記者 | 張欽

編輯 | 昝慧昉

8月26日，百年老字號(hào)全聚德發(fā)布了受疫情重創(chuàng)的半年報(bào)。

財(cái)報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收同比下滑58.77%至3.13億元；歸母凈利潤(rùn)則同比下跌559.83%至-1.48億元。

全聚德將業(yè)績(jī)下滑歸咎于受疫情影響，原有餐飲市場(chǎng)客源出現(xiàn)大幅縮減，公司餐飲以及商品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)受到重創(chuàng)。公司所屬直營(yíng)門(mén)店堂食接待人數(shù)大幅下滑，尤其受6月北京地區(qū)疫情反彈影響，在京主力門(mén)店客流和收入恢復(fù)情況不及預(yù)期；商品銷(xiāo)售方面，公司真空烤鴨、鴨坯等產(chǎn)品受疫情影響銷(xiāo)售下滑。

相對(duì)應(yīng)的，全聚德餐飲和商品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)較去年同期分別下滑64.17%和45.72%。這兩大業(yè)務(wù)在整體營(yíng)收中的占比分別為62.5%和34.08%。

營(yíng)收慘淡也導(dǎo)致全聚德現(xiàn)金流出現(xiàn)大幅縮減。財(cái)報(bào)顯示，全聚德經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流同比下滑1104.47%至-1億元以上。為補(bǔ)充流動(dòng)資金，公司在報(bào)告期內(nèi)利用了稅務(wù)優(yōu)惠及社保、醫(yī)保、公積金等國(guó)家政策，免繳緩繳部分稅款，部分所屬企業(yè)得以享受社保減免減半等政策，同時(shí)也申請(qǐng)了房租租金減免、臨時(shí)性崗位補(bǔ)貼等政府補(bǔ)貼。

全聚德稱(chēng)，公司在疫情期間將資金管理制度升格為最嚴(yán)格級(jí)別，以“守住現(xiàn)金流底線”。另外，還將剩余募資合計(jì)3.95億元永久性補(bǔ)充流動(dòng)資金。

在疫情和品牌老化的雙重夾擊下，全聚德上半年來(lái)也采取了多項(xiàng)自救措施。

全聚德此前披露，近三年來(lái)，面對(duì)餐飲市場(chǎng)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，90后、00后消費(fèi)群體的興起，公司由于產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問(wèn)題，和年輕人的消費(fèi)認(rèn)知拉開(kāi)了距離。業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，從內(nèi)部看，是產(chǎn)品和服務(wù)與年輕消費(fèi)群體脫節(jié)；從外部看，正餐市場(chǎng)客源分流明顯，全聚德經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品類(lèi)型單一，行業(yè)擴(kuò)展不足，導(dǎo)致了客流呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢(shì)。

因此，全聚德上半年的推新、門(mén)店調(diào)整措施幾乎均基于“年輕化”。

門(mén)店方面，7月26日全聚德宣布所有門(mén)店對(duì)菜品和價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，菜價(jià)整體下調(diào)10％到15％?？绝啎?huì)員價(jià)由原來(lái)的258元調(diào)整至238元，所有門(mén)店大廳不再收取服務(wù)費(fèi)。過(guò)去消費(fèi)者到全聚德就餐，需要支付10％到15％的服務(wù)費(fèi)。

在產(chǎn)品推新上，全聚德北京直營(yíng)門(mén)店改變?cè)小耙坏暌徊藛巍蹦Ｊ剑瞥鲎钚陆y(tǒng)一菜單，公司將47道菜作為統(tǒng)一菜品，實(shí)行出品統(tǒng)一、盤(pán)飾統(tǒng)一、價(jià)格統(tǒng)一。

此外公司在財(cái)報(bào)中稱(chēng)，于報(bào)告期內(nèi)推出了定位民生市場(chǎng)的醬鴨、熏鴨產(chǎn)品和針對(duì)年輕化、便捷化的消費(fèi)市場(chǎng)打造的鴨休閑零食產(chǎn)品。

和眾多它的同行餐飲企業(yè)一樣，2月18日起全聚德部分門(mén)店也在餓了么等平臺(tái)上線了外賣(mài)業(yè)務(wù)。全聚德總經(jīng)理周延龍?jiān)硎?，全聚德?huì)轉(zhuǎn)變觀念把外賣(mài)堅(jiān)持做下去，中餐餐飲的外賣(mài)市場(chǎng)前景大有可為。財(cái)報(bào)顯示，今年二季度，北京直營(yíng)門(mén)店線上外賣(mài)比一季度增長(zhǎng)150%。

全聚德還通過(guò)線下外擺業(yè)務(wù)，建立多個(gè)社區(qū)微信群，試圖從社群私域流量獲利。這半年來(lái)，全聚德嘗試了直播帶貨，其中天貓旗艦店共自播35場(chǎng)，混播110場(chǎng)，京東旗艦店共直播3次，6月15日總經(jīng)周延龍還開(kāi)啟了首次專(zhuān)場(chǎng)直播。不過(guò)，財(cái)報(bào)并未透露全聚德的外賣(mài)營(yíng)收情況和線上業(yè)務(wù)營(yíng)收占比。

半年報(bào)發(fā)布當(dāng)晚，全聚德也披露了前三季度業(yè)績(jī)預(yù)期。公司預(yù)計(jì)，疫情對(duì)公司業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)，前三季度凈利或?qū)⑼认禄?99.21%-442.18%，虧損達(dá)到1.8-2.1億元。