文 | 消費(fèi)紀(jì) 宋歌
曾經(jīng)縣城的萬(wàn)億生意，早已成飽和。
餐飲品牌在一二線城市生存空間日漸狹險(xiǎn)隘，似乎要么出海，要么下沉。想要在中國(guó)廣大縣城里尋求增量。
品牌加盟條件誘人，加上開(kāi)店門(mén)檻不高，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局，很多人都想要抓住潑天富貴，大賺特賺一筆。
表面上，各家品牌加盟瘋狂增店，但實(shí)際上，掙的錢(qián)依舊是少數(shù)，多數(shù)后來(lái)者都成了不幸的分母。
01 小白創(chuàng)業(yè)，多半炮灰
過(guò)去兩年時(shí)間理，大批中青年人懷揣夢(mèng)想回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
然而，真正實(shí)際操作起來(lái)，大多數(shù)縣城創(chuàng)業(yè)都會(huì)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)不如想象中那么美麗。
“定金2萬(wàn)，兩年租金5萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬(wàn)，要是誠(chéng)心接收這個(gè)店，價(jià)格還可以少個(gè)幾千。”
當(dāng)了一年老板的張?chǎng)?，在?jīng)濟(jì)壓力下，還是決定轉(zhuǎn)手手上的張亮麻辣燙。
2023年初，在北京闖蕩多年的張?chǎng)?，被大廠辭退后，再思量再三后，賣(mài)掉了北京的房子，又回到了湖北某縣城。
奔四的年紀(jì)，躺不平又卷不動(dòng)，張?chǎng)魏屠掀派塘亢?，決定自己做點(diǎn)小買(mǎi)賣(mài)。由于夫妻倆從小就愛(ài)吃麻辣燙，就決定開(kāi)一家麻辣燙店。
幾番考察后，張?chǎng)畏驄D決定出資加盟張亮麻辣燙。一是品牌加盟流程已經(jīng)很成熟，二是張亮麻辣燙知名度高，更容易吸引消費(fèi)者。
據(jù)官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，經(jīng)過(guò)十六年的勠力耕耘，現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展成為集直營(yíng)管理、加盟服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理于一體的全球餐飲連鎖品牌，下轄28家分公司，擁有直營(yíng)店100余家，連鎖店面數(shù)量6000+，在業(yè)內(nèi)樹(shù)立了廣泛知名度及高品質(zhì)口碑。
交了兩萬(wàn)元的加盟費(fèi)后，張?chǎng)畏驄D去總店認(rèn)真學(xué)習(xí)了一段時(shí)間麻辣燙制作流程，便開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)之旅。
找店址時(shí)，他們跑遍了整個(gè)縣城，最終選中了這個(gè)位于商業(yè)街繁華地段的小店面。雖然租金不菲，但人流量大，效益應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)。
找店、裝修、學(xué)技術(shù)，他和妻子拿出了積蓄，花了不到一個(gè)月時(shí)間就開(kāi)了門(mén)店。
剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候，不到飯點(diǎn)店鋪內(nèi)就人滿為患，甚至有時(shí)候飯點(diǎn)還得排一會(huì)店。但沒(méi)想到，沒(méi)開(kāi)了幾個(gè)月過(guò)后，過(guò)了新鮮勁兒后，人流量就下降不少。
為了吸引顧客，張?chǎng)畏驄D嘗試過(guò)各種方法。
他們推出了優(yōu)惠活動(dòng)，增加了新的菜品，甚至還找了探店網(wǎng)紅進(jìn)行宣傳。但效果卻并不明顯。
客流量依然沒(méi)有回升的跡象?？粗找鏈p少的收入和堆積如山的食材，張?chǎng)畏驄D心急如焚。
為了節(jié)省成本，本來(lái)開(kāi)始雇傭四個(gè)人，后來(lái)基本上都裁掉了，就剩下他們夫婦倆忙活。
然而，每個(gè)月累死累活，每天從清晨忙到深夜，他們幾乎沒(méi)有任何休息時(shí)間，扣除房租水電等費(fèi)用，所剩無(wú)幾，甚至都不夠一個(gè)人在老家打工的工資。
雖然在老家生活成本低，沒(méi)有車(chē)貸房貸，但每個(gè)月三四千的收入也不夠養(yǎng)孩子和家庭。迫于無(wú)奈，思考再三，張?chǎng)畏驄D決定站讓店鋪。
看著還嶄新的廚具、干凈窗戶(hù)上裝飾的貼畫(huà)、風(fēng)格統(tǒng)一的桌椅，當(dāng)時(shí)裝修時(shí)多么用心投入，如今就有多遺憾難過(guò)。
不過(guò)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，或許及時(shí)止損才是最好的安排。
02 縣城接受不了“高大上”
大城市有大城市的消費(fèi)習(xí)慣，縣城有縣城的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。在大城市紅火的品牌，到了小縣城可能不僅水土不服，還會(huì)遭到強(qiáng)烈排斥。
一向崇尚健康運(yùn)動(dòng)的95后明日，本以為健康飲食的概念早已深入人心，沒(méi)想到現(xiàn)實(shí)卻給她上了一課。
在創(chuàng)業(yè)之前，明日是一個(gè)自由職業(yè)者，在老家安徽阜陽(yáng)花10萬(wàn)元開(kāi)了一家工作室，給人攝影。
但由于生意太不穩(wěn)定，接單頻率毫無(wú)規(guī)律，外加受疫情影響，工作室開(kāi)了不到一年就被迫關(guān)門(mén)，她也只能重新找尋出路。
機(jī)緣巧合下，明日來(lái)到福建一個(gè)臨海城市生活，并偶然認(rèn)識(shí)了合伙人小帥。
當(dāng)時(shí)明日敏銳地捕捉到了市場(chǎng)的脈搏——低價(jià)位、高品質(zhì)的輕食套餐正逐漸成為消費(fèi)者的新寵，既滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，又兼顧了性?xún)r(jià)比的考量。她深感這是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的商機(jī)，于是決定放手一搏，選擇加盟了蔓味輕食。
品牌官網(wǎng)顯示，2017年在重慶成立了總部，主要專(zhuān)注于提供一系列健康輕食選擇，如減脂沙拉、風(fēng)味獨(dú)特的意大利面以及創(chuàng)意三明治卷等。其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式以加盟為核心，只做外賣(mài)，在全國(guó)一二三線城市都有布局。
在正式加盟之前，品牌方為明日詳細(xì)分析了一筆經(jīng)濟(jì)賬：每份輕食套餐定價(jià)為20元，其利潤(rùn)空間頗為可觀，大約在50%至60%之間。
據(jù)此推算，在業(yè)務(wù)相對(duì)平緩的淡季，店鋪每月可望獲得約1萬(wàn)元的凈利潤(rùn)；而到了銷(xiāo)售旺季，這一數(shù)字更是能躍升至3萬(wàn)元。
基于這樣的盈利預(yù)期，明日心中盤(pán)算，大約三年內(nèi)便能收回初期投資成本，如果將加盟費(fèi)用也納入考量，那么每個(gè)月的額外收益還能再增加2萬(wàn)元。
得知該品牌在全國(guó)范圍內(nèi)已成功開(kāi)設(shè)了超過(guò)200家分店，卻尚未涉足福建市場(chǎng)這一空白地帶，明日與小帥果斷抓住了這一機(jī)遇，額外投資了20萬(wàn)元，成功取得了該區(qū)域的獨(dú)家代理權(quán)。加上開(kāi)店所需的各項(xiàng)成本，他們的總投入達(dá)到了40萬(wàn)元。
明日期望未來(lái)不僅能通過(guò)門(mén)店運(yùn)營(yíng)獲得收益，更能通過(guò)招募和發(fā)展一級(jí)加盟商，進(jìn)一步拓寬盈利渠道，實(shí)現(xiàn)財(cái)富的倍增。
從去年7月后，明日便開(kāi)始籌備開(kāi)店。不到兩個(gè)月的時(shí)間，明日便已經(jīng)完成了初步開(kāi)店的準(zhǔn)備，并花了5萬(wàn)元進(jìn)了首批貨。
明日本以為這次可以大掙一筆，沒(méi)想到真正開(kāi)店后卻發(fā)現(xiàn)小地方的物價(jià)水平根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)公司的承諾。她每單能定價(jià)在17到18元之間，扣除人工水電、推廣宣傳費(fèi)用，純利潤(rùn)也僅有30%。
此外，蔓味輕食這個(gè)品牌本身知名度并不算高，加盟門(mén)店并不多，以至于她和小帥雖然是區(qū)域總代，也沒(méi)有賺到多少加盟費(fèi)。
明日和小帥雖然全年無(wú)休，早6晚10，但扣除成本后，掙到的錢(qián)還不如日常上班。更令明日難受的是，平臺(tái)為了提升銷(xiāo)量，還調(diào)整了運(yùn)營(yíng)策略，以至于她只能將單價(jià)下調(diào)至大約13-14元的范圍。
在刨除廣告投放、返點(diǎn)優(yōu)惠和平臺(tái)抽成等各項(xiàng)費(fèi)用后，甚至幾乎無(wú)法覆蓋基本的水電開(kāi)支。迫于無(wú)奈，明日只好關(guān)店，還背負(fù)了10萬(wàn)元的債務(wù)。
對(duì)于自己再次創(chuàng)業(yè)失敗，明日感覺(jué)非常難受。而這一次她更多是覺(jué)得因?yàn)閷?duì)行業(yè)認(rèn)知不夠，更像是被加盟品牌割了韭菜。
03 承諾多美，現(xiàn)實(shí)多殘酷
鬧了小半個(gè)月的“步大叔黏糊麻辣燙”加盟商維權(quán)事件總算圓滿解決！
內(nèi)蒙古巴彥淖爾的杜女士，今年年初加盟了“步大叔黏糊麻辣燙”。當(dāng)時(shí)加盟費(fèi)花了4萬(wàn)多元，并在步大叔總部的督導(dǎo)老師指導(dǎo)下挑選了門(mén)店位置。當(dāng)時(shí)老師表示這個(gè)門(mén)店地理位置優(yōu)越，每天的營(yíng)業(yè)額至少在一千到兩千元。
首批物料和設(shè)備花費(fèi)了10萬(wàn)多元，此外，房租、裝修費(fèi)等亂七八糟費(fèi)用一共投了差不多37萬(wàn)元，一共加起來(lái)差不多花費(fèi)了46萬(wàn)多元。為了開(kāi)起這家店，杜女士前前后后一共向銀行貸款了30萬(wàn)。
然而，麻辣燙店開(kāi)起后，生意并沒(méi)有想象中紅火，一天只能賣(mài)個(gè)一兩百元，好的時(shí)候也才只能賣(mài)三四百元。以至于雖然進(jìn)了大批物料，結(jié)果都賣(mài)不掉，只能天天倒，不到6個(gè)月時(shí)間，錢(qián)全部都賠光了。
迫于無(wú)奈，杜女士找到了總部尋求幫助。但總部給她的解約方案是“遷址”。但遷址意味著她又要重新租房子和裝修，需要再花一大筆錢(qián)。
要不然，杜女士就只能關(guān)閉門(mén)店，宣布破產(chǎn)倒閉。
最終，步大叔黏糊麻辣燙總部出面解決了此事，將部分資金退回給了幾位加盟商，算是讓事情告一段落。
事實(shí)上，如今加盟門(mén)店早已習(xí)以為常，在創(chuàng)業(yè)者慶年看來(lái)，這是可以減少走彎路的方式。
慶年曾經(jīng)加盟過(guò)某頭部品牌麻辣燙店，因?yàn)榭粗衅湓诙嗟囟己苁軞g迎。
但實(shí)際加盟后，慶年卻發(fā)現(xiàn)該加盟品牌完全就是家族企業(yè)，地方保護(hù)性太強(qiáng)，雖然表面上加盟費(fèi)不高，但實(shí)際上裝修、食材等一系列配套設(shè)施都需要和總公司購(gòu)買(mǎi)，才能正常營(yíng)業(yè)。
而且更讓他無(wú)法接受的是，門(mén)店到一定年限還必須重新裝修升級(jí)，這筆龐大的開(kāi)支最終勸退了他，不得不選擇關(guān)店。
消費(fèi)大環(huán)境改變后，現(xiàn)如今不光大的品牌加盟門(mén)店難干，小的品牌加盟門(mén)店也步履維艱。
尤其2024年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)大環(huán)境只能用“難”來(lái)形容。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家，注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量達(dá)到105.6萬(wàn)家，平均每天倒閉5800家。
雖然依舊有不少創(chuàng)業(yè)者抱著僥幸心理入局，并被不少“小投資、高回報(bào)、快速回本”的加盟項(xiàng)目吸引。
但其實(shí)大多數(shù)加盟并不靠譜，而且如今餐飲市場(chǎng)門(mén)檻已然不低，對(duì)于創(chuàng)業(yè)小白而言，倘若盲目入局，很難全身而退。
無(wú)論何時(shí)都應(yīng)該記住，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，否則只會(huì)財(cái)?shù)觌p空。