文｜紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯｜方圓
“由于公司業(yè)務(wù)調(diào)整，姜虎東白丁烤肉濟南恒隆廣場店將于本月21日正式停止營業(yè)……”2月18日，姜虎東白丁烤肉（簡稱“姜虎東烤肉”）濟南恒隆廣場店發(fā)布了一則即將歇業(yè)的公告。
紅餐網(wǎng)致電該店，門店工作人員表示將營業(yè)到21日，之后店內(nèi)工作人員和相關(guān)菜品都會搬到同一商場的另一家烤肉店——安金烤肉?！皟杉沂峭粋€公司的，到時候我們會整體搬到樓上?！痹摴ぷ魅藛T說道。
據(jù)山東姜虎東白丁烤肉店官方公眾號信息，姜虎東烤肉濟南店和安金烤肉同屬一個公司——青島姜虎東白丁餐飲管理有限公司。
恒隆廣場店停業(yè)也意味著姜虎東烤肉將會撤出濟南，近2個月，姜虎東烤肉已經(jīng)接連關(guān)閉了在成都、寧波、汕頭等城市的門店，門店數(shù)從高峰期的上百家銳減到如今的30多家。
這個韓國知名烤肉品牌，到底怎么了？
01.接連撤城、門店數(shù)腰斬，“韓國烤肉界的扛把子”不行了？
姜虎東烤肉，與韓國知名摔跤手兼喜劇演員“姜虎東”同名，也是他本人和經(jīng)紀人創(chuàng)立的知名烤肉品牌。
2003年，姜虎東烤肉在韓國開店即爆火，被稱為“韓國烤肉界的扛把子”。
在韓國出圈后，姜虎東烤肉開始積極拓展海外市場，將門店開到了美國、澳大利亞、東南亞等國家和地區(qū)。
2015年，姜虎東烤肉進入中國內(nèi)地，首店落地北京。彼時，在影視劇、綜藝、韓國明星等韓流影響下，韓國料理非?；馃幔|烤肉頂著“明星創(chuàng)辦”“韓國烤肉界扛把子”等光環(huán)，迅速開往了上海、廣州、深圳、成都、廈門等各大城市，高峰時期在全國開出上百家門店。
據(jù)上海網(wǎng)友回憶，姜虎東烤肉剛開業(yè)時可以說是“人山人?！保胍缘揭活D烤肉得提前2小時排隊。公開報道顯示，當時吳彥祖、佟大為等明星都常去打卡。
△圖片來源：姜虎東白丁烤肉公眾號
但從去年開始，社交平臺上就不斷傳出姜虎東烤肉關(guān)店的消息。
“成都姜虎東全垮了！”“姜虎東不聲不響離開成都了”。2月初，不少成都網(wǎng)友發(fā)帖稱，姜虎東烤肉在成都的3家店已經(jīng)全部停業(yè)了。
“每次找不到吃什么的時候就去姜虎東，半年去過不下十次?！痹诔啥脊ぷ鞯亩ɑ└嬖V紅餐網(wǎng)，去年7月，姜虎東烤肉在成都大悅城的店就關(guān)了，最近它在銀泰中心和IFS的2家店也倒閉了。
△圖片來源：小紅書截圖
事實上，2024年下半年開始，姜虎東烤肉就相繼退出三亞、南昌、寧波、杭州、汕頭等城市，部分仍在營的地區(qū)，門店數(shù)也不斷減少，比如上海原本有5家門店，如今僅剩1家門店在營；廣州陸續(xù)關(guān)掉了3家店，還剩2家正常營業(yè)。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年底，姜虎東烤肉在全國還有60+門店，目前僅剩30+門店。
多地關(guān)店的同時，姜虎東烤肉的人氣也大不如前。
“開業(yè)頭兩年，最夸張的時候一周去3、4次，今天應(yīng)該是最后一次了?！盠ily（化名）2月初才去了姜虎東烤肉福州萬象城店，據(jù)她描述當時店內(nèi)十分冷清，只有2桌客人，食材不新鮮，服務(wù)也十分差勁。
02.光環(huán)失效，傳統(tǒng)韓式烤肉迭代
姜虎東白丁烤肉的“白丁”一詞，在韓語里有“平民”的意思。在韓國，姜虎東烤肉的人均消費約160元人民幣，按當?shù)氐奈飪r算，這個價格確實算得上平價。
據(jù)大眾點評，國內(nèi)姜虎東烤肉的人均消費在120-140元，這與傳統(tǒng)韓式烤肉店的主流價位相當，它提供的也是韓式烤肉店里常見的食材——豬、牛、雞和一些海鮮，還有泡菜餅、醬湯、石鍋拌飯等韓式小吃主食。
早期依靠明星效應(yīng)和流行文化，姜虎東烤肉能夠在一眾韓式烤肉品牌中脫穎而出，但隨著2016年之后，國內(nèi)娛樂市場風(fēng)向轉(zhuǎn)變，韓流逐漸式微，韓式烤肉對消費者的吸引力也在減弱。
從品牌本身來看，姜虎東烤肉在菜品和調(diào)味上也沒有太多創(chuàng)新。紅餐網(wǎng)查閱了廣州、深圳、濟南等各地姜虎東大眾點評商家賬號發(fā)現(xiàn)，其菜品更新頻率非常低，有時候半年甚至一年才上新一次。
△圖片來源：受訪者供圖
從消費者的反饋來看，不少人認為其“性價比低”“服務(wù)不到位”，尤其在品牌近年來不斷撤城、大量關(guān)店之下，這種感知要更加明顯。泉州消費者小朱（化名）表示，姜虎東烤肉現(xiàn)在的店員變少了，服務(wù)態(tài)度也越來越差。“服務(wù)員動作幅度很大，菜品弄的都是碳灰，要求加菜也是叫好多次才有人理。”
在成都姜虎東倒閉的帖子下也有不少網(wǎng)友吐槽：
“就是一家性價比低的網(wǎng)紅店?！?/p>
“兩個人點了三分肉，一個海鮮蔥餅，總共花了368元?！?/p>
“剛開始送小菜很大方，紙巾隨便拿，后來紙巾要收費，喊服務(wù)員加小菜半天拿不來，吃一頓人均小200。”
事實上，眼下以姜虎東烤肉為代表的傳統(tǒng)韓式烤肉品牌，不僅面臨著餐飲國潮風(fēng)之下，川式烤肉、湘派烤肉、東北烤肉、炙子烤肉等中式烤肉所帶來的競爭壓力，還要與一批新興的韓式烤肉品牌爭奪市場。
紅餐網(wǎng)注意到，近兩年，一批更平價、產(chǎn)品更新穎的韓式烤肉品牌開始嶄露頭角。
對比傳統(tǒng)韓式烤肉，這批新品牌出圈的關(guān)鍵在于性價比。以往，韓式烤肉的人均價格都在120元左右。如今，這批新興的韓式烤肉品牌人均消費通常在50-60元左右。
同時，這批韓式烤肉品牌還不斷擴充產(chǎn)品矩陣，在傳統(tǒng)韓式烤肉常見菜品基礎(chǔ)上，融合中式、東南亞等更多元風(fēng)味的產(chǎn)品，比如冒菜、撈汁、越南春卷等，豐富了消費者的用餐選擇，滿足了不同口味的需求。
以2021年創(chuàng)立的劉炭長牛燒大塊烤肉為例，店內(nèi)不僅有韓式烤肉，還搭配了東北酸菜、四川風(fēng)味小吃以及特色玉米餅等中式特色產(chǎn)品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前劉炭長在全國開設(shè)了480+門店。
△圖片來源：劉炭長大眾點評
再比如，近兩年在川渝地區(qū)迅速崛起的姜胖胖首爾自助烤肉，門店數(shù)超150家；西南地區(qū)還誕生了尹珍珠、姜多喜、象三胖、樸美美、權(quán)三喜、俊熙家等多個新興的韓式烤肉品牌。
對于姜虎東等傳統(tǒng)韓式烤肉品牌而言，關(guān)店撤城或許只是它們在如今的市場環(huán)境之下，艱難掙扎的一個縮影，消費風(fēng)向的轉(zhuǎn)變、更具性價比和創(chuàng)新力的競爭對手大量出現(xiàn)，都意味著這條求生之路并不好走。