕見的品質(zhì)核心資產(chǎn)——“雙國?！保藻\江春酒延續(xù)而來的名酒神韻，在九代傳承人的口傳心授下，磨煉成如今水井坊酒的獨(dú)特風(fēng)味。
“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組成員，第三屆、四屆、五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委張建有表示，“第一坊”代表了水井坊的質(zhì)量和品質(zhì)，窖香優(yōu)雅，陳香突出，入口柔順，回味悠長，讓人“越喝越想喝，越喝越愛喝”。
“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組名譽(yù)組長、第五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組成員曾祖訓(xùn)也對(duì)“第一坊”的“平潤柔和”口感給予充分肯定。除了酒體之外，他還特別稱贊了水井坊的科研成就和營銷布局。
“清亮透明。窖香優(yōu)雅，陳香舒適。醇厚綿甜，協(xié)調(diào)，回味悠長。具有水井坊酒典型風(fēng)格。”“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜專家鑒評(píng)報(bào)告也給予水井坊“第一坊”高度評(píng)價(jià)。
除了“第一坊”之外，水井坊的典藏和新一代井臺(tái)也在“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)的評(píng)委專家品鑒后，被接連稱贊。其中，評(píng)委專家對(duì)典藏的口感這樣總結(jié)：無色透明，窖香幽雅、陳香顯著、醇厚綿甜、豐滿圓潤，自然協(xié)調(diào)、尾凈悠長、風(fēng)格典型；對(duì)新一代井臺(tái)也做出了這樣的評(píng)價(jià)：無色透明，窖香優(yōu)雅、陳香舒適，醇甜飽滿，余味爽凈，風(fēng)格典型。
“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員、第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委段金生也盛贊水井坊的品質(zhì)，他表示：“水井坊的陳味和香氣很特別，與其他川派濃香不同?！?/p>
“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)觀察委員，原《釀酒科技》雜志社副主編，著名釀酒專家、第二屆/三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委、第四屆/五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女曹健君更是直言對(duì)水井坊的喜愛，她表示：“水井坊的閃光點(diǎn)很多，香氣優(yōu)雅醇厚，體感很不錯(cuò)?！?/p>
“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席、中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長王新國總結(jié)了水井坊成為名酒的原因，即基于成都產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境資源，得益于古老傳承的精湛技藝。他認(rèn)為水井坊酒代表了白酒品質(zhì)的一流水平和境界。
水井坊酒的表現(xiàn)得到“身經(jīng)百戰(zhàn)”的老專家們一致好評(píng)，背后是其獨(dú)特的“一號(hào)菌群”和對(duì)高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的孜孜追求。
今年7月，水井坊攜手中科院微生物研究所宣布科研發(fā)現(xiàn)，其600余年的古窖池中孕育而成的“一號(hào)菌群”問鼎單次發(fā)現(xiàn)窖泥微生物種類、一次性發(fā)現(xiàn)命名新菌數(shù)量“雙項(xiàng)第一”。這座微生物寶庫菌種豐富，600年來，在歷代釀酒師的技藝加持下，在窖池中生生不息，香味物質(zhì)豐富度和活力持續(xù)保持在極佳的水平，支撐起水井坊獨(dú)特的酒體風(fēng)格并飄香至今。
從起窖拌料，到上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存等，水井坊已經(jīng)形成了獨(dú)樹一幟的品質(zhì)釀造秘籍。天賦的珍稀菌群，在一系列復(fù)雜而精細(xì)的工藝流程中發(fā)揮出最大的品質(zhì)能量，確保每一瓶酒都呈現(xiàn)最佳品質(zhì)。
在知名白酒行業(yè)評(píng)論專家肖竹青看來，金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑，成為消費(fèi)者心中的首選是最大的價(jià)值。在名酒基因和優(yōu)異品質(zhì)資產(chǎn)的加持下，水井坊已成為消費(fèi)者的品質(zhì)之選。
根據(jù)其公布的今年第三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，水井坊實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入和利潤的雙增長，在白酒市場(chǎng)壓力普遍加大的背景下仍連續(xù)三個(gè)季度保持穩(wěn)健的增長態(tài)勢(shì)，穿越歷史文化周期，進(jìn)一步鞏固了名酒地位與口碑。
守正創(chuàng)新，延續(xù)中國名酒品質(zhì)
面對(duì)新的環(huán)境與需求，發(fā)揮民族優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合高水平的改革與創(chuàng)新，是實(shí)現(xiàn)酒業(yè)新突破與新增長的核心邏輯。在中國名酒傳承與創(chuàng)新大會(huì)上，“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席、中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長王新國指出，當(dāng)前酒業(yè)正步入以傳承與創(chuàng)新“雙核驅(qū)動(dòng)”為標(biāo)志的第四次跨越發(fā)展階段。因此，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，增強(qiáng)科技創(chuàng)新力度，對(duì)于提升白酒品質(zhì)至關(guān)重要。
為了更好地延續(xù)名酒品質(zhì)，水井坊屢次在釀造工藝上尋求創(chuàng)新與突破，不斷刷新行業(yè)標(biāo)桿認(rèn)知。
在600余年傳承的釀造實(shí)力與匠心精神下，水井坊是當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)唯一一家同時(shí)做到“8月伏天養(yǎng)曲、3月春分入窖、2輪精釀肥糟、5倍超長發(fā)酵、1年細(xì)致養(yǎng)窖”，五大獨(dú)特工藝的酒企，其名酒地位不言而喻。
除了領(lǐng)先的科技創(chuàng)新技術(shù)，水井坊名酒品質(zhì)的背后還有強(qiáng)大的人才團(tuán)隊(duì)作為堅(jiān)實(shí)支撐。水井坊擁有一支精英科研團(tuán)隊(duì)，成員包括博碩士精英、資深評(píng)酒大師及白酒工藝巨匠等業(yè)內(nèi)專家。他們秉持持續(xù)保障九代大師工藝品質(zhì)的神圣使命，深入挖掘傳統(tǒng)釀造微生物菌種，通過與人工智能等應(yīng)用的融合，實(shí)現(xiàn)從原料采購、生產(chǎn)流程到產(chǎn)品檢測(cè)的全面優(yōu)化，大幅提升了白酒的品質(zhì)層次與口感享受，為消費(fèi)者帶來更為豐富的品鑒體驗(yàn)。
在當(dāng)前酒類市場(chǎng)的調(diào)整周期中，酒類消費(fèi)展現(xiàn)出鮮明的時(shí)代特征，市場(chǎng)對(duì)酒類產(chǎn)品的需求也提出了新的要求。白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛指出，在這樣的背景下，此次名酒評(píng)選不僅有助于加快行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀品牌的成長，還能提高酒類市場(chǎng)的有序發(fā)展，進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用酒體驗(yàn)。
“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶”，白酒自古以來便是為了慶祝的場(chǎng)合而誕生。因此，酒水行業(yè)研究者歐陽千里認(rèn)為，新時(shí)代的中國名酒，是集口碑、價(jià)格、歷史底蘊(yùn)于一身的品牌。從消費(fèi)場(chǎng)景出發(fā)，這些名酒還可以被進(jìn)一步劃分為一生必嘗的佳釀、節(jié)慶必備的珍品以及聚會(huì)時(shí)常飲的優(yōu)選等，每個(gè)標(biāo)簽都鮮明地體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)名酒獨(dú)特的認(rèn)知度。
此次，上榜“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，加深了消費(fèi)者對(duì)水井坊高品質(zhì)白酒的認(rèn)知，也為其增添了豐富的飲酒體驗(yàn)。
正如水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東所說的，品質(zhì)不僅是產(chǎn)品的生命線，也是每一位水井坊人心中的信仰。他表示：“未來，我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)與文化的傳承與創(chuàng)新，在產(chǎn)品優(yōu)化與升級(jí)上取得更多新成績，希望為行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)?！?/p>