文 | 紅餐網(wǎng)
近年來，以薯?xiàng)l為主打產(chǎn)品的專門店在全球范圍內(nèi)迅速崛起，從歐美、日韓到東南亞，乃至國內(nèi)市場，薯?xiàng)l專門店如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為西式快餐細(xì)分領(lǐng)域的一股新勢力。當(dāng)下，國內(nèi)薯?xiàng)l專門店的發(fā)展現(xiàn)狀如何？賽道有哪些發(fā)展亮點(diǎn)？未來的發(fā)展趨勢如何？
薯?xiàng)l專門店發(fā)展迅猛，全國門店數(shù)量激增45%
20世紀(jì)80年代末，隨著西式快餐的涌入，薯?xiàng)l這一經(jīng)典產(chǎn)品也被引入到我國，至今已在我國扎根發(fā)展近四十載。在這期間，薯?xiàng)l產(chǎn)品的口味和形狀經(jīng)歷了從單一到多元的進(jìn)化過程，薯?xiàng)l也被餐飲經(jīng)營者從西式快餐門店的配餐產(chǎn)品中獨(dú)立出來，打造成薯?xiàng)l專門店。
特別是近年，市場上出現(xiàn)了不少薯?xiàng)l專門店，門店數(shù)量也在迅速增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，全國薯?xiàng)l專門店超過2,000家，比2023年底增長了45.1%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年薯?xiàng)l專門店市場規(guī)模有望達(dá)到200億元。
1、政策利好、市場認(rèn)知度高等三大因素助推薯?xiàng)l專門店賽道發(fā)展
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究分析，薯?xiàng)l專門店之所以能夠發(fā)展迅猛，主要受三個(gè)方面的因素助推。
第一，政策利好薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，國家和地方政府十分重視馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相繼出臺(tái)了一系列扶持政策，穩(wěn)定種植面積，提高單產(chǎn)水平，培育精深加工企業(yè)，加快推進(jìn)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國馬鈴薯播種面積基本穩(wěn)定在4,600千公頃左右，2024年馬鈴薯產(chǎn)量預(yù)估超過1,900萬噸。與此同時(shí)，此前依賴于進(jìn)口的冷凍薯?xiàng)l已基本實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)，全國冷凍薯?xiàng)l年產(chǎn)量在50萬噸左右。
第二，薯?xiàng)l的市場認(rèn)知度高、受眾廣。伴隨著西式快餐的發(fā)展，薯?xiàng)l在我國消費(fèi)者心目中已經(jīng)深入人心，完成了廣泛的市場教育。同時(shí)，薯?xiàng)l的消費(fèi)場景也日益多元化，既可以作為主食充饑，也能成為下午茶和夜宵時(shí)段的休閑零食選擇。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，薯?xiàng)l不僅是眾多西式快餐品牌的必備產(chǎn)品，還廣泛應(yīng)用于米飯快餐、粉面、炸雞炸串、中式正餐、火鍋、現(xiàn)制飲品以及甜品甜點(diǎn)等多個(gè)餐飲領(lǐng)域，是這些賽道品牌的重要小吃搭配。
第三，薯?xiàng)l專門店具有簡單易得、毛利高、易“上癮”三大優(yōu)勢。薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)化程度高，制作工序簡單，且采用油炸烹飪，具有一定的“成癮性”。其主要原材料是產(chǎn)量大、價(jià)格低廉的馬鈴薯，成本較低，毛利相對(duì)較高。
2、華東地區(qū)薯?xiàng)l專門店數(shù)量最多，超五成薯?xiàng)l專門店分布在二線及以上城市
從薯?xiàng)l專門店的門店區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的門店數(shù)量最多，占比為36.0%；其次是華中、華南和華北地區(qū)，門店數(shù)占比分別為16.7%、15.2%和12.8%。具體到省級(jí)行政區(qū)來看，浙江、山東、河南、河北和廣東的薯?xiàng)l專門店數(shù)量占據(jù)了前五位。
從線級(jí)城市分布來看，二線城市的薯?xiàng)l專門店數(shù)量占比最高，為24.6%；其次是三線城市和新一線城市，門店數(shù)占比分別為21.5%和19.2%。值得注意的是，二線及以上城市的薯?xiàng)l專門店數(shù)量占比超過了一半，占比為54.5%，表明二線及以上城市較高的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)能力為薯?xiàng)l專門店的發(fā)展提供了較好的發(fā)展空間。具體到城市，上海、深圳、廣州和北京四個(gè)一線城市的薯?xiàng)l專門店數(shù)量占據(jù)了前四，門店數(shù)占比分別為4.2%、3.8%、3.1%和2.0%。
3、薯?xiàng)l專門店品牌創(chuàng)立時(shí)間相對(duì)較短，門店規(guī)模多在10家及以下
從品牌格局來看，作為西式快餐的細(xì)分賽道，薯?xiàng)l專門店目前正處于賽道發(fā)展的初期階段，大多數(shù)品牌創(chuàng)立時(shí)間相對(duì)較短。比如，菲律賓的薯?xiàng)l專門店品牌Potato Corner于2022年進(jìn)入我國市場，本土品牌如putoto、Potato Gao、邦邦炸薯等均是2023年創(chuàng)立的。
此外，薯?xiàng)l專門店品牌的規(guī)模也相對(duì)較小。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，96.3%的薯?xiàng)l專門店品牌門店數(shù)在10家及以下，僅有Potato Corner、壹米大薯?xiàng)l、食火肴現(xiàn)切炸薯、功夫薯?xiàng)l等品牌門店數(shù)突破了50家。
4、近八成薯?xiàng)l專門店人均消費(fèi)在10~30元區(qū)間，品牌積極拓寬價(jià)格帶
從人均消費(fèi)來看，近八成薯?xiàng)l專門店的人均消費(fèi)集中在10~30元區(qū)間。其中，人均消費(fèi)在10~20元區(qū)間的門店數(shù)占比為45.3%，人均消費(fèi)在20~30元區(qū)間的門店數(shù)占比為32.6%。
目前，各價(jià)格區(qū)間均有一些代表品牌，如Potato Corner、putoto、SH4KE、艾薯夫婦AYSH等品牌的人均消費(fèi)在30元左右，而壹米大薯?xiàng)l、Potato Gao、薯格薯?xiàng)l等品牌的人均消費(fèi)在20元左右。
此外，很多品牌通過設(shè)置不同的分量，或添加高價(jià)值感的食材和醬料，拓寬薯?xiàng)l產(chǎn)品的價(jià)格帶。例如，Potato Corner的產(chǎn)品單價(jià)從18元至58元不等，putoto的特色醬醬薯單價(jià)在33~98元之間。
薯?xiàng)l專門店積極圍繞口味、形狀、配菜以及食材等多個(gè)維度創(chuàng)新
近年來，薯?xiàng)l專門店品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店選址、門店裝修、品牌傳播等方面均展現(xiàn)出了發(fā)展亮點(diǎn)；同時(shí)，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極跟進(jìn)，為薯?xiàng)l品牌提供了品質(zhì)穩(wěn)定的食材和豐富的口味選擇，共同推動(dòng)薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的健康繁榮發(fā)展。
1、品牌從口味、形狀、配菜以及食材全方位創(chuàng)新，以尋求差異化
由于薯?xiàng)l產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，與西式快餐門店中的薯?xiàng)l產(chǎn)品較為相似。為了尋求差異化，薯?xiàng)l專門店品牌積極地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，從口味、形狀、配菜乃至薯?xiàng)l食材本身，力求為消費(fèi)者帶來全新的味蕾體驗(yàn)。
在口味創(chuàng)新方面，薯?xiàng)l專門店品牌不僅推出了奶酪洋蔥味、蜂蜜芥末味、黑松露風(fēng)味等諸多經(jīng)典西式風(fēng)味，同時(shí)也推出了本土化的中式風(fēng)味，如荔枝宮保風(fēng)味、麻辣香鍋風(fēng)味、辣條風(fēng)味、川川椒麻雞風(fēng)味等。
在形狀創(chuàng)新方面，與西式快餐門店中形狀單一的薯?xiàng)l不同，薯?xiàng)l專門店有多種薯?xiàng)l形狀選擇，如粗薯、細(xì)薯、卷卷薯以及各種異型薯等，部分品牌的薯?xiàng)l形狀選擇多達(dá)十余種。
此外，還有部分品牌通過搭配其他配菜或?qū)κ項(xiàng)l食材本身進(jìn)行升級(jí)，以提升產(chǎn)品的價(jià)值感。例如，putoto推出了惠靈頓肉腸醬醬薯、辣芝士炒年糕醬醬薯等產(chǎn)品；薯?xiàng)l俠推出了獅子頭薯?xiàng)l、釜山香腸薯?xiàng)l等；Potato Gao等品牌則主打鮮薯原切現(xiàn)炸，突出食材的新鮮，部分品牌還增加紅薯薯?xiàng)l、芋頭薯?xiàng)l等產(chǎn)品。
2、品牌積極擴(kuò)充“小吃小喝”產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者的多元化需求
薯?xiàng)l專門店品牌不僅對(duì)薯?xiàng)l產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，還積極擴(kuò)充小吃、飲品等產(chǎn)品線，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。
例如，Potato Corner的菜單上不僅涵蓋了多種口味的薯?xiàng)l產(chǎn)品，還搭配了雞米花、mini啵啵腸等小吃，以及百香果氣泡水、白桃氣泡水等飲品；putoto主打搖搖細(xì)薯和醬醬薯兩大薯?xiàng)l系列，同時(shí)提供芝士奶酪魚條、芝士小年糕、黃金蝴蝶蝦、泰國香椰水、橙意滿滿等小吃和飲品；SH4KE除了提供豐富的薯?xiàng)l和小吃外，還有香港奶茶、香港檸檬茶、阿華田可可等現(xiàn)制飲品。
3、薯?xiàng)l專門店以檔口模式為主，門店選址青睞高流量地段
從門店模型來看，薯?xiàng)l專門店多采用檔口模式，門店面積通常在10~20平方米，不設(shè)堂食區(qū)域，主打外帶場景，部分品牌支持外賣。同時(shí)，店內(nèi)人員配置精簡，僅需2~3名員工即可。
在門店選址上，薯?xiàng)l專門店品牌傾向于購物中心、大型商場、商業(yè)街等人流量較大的地段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，Potato Corner、putoto、Potato Gao等品牌的購物中心店占比均在九成以上。這些地段的高流量，為20~30元的客單價(jià)的薯?xiàng)l專門店提供了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。
4、門店裝修設(shè)計(jì)以鮮亮色彩為主調(diào)，契合了當(dāng)代年輕人的審美需求
在裝修設(shè)計(jì)方面，薯?xiàng)l專門店通常運(yùn)用色彩鮮亮且充滿活力的年輕化元素作為主調(diào)，比如紅色、粉色、橙色、黃色、綠色等，以形成一定的視覺沖擊力。例如，Potato Corner的門店以綠色為主色調(diào)，外立墻由綠色水管式的裝飾物構(gòu)成，充滿東南亞風(fēng)情；putoto的門店以粉色為主色調(diào)，營造出一種溫馨、浪漫的氛圍。
這些薯?xiàng)l專門店潮流的配色契合了當(dāng)代年輕人的審美需求，非常適合拍照打卡。從消費(fèi)者評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞來看，粉色浪漫裝修風(fēng)格、少女心風(fēng)格的餐廳、環(huán)境優(yōu)美、適合拍照等關(guān)鍵詞位居前列。
5、薯?xiàng)l供應(yīng)鏈日趨成熟，上下游協(xié)同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展
此前，薯?xiàng)l的重要原材料冷凍薯?xiàng)l主要依靠進(jìn)口，近年來，隨著國內(nèi)薯?xiàng)l專用馬鈴薯品種的推廣種植和薯?xiàng)l加工產(chǎn)業(yè)的崛起，薯?xiàng)l供應(yīng)鏈日漸成熟。諸如藍(lán)威斯頓、麥肯食品、愛味客等國際薯?xiàng)l供應(yīng)巨頭均在我國建立了薯?xiàng)l加工廠，而凱達(dá)恒業(yè)、雪川農(nóng)業(yè)、藍(lán)頓旭美等本土企業(yè)也有不小的生產(chǎn)規(guī)模，冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)已全面實(shí)現(xiàn)本土化。
此外，很多上游的調(diào)味料企業(yè)可為薯?xiàng)l專門店品牌提供豐富的撒料和醬料，并憑借其強(qiáng)大的研發(fā)能力以及對(duì)市場趨勢的敏銳洞察力，幫助薯?xiàng)l專門店品牌快速實(shí)現(xiàn)口味創(chuàng)新。
結(jié)語
當(dāng)前，薯?xiàng)l在餐飲市場的應(yīng)用范圍越來越廣泛，從西式快餐滲透至中式米飯快餐、粉面、火鍋、烤魚、正餐、炸雞炸串、地方小吃乃至現(xiàn)制飲品等多個(gè)餐飲賽道。未來，隨著消費(fèi)者對(duì)薯?xiàng)l這一經(jīng)典美食需求的持續(xù)增加，薯?xiàng)l將會(huì)跨越傳統(tǒng)西式快餐的界限，成長為一個(gè)既能涵蓋更多元化口味、形式與體驗(yàn)，又能與多個(gè)其他賽道相融合的大賽道。
然而，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，薯?xiàng)l專門店這個(gè)新興領(lǐng)域尚處于起步階段，發(fā)展過程中面臨著諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品的同質(zhì)化、價(jià)值感有待提升、品牌力有待加強(qiáng)等。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為相關(guān)從業(yè)者提出了以下三個(gè)方面的建議：加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，塑造差異化；加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高品牌知名度；提升產(chǎn)品價(jià)值感，確保消費(fèi)者擁有較好的體驗(yàn)感。