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界面新聞編輯 | 牙韓翔

周黑鴨也想做調(diào)味料。近日，周黑鴨國(guó)際控股有限公司與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在武漢正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。

根據(jù)周黑鴨董事長(zhǎng)兼CEO周富裕的說(shuō)法，“嘎嘎香”系列計(jì)劃今年推出不少于10款復(fù)調(diào)及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進(jìn)入商超、電商甚至國(guó)際市場(chǎng)。

這個(gè)戰(zhàn)略布局也意味著，周黑鴨要通過(guò)“鹵味+復(fù)調(diào)”雙引擎的模式，打通“即食”和“烹飪”的場(chǎng)景。也就是說(shuō)，它希望消費(fèi)者既能在門店或者電商平臺(tái)購(gòu)買周黑鴨的鎖鮮鹵味產(chǎn)品，還能通過(guò)復(fù)合調(diào)味料在家制作同款風(fēng)味菜品。

而根據(jù)“周黑鴨投資者關(guān)系”公眾號(hào)所發(fā)布的內(nèi)容看，配圖中已經(jīng)出現(xiàn)了“周黑鴨拳擊小龍蝦調(diào)料”的產(chǎn)品。由此可以推斷，周黑鴨此番計(jì)劃上市的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，或許其中的主打之一就是小龍蝦調(diào)味料。

周黑鴨也有不少小龍蝦相關(guān)鹵味產(chǎn)品上市。譬如它曾將“小龍蝦蝦球”作為一個(gè)大單品主推，在2022年財(cái)報(bào)中單獨(dú)提及其全年終端零售額已經(jīng)超過(guò)2.3億元。而早在2017年，周黑鴨也推出過(guò)子品牌“聚一蝦”，隨后還在湖北潛江投資10億元建立了“聚一蝦”項(xiàng)目，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線。但該項(xiàng)目的進(jìn)展并不順利，根據(jù)《投資時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，“聚一蝦”上市3個(gè)月后就悄悄下線。

周黑鴨高調(diào)進(jìn)入復(fù)合調(diào)味料賽道，一個(gè)最為根本的原因在于，它亟需在面臨增長(zhǎng)瓶頸的鹵味市場(chǎng)環(huán)境下找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

鴨脖啃不動(dòng)了——周黑鴨2024年報(bào)業(yè)績(jī)顯示，周黑鴨全年收益24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤(rùn)為0.98億元，同比下降15%。這家公司將業(yè)績(jī)下滑的原因歸結(jié)為經(jīng)濟(jì)環(huán)境有效需求不足，消費(fèi)不振，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；同時(shí)，集團(tuán)調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，亦產(chǎn)生一定銷售損失。

在2023年底門店數(shù)量達(dá)到3816家的巔峰后，周黑鴨開始大量關(guān)店，截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，較2023年減785家。其中，自營(yíng)門店凈減少94家至 1591家，特許經(jīng)營(yíng)門店凈減少691家至1440家。

對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，大量關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店，雖然有助于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，但短期內(nèi)同樣造成了銷售損失，也流失了部分客群。

正如周黑鴨在此前財(cái)報(bào)中多次提到的“消費(fèi)需求不足”，社交網(wǎng)絡(luò)上也經(jīng)常出現(xiàn)“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的討論。一方面是消費(fèi)者在精打細(xì)算，財(cái)報(bào)中顯示的周黑鴨客單價(jià)從2018年的63.66元已經(jīng)降至2024年的54.39元。

另一方面，如今不同品類產(chǎn)品可替代性強(qiáng)，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。加上鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈而分散，各大小品牌紛紛入局，但在口味、包裝、價(jià)格等多方面都需要不斷契合當(dāng)下消費(fèi)者變化中的需求。這也反映出鹵味行業(yè)的整體困境。

此番周黑鴨試圖進(jìn)入復(fù)合調(diào)味料賽道，與其主業(yè)鹵味有一定的關(guān)聯(lián)性，于是它也在強(qiáng)調(diào)要確保該系列在口感、品質(zhì)上延續(xù)周黑鴨“甜辣鮮香”的味型。這也為其復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品未來(lái)推出市場(chǎng)時(shí)，打下了一定品牌和口味上的認(rèn)知基礎(chǔ)。

而整體上來(lái)說(shuō)，周黑鴨看中的還是復(fù)合調(diào)味料整體的高成長(zhǎng)性。弗若斯特沙利文研報(bào)稱，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)在過(guò)去五年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，且預(yù)計(jì)未來(lái)五年將保持13.5%的年增速。

從細(xì)分品類上看，周黑鴨重點(diǎn)進(jìn)入的還是“菜譜式復(fù)合調(diào)味料”領(lǐng)域。根據(jù)線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏副總裁任運(yùn)志在今年3月做出的公開報(bào)告顯示，整個(gè)菜譜式復(fù)合調(diào)味料的頭部品牌集中度不高，CR10品牌（市場(chǎng)份額前10）合計(jì)市場(chǎng)份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。其中好人家的市場(chǎng)份額做到了“斷層第一”達(dá)到23.93%。

值得注意的是，周黑鴨可能主推的小龍蝦調(diào)料，已經(jīng)有了一些強(qiáng)勁對(duì)手。

由于小龍蝦的銷售與季節(jié)性強(qiáng)相關(guān)，也導(dǎo)致了小龍蝦調(diào)料明顯的銷售旺季會(huì)出現(xiàn)在二季度。任運(yùn)志引用馬上贏的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，龍蝦調(diào)味料的銷售額所占菜譜式復(fù)合調(diào)味料的比例會(huì)增長(zhǎng)到28%甚至32%，但其他時(shí)候只有5%-8%。

當(dāng)前市面上小龍蝦調(diào)味料的主要品牌，不止包括好人家，還有海底撈系調(diào)味料品牌頤海國(guó)際旗下的筷手小廚?？晔中N的小龍蝦調(diào)味料不僅包括C端向產(chǎn)品，同時(shí)也有面向餐飲業(yè)的B端產(chǎn)品，口味包括蒜蓉、油燜、香辣和麻辣。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，筷手小廚推出的麻辣小龍蝦調(diào)味料市場(chǎng)份額在2024年取得了一定的增長(zhǎng)。

依托于周黑鴨本身的品牌效應(yīng)，以及現(xiàn)有的門店和電商渠道，它計(jì)劃推出的復(fù)合調(diào)味料和速食有一定的想象空間。但想要跨界撼動(dòng)現(xiàn)有大品牌市場(chǎng)地位來(lái)說(shuō)仍有難度，如何建立起產(chǎn)品的差異化，并在產(chǎn)品的便捷性與使用場(chǎng)景上吸引消費(fèi)者，仍有待市場(chǎng)進(jìn)一步觀察。