記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

疫情之下遭到重創(chuàng)的餐飲企業(yè)，已成為業(yè)內(nèi)外人們關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。

2月8日農(nóng)歷正月十五，老鄉(xiāng)雞餐飲董事長(zhǎng)束從軒發(fā)布了一則視頻，在鏡頭前他把多名員工寫的申請(qǐng)不要工資的聯(lián)名信撕掉，并對(duì)員工表示“我就算是賣車賣房，也要千方百計(jì)地確保16328名員工有飯吃、有班上。”

老鄉(xiāng)雞是國(guó)內(nèi)一家連鎖中式快餐企業(yè)，目前在全國(guó)有800多家門店。老鄉(xiāng)雞的前身“肥西老母雞”于2003年在安徽創(chuàng)立，自2016年開始在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張，進(jìn)入江蘇、湖北、上海等地。2018年1月初，老鄉(xiāng)雞宣布獲得投資機(jī)構(gòu)加華偉業(yè)資本的2億元首輪融資，投后估值約40億元，并于2018年7月收購(gòu)了武漢永和——一家以豆?jié){、油條為主打的中式快餐品牌。

老鄉(xiāng)雞餐飲董事長(zhǎng)束從軒表示，因?yàn)橐咔橛绊懀相l(xiāng)雞預(yù)計(jì)損失保守估計(jì)達(dá)5個(gè)億。

束從軒對(duì)界面新聞表示，疫情發(fā)生后，湖北100多家門店全部關(guān)閉；全國(guó)范圍內(nèi)，老鄉(xiāng)雞關(guān)閉的門店數(shù)量有400多家，已經(jīng)超過了一半，包括江蘇、上海的門店。

疫情對(duì)于全國(guó)餐飲行業(yè)影響巨大。束從軒稱，大量門店關(guān)閉，經(jīng)營(yíng)流水?dāng)嘌率较碌肆Τ杀竞头孔庠黾恿素?cái)務(wù)壓力，供應(yīng)鏈由于物流受到很大影響。另外一些關(guān)閉門店里的食材也不好送到其他店里去。再比如，老鄉(xiāng)雞年前有不少正在施工的門店也被迫停下來。只做外賣業(yè)務(wù)的話，外賣小哥的人力短缺也是個(gè)困難。

而他在視頻中強(qiáng)調(diào)，老鄉(xiāng)雞包括留在武漢的全部16328名的員工，到目前為止還沒一個(gè)人被感染。

他告訴界面新聞，正在經(jīng)營(yíng)的門店堂食全部停止，改為只做外賣業(yè)務(wù)，盡量減少和顧客的接觸點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間也做了調(diào)整，之前很多24小時(shí)的門店已經(jīng)調(diào)整到只做三餐。

對(duì)于門店無法正常經(jīng)營(yíng)過程中，員工工資如何發(fā)放的問題，束從軒表示會(huì)給在家沒來上班的員工發(fā)放基本工資，已經(jīng)上班的員工還是按照正常的工資發(fā)放。另外，老鄉(xiāng)雞也開始從銀行融資，來保障后續(xù)工資的發(fā)放。

提及盒馬鮮生、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)進(jìn)行的“共享員工”的計(jì)劃，老鄉(xiāng)雞暫時(shí)還沒有參與的打算。“我們還有大概1萬多名員工在家里面，按照不同地方的政策，出入需要開證明，不方便隨意進(jìn)出。我們內(nèi)部也有很多的培訓(xùn)計(jì)劃，現(xiàn)階段需要先把員工培訓(xùn)好。另外在盒馬所在的城市，我們經(jīng)營(yíng)的門店還相對(duì)較少，沒有這種需求?！笔鴱能幐嬖V界面新聞。

界面新聞之前曾經(jīng)報(bào)道過，2月1日起，盒馬在北京的門店接收云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)的員工暫時(shí)就業(yè)，另外還會(huì)有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時(shí)西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在接洽中。另外沃爾瑪2月5日宣布，在特殊時(shí)期，歡迎社會(huì)暫時(shí)歇業(yè)員工來沃爾瑪“上班”。理論上來說，這既能部分緩解餐飲企業(yè)的壓力，又能給零售企業(yè)面臨突發(fā)的消費(fèi)和訂單高峰補(bǔ)充人力。

“在疫情沒有發(fā)生以前，我們就做了2020年的門店擴(kuò)張計(jì)劃，但現(xiàn)在只能先停下來，等疫情結(jié)束再做進(jìn)一步調(diào)整打算?！笔鴱能幷f。