文 | 獵云網(wǎng) 孫媛
庫迪咖啡，又有新動作。
2月13日，庫迪咖啡宣布全面升級“觸手可及”計劃，推出便利店型，進軍便利店行業(yè)。
據(jù)介紹，庫迪咖啡升級后的門店業(yè)態(tài)包含咖啡店、便利店和店中店三種店型。同時，公司維持2025年底5萬家門店終端的目標不變。
值得注意的是，此次升級，咖啡店和便利店將增加冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類。此外，便利店還將銷售包括中式面點、便當在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品。
而此前，就有多家媒體注意到，在北京市中關(guān)村區(qū)域，一家?guī)斓峡Х刃麻T店正在裝修，招牌醒目地寫著便利店的字樣，與此同時，店內(nèi)新增了便利店的常用冰柜和貨架，更有啤酒、方便面、飲料等產(chǎn)品擺放左右。
再到如今官宣，可以視為庫迪咖啡從咖啡向多元化零售轉(zhuǎn)型，已從涉水嘗試走出了實質(zhì)性的一步。
而這邊庫迪向外尋增長，另一邊，喜茶則打出了今年“反低價內(nèi)卷”的第一槍，并決定：不片面追求營收和規(guī)模數(shù)字，暫停接受事業(yè)合伙申請。
事實上，茶咖行業(yè)正在進入周期調(diào)整的信號越來越明顯。
去年多個頭部品牌的門店閉店率有所上漲，行業(yè)整體的門店規(guī)模開始呈現(xiàn)小幅收縮態(tài)勢。這標志著行業(yè)已經(jīng)進入從高速增長轉(zhuǎn)向了存量競爭的拐點。
頭部企業(yè)紛紛動作，亦預(yù)示著賽道競爭生變。
陸正耀放不下餐飲，讓庫迪跟便利店搶生意
據(jù)悉，庫迪此次升級旨在更加貼合客戶場景需求，并最大程度提高門店效能，增加門店收入。
其中，便利店將以咖啡為主題，并精選常規(guī)便利店的產(chǎn)品品類；咖啡店合并了原有標準店和快取店的功能；店中店將履行原有便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)。
據(jù)品牌數(shù)讀披露，瑞幸咖啡在陸正耀團隊掌舵時，就曾嘗試以咖啡店為載體，打造類似便利店的模式，涉足文具、辦公用品及餐食銷售。
再到庫迪現(xiàn)在推出便利店，可以視為陸正耀過去動作的延續(xù)。
更為有意思的是，陸正耀一直都對餐飲情有獨鐘，甚至熱衷于在餐飲賽道復(fù)刻瑞幸的模式。
2020年8月，陸正耀投資設(shè)立了舌尖科技（北京）有限公司，推出的第一個品牌“趣小面”是一家新式面館，主打重慶小面、缽缽雞等食品。
隨后陸正耀又盯上了預(yù)制菜，以舌尖工坊直營店對預(yù)制菜業(yè)務(wù)進行測試，并開放加盟。
但這些餐飲嘗試，最終還是在2022年10月以創(chuàng)立庫迪咖啡宣告暫停，但陸正耀躍躍欲試的心卻未曾停止。
早在2023年8月，庫迪就推出了繽紛麥芬系列簡餐，試圖打出“咖啡+簡餐”的組合裝。
此后庫迪又推出了美式熱狗，售價僅為6.5元左右，風靡一時。
簡餐的成功，加之陸正耀對餐飲的熱愛，冥冥之中都讓庫迪走上了通往便利店的路。
去年5月，庫迪方面就正式推出便捷店型“COTTI Express”，這種“店中店”，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點低等三大特點，可廣泛植入于便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場景。
再到10月，庫迪在位于安徽當涂的全球供應(yīng)鏈基地，更是宣布攜手美宜佳、華萊士和蘇寧易購等企業(yè)，正式啟動“庫迪咖啡觸手可及”計劃，把庫迪常規(guī)店和便捷店全面植入到這些合作伙伴的門店中，以大規(guī)模鋪設(shè)成本最低的“店中店”，無限貼近客戶。
據(jù)了解，當日參會的51個連鎖品牌涵蓋了便利店、快餐、烘焙等各種業(yè)態(tài)，終端門店總數(shù)超過10萬家。
雖然同年12月，庫迪咖啡招商人員就已對外表示，這類便捷店模式已暫停招商。
但過去一年，庫迪與便利店、餐飲行業(yè)的合作伙伴們聯(lián)手的經(jīng)歷，無疑或多或少能從中獲得一定的積累。
這一點也從昨日下午媒體溝通會上，庫迪咖啡首席策略官李穎波處得到部分證實。
他透露，“在確定便利店之前，庫迪在上千家門店進行了試驗，通過大量經(jīng)驗確定了咖啡作為日常生活的必需品，具有高頻剛需屬性，和便利店場景有著天然的匹配度?！?/p>
從今年年初，庫迪在北京佳境天城店上線了多款快餐盒飯及鹵味產(chǎn)品，包括雞腿飯、獅子頭飯、把子肉等9個SKU，同時還推出如鮮肉包、奶黃包等7款早餐簡餐來看，庫迪學(xué)的是便利店的預(yù)制菜生意。
以庫迪北京佳境天城店為例，其獅子頭飯?zhí)撞唾u13.9元、雞腿飯賣14.9元，這些產(chǎn)品的定價低于沙縣小吃、田老師紅燒肉等品牌，但跟711、全家、羅森等便利店的便當區(qū)旗鼓相當，甚至早餐中的香菇青菜包，比711同款還便宜了7毛錢。
不過值得注意的是，便利店也都有咖啡提供，譬如711有現(xiàn)磨咖啡品牌“7cafe”、全家有“湃客咖啡”、羅森有“L Cafe”，美宜佳、便利蜂等也有推出自有咖啡品牌，主打低價和便利。
那么，在價格趨近一致的情況下，SKU更少的庫迪如若跟便利店正面PK，又更為考驗其供應(yīng)鏈建設(shè)、門店管理以及成本控制。
雖然李穎波表示，庫迪現(xiàn)有完整的便利店采購和研發(fā)團隊，團隊基礎(chǔ)能力從去年開始就已經(jīng)搭建。便利店模型整體風險非?？煽亍?/p>
但根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對60家便利店企業(yè)2024年的經(jīng)營情況進行摸底調(diào)查，調(diào)查顯示，2024年，便利店門店數(shù)繼續(xù)增加，80%的企業(yè)門店數(shù)量依然增長。
對于庫迪來說，要跟模型更為成熟、供應(yīng)鏈更為完善的擴張的便利店搶便當生意，無異于虎口奪食。
喜茶拒卷、庫迪拓圈，茶咖賽道競爭生變
而庫迪拓圈，既是主動突圍，也是被動進化。
原因很簡單，茶咖生意并不好做。
眼下，茶咖品牌要實現(xiàn)增長，主要依賴于“漲價、開店、擴品類”三大路徑。
而過去一年，茶咖賽道卷價格甚是慘烈：瑞幸、庫迪你追我趕“低價策略”，蜜雪冰城加速下沉縣域市場，喜茶、奈雪的茶競相推出“9元奶茶”，CoCo都可、書亦燒仙草等腰部品牌推出“第二杯半價”狙擊戰(zhàn)。
然而，根據(jù)某餐飲機構(gòu)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，價格每降低10%，需增加30%的銷量才能維持利潤平衡。
就連瑞幸咖啡的數(shù)據(jù)都顯示，2024年Q1就因價格戰(zhàn)陷入虧損。
瑞幸首席財務(wù)官安靜更是指出，此前財報瑞幸利潤顯著下降，主要是由于公司持續(xù)進行的9.9元高品質(zhì)咖啡促銷活動，讓產(chǎn)品的平均定價降低了。
當時，為了扭虧業(yè)績，瑞幸咖啡已經(jīng)在一季度將9.9元的咖啡優(yōu)惠券縮減至5款產(chǎn)品，其余產(chǎn)品價格回歸至12-20元價格帶，還悄悄布局了手沖咖啡，明確釋放出了“不打價格戰(zhàn)”的信號。
而隨著收窄9.9元活動范圍，Q2瑞幸咖啡就實現(xiàn)營業(yè)利潤10.51億元。
再到2025年，喜茶更是打響“拒絕內(nèi)卷第一槍”，以《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件，官宣：堅持“不做低價內(nèi)卷”，暫時停止接受事業(yè)合伙申請。
在郵件中，喜茶表示不片面追求營收和規(guī)模數(shù)字，拒絕門店規(guī)模內(nèi)卷，并且回歸用戶與品牌。
同時，喜茶暫停加盟業(yè)務(wù)，則是其認為行業(yè)繼續(xù)加密擴大規(guī)模，可能更多是對增長、對資本的執(zhí)念，而不符合用戶、合伙人的需求。
這意味著喜茶不僅不卷低價，接下來還會在開店降速的同時，優(yōu)化經(jīng)營策略。
然而，這邊瑞幸、喜茶以漲價尋增長，恰好是庫迪所排除的一條路徑。
回顧庫迪的價格史，最初是以8.8元/杯的開業(yè)大促進入市場，隨后庫迪咖啡推出的“天天9.9”活動更是引發(fā)了行業(yè)的價格戰(zhàn)。
再到去年2月，庫迪還再次宣布“好咖啡全場9.9不限量”促銷活動，并計劃將這一策略延續(xù)至2026年。
可見，低價策略是庫迪咖啡打市場的一把利刃。
那么漲價不可能，開店便成為了庫迪尋增長的主旋律，不過在去年也相對增長乏力。
2023年，庫迪曾一路高歌猛進新開超6500家店，2024年庫迪則新開了3500余家店，幾乎降速50%。
這其中，主要歸因為上半年表現(xiàn)不佳。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，庫迪在全國有7380家門店，截至2024年5月5日，庫迪咖啡共有6819家門店，這代表著不到半年時間，庫迪營業(yè)門店總數(shù)量減少567家。
不過，庫迪5月推出便捷店戰(zhàn)略，以低加盟成本對開店速度進行了有效提振，截至10月，便捷店（店中店）就落地超千家，庫迪方面宣布全球門店數(shù)量突破萬家。
但是，這一模式副作用也很明顯。
據(jù)洞見新研社，當時這樣的加盟政策，讓那些已投入四五十萬元卻未能獲得相應(yīng)回報的聯(lián)營商感到被“背叛”和“背刺”，心理極不平衡。
此外，為了達成半年8000家、3年5萬家，百米之內(nèi)有庫迪的目標，越來越多的便捷店被開設(shè)在標準店周邊，嚴重影響了部分老店的正常運營。
加之隨意選址導(dǎo)致庫迪品牌形象嚴重受損，有門店開在居民樓、藥店，還有沙縣小吃等等點位，遭到不少消費者吐槽。
而便捷店暴露的問題只是庫迪加盟的冰山一角。
“壹點幫辦”曾披露過，一位市民在投資20萬開設(shè)庫迪咖啡后，僅僅經(jīng)營了四個月就不得不宣布倒閉，而投資款也難以討回。鳳凰網(wǎng)去年內(nèi)容也顯示，6月咖啡旺季時，就有庫迪加盟商決定將開業(yè)僅2個月的門店轉(zhuǎn)讓，因為他覺得盈利困難。
更有聯(lián)營商表示：希望公司能夠減緩擴張的步伐，多回頭看一看，已經(jīng)開的門店的管理情況。
加盟商的困境，也揭露出了陸正耀還未讓庫迪講出攜手盈利的“咖啡故事”。
雖然庫迪方面表示，維持2025年底5萬家門店終端的目標不變。
但據(jù)第三方數(shù)據(jù)服務(wù)商窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月12日，庫迪咖啡在營門店數(shù)為10045家。
這意味著4個月來，庫迪門店數(shù)僅增長45家。
在接下來一年，庫迪咖啡需要新開4萬家門店，壓力不小。
由此，可以進一步推測，庫迪向外尋增長，拓展SKU成為了一種冥冥之中的必然。
下沉+多元兩手抓，庫迪向盈道阻且長
李穎波認為，便利店模型應(yīng)該立竿見影的就能產(chǎn)生正向效果。
此言不虛。
咖啡店的高客流量與便利店業(yè)務(wù)結(jié)合，將有助于庫迪進一步攤薄門店租金成本。而庫迪加上的正餐SKU，可通過預(yù)制菜實現(xiàn)高效生產(chǎn)與配送，減輕門店運營負擔。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，以全國27城5萬方以上購物中心為統(tǒng)計范圍，從入駐購物中心的檔次偏好來看，庫迪有近6成商場店開在大眾化購物中心，亦有3成多的門店開在了中檔購物中心。
在入駐商圈偏好上，區(qū)域商圈占比達到近7成是庫迪的主要選擇，區(qū)域商圈通常服務(wù)周邊居民和辦公人群，消費場景穩(wěn)定，整體符合庫迪的定位。
而越是區(qū)域商圈，人流量較大，加之咖啡與快餐消費時段較為重合，庫迪賣快餐這一策略越能提升坪效。
同時，通過預(yù)制加工等方式增加品類能攤薄門店租金與人工成本，低價快餐還能吸引更多受眾。
如此一來，庫迪咖啡一邊以咖啡持續(xù)卷低價，另一邊又以多樣化、綜合性商業(yè)模式轉(zhuǎn)變，能夠給新老加盟商提供新的可盈利預(yù)期。
還值得注意的一點是，無論是加速開店還是卷低價亦或是拓SKU，都跟庫迪搶占下沉市場的策略有些許關(guān)聯(lián)。
數(shù)據(jù)顯示，庫迪咖啡在二線及以下城市的表現(xiàn)更為突出，門店數(shù)量占比達到62.65%。其中，二線城市的門店占比約為27.3%，三線城市占20.9%，四線城市占11.9%。
而低線城市面對各大品牌下沉，尤其是6塊6就能買得到的幸運咖的攻勢，更是顯得咖啡單一商業(yè)模式的消費需求有限，營收增長空間不足。
參考上島、兩岸等品牌在下沉運營時，疊加牛排套餐等餐食，甚至還涉足網(wǎng)吧、棋牌室等綜合業(yè)務(wù)來看，從新的產(chǎn)品線尋求業(yè)務(wù)增長點，便利店符合這一需求。
這個模式一旦成功，也預(yù)示著庫迪將會重拾加盟商之心，形成開店提速的正向循環(huán)。
不過消費者在便利店消費的頻次會高于在咖啡店，咖啡作為便利店的配套產(chǎn)品更為合理，反之則需要對消費習(xí)慣進行重塑，因此咖啡店便利模式能否成功還需要進一步觀察。
于庫迪而言，隨著行業(yè)整體從“拼數(shù)量”轉(zhuǎn)向“拼質(zhì)量”的時代進發(fā)，試錯的時間或許不會太多。