文 | 紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯 | 方圓
“地中海風(fēng)格裝修、希鯪魚籽、阿根廷紅蝦等星級(jí)海鮮自助”。乍一看，還以為新開了一家高級(jí)自助餐廳，定睛細(xì)讀才發(fā)現(xiàn)，這是北京一家洗浴中心的介紹。
更令人吃驚的是，這家洗浴中心380元任吃大閘蟹的單人洗浴票，一年賣出了近25萬份。評(píng)論區(qū)里，不少消費(fèi)者直言，自己就是奔著大閘蟹和特色海鮮來的。
今年以來，不少高端自助餐廳關(guān)店倒閉，比如11月，山東淄博的網(wǎng)紅餐廳“朝夕悅享”閉店，這家店總面積達(dá)1600平方米，人均消費(fèi)300元左右，憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關(guān)注，經(jīng)營不到半年就被曝“跑路”。
再比如今年6月，杭州乾湖會(huì)·海鮮姿造美學(xué)高端海鮮自助餐突然閉店。據(jù)了解，乾湖會(huì)因?qū)⒌弁跣?、小青龍等放進(jìn)暢吃清單，海膽、牡丹蝦、三文魚等刺身不限量供應(yīng)，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳“天花板”，人均消費(fèi)近400元。
怎么傍上了“洗浴中心”，高端自助餐就變得真香了呢？
這屆年輕人流行去洗浴中心吃自助
追求松弛感的年輕人，開始穿著浴袍扒拉大閘蟹。
今年11月，美團(tuán)發(fā)布了《2025洗浴指南》，在全國27個(gè)城市選了168家人氣高、口碑佳的洗浴中心。從美食、服務(wù)等不同維度出發(fā)，將168家洗浴中心按照“縱享美食”“極致出片”“親子樂園”進(jìn)行了標(biāo)簽分類。
原以為“縱享”二字僅為美化修辭，不過我們仔細(xì)研究下這些門店，才明白其實(shí)是對(duì)這些洗浴中心的寫實(shí)描述。
不同于過去僅有幾盤水果、三兩款主食的配置，這批洗浴中心不僅美食種類多，而且食材講究，基本上都是貴價(jià)的海鮮。
就拿廣州新晉網(wǎng)紅洗浴中心有馬空間來說，一份851元的自助單人套餐，能吃到伊比利亞5J火腿、帝王蟹、三文魚刺身等高端海鮮。還有上海的湯泉中心“上引+”，提供生蠔、三文魚、澳洲小青龍等高級(jí)海鮮。
除了價(jià)值不菲的海鮮，這些洗浴中心的自助餐還卷起了貴價(jià)水果和飲品，設(shè)置了水吧，專門提供雞尾酒和紅酒。
比如，上海輕奢水療洗浴品牌水裹·湯泉，口號(hào)就是“全球優(yōu)質(zhì)水果、飲料不限量暢吃”，聲稱店里選用的西瓜是“西瓜中的勞斯萊斯”，將其保存在5攝氏度的環(huán)境下，只把瓜芯拿給顧客，保證口感最佳。
水裹·湯泉 圖片來源：商家大眾點(diǎn)評(píng)頁面
杭州的湯源溫泉，冬季推出了車?yán)遄雍筒葺疅o限量供應(yīng)；夏季則加入榴蓮單品，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“榴蓮自由”，同時(shí)還設(shè)置了專門的吧臺(tái)，提供數(shù)十款特調(diào)雞尾酒和咖啡。
紅餐網(wǎng)注意到，這些包含自助餐的洗浴套票雖然價(jià)格更高，但銷量往往更好。比如水裹湯泉上海虹橋天街店，工作日通用單人6小時(shí)浴資門票一年售出超4.1萬份；曲水蘭亭上海虹橋店，單人12小時(shí)豪華水療門票+自助一年也能售出2000份。
北京的九號(hào)溫泉生活館，一份380元的18小時(shí)工作日單人浴資套餐，一年更是賣出了超過24.9萬份。
圖片來源：美團(tuán)app截圖
在大眾點(diǎn)評(píng)等評(píng)論區(qū)，不少消費(fèi)者也直言，自己正是沖著自助餐來的?！傲裆彙④?yán)遄?、丹東草莓等高品質(zhì)水果應(yīng)有盡有”“巴黎水、星巴克、依云等各種飲品”“哈根達(dá)斯隨便吃、香水椰子隨便喝”“龍蝦真的吃到飽，車?yán)遄右彩庆棚枮橹埂薄?/p>
“吊打”高端餐廳？
不少高端自助餐廳陷入經(jīng)營窘境的同時(shí)，為何這些洗浴中心的高端自助卻做得風(fēng)生水起？
首先，這批洗浴中心的自助餐，專業(yè)度上絲毫不輸高端自助餐廳。
在食材上，洗浴中心選取的基本上都是高價(jià)值感的海鮮、肉類和水果，還會(huì)列明食材的產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)時(shí)令上新。比如有馬空間主打伊比利亞火腿，當(dāng)前的市場(chǎng)價(jià)為4.23歐元/100克（約合人民幣約32.25元/100克），折算下來一斤火腿市面價(jià)超過160元。
有馬空間供應(yīng)的伊比利亞火腿，圖片來源：商家大眾點(diǎn)評(píng)頁面
環(huán)境方面，洗浴中心普遍占地面積大，用餐空間足夠?qū)挸ǎ〔蜁r(shí)不會(huì)基本出現(xiàn)人擠人的情況。比如深圳的湯崎湯泉生活TENZ，門店總面積近40000㎡，最高能容納近2000人用餐。
寬廣的空間也讓一些洗浴中心能在食物分區(qū)上做得更細(xì)致。不少洗浴中心的水果、主食、海鮮都有各自的獨(dú)立分區(qū)，飲料也有專門的冰柜放置。且每個(gè)分區(qū)間還會(huì)保持一定的間隔距離，確保干凈衛(wèi)生。
同時(shí)，部分高端洗浴中心還配備了更多的服務(wù)員工，確保食物供應(yīng)不間斷和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。比如，北京九號(hào)溫泉生活館就有超過20名廚師，且每個(gè)廚師都能做五個(gè)以上的菜式，足以確保三文魚、牛排等產(chǎn)品都能及時(shí)補(bǔ)貨。
再加上，這些洗浴中心，除了自助餐，還提供影院觀影、按摩、溫泉、汗蒸、桌游電競(jìng)等一系列服務(wù)和娛樂設(shè)施，直接秒殺了只能滿足吃飯需求的高端自助餐廳。
比如上海的漣泉大江戶，門店總面積超15000㎡，最高能容納800人用餐，并且餐廳內(nèi)設(shè)置了影院，消費(fèi)者可以邊看電影邊用餐。
曲水蘭亭，門店面積同樣超過10000㎡，且餐廳樓上就是汗蒸館。有消費(fèi)者打卡體驗(yàn)時(shí)曾評(píng)價(jià)道，“吃累了就可以去樓上汗蒸，消食后再下來吃?！?/p>
曲水蘭亭的酒水吧臺(tái) △圖片來源：商家大眾點(diǎn)評(píng)頁面
簡(jiǎn)而言之，同樣是人均消費(fèi)300+、500+，高端自助餐廳只能滿足消費(fèi)者的胃，但洗浴中心卻能一站式實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者吃喝玩樂的所有需求。
與此同時(shí)，洗浴中心通常以套餐形式來售賣自助餐，也能夠?qū)崿F(xiàn)不同業(yè)態(tài)之間的互相引流，這也一定程度上，解決了客流的問題。
電影院涮火鍋、洗浴中心吃自助，消費(fèi)者不愛正經(jīng)吃飯了
事實(shí)上，如今消費(fèi)者吃飯的場(chǎng)景早已變得五花八門。除了在洗浴中心吃高端自助，還在劇場(chǎng)、密室、電影院、KTV里吃火鍋、切牛排。
比如北京的“無畏海盜”主題餐廳，把沉浸式戲劇表演和餐飲結(jié)合在一起，推出了奇幻海盜互動(dòng)劇本宴。裝扮成海盜的工作人員會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者入座，整場(chǎng)表演+用餐的時(shí)間約2小時(shí)，演出過程中演員們還會(huì)穿梭到餐桌旁與顧客進(jìn)行互動(dòng)。
而在福建泉州，有一家恐怖主題餐廳主打密室逃脫+西餐。不僅吃飯之前要簽下“生死狀”，還要根據(jù)NPC發(fā)布的“地圖”穿過各種恐怖場(chǎng)景才能找到即用餐座位。
除此之外，成都連鎖KTV“音樂派”，門店提供大龍燚火鍋包房，價(jià)格從400多元到1000多元不等；電影餐飲主題餐廳三克映畫，主打餐飲+電影+藝術(shù)沙龍，2017年創(chuàng)立至今，已在佛山、成都、北京、蘇州、杭州、三亞等城市開出了共計(jì)9家門店。
圖片來源：三克映畫蘇州倉街店小紅書截圖
在洗浴中心、KTV等場(chǎng)景加入餐飲，不僅增加了互動(dòng)性，多了一些社交屬性，還能為顧客提供情緒價(jià)值，顧客在這些特點(diǎn)比較鮮明或者獨(dú)特的環(huán)境中用餐，也更愿意分享和傳播，從而為餐廳引流。
另外，當(dāng)產(chǎn)品本身差異化不大，很難取得突破性創(chuàng)新時(shí)，通過場(chǎng)景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合的形式，給顧客提供更多元的服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)，一方面，更能凸顯性價(jià)比和價(jià)值感，另一方面，也能夠通過不同業(yè)態(tài)互相引流。
總的來說，這些看上去令人“匪夷所思”的用餐場(chǎng)所，雖然有些出格甚至令人疑惑，但在餐飲行業(yè)不斷內(nèi)卷的當(dāng)下，也不失為一種創(chuàng)新的手段。