文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯 | 李唐

當(dāng)前，越來(lái)越多明星正涌入短視頻探店賽道，記錄在全國(guó)各地街頭巷尾小店的就餐視頻，為當(dāng)?shù)孛朗炒駽all。

明星光環(huán)加持下，不少粉絲、游客、甚至探店博主都前往明星同款餐飲店打卡，帶火了一批餐飲小店。

01 爭(zhēng)當(dāng)大眾“飯搭子”，大明星集體涌入餐飲小店

“沒(méi)想到大明星也會(huì)去我家樓下小餐館吃飯，感覺(jué)和他們成了飯搭子。”社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友紛紛感慨道。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，近段時(shí)間，已有潘瑋柏、王迅、洪劍濤、孫越、李夢(mèng)、高海寧、陸毅、柳巖等一批明星們?cè)谏缃黄脚_(tái)上分享他們的探店Vlog，爭(zhēng)做大眾的“飯塔子”，并在社交平臺(tái)上引發(fā)超高探討度。

比如剛過(guò)去的11月，演員李夢(mèng)在抖音分享了打卡北京某家云南燒烤店的Vlog。視頻發(fā)布后不久，#跟著李夢(mèng)打卡北京美食#話題登上抖音北京榜TOP8，吸引了近30萬(wàn)人圍觀，目前視頻點(diǎn)贊量超6萬(wàn)。

幾乎同一時(shí)間，#跟著柳巖休閑逛吃北京#話題登上抖音北京榜TOP7，并吸引超80萬(wàn)人在看。

不僅是女明星，男明星們同樣熱衷于探美食店。

比如今年在綜藝節(jié)目中化身“碳水大王”的歌手潘瑋柏，9月在抖音上就發(fā)布了到杭州“小狗面館”打卡的視頻，播放量超過(guò)千萬(wàn)，點(diǎn)贊超34萬(wàn)；8月，相聲演員孫越到北京“小李炙子烤肉”就餐，并在抖音發(fā)布了第一條探店Vlog，收獲超15萬(wàn)的點(diǎn)贊。

早在去年，演員洪劍濤和王迅就開(kāi)始涉足餐飲探店，并將此作為“第二事業(yè)”，目前，兩人均保持在周更2-3條探店視頻。

像洪劍濤探店腳步遍及云南、新疆、蘭州等地，還將打卡地按城市區(qū)分，開(kāi)設(shè)《吃吃北京》《吃吃西安》《吃吃新疆》等多個(gè)欄目，最高播放量達(dá)到3.3億次；王迅去年一條打卡“成都甜水面”的視頻收獲超60萬(wàn)點(diǎn)贊，他的美食打卡品類還涉及到安徽板面、西安肉夾饃、綿陽(yáng)米粉等。

綜合來(lái)看，一批明星自發(fā)探店，而探店目標(biāo)也越來(lái)越“接地氣”，鮮有米其林等高檔餐廳，更傾向于大眾也能負(fù)擔(dān)得起的平價(jià)煙火氣美食，人均消費(fèi)從十幾元到百元不等。

比如陸毅夫婦在哈爾濱的探店視頻，既有低至12元一份的東北老盒飯，也有人均不足百元的哈爾濱燒烤；潘瑋柏打卡的小狗面館，人均消費(fèi)30元，就算點(diǎn)明星同款的“全家?！币簿桶僭笥遥煌跹笎?ài)探的店大多為人均十幾元的面館，還有在北京胡同十幾元的小吃……

值得注意的是，不少明星的探店視頻大多會(huì)在頁(yè)面標(biāo)注探店地址，方便網(wǎng)友們一鍵搜索，了解具體位置、店鋪評(píng)分、人均價(jià)格等關(guān)鍵信息，到店里品嘗同款美食。

02 餐飲探店的流量游戲，從素人到明星的升級(jí)

近年來(lái)，探店經(jīng)濟(jì)大熱，不僅給消費(fèi)者提供了更多樣的選擇，也為餐飲商家?guī)?lái)了實(shí)實(shí)在在的收益。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2023年達(dá)人探店助力實(shí)體商家增收946億元。

回顧發(fā)現(xiàn)，“餐飲探店”大致經(jīng)歷了素人到餐飲行業(yè)專業(yè)人士，再到流量明星，三個(gè)階段。

素人探店的興起，源于平臺(tái)流量的傾斜。

據(jù)了解，2020年底，抖音就開(kāi)始規(guī)劃本地生活業(yè)務(wù)發(fā)展，并開(kāi)展了為期半年的各種摸索和嘗試；2021年6月，抖音開(kāi)展了“探店贏流量”的活動(dòng)，希望以探店這種形式，拉近用戶和本地商家的距離，同時(shí)開(kāi)始將大量的流量給到素人探店達(dá)人身上。。

探店達(dá)人入場(chǎng)、商家配合、抖音扶持，一套連招下來(lái)，得益于抖音龐大的用戶基數(shù)，探店內(nèi)容迅速開(kāi)始火爆。

素人探店，帶火了烏拉拉、大LOGO牛道等一批素人網(wǎng)紅的同時(shí)，也帶旺了一批餐飲門店。

比如目前，平臺(tái)上最出圈的素人探店博主烏啦啦，目前，其抖音粉絲已超過(guò)1900萬(wàn)。

烏啦啦偏愛(ài)去全國(guó)各地的街邊小店。去年，他到哈爾濱4家餐飲小店就餐，探店視頻發(fā)布后，吸引不少網(wǎng)友前往打卡同款餐廳。

一位博主跟著烏拉拉前往4家飯店就餐發(fā)現(xiàn)，其中一家家常小館要排隊(duì)3個(gè)小時(shí)以上、一家原本就生意不錯(cuò)的的燒烤店生意更火爆，連燒餅都要限量供應(yīng)；還有一家西餐廳員工表示，在烏拉拉打卡后，門店生意好了不少，需經(jīng)過(guò)預(yù)約才能吃上。

經(jīng)歷過(guò)素人階段后，2022年，以真探唐仁杰為代表的一批專業(yè)廚師也開(kāi)始“下場(chǎng)”探店了。

與素人探店最大的不同，這批餐飲專業(yè)達(dá)人會(huì)對(duì)菜品的做法、原料的選擇、以及價(jià)格的匹配度等方面提出專業(yè)見(jiàn)解。通過(guò)專業(yè)的門店、菜品解讀，這批餐飲專業(yè)達(dá)人獲得不少網(wǎng)友的認(rèn)可。

比如真探唐仁杰，因廚師背景、專業(yè)點(diǎn)評(píng)、不接飯店充值、每日一更的頻率迅速起號(hào)吸粉，目前其在抖音粉絲數(shù)超1300萬(wàn)，B站粉絲數(shù)超400萬(wàn)。

此外，還有真探高文麒雖然不是廚師，卻是《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》的美食顧問(wèn)，其探店視頻會(huì)將每一道菜的歷史詳細(xì)講解，目前在B站粉絲數(shù)超150萬(wàn)。

再來(lái)到明星探店階段，因?yàn)槊餍窃咀詭г掝}度，他們的加入，使得探店有了更高的討論度。尤其當(dāng)他們探店目標(biāo)是極具煙火氣的餐飲小店，使得明星形象更加親民，自然也帶起一波新流量。

03 三贏的游戲？

實(shí)際上，所有探店邏輯的背后，離不開(kāi)平臺(tái)的推波助瀾。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當(dāng)前大多明星探店視頻，發(fā)布文案都添加了#心動(dòng)種草指南#標(biāo)簽。據(jù)了解，#心動(dòng)種草指南#是抖音官方發(fā)起的吃喝玩樂(lè)內(nèi)容種草項(xiàng)目。數(shù)據(jù)顯示，目前該話題已超103.7億次播放量，趙雅芝、柳巖、江一燕、佘詩(shī)曼、朱孝天等眾多明星都在此話題內(nèi)發(fā)布過(guò)餐飲探店視頻。

流量的助推下，明星探店也確實(shí)帶火了一批餐飲小店。

比如潘瑋柏打卡的小狗面館，讓杭州這家紅了23年的寶藏面館，在今年國(guó)慶期間又徹底出圈了一把。

小狗面館老板在接受錢江晚報(bào)采訪時(shí)表示，潘瑋柏發(fā)布視頻的當(dāng)晚，店里就爆單了?！懊刻於加?00多單，很多游客來(lái)打卡明星同款，1天賣1千碗肯定是有的?！贝送?，老板還將明星打卡照片張貼在門店中，還有一整面墻都是粉絲的打卡后的留言。

火爆的不止小狗面館。

• 孫越探店“小李炙子烤肉”后，門店生意爆火。老板甚至“吐槽”孫越，因?yàn)樗奶降暌曨l，自己都忙累倒了；
• 洪劍濤打卡南京金同記后，有店員告訴消費(fèi)者，明星的探店讓門店再火了一把。此外，洪劍濤探店后，將各地不少小店送上當(dāng)?shù)孛朗嘲駟危?/li>
• 王迅在體驗(yàn)“李火辣老火鍋”的視頻發(fā)布后，在美團(tuán)評(píng)論區(qū)，不少消費(fèi)者表明是跟著明星打卡

……

明星探店有效盤活了線下客流。這對(duì)于身處市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是新的機(jī)遇。

一方面，餐飲行業(yè)入局者太多了。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2024年前11個(gè)月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為313.9萬(wàn)家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬(wàn)家，已超過(guò)去年全年的1558.4萬(wàn)家，增長(zhǎng)了8.5%，餐飲行業(yè)店與店的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了。

另一方面，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲小店普遍面臨著“酒香也怕巷子深”的流量困境。隨著，明星加入探店的行列，平臺(tái)的流量進(jìn)一步被盤活，一批餐飲小店也能得到更多獲客機(jī)會(huì)。

不過(guò)，對(duì)于餐飲商家而言，明星探店的流量加持下，依然不能背離“好好做菜”的本職。畢竟流量不是一直都有的，只有靠美味征服食客，自家的寶藏小店才不會(huì)再被埋沒(méi)。