文 | 筷玩思維 周粥
2025年的春季，餐飲業(yè)的“時令大戰(zhàn)”比往年更早打響。
從茶飲品牌推出的“櫻花酵素冷萃”、川菜館限定的“春筍臘肉煨鍋”到烘焙連鎖的“艾草青團慕斯”……這場以“春日限定”為名的商業(yè)博弈，早已從簡單的產品上新演變?yōu)橐粓錾婕肮湽芾?、消費者心理洞察、品牌文化輸出的系統(tǒng)性戰(zhàn)役。
時令產品又被稱為季節(jié)性產品，它是餐廳菜單的另一種玩法。通常情況下，餐廳有兩種產品呈現(xiàn)：一種是常規(guī)產品，比如辣椒炒肉、土豆絲；二是數(shù)量較少、上市時間較短的時令季節(jié)產品，比如香椿炒蛋、腌篤鮮。
值得注意的是，時令菜品少而精對于消費來說反而是優(yōu)勢，因為稀缺，這也使得顧客的消費意愿、付費能力都高于普通菜品。
總的來說，一份好的時令菜單能為餐廳帶來更多的客源和更高的利潤。
筷玩思維本篇文章將拆解時令產品背后的商業(yè)密碼，探索餐飲企業(yè)如何借“春日經(jīng)濟”實現(xiàn)長效增長。
從爆款邏輯到長期主義，“時令經(jīng)濟”如何成為餐飲業(yè)增長新引擎？
①產品設計維度：從“季節(jié)符號”到“情緒價值”
以某茶飲品牌的爆款“山茶云霧輕乳茶”為例，其以高山早春茶為基底，疊加云霧狀奶蓋，搭配可食用山茶花瓣，在視覺上直接關聯(lián)“春日山野”；包裝附帶“春日盲盒種子卡”(隨機贈送薰衣草、薄荷種子)，消費者掃碼可參與“云種花”社群打卡，此舉措將產品消費延伸為持續(xù)性情感互動。
據(jù)品牌方透露，該產品連帶銷售了35%的春季主題周邊(種子盆栽、保溫杯)，客單價提升22%。
在筷玩思維看來，時令產品的競爭和核心邏輯已從“味覺體驗”轉向“五感沉浸”。上述提及的品牌在視覺(包裝設計)、嗅覺(天然花草香)、觸覺(種子卡種植體驗)層面的多維聯(lián)動構建出完整的“春日場景”，滿足了Z世代人群對儀式感、社交貨幣的雙重需求。
②供應鏈維度：柔性響應與風險對沖
以某連鎖餐飲品牌的“刀魚餛飩”限時套餐為例，
其在2024年秋季即與長江流域漁業(yè)合作社簽訂了“刀魚期貨”協(xié)議，鎖定春季捕撈季的穩(wěn)定供應，成本較市場價低18%。
筷玩思維去探店時發(fā)現(xiàn)，該品牌對此“刀魚餛飩”限時套餐采用的是動態(tài)定價，根據(jù)刀魚捕撈量實時調整套餐價格(每日限量+浮動定價)，既維持稀缺性，又避免庫存積壓。
此外，該品牌還有風險預案。與物流企業(yè)合作開發(fā)“活魚冷鏈休眠技術”，將運輸損耗率從15%降至3%以下。
熟悉行業(yè)的人都知道，時令產品的本質是“時間窗口生意”，餐企需通過供應鏈的數(shù)字化改造(如區(qū)塊鏈溯源、需求預測算法)實現(xiàn)“快反能力”。頭部企業(yè)甚至開始布局“跨季供應鏈”，例如將春季食材剩余部分加工為預制菜，以此來延長價值周期。
③營銷維度：從“流量收割”到“用戶資產沉淀”
以某新銳品牌的“春日宴”快閃活動為例，其聯(lián)合非遺竹編手藝人，在城市公園打造“可食用竹筒餐”(竹筒飯+香椿拌豆腐)，消費者需提前預約并分享至社交平臺來獲取參與資格。
在私域轉化層面，活動參與者自動進入該品牌“春日會員群”，后續(xù)推送限定食譜、食材訂閱服務，復購率達41%。
在跨界聯(lián)動層面：與運動品牌合作推出“踏青套餐”，購買產品可兌換周邊徒步路線電子地圖，精準觸達戶外興趣人群。
時令營銷的關鍵在于“時間緊迫感+社交裂變”。上述品牌通過限時、限量、限地點的“三限法則”制造稀缺性，再以跨界資源整合擴大用戶圈層，最終將短期流量轉化為長期用戶資產。
④長期主義維度：時令產品應反哺品牌價值
跟風式上新可能導致品牌定位模糊(如奶茶品牌扎堆推櫻花味產品)，真正成功的時令產品需與品牌基因深度綁定。
我們以老字號“松鶴樓”的“二十四節(jié)氣宴”為例，其將春季時令菜(香椿、馬蘭頭)與蘇州“春祭”民俗結合，每道菜配以文化典故短視頻；通過AI營養(yǎng)師為菜品生成“春日養(yǎng)生指數(shù)”，吸引健康意識強烈的中高端客群。
據(jù)筷玩思維了解，松鶴樓2025年春季菜品利潤率同比提升27%，品牌搜索指數(shù)中“文化餐飲”關聯(lián)詞占比上升至58%。
值得特殊強調的是，時令產品不應只是短期爆款，而應成為品牌傳遞價值觀的載體。借助“產品+文化+技術”的三重敘事來構建差異化認知壁壘。
從曇花一現(xiàn)到四季常青，是時候重新認知餐飲時令經(jīng)濟了
當智能溫室里的有機香椿芽突破季節(jié)限制全年供應、當AI系統(tǒng)精準預測櫻花慕斯的區(qū)域需求波動，餐飲業(yè)的時令經(jīng)濟正在經(jīng)歷一場靜默革命。這場革命中，頭部品牌已不再滿足于曇花一現(xiàn)的爆款制造，而是構建起貫穿產品研發(fā)、供應鏈管理、文化運營的時令生態(tài)體系。
頭部餐飲企業(yè)建立的“時令產品數(shù)字實驗室”正在改寫研發(fā)規(guī)則。
西貝分析了過去5年3.2億條點餐數(shù)據(jù)后構建出了“春味需求圖譜”，將消費者對時令食材的期待值量化為“鮮度值”、“健康值”、“社交值”三維指標。2025年其推出的春筍臘肉莜面窩窩，正是基于臘肉咸鮮(鮮度值82)、膳食纖維含量(健康值91)、竹筒造型(社交值95)的三維平衡模型開發(fā)。
茶飲賽道更將時令研發(fā)推向分子級創(chuàng)新。奈雪的茶聯(lián)合中科院植物研究所，通過光譜分析鎖定明前龍井中“鮮爽感”的關鍵物質“茶氨酸-β”，在實驗室培育出富含該成分的四季青茶株，此舉破解了傳統(tǒng)春茶供應的時間困局。
我們還注意到，2025年餐飲企業(yè)普遍應用了“三級供應鏈緩沖系統(tǒng)”，很多餐飲品牌將供應鏈拆解為戰(zhàn)略儲備層(全年鎖價)、動態(tài)調節(jié)層(期貨對沖)、即時響應層(區(qū)域直采)。
以海底撈的香椿供應鏈為例，其在云南建立了2000畝有機種植基地，通過凍干技術儲備30噸原料(全年鎖價)；與壽光蔬菜交易所簽訂價格互換協(xié)議對沖波動風險(期貨對沖)；在京津冀地區(qū)啟用“移動水培車間”，實現(xiàn)城區(qū)3小時鮮達(區(qū)域直采)。
盒馬鮮生近日推出的“春日時令護照”也頗有看點，其將會員消費、碳足跡追蹤、產地溯源整合：消費者每完成5道時令菜打卡，即可兌換對應產地的生態(tài)保護積分。據(jù)說這種模式使時令產品的客戶留存率提升了65%，更帶動上游139個鄉(xiāng)村振興基地實現(xiàn)訂單農業(yè)轉型。
越深入探究時令經(jīng)濟的多樣化玩法和背后的產業(yè)鏈，我們就愈發(fā)深刻的感知到：2025年的時令經(jīng)濟已突破傳統(tǒng)邊界，正在完成從“周期生意”到“永動引擎”的進化。
具體來看，在時間維度上，通過科技手段實現(xiàn)季節(jié)要素的解構與重組；在空間維度上，構建起城鄉(xiāng)聯(lián)動的立體供應鏈網(wǎng)絡；在價值維度上，形成文化體驗與商業(yè)回報的雙向滋養(yǎng)。
當時令產品成為品牌基因的表達載體，餐飲業(yè)的競爭正升維至生態(tài)體系的構建能力之爭。那些既能抓住轉瞬即逝的春意，又能讓春天永駐消費者心中的品牌，終將在四季輪回中收獲持續(xù)綻放的商業(yè)價值。
結語
最近這段時間，筷玩思維記者奔赴上海、北京、深圳等多地餐飲氛圍濃厚的城市調研“春日時令經(jīng)濟”，我們總結后認為，2025年春季時令產品存在如下三大創(chuàng)新方向：
①功能性融合
如近期被廣泛討論的“藥食同源”概念，滿足的是亞健康人群需求。
②地域文化IP化
如將“云南春食”、“江南春鮮”等地理標志轉化為可復制的品牌資產。
③虛擬與現(xiàn)實交互
很多品牌推出“AR春日菜單”(如掃描菜品浮現(xiàn)動態(tài)花開效果)，搶占元宇宙餐飲入口。
時令生意的本質體現(xiàn)在對“時間價值”的極致運營。2025年的餐飲玩家們正在用更精細的用戶洞察、更敏捷的供應鏈、更深度的文化表達，將“春日限定”從一場短暫的流量狂歡進化為品牌價值的“長效儲能器”。
當消費者為一份青團買單時，他們購買的不僅是食物，更是一個關于春天的美好承諾，而這正是時令經(jīng)濟經(jīng)久不衰的終極密碼。