文｜時代財經App
距離除夕僅剩不到一周，年夜飯的預訂已接近尾聲。
截至目前，在美團平臺上線“年夜飯”主題套餐的廣州餐飲門店數(shù)較去年同期增長已超620%。
為接待更多人用餐，除夕年夜飯通常分為兩輪，包括5點半到7點，與7點半到9點兩個用餐時段。
本地老字號承接了相當一部分年夜飯需求。以廣州為例，廣州酒家（603043.SH）相關負責人告訴時代財經，目前，廣州酒家包廂已基本訂滿，大廳都已預訂九成。另據(jù)時代財經了解，泮溪酒家、陶陶居總店、銀燈食府等廣州老字號酒樓，除夕夜包廂均已訂滿，大廳兩輪年夜飯僅剩零星幾桌可供預訂。
連鎖餐飲品牌海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、呷哺集團（00520.HK）與莆田等也推出相關菜品。而私廚服務與零售企業(yè)更是迎來旺季。
一個顯著的特點是，2025年的春節(jié)餐飲消費延續(xù)了過去一年多的趨勢，核心訴求依舊是性價比。
性價比趨勢延續(xù)，有餐廳下調服務費
內卷了一年的餐飲人，期望在春節(jié)能夠迎來一波“回血”。
海底撈相關負責人表示，截至1月21日，全國海底撈已接到除夕當日用餐預訂約4萬桌。廣州本地老字號銀燈食府的工作人員透露，從除夕到年初七，酒樓位置已經全部訂滿。深圳一家星級酒店負責餐飲業(yè)務的李霞（化名）則告訴時代財經，年初一到年初三，酒樓的18間包廂與兩個小宴會廳都已經訂滿，大廳的60張散座在早茶時間段預計可以翻臺3次。
“酒樓周邊住的都是本地人，過年回來探親的人多，很多本地人都會拉著香港親戚來喝茶，我估計在客人里，光香港人就要占20%?！崩钕颊f道。
過去一年，越來越多“北上”的香港人，正在擠爆深圳的商超及餐飲門店。據(jù)深圳市口岸辦數(shù)據(jù)，2024年，深圳出入境邊防檢查總站查驗出入境人員超2.4億人次，在出入境人員中，查驗港澳臺居民超1.56億人次。
為了吸引春節(jié)期間用餐客流，各餐飲品牌均推出節(jié)慶菜品。呷哺集團相關負責人透露，為迎春節(jié)，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌均有推出春節(jié)新品。
針對4到16人的用餐場景，西北菜品牌九毛九、福建菜品牌莆田餐廳，以及泮溪酒家、廣州酒家等品牌則推出了年夜飯?zhí)撞?。以最為大眾?0人套餐為例，菜品在12到14道，價格在988元~5888元間不等，即人均消費在98元~588元。
在一眾春節(jié)套餐中，陶陶居的價格相對較高。據(jù)了解，年初一，陶陶居廣州第十甫路總店推出煙花匯演套餐，套餐分為5人份、10人份與16人份，定價分別為2390元、4980元與7980元，人均消費在478元~498元，定價遠高于人均消費在200~300元的普通年夜飯?zhí)撞汀?/p>
據(jù)陶陶居總店工作人員介紹，煙花匯演套餐針對的是面向荔灣白鵝潭的包廂，“其實就是蹭了年初一的白鵝潭煙花匯演，目前相關包廂都已經訂滿了?！?/p>
整體而言，2025年春節(jié)餐飲市場，性價比還是主旋律。
佛山一酒樓的工作人員告訴時代財經，酒樓今年8到10人份年夜飯?zhí)撞偷亩▋r在1400元到3000元之間，其中賣得最好的是1488元與1988元的套餐。廣州酒家總店的工作人員則表示，定價在2988元到7688元的8~12人份套餐中，消費者選擇最多的是2988元與3988元的套餐。
在李霞看來，今年春節(jié)酒樓客流量不會有太大變化，但總營收同比肯定會下滑?！鞍鼛腿祟A訂的菜品，總價同比下降了30%。過去點龍蝦吃的客人，把龍蝦換成了九節(jié)蝦。點九節(jié)蝦的換成了麻蝦。原本吃東星斑的，今年說吃條桂花魚就行了?！崩钕几袊@道。
留意到消費水平的變化，李霞將春節(jié)期間包廂的服務費從30%下調到了15%?！叭绻€按過去的服務費水平，擔心客人覺得負擔大。”李霞說道。
上門私廚訂單約滿，春節(jié)收入可上萬
堂食之外，居家用餐也是春節(jié)餐飲消費的一大場景。
面向擁有更高消費力且注重私密性群體的上門私廚業(yè)務，迎來消費旺季。目前，市場上提供私廚服務的主要是依托于既有餐廳的廚師團隊，以及曾在知名餐廳工作過、擁有私域客群的個體廚師。
深圳一餐廳的私廚業(yè)務負責人告訴時代財經，其團隊所提供的私廚服務，6位及以下的圍餐價格在4000元/圍起，7~10位價格在5000元/圍起。相當于人均消費最低要600~700元。如需上菜、分菜以及餐后清潔服務，則需另加500元/人。
相比起運營成本較高的私廚團隊，個體廚師定價相對親民。曾在米其林餐廳擔任主廚的90后“益食味者”，在2024年離職創(chuàng)業(yè)承接上門私廚訂單，平時的半包服務（即由客戶提供食材，廚師僅負責料理環(huán)節(jié)）定價在600~800元，全包服務定價則在200~300元/人。
益食味者告訴時代財經，今年從除夕夜到年初八，他的私廚訂單都已經約滿，其中年夜飯半包訂單收入達到5000元?！昂芏嗫腿硕荚趽屩聠文暌癸垼粋€熟客想要趕緊定下來，直接出了高價。當然，要料理的食材也比較高級，包括帝王蟹、黑金鮑、澳洲龍蝦等。算下來，春節(jié)7天，我的收入已經上萬元，是個開門紅?！币媸澄墩哒f道。
針對大眾群體的春節(jié)居家用餐場景，餐飲品牌與生鮮品牌也在發(fā)力推出更多菜品。
廣州酒家、陶陶居、泮溪酒家以及莆田餐廳都推出了傳統(tǒng)盆菜產品，定價在198元至1688元。海底撈外送服務針對性地推出了新年嗨嗨11葷8素5-6人套餐、新年發(fā)發(fā)12葷9素8人套餐。
即時零售平臺提供的春節(jié)菜品則更為多元。除了常規(guī)的海鮮、整雞等家宴大菜，樸樸超市推出了東星斑切片、珍珠龍膽石斑現(xiàn)片等半日達姿造海鮮產品。叮咚買菜推出了大盆菜、徽州臭鱖魚等地方特色大菜，并與瀘溪河聯(lián)合開發(fā)了具有新年造型風格的烘焙產品。
價格親民化、菜品和消費場景多元化，已成為春節(jié)餐飲消費的一大趨勢。而行業(yè)新一年的競爭，也將沿著這一方向展開。