文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯 | 方圓
超千平的烘焙店，面包只賣4元一個(gè)。
近日，墨茉點(diǎn)心局旗下的烘焙工坊重新開(kāi)業(yè)，改名為——巨人媽媽面包。
這家烘焙工坊去年12月才開(kāi)業(yè)，僅5個(gè)月時(shí)間，再次改頭換面，并打出“更多選擇、更低價(jià)格”的口號(hào)，店內(nèi)小面包定價(jià)不超過(guò)10元，最低4元/個(gè)。
開(kāi)業(yè)5個(gè)月改頭換面，下調(diào)多款產(chǎn)品售價(jià)
4月初，巨人媽媽面包正式營(yíng)業(yè)，走平價(jià)社區(qū)烘焙路線。
此次重裝改名，墨茉點(diǎn)心局聲稱，此前英文品牌名（gm觀沙里）辨識(shí)度不高，“聽(tīng)勸”改名，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。
巨人媽媽面包目前有軟甜類、堿水類、吐司類、貝果類、軟歐類、丹麥類以及點(diǎn)心類等7大系列，單個(gè)面包的價(jià)格在4-18元。其中，軟甜類小面包是其主打產(chǎn)品，售價(jià)多在7-9元，最低4元一個(gè)。
紅餐網(wǎng)注意到，巨人媽媽下調(diào)了部分烘焙產(chǎn)品的價(jià)格，比如招牌可頌的價(jià)格從原來(lái)的12元/個(gè)調(diào)整為9元/個(gè)，紫米包的價(jià)格則從6元下調(diào)至5元。抹茶紅豆貝果、香草黃油蛋撻等產(chǎn)品下調(diào)幅度在1-3元，調(diào)價(jià)后這些產(chǎn)品的價(jià)格不超過(guò)10元。
圖片來(lái)源：巨人媽媽面包小紅書賬號(hào)
調(diào)價(jià)之外，巨人媽媽還通明檔廚房，展示面包制作過(guò)程等，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的“現(xiàn)烤”“新鮮”。其聲稱原料為進(jìn)口面粉、動(dòng)物奶油、新鮮雞蛋，餡料當(dāng)天制作，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。店內(nèi)還有一塊展示牌，寫著烘焙產(chǎn)品的制作流程，比如打面、成型、開(kāi)酥、餡料……每一項(xiàng)流程后面都有相對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人名。
除了烘焙，門店還出售漢堡、披薩、咖啡、西式簡(jiǎn)餐等。以漢堡套餐為例，26.8元/份包含一個(gè)芝士牛肉漢堡、一份薯?xiàng)l以及可樂(lè)暢飲，售價(jià)與麥當(dāng)勞、肯德基等品牌的漢堡套餐相當(dāng)。
目前，巨人媽媽門店也單獨(dú)開(kāi)辟了一塊區(qū)域，用作漢堡、西式簡(jiǎn)餐等堂食用餐區(qū)。
整體來(lái)看，通過(guò)全時(shí)段烘焙和西式快餐、簡(jiǎn)餐的搭配，巨人媽媽基本上能夠覆蓋早中晚三餐以及下午茶時(shí)段的消費(fèi)需求。
圖片來(lái)源：巨人媽媽面包小紅書賬號(hào)
事實(shí)上，墨茉點(diǎn)心局布局全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的社區(qū)烘焙店已經(jīng)有一段時(shí)間了。
此前，墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄在接受媒體采訪時(shí)也曾提到，計(jì)劃開(kāi)設(shè)更多社區(qū)店，并且會(huì)調(diào)整主打下午茶的模式，嘗試切入早餐時(shí)段。
去年9月，墨茉點(diǎn)心局開(kāi)了一家墨茉生活烘焙館（詳情可閱讀：5元一個(gè)！“新中式烘焙”開(kāi)始賣包子了），除了墨茉點(diǎn)心局的經(jīng)典烘焙產(chǎn)品，還新增了包點(diǎn)等早餐類產(chǎn)品，人均在20-30元。
僅從烘焙產(chǎn)品的售價(jià)來(lái)看，巨人媽媽比墨茉生活烘焙館更低。根據(jù)王瑜霄的說(shuō)法，如果巨人媽媽的門店模型測(cè)試效果好，后續(xù)會(huì)有新的開(kāi)店計(jì)劃。
9.9元烘焙工廠、2元面包……低價(jià)烘焙瘋狂擴(kuò)軍
巨人媽媽大部分產(chǎn)品價(jià)格在10元以下，再加上千平大店，與去年開(kāi)始流行起來(lái)的9.9元烘焙工廠店，有著不少相似之處。
2024年以來(lái)，洛陽(yáng)、成都、青島、南昌等城市，出現(xiàn)了一批烘焙工廠店，復(fù)制“零食量販店”模式，SKU豐富，店內(nèi)“全場(chǎng)9塊9”“9塊9任選”的宣傳語(yǔ)隨處可見(jiàn)。
不少品牌都是新近跑出來(lái)的，如十豆川·超級(jí)糕工廠、黛可甜心·超級(jí)糕工廠、可甜心·超級(jí)糕工廠等。像十豆川·超級(jí)糕工廠2023年底才開(kāi)出首店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其目前在全國(guó)已經(jīng)擁有100+門店。
圖片來(lái)源：紅餐品招攝
除了全場(chǎng)9.9元的烘焙工廠店，還有價(jià)格更低的2元面包，近兩年也風(fēng)頭正盛。
自2023年下半年起，一批2元面包店在山東、河北等地興起，2年過(guò)去，全國(guó)各地的2元面包店越開(kāi)越多，也跑出了不少連鎖品牌。比如，青島的輕森2元面包、濟(jì)南的蘇昧2元面包、深圳的甜蜜蜜2元面包等。
過(guò)去一年，2元面包還出現(xiàn)了一些“變種”，比如2元無(wú)人自助面包店、3元面包店、3元面包供銷社等。這些店大部分面包賣2元，貴的不超5元，以檔口店為主，并且打出“面包現(xiàn)做現(xiàn)烤，新鮮不隔夜”“價(jià)格回到解放前”等標(biāo)語(yǔ)。
總的來(lái)看，這些烘焙店之所以能夠?qū)r(jià)格打到9.9元乃至更低，與其成本結(jié)構(gòu)控制密切相關(guān)。在選址方面，2元面包和9.9元烘焙工廠大多都聚焦在社區(qū)、學(xué)校、菜市場(chǎng)、交通樞紐等地段，避開(kāi)租金水平更高、競(jìng)爭(zhēng)更激烈的商圈。
2元面包店，圖片來(lái)源：受訪者供圖
具體來(lái)看，2元面包店門店模型更輕，以小店為主，面積在10-20平米左右，人工也控制在2-5人，進(jìn)一步壓縮成本；9.9元烘焙工廠則以大店為主，門店面積從300到3000平米，通過(guò)中央工廠半成品+門店加工，有效降低人工成本。
相比之下，巨人媽媽的門店模型顯然更“重”，盡管烘焙產(chǎn)品相對(duì)低價(jià)，但其從餡料到烤制都在門店現(xiàn)場(chǎng)操作，一方面對(duì)門店面積提出了更高要求，另一方面也意味著人工、運(yùn)營(yíng)成本增加。目前來(lái)看，巨人媽媽嘗試通過(guò)“烘焙+”模式，通過(guò)加入漢堡、西式簡(jiǎn)餐等提升客單價(jià)，覆蓋更多經(jīng)營(yíng)時(shí)段。
巨人媽媽能否成功開(kāi)啟一種新的低價(jià)烘焙模式，是否具備可復(fù)制能力，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。