文 | 紅餐網(wǎng)
2025年剛開始，又一自帶流量的網(wǎng)紅品牌倒閉。
1月5日，知名網(wǎng)紅李涼涼發(fā)布視頻稱，其創(chuàng)辦的李涼涼重慶小面已經(jīng)正式結(jié)業(yè)。目前3家門店全關(guān)，虧損超過300萬。
作為重慶知名車模，李涼涼全網(wǎng)粉絲超千萬，面館開業(yè)之初還吸引了不少大V博主、粉絲探店打卡，餐廳人氣一度高漲。
昔日網(wǎng)紅面館如今卻落得虧損倒閉的下場，到底怎么回事？
01 虧損超300萬，3店全關(guān)
2022年，李涼涼重慶小面在重慶正式開業(yè)，首店落地重慶財富中心。
據(jù)李涼涼介紹，門店從裝修設計到產(chǎn)品配方都是其一手包辦，首店開業(yè)時，李涼涼還曾親自上陣為顧客做面條，吸引了不少粉絲。當時，“虎哥說車”等千萬級博主都曾到門打卡。
截至發(fā)稿，與“李涼涼重慶小面”相關(guān)的話題在抖音播放量已超千萬。
之后的兩年，李涼涼重慶小面又在重慶開出了兩家門店，分別是汽博店和金科中心店。據(jù)李涼涼介紹，這三家店面積都不小，首店300平米，汽博店、金科中心店也有100平左右。
產(chǎn)品方面，李涼涼重慶小面主打重慶特色粉面小吃，包括重慶小面、酸辣粉、抄手、重慶涼糕等。同時，門店也提供早餐和下午茶，早餐主要是豆?jié){、油條，下午茶則包括鹵鴨腿和酸梅湯、金桔檸檬汁等。
價格方面，人均消費在15元左右，其中招牌的重慶小面價格在18-28元之間。為了吸引顧客，李涼涼重慶小面也曾推出不少優(yōu)惠活動。比如早餐時段6.8元就能吃一碗招牌小面，還免費送一個鹵蛋、一瓶可樂。
除了線下門店，2023年，李涼涼重慶小面在還布局了線上零售。從品牌官方的抖音櫥窗來看，目前有4款產(chǎn)品在售，分別是2款零售裝的紅燒牛肉面和2款臘肉臘味香腸。
圖片來源：抖音截圖
與開業(yè)時的盛況不同，過去兩年，李涼涼重慶小面并未掀起太大水花。在大眾點評和李涼涼個人抖音評論區(qū)，不少網(wǎng)友留言稱，“飯點的生意不太好”“到店基本沒什么顧客”。
事實上，自2024年年初開始，抖音和小紅書上就已經(jīng)出現(xiàn)了李涼涼重慶小面疑似倒閉結(jié)業(yè)的帖子和視頻。2024年11月，在抖音ID為“唐姐姐”的視頻主發(fā)布的一則視頻中，某家李涼涼重慶小面門店已經(jīng)暫停營業(yè)，同時，門店外張貼著一張“門店升級暫停營業(yè)”的公告。
值得一提的是，在2024年12月的一場帶貨直播中，曾有網(wǎng)友提問李涼涼“面館什么時候倒閉”。當時李涼涼還“回懟”稱：“品牌絕對不會倒閉關(guān)門?！?/p>
直到今年1月5日，李涼涼正式發(fā)表視頻稱，線下門店已經(jīng)全部關(guān)閉。
在視頻中，李涼涼也講述門店倒閉的原因。一是自己不善餐飲經(jīng)營，加之近年模特和直播帶貨的工作占據(jù)了其大部分時間，導致其很少深入到門店的一線。
李涼涼表示，門店至今已經(jīng)虧損了300萬以上，如今關(guān)閉線下門店算是及時止損，線上渠道依然正常銷售。
在紅餐網(wǎng)看來，門店投入過重，經(jīng)營成本控制不當?shù)然蛞彩瞧潢P(guān)門的重要因素。
李涼涼曾提到，門店前期投入很大，三個店裝修總共花了200多萬，開業(yè)活動又花了20萬-30萬。日常支出上，三家門店都開在商圈，且面積較大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超過20個員工，其中最便宜的洗碗工月工資都在4000-4500左右。
圖片來源：李涼涼xx微博
對比來看，重慶當?shù)夭簧俜勖娴昝娣e都在60平左右，近年來還有不少品牌推小店，縮小門店面積來減輕房租成本。比如甘食記就在2022年推出了20平米左右的MINI店，且開在街邊，吸引周邊社區(qū)和路過門店的消費者。
再加上粉面店后廚操作比較簡單，大部分門店都會將員工人數(shù)控制在10人以下。比如成都的薯會酸辣粉，店內(nèi)僅有2-3名員工，但也能做到3分鐘左右出一份餐。
過分依賴創(chuàng)始人的流量，而忽略了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，導致前期吸引了不少消費者來打卡，卻未能通過產(chǎn)品、服務、運營帶來有效復購，再加上各項成本控制不當，在競爭如此激烈的重慶粉面小吃賽道，也就難逃“涼涼”的命運了。
02 網(wǎng)紅、明星干餐飲，一地雞毛？
事實上，不僅僅是李涼涼重慶小面，近年來，一批紅火一時的明星餐廳都已關(guān)門歇業(yè)。
2024年8月，明星鄭愷曾經(jīng)持股的火鍋品牌火鳳祥鮮貨火鍋北京首店宣布閉店，正式退出北京市場。據(jù)了解，火鳳祥曾在官方微信公眾號發(fā)文稱，品牌在全國的門店數(shù)量超過200家。但紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，火鳳祥在全國的門店數(shù)已經(jīng)不足50家。
2024年7月，由知名主持人、《奇葩說》制作人馬東投資的網(wǎng)紅奶茶謝謝茶被爆全部關(guān)閉。大眾點評顯示，如今謝謝茶在全國的線下門店均已處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。
圖片來源：謝謝茶謝謝包官方微博
2023年12月，港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營的5家餐廳全部關(guān)門，虧損金額高達上千萬。據(jù)香港媒體“即時娛樂”報道，為了維持餐廳的經(jīng)營，吳志雄一度四處登臺，一年內(nèi)接了120場商演。但最終仍然沒有救回餐廳。
2023年，陳赫創(chuàng)立的賢合莊接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前賢合莊在營門店數(shù)僅剩不到50家。
薛之謙創(chuàng)辦的上上謙火鍋也是如此。2012年，上上謙火鍋開出第一家門店，多次登上熱搜榜。2021年，上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因為決議解散，大眾點評顯示，目前上上謙僅在廣州還有1家門店。
孫藝洲與他人聯(lián)合創(chuàng)辦的灶門坎鹵味燒烤，近年也陸續(xù)關(guān)閉了北京、廣州、武漢等城市的門店。高峰時期，灶門坎鹵味燒烤開店數(shù)達60多家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前品牌僅剩銅陵市還有1家門店在營。
可以說，復盤來看，不論是網(wǎng)紅還是明星，跨界做餐飲鮮有成功案例。
本質(zhì)上，餐飲并不是一門可以“急于求成”的生意。不少網(wǎng)紅、明星干餐飲，套路都是通過名氣光環(huán)來吸引流量，重心也主要放在環(huán)境布置、營銷宣傳等方面。明星本人幾乎很難深度參與實際的經(jīng)營管理中，一些代運營公司常常疏于經(jīng)營，對市場缺乏了解，無法及時調(diào)整應對變化和挑戰(zhàn)。
但餐飲行業(yè)早就過了靠營銷出圈一招鮮吃天下的時代了，甚至有資深餐飲人直言，一個餐飲品牌門店模型 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運營管理做不好，開業(yè)時營銷越大，推得越火，死得也就越快。