記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）旗下網(wǎng)紅酸菜魚品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前傳”。

根據(jù)“太二”官方微信公眾號宣傳，“太二前傳”主打川菜，菜單包括沸騰水煮魚、鮑魚海參毛血旺以及鮮鮑魚回鍋肉等27道新菜。

“太二前傳”新店位于九毛九的大本營廣州，選址太古匯。裝修風(fēng)格也與“太二”酸菜魚大不一樣，走的是設(shè)計(jì)感較強(qiáng)的黑金主題風(fēng)格，與同樣位于太古匯的外婆家旗下品牌“穿越”門店風(fēng)格有些相似。

這樣的選址和定位，使其在價(jià)格方面也與“太二”酸菜魚有所區(qū)別。按照大眾點(diǎn)評顯示，“太二前傳”的人均價(jià)格在153元，幾乎是“太二”酸菜魚的2倍（九毛九2020年財(cái)報(bào)顯示太二酸菜魚人均定價(jià)為79元）。

從酸菜魚到瞄準(zhǔn)整個(gè)川菜賽道，九毛九的選擇也算順勢而為。近年來，川菜在全國各地受寵，咸香辣的口感受到工作壓力大的城市人的歡迎。

根據(jù)阿拉丁智店與萬商俱樂部發(fā)布的《2021年中國一線城市商場入駐中餐廳品牌盤點(diǎn)報(bào)告》顯示，從截至今年4月底所調(diào)研的4個(gè)一線城市1386個(gè)商場內(nèi)、中餐廳門店細(xì)分業(yè)態(tài)來看，川菜館是門店數(shù)量最多的業(yè)態(tài)，達(dá)到1358個(gè)，其次才是粵菜館、江浙菜館等。

“太二”推出于2015年，主打酸菜魚這一在川菜中有著高人氣的細(xì)分品類，又憑借料包標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐速度快的特色，使門店得以迅速擴(kuò)張。截至2020年底，“太二”的門店達(dá)到233家。

近年來“太二”也逐漸取代九毛九西北菜，成為公司的主要收入來源。據(jù)九毛九2020年財(cái)報(bào)顯示，公司全年?duì)I收為27.1億元，其中“太二”全年?duì)I收為19.6億元，占總營收的70%。

不過，隨著中國餐飲行業(yè)在細(xì)分化的加深，消費(fèi)周期更迭更為迅速，細(xì)分品類市場也逐漸出現(xiàn)擁擠的態(tài)勢，在酸菜魚領(lǐng)域也是如此。由于進(jìn)入門檻不高、容易復(fù)制和模仿，也難免出現(xiàn)同質(zhì)化的現(xiàn)象，競爭也隨之加劇。除“太二”外，市面上的酸菜魚品牌還包括“魚你在一起”“九鍋一堂”以及“嚴(yán)廚老壇酸菜魚”等。

我們之前也討論過，在酸菜魚的創(chuàng)新上，能夠延展的可能性不夠大，譬如在湯底里加入一些輔料，或者增加一些不具備競爭優(yōu)勢的小食。

此外，隨著購物中心越開越多，客流量集聚效應(yīng)也會被稀釋，“太二”可能也沒法再享受早期開店時(shí)人流紅利。從去年財(cái)報(bào)來看，雖然有疫情帶來的沖擊，但無論是翻臺率、同店銷售等的放緩，也多少暴露了單一品類餐飲模式的短板。

九毛九也更清楚地意識，為了公司長期發(fā)展不能夠?qū)①€注壓在酸菜魚這一單品類上。

2020年初上市之際，九毛九也曾強(qiáng)調(diào)過要進(jìn)一步實(shí)行多品牌戰(zhàn)略，覆蓋傳統(tǒng)西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類，逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團(tuán)。

除了九毛九和太二酸菜魚，近年來還推出了粵菜品牌“那未大叔是大廚”，可即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”，主打冬陰功串串的“慫現(xiàn)煮串串”，以及去年夏天推出的“慫重慶火鍋廠”，不過它們的門店數(shù)量并不多。

截至去年年底，九毛九實(shí)現(xiàn)收入27.148億元，同比增加1.02%；公司股東應(yīng)占溢利1.24億元，同比減少24.5%。受疫情影響，九毛九關(guān)閉了合共66間自營餐廳，與此同時(shí)，新開餐廳數(shù)為139間。