文｜酒管財(cái)經(jīng)
以餐飲為主業(yè)的同慶樓，這兩年明顯在賓館業(yè)務(wù)上提速擴(kuò)張。
在2024年，該公司新開(kāi)的8家店中，有4家是酒店。只是8家門(mén)店帶來(lái)的卻是5000萬(wàn)的虧損。即便如此，同慶樓依然希望在2025年再開(kāi)4家直營(yíng)酒店，并期待在新一年實(shí)現(xiàn)加盟店0突破。
自從將賓館列為三大主營(yíng)業(yè)務(wù)之一后，同慶樓嘗試用餐飲和宴會(huì)帶動(dòng)整個(gè)賓館板塊的營(yíng)收?！毒乒茇?cái)經(jīng)》注意到，同慶樓已開(kāi)業(yè)的直營(yíng)全服務(wù)酒店中，有不少為租賃物業(yè)。這在傳統(tǒng)酒店行業(yè)中并不多見(jiàn)。
同時(shí)，亟待用直營(yíng)店打樣吸引投資者加盟的成長(zhǎng)路徑，還需用時(shí)間來(lái)佐證該模式的投資回報(bào)率以及可復(fù)制性。
畢竟，起家于安徽的同慶樓，在走出當(dāng)?shù)睾烷L(zhǎng)三角后，其餐飲能夠?yàn)榭头繋?lái)多少流量和轉(zhuǎn)化，還都是未知數(shù)。
01、新開(kāi)的直營(yíng)酒店虧了不少錢(qián)
在2024年，同慶樓營(yíng)收25.25億元，同比增長(zhǎng)5.14%；凈利潤(rùn)從3.04億元下滑至1.00億元，降幅高達(dá)67.09%。
利潤(rùn)下滑主要源于2023年門(mén)店拆遷補(bǔ)償?shù)牟豢沙掷m(xù)因素，還有一個(gè)則是因?yàn)樾碌昱榔缕凇?/p>
財(cái)報(bào)顯示，同慶樓在2024年新開(kāi)的8家門(mén)店，但虧損了4457.6萬(wàn)元（含未開(kāi)業(yè)門(mén)店），疊加財(cái)務(wù)費(fèi)用激增58.94%。而在2025年第一季度，該公司凈利潤(rùn)同樣出現(xiàn)超2成的下滑。原因是收入未達(dá)預(yù)期，門(mén)店房租、人工、資產(chǎn)折舊與攤銷等固定成本不變，致使歸母凈利潤(rùn)較去年同期下降。
同慶樓的賓館板塊，主要品牌為富茂酒店。截至2024年，已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門(mén)店為11家。計(jì)劃在2025年增加直營(yíng)店開(kāi)業(yè)3-4家，5家酒店客房對(duì)外營(yíng)業(yè)，加盟業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)零突破。
同慶樓做酒店，與傳統(tǒng)酒店行業(yè)主要有三點(diǎn)不同。
「第一是“房餐會(huì)”扮演的角色不同。」
傳統(tǒng)全服務(wù)酒店中，客房永遠(yuǎn)是第一位的，餐飲和會(huì)議次之。但是，同慶樓認(rèn)為，全服務(wù)豪華酒店的根本競(jìng)爭(zhēng)力在于餐飲經(jīng)營(yíng)能力，賓館的客房業(yè)務(wù)是為餐飲和宴會(huì)業(yè)務(wù)做配套的。
「第二是全部做直營(yíng)模式?！?/p>
國(guó)內(nèi)很多傳統(tǒng)酒店集團(tuán)都在尋求輕資產(chǎn)擴(kuò)張，用加盟和特許經(jīng)營(yíng)的形式迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
但是，或與新打造的酒店品牌有關(guān)，同慶樓已經(jīng)開(kāi)業(yè)的11家酒店中，全部為直營(yíng)門(mén)店。它們希望用直營(yíng)門(mén)店打樣，做出成績(jī)之后，然后再對(duì)外釋放加盟政策。
「第三是用租賃物業(yè)做全服務(wù)酒店?！?/p>
《酒管財(cái)經(jīng)》了解到的信息是，在已開(kāi)業(yè)的11家門(mén)店中，位于上海、杭州、阜陽(yáng)等四五個(gè)直營(yíng)全服務(wù)酒店為租賃物業(yè)經(jīng)營(yíng)。
用租賃物業(yè)的模式做直營(yíng)全服務(wù)酒店，在國(guó)內(nèi)并不常見(jiàn)。此前，《酒管財(cái)經(jīng)》推送的《金陵飯店關(guān)掉北京唯一的直營(yíng)店》文章曾提到，該項(xiàng)目便是租賃物業(yè)，但最終結(jié)果并不如意。
對(duì)于同慶樓來(lái)說(shuō)，這可能是一種折中或者妥協(xié)的舉措。自持物業(yè)蓋酒店，對(duì)于資金的要求會(huì)很高，模式也會(huì)太重。
畢竟，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多全服務(wù)酒店的日子過(guò)的并不好。
02、對(duì)外放加盟如何打動(dòng)投資者？
目前，同慶樓旗下富茂酒店有三個(gè)產(chǎn)品：富茂大酒店、富茂花園酒店、富茂國(guó)際酒店。
現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)業(yè)的酒店中，富茂大酒店為主要產(chǎn)品。
在這三個(gè)產(chǎn)品中，富茂大酒店為主力品牌，定位豪華城市商務(wù)酒店，針對(duì)的是五星級(jí)以上的豪華綜合性酒店市場(chǎng)；富茂花園酒店定位于城市豪華度假酒店；富茂國(guó)際酒店，定位于城市中高檔商務(wù)酒店。
同慶樓方面表示，后續(xù)會(huì)對(duì)外開(kāi)放加盟，但是具體是哪個(gè)品牌，并沒(méi)有明顯的側(cè)重。
不過(guò)，按照同慶樓此前披露的數(shù)據(jù)，富茂酒店以餐飲為核心，餐飲收入占比超 80%。未來(lái)富茂酒店吸引的加盟商，不知道更對(duì)口的是餐飲老板，還是傳統(tǒng)酒店投資人。
另外，同慶樓引以為豪的“餐飲宴會(huì)業(yè)務(wù)導(dǎo)流并反哺客房”的模式，在走出安徽省外之后，不知道是否還會(huì)奏效。
同慶樓是一家專注徽菜的百年老字號(hào)餐飲企業(yè)，在安徽具有很強(qiáng)的品牌號(hào)召力。近些年，逐步朝長(zhǎng)三角區(qū)域滲透。整體來(lái)看，富茂酒店現(xiàn)有的開(kāi)拓路徑，基本上與餐飲門(mén)店的區(qū)域保持一致。
但是，我國(guó)餐飲文化具有極強(qiáng)的區(qū)域性，目前尚未有一個(gè)全國(guó)化甚至是泛全國(guó)化的中式正餐品牌，尤其是以商務(wù)宴請(qǐng)的餐飲品牌。
如果沒(méi)有獲得餐飲和宴會(huì)的流量轉(zhuǎn)化，富茂酒店原本做配套的客房服務(wù)，又該如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和足夠的利潤(rùn)？
另外，同慶樓似乎對(duì)于富茂酒店的客房業(yè)務(wù)，并未保持足夠的重視。
《酒管財(cái)經(jīng)》以投資者身份向同慶樓咨詢相關(guān)問(wèn)題。該公司人員稱，同餐飲宴會(huì)服務(wù)相比，酒店客房服務(wù)會(huì)簡(jiǎn)單一些，標(biāo)準(zhǔn)化程度高一些。
事實(shí)上，這種認(rèn)知多少對(duì)于酒店行業(yè)有一些誤解和偏見(jiàn)。
要知道，即便傳統(tǒng)酒店集團(tuán)每天忙著品牌升級(jí)、優(yōu)化供應(yīng)鏈平臺(tái)和會(huì)員體系，依然很難保證自身營(yíng)收和利潤(rùn)的基本盤(pán)時(shí)，富茂酒店作為一個(gè)后來(lái)者，又未對(duì)酒店客房常規(guī)經(jīng)營(yíng)給予資源傾斜，該品牌后續(xù)又該如何保證投資收益和復(fù)制能力？
至少在目前，富茂酒店可供剖析的酒店項(xiàng)目還比較有限，其投資回報(bào)數(shù)據(jù)還有待豐富，這需要更多時(shí)間來(lái)證明。
03、如何破解全服務(wù)酒店的“房餐會(huì)”困局？
同慶樓富茂酒店用顛覆者的姿態(tài)，將全服務(wù)酒店原本的“房餐會(huì)”營(yíng)收模型改為“餐會(huì)房”，但其依然沒(méi)有解決三大板塊中某一業(yè)務(wù)的“配套”屬性。
對(duì)于傳統(tǒng)全服務(wù)酒店來(lái)說(shuō)，餐飲早已經(jīng)成為老大難問(wèn)題。自助餐上座率低的可憐，但又不能一直通過(guò)降價(jià)保證流水。而商務(wù)宴請(qǐng)頻次在降低，酒店餐飲舉步維艱。
同慶樓則是利用知名社會(huì)化餐飲IP來(lái)匹配全服務(wù)酒店的餐飲板塊，在知名度和人流量方面自然更具優(yōu)勢(shì)。只是，富茂酒店在住宿領(lǐng)域的弱IP，很難讓它能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立造血功能。
此前，就有酒店投資人跟《酒管財(cái)經(jīng)》提到，如果看重了它們的餐飲和宴會(huì)，直接開(kāi)一家酒樓和飯店就行了，又何必費(fèi)時(shí)費(fèi)力去做酒店呢。
不管是同慶樓的酒店板塊新模式，還是傳統(tǒng)全服務(wù)酒店的模式，“房餐會(huì)”三叉戟總是有一條腿處于先天不足的狀態(tài)。如果不解決這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)很難從根本上破局。
《酒管財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，同慶樓的這種探索，對(duì)于行業(yè)的發(fā)展依然有很強(qiáng)的借鑒意義。
根據(jù)行業(yè)發(fā)展動(dòng)作來(lái)看，將自身餐飲板塊連鎖化的趨勢(shì)，在頭部酒店集團(tuán)身上愈發(fā)明顯。
比如，洲際酒店集團(tuán)推出的自有高端餐飲品牌彩豐樓，鳳悅酒店及度假村旗下的悅喜薈·宴以及悅喜新派粵菜等都是類似案例。
對(duì)于全服務(wù)酒店來(lái)說(shuō)，如果用連鎖化的餐飲品牌（社會(huì)餐飲品牌更佳）來(lái)替代部分酒店餐飲的功能，是否可以解決一部分客源和上座率問(wèn)題？
換句話說(shuō)，同慶樓與其自己費(fèi)時(shí)費(fèi)力搞一個(gè)酒店品牌，是否也可以轉(zhuǎn)變一下思路，將自己的飯店門(mén)店同市場(chǎng)上的全服務(wù)酒店進(jìn)行合作。自己與傳統(tǒng)全服務(wù)酒店的關(guān)系由競(jìng)爭(zhēng)變成合作模式，是否更具可行性和推廣性？
其實(shí)，對(duì)于大餐飲賽道來(lái)說(shuō)，整體日子并不好過(guò)。社會(huì)餐飲與酒店餐飲的融合，或許可以擦出更多的火花。
如果能夠跑通這種路徑，同慶樓的成長(zhǎng)故事，以及全服務(wù)酒店的餐飲敘事，可能會(huì)重新改寫(xiě)了。
統(tǒng)籌 | 勞殿
編輯 | 阿渲