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遇冷的長沙餐飲:網(wǎng)紅、泡沫和理性的回歸

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遇冷的長沙餐飲:網(wǎng)紅、泡沫和理性的回歸

長沙餐飲眾星捧月的背后,還有硬幣另一面。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文|五環(huán)外OUTSIDE 江辭舟

編輯| 張假假

長沙折戟?

12月,中國四大“火爐”之一的長沙,也有了冷意。

茶顏悅色員工與老板的論戰(zhàn)登上微博熱搜,揭開了這個明星餐飲品牌不那么光鮮的一面。

2021年上半年,各路消費投資人從全國飛來長沙,他們嗅覺敏銳,下手果斷,推動一個個蝸居在長沙的餐飲品牌加快腳步,喊出擴張百店、萬店的豪言狀語。

巔峰時,號稱“”一個店一個億“”。

但顧客和投資人兩邊排隊的熱鬧情景似乎還在昨日,各個品牌關(guān)店、轉(zhuǎn)型的措施就已悄然落地。投資人也傻了眼。

轉(zhuǎn)眼到了年底,看消費的投資人都要轉(zhuǎn)行去看硬科技了。

本文作者是一位奮斗在上海的湖南人,曾被長沙熱鬧又有生機的消費市場吸引,也曾經(jīng)想揮別魔都再回到故里。

更低的房價壓力,更悠閑的生活節(jié)奏,加入這些被追捧的明星品牌,美好生活和成功人生似乎就在眼前。

只不過,長沙餐飲眾星捧月的背后,還有硬幣另一面。

01 A面:好喝好吃還便宜 B面:利潤薄,依賴走量和現(xiàn)制

“世界上不存在性價比這門好生意——段永平”

做餐飲,味道好生意才會好,是更古不變的真理。作為一個長沙人,挑剔的味蕾容不下名不副實的食物。

茶湯現(xiàn)泡、紅茶進口,茶顏悅色對原料和配料的標準頗高,定價卻常年穩(wěn)定在十幾元。不僅與喜茶、奈雪的茶等定位一線城市的品牌有差距,跟同在長沙的果呀呀和檸季比,也顯得親民。乃至于來長沙的游客一天3杯5杯的買,也毫不肉疼。

圖說:茶顏悅色的招牌產(chǎn)品之一

另一家明星品牌墨茉點心局也在原料上下了成本,據(jù)晚點LatePost報道,主打產(chǎn)品麻薯,選用的淡奶油從安佳變成藍風車,兩者零售價相差十幾元。

而茶飲,或者說餐飲本就不是暴利行業(yè)。

2021年上半年,奈雪的茶凈利率為2.3%,被調(diào)侃還不如銀行存款利息高,但也已經(jīng)是公司過去三年的最好水平。

薄利多銷,就成了茶顏悅色們的生意密碼。茶顏悅色這幾年狂開幾百家,伴隨著的是長沙人流量劇增。

常住人口方面,長沙近10年增長42.64%,人口占全省比重漲到15.12%,“湖南中心”的地位愈發(fā)穩(wěn)固。

其次,長沙客流量也在翻倍增長,游客越來越多。內(nèi)外兼修,支撐起了茶顏悅色的高密度開店策略,五一廣場你甚至可以做到五步一店。

開最多的店做最多人的生意,一切運轉(zhuǎn)良好,但疫情打亂了這個如意算盤。

持續(xù)不斷的疫情陰霾下,來長沙玩的人少了,大家的錢包也癟了。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示今年3月以來,中國餐飲行業(yè)收入相較去年增速持續(xù)下降。茶顏悅色被迫關(guān)掉部分門店,局部冬眠。

原料之外,現(xiàn)場制作是長沙餐飲品牌的另一法寶,保證新鮮,也營造(高級)手工感。茶顏悅色自然不用多說,檸季標語就是手打檸檬茶,墨茉點心局現(xiàn)制現(xiàn)烤產(chǎn)品占70%。

但現(xiàn)場制作,也意味著更多的門店空間、更多的員工培訓、更長的等待時間,一個個難題擺了出來。

而這一切在資本的催促下顯得更緊急了。長沙餐飲品牌的背后早已少不了資本的身影,去年剛創(chuàng)立的墨茉點心局,一年迅速完成四輪融資,估值翻500倍。

而在資本眼里,效率就是生命。

原料不能差、現(xiàn)制不能斷,那只能提高工作效率了。墨茉點心局部分店鋪甚至開了夜班。

“屁事太多,晚點基本1點左右下班”就勸退了今年9月參加了培訓的長沙姑娘麥麥。,她一邊刷抖音一邊跟我抱怨。

去門店逛逛,你根本數(shù)不清他們后廚的工作人員1天要擠多少份麻薯送進烤箱。

好吃、好喝、便宜,是吸粉利器,但也意味著更薄的利潤、更低的抗風險能力、更高的復制難度。

02 A面:服務超好有人情味 B面:高度依賴人

“好的商業(yè)模式,是當用戶的上帝,還是用戶的朋友?”

在這次老板員工的罵戰(zhàn)不久前,茶顏悅色公眾號發(fā)過一篇自我檢討的文章,標題很直接,“把茶顏的遮羞布扔掉之后,我們還回得去嗎?”

內(nèi)容也一樣直接,說公司把看家本領(lǐng)「中茶西做」快忘得差不多了,發(fā)家產(chǎn)品熱飲越做越差。因疫情到來飲品加上的杯蓋,則像品控的遮羞布,“管它杯量和奶沫合不合格,蓋上就誰也看不到了!”

而所謂的一杯鮮茶的永久求償權(quán),也變成了借口,麻痹了消費者,也麻痹了茶顏悅色自己。

公允來說,這番反思堪稱坦誠,能在公眾號發(fā)出來跟消費者直接聊也很難得。而里面的一些點現(xiàn)在拿出來看則更有意思。

比如茶顏悅色說,這幾年店越開越多,新伙伴成倍數(shù)增加,萃奶沫的培訓確實沒有早期那么上心了。文中寫,“萃熱飲奶沫需要放肆練習,但門店確實很少見到新伙伴下班后被老師傅拉著加練的場景了”。

很難想象,茶顏悅色已經(jīng)有8000位員工了。

要在這種膨脹速度下保證產(chǎn)品質(zhì)量和品牌文化不稀釋,是一件非常困難的事情。

“之前服務員給人感覺很溫暖,說話做事都是從我們出發(fā),現(xiàn)在就是機械念,感受不到什么溫度,疫情之后感受就更明顯了”,言言跟我說,她是茶顏的忠實顧客,經(jīng)常是每天下午一杯奶茶。

顧客的眼睛是雪亮的。據(jù)雷達財經(jīng)報道,在茶顏悅色上班十多個小時是常態(tài),有時夜里兩點下班還要開會,國慶節(jié)時有員工曾累到哭。此外,有員工背不下企業(yè)文化被罰抄幾百遍。

在快速擴張下,品控越來越難做,服務又被越來越強調(diào)。于是,話術(shù)能填滿一張A4紙、工時長時薪低、福利待遇差、公司檢查嚴、種種壓力疊加在員工身上。

好在餐飲業(yè)本就辛苦,在高薪資、令人自豪的品牌影響力下,重壓也不是無法接受。

但隨著人流量下降,閉店成為日常,薪水也開始下滑。茶顏悅色官方回應媒體稱疫情期間門店銷售比高峰時期下滑50%左右。呂良也透露疫情期間公司一個月虧2000多萬。

再疊加上老板的不理解甚至不滿,民怨終于開始沸騰。

茶顏悅色此前一直被看作一家很溫暖的公司。員工看到顧客拿著水杯會主動問要不要水,冬天會遞暖寶寶,門店還擺著藥箱,店員還會同顧客嘮嘮嗑。

而顧客感受到的溫暖,是每個基層員工在門店日復一日跟顧客的交流中傳遞的,但當這一切隨著擴張、疫情沖擊,漸漸流于形式,那些情緒和情感也是很容易被體會到的。

《第一財經(jīng)》2020年金字招牌評選中,茶顏悅色是口碑第一。只有1.34%的消費者對茶顏悅色投了失望票,而喜茶為8.56%。

人們對這家小票和公眾號上雞零狗碎的事情都寫,連銷售數(shù)據(jù)都敢直接放出來的品牌好感度是很高的,而一旦與壓榨員工聯(lián)系上,人設崩塌的觀感撲面而來,“還是離不開資本家的本質(zhì)啊”,社交媒體上開始感嘆。

服務好的背后是員工壓力大、容易流于形式,產(chǎn)品好的背后是員工難以復制。

03 A面:網(wǎng)紅長沙好吃好玩 B面:依賴長沙

“成于長沙,也敗于長沙?”

光說五一廣場是長沙中心,可能很難體會。

這么說吧,我高中周五放學跟同學分別,大家各自搭上摩的開始享受周末時光,轉(zhuǎn)眼就可以在五一廣場的悅方購物中心再碰到彼此——所有人的玩樂基本都在附近轉(zhuǎn)悠。

游客也都往這里跑,直接促成了多個數(shù)據(jù)上的全國第一。

前不久第一財經(jīng)公布的全國主要城市商圈日均客流指數(shù)TOP30中,五一廣場一騎絕塵,遠遠領(lǐng)先第二位。今年5月1日至5月5日,長沙地鐵線網(wǎng)客流強度連續(xù)五天位居全國第一。

從這個角度來看,盤踞在五一廣場的這些餐飲品牌,其實是長沙這個旅游景點的一部分。

夸張一點,也可以說他們就是旅游景點本身。

一個冷知識,經(jīng)歷過大火的長沙雖然也是座古城,但旅游景點不出眾,之前很多時候是作為游客去張家界的中轉(zhuǎn)站順便玩玩的。

而當長沙成為網(wǎng)紅,各路游客紛至沓來,網(wǎng)紅品牌吸引游客來到網(wǎng)紅城市長沙,長沙養(yǎng)活和捧紅一批網(wǎng)紅品牌,以此為循環(huán)。

這些品牌其實是在用長沙的人力、房租、供應鏈,服務全國的消費力。

前面提過,疫情打破了這個循環(huán),而當品牌離開溫暖鄉(xiāng)長沙,向外擴張,這個循環(huán)自然也不復存在,他們要從旅游景點變成日常消費點,要在新消費的內(nèi)卷下跟其他品牌廝殺,要承受別的城市的人力和房租成本。

廣州和深圳的文和友,在開業(yè)半年后,都面臨部分商家撤出、客流下降的窘境。就算周末去,如果運氣好也是不用排隊的。

求變不可避免。

為了更好融入本地飲食文化,他們開始研發(fā)了海鮮新品。9月初,深圳文和友連招牌都改成了“老街蠔市場”,現(xiàn)場部分布置也改變成了水產(chǎn)市場。

但與此同時,“外面的粵菜館好吃多了,為什么要來這里,還不如原封不動搬過來長沙美食”的吐槽又在大眾點評出現(xiàn)。

伴隨跨區(qū)域擴張來臨的,除了定位變化、員工管理、供應鏈配置等問題,還有可能難倒“吃得苦、耐得煩、不怕死、霸得蠻”的長沙人的管理難題。

這批長沙餐飲創(chuàng)業(yè)者無疑生猛而有想象力,他們腦子里蹦出了中茶西做、超級餐飲綜合體、國風新中式點心的奇妙點子,展現(xiàn)了強大的商業(yè)洞察力和勇氣。

但與此同時,他們也大多沒有大廠經(jīng)驗、沒有商學院背景。這里是草莽英雄的天下。

學歷不高的茶顏悅色創(chuàng)始人呂良,在接受虎嗅采訪時就表示羨慕Coco一樣的臺灣奶茶“正規(guī)軍”:專業(yè)、訓練有素、標準化程度高,也羨慕像喜茶一樣的頭部品牌,組織能力強、執(zhí)行能力強。

這些話在走花路的時候聽起來很順耳,甚至笨拙得可愛,也讓品牌可以扔掉包袱,發(fā)揮想象力,圈粉無數(shù),但硬幣的另一面也在這次翻了出來。

茶顏悅色建立了茶顏基石,員工入職前要進行“團隊塑造”,塑造門店“鐵軍”。

這種類似軍事化管理的模式不是所有人都能接受的,也不符合如今年輕一代員工的價值觀,他們或許可以吃苦、可以為理想付出,但不喜歡被管教。

而這次掀起欣然大波的與員工在工作群論戰(zhàn),你也很難想象會發(fā)生在一家規(guī)模如此大、影響力如此廣的明星品牌中發(fā)生,也是管理能力不足的體現(xiàn)。

04 創(chuàng)業(yè),難才是常態(tài)

口碑下滑、關(guān)店轉(zhuǎn)型,長沙的餐飲品牌們越來越差了嗎?

并不是。不過是之前淹沒在掌聲、追捧和鮮花中的棱角和危險,終于展現(xiàn)在了眼前。

物美價廉的背后是異常脆弱的薄利多銷。

服務優(yōu)秀的背后是難以復制的辛苦員工。

野路子出家的武林高手背后是需要走出的溫柔鄉(xiāng)長沙。

做餐飲,無非是一家一家店開,一個一個人管。這里沒有神話,也沒有一本萬利。

一盆冷水澆下,這兩年已經(jīng)開始擴張的長沙餐飲品牌想真正成為全國優(yōu)秀品牌,面臨的難題也不比別人少,走下神壇,先祛祛魅,興許也不是件壞事。

畢竟有人在高聲歌頌你為神,就有人將不滿埋在心里,時間才是一切的答案。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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遇冷的長沙餐飲:網(wǎng)紅、泡沫和理性的回歸

長沙餐飲眾星捧月的背后,還有硬幣另一面。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文|五環(huán)外OUTSIDE 江辭舟

編輯| 張假假

長沙折戟?

12月,中國四大“火爐”之一的長沙,也有了冷意。

茶顏悅色員工與老板的論戰(zhàn)登上微博熱搜,揭開了這個明星餐飲品牌不那么光鮮的一面。

2021年上半年,各路消費投資人從全國飛來長沙,他們嗅覺敏銳,下手果斷,推動一個個蝸居在長沙的餐飲品牌加快腳步,喊出擴張百店、萬店的豪言狀語。

巔峰時,號稱“”一個店一個億“”。

但顧客和投資人兩邊排隊的熱鬧情景似乎還在昨日,各個品牌關(guān)店、轉(zhuǎn)型的措施就已悄然落地。投資人也傻了眼。

轉(zhuǎn)眼到了年底,看消費的投資人都要轉(zhuǎn)行去看硬科技了。

本文作者是一位奮斗在上海的湖南人,曾被長沙熱鬧又有生機的消費市場吸引,也曾經(jīng)想揮別魔都再回到故里。

更低的房價壓力,更悠閑的生活節(jié)奏,加入這些被追捧的明星品牌,美好生活和成功人生似乎就在眼前。

只不過,長沙餐飲眾星捧月的背后,還有硬幣另一面。

01 A面:好喝好吃還便宜 B面:利潤薄,依賴走量和現(xiàn)制

“世界上不存在性價比這門好生意——段永平”

做餐飲,味道好生意才會好,是更古不變的真理。作為一個長沙人,挑剔的味蕾容不下名不副實的食物。

茶湯現(xiàn)泡、紅茶進口,茶顏悅色對原料和配料的標準頗高,定價卻常年穩(wěn)定在十幾元。不僅與喜茶、奈雪的茶等定位一線城市的品牌有差距,跟同在長沙的果呀呀和檸季比,也顯得親民。乃至于來長沙的游客一天3杯5杯的買,也毫不肉疼。

圖說:茶顏悅色的招牌產(chǎn)品之一

另一家明星品牌墨茉點心局也在原料上下了成本,據(jù)晚點LatePost報道,主打產(chǎn)品麻薯,選用的淡奶油從安佳變成藍風車,兩者零售價相差十幾元。

而茶飲,或者說餐飲本就不是暴利行業(yè)。

2021年上半年,奈雪的茶凈利率為2.3%,被調(diào)侃還不如銀行存款利息高,但也已經(jīng)是公司過去三年的最好水平。

薄利多銷,就成了茶顏悅色們的生意密碼。茶顏悅色這幾年狂開幾百家,伴隨著的是長沙人流量劇增。

常住人口方面,長沙近10年增長42.64%,人口占全省比重漲到15.12%,“湖南中心”的地位愈發(fā)穩(wěn)固。

其次,長沙客流量也在翻倍增長,游客越來越多。內(nèi)外兼修,支撐起了茶顏悅色的高密度開店策略,五一廣場你甚至可以做到五步一店。

開最多的店做最多人的生意,一切運轉(zhuǎn)良好,但疫情打亂了這個如意算盤。

持續(xù)不斷的疫情陰霾下,來長沙玩的人少了,大家的錢包也癟了。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示今年3月以來,中國餐飲行業(yè)收入相較去年增速持續(xù)下降。茶顏悅色被迫關(guān)掉部分門店,局部冬眠。

原料之外,現(xiàn)場制作是長沙餐飲品牌的另一法寶,保證新鮮,也營造(高級)手工感。茶顏悅色自然不用多說,檸季標語就是手打檸檬茶,墨茉點心局現(xiàn)制現(xiàn)烤產(chǎn)品占70%。

但現(xiàn)場制作,也意味著更多的門店空間、更多的員工培訓、更長的等待時間,一個個難題擺了出來。

而這一切在資本的催促下顯得更緊急了。長沙餐飲品牌的背后早已少不了資本的身影,去年剛創(chuàng)立的墨茉點心局,一年迅速完成四輪融資,估值翻500倍。

而在資本眼里,效率就是生命。

原料不能差、現(xiàn)制不能斷,那只能提高工作效率了。墨茉點心局部分店鋪甚至開了夜班。

“屁事太多,晚點基本1點左右下班”就勸退了今年9月參加了培訓的長沙姑娘麥麥。,她一邊刷抖音一邊跟我抱怨。

去門店逛逛,你根本數(shù)不清他們后廚的工作人員1天要擠多少份麻薯送進烤箱。

好吃、好喝、便宜,是吸粉利器,但也意味著更薄的利潤、更低的抗風險能力、更高的復制難度。

02 A面:服務超好有人情味 B面:高度依賴人

“好的商業(yè)模式,是當用戶的上帝,還是用戶的朋友?”

在這次老板員工的罵戰(zhàn)不久前,茶顏悅色公眾號發(fā)過一篇自我檢討的文章,標題很直接,“把茶顏的遮羞布扔掉之后,我們還回得去嗎?”

內(nèi)容也一樣直接,說公司把看家本領(lǐng)「中茶西做」快忘得差不多了,發(fā)家產(chǎn)品熱飲越做越差。因疫情到來飲品加上的杯蓋,則像品控的遮羞布,“管它杯量和奶沫合不合格,蓋上就誰也看不到了!”

而所謂的一杯鮮茶的永久求償權(quán),也變成了借口,麻痹了消費者,也麻痹了茶顏悅色自己。

公允來說,這番反思堪稱坦誠,能在公眾號發(fā)出來跟消費者直接聊也很難得。而里面的一些點現(xiàn)在拿出來看則更有意思。

比如茶顏悅色說,這幾年店越開越多,新伙伴成倍數(shù)增加,萃奶沫的培訓確實沒有早期那么上心了。文中寫,“萃熱飲奶沫需要放肆練習,但門店確實很少見到新伙伴下班后被老師傅拉著加練的場景了”。

很難想象,茶顏悅色已經(jīng)有8000位員工了。

要在這種膨脹速度下保證產(chǎn)品質(zhì)量和品牌文化不稀釋,是一件非常困難的事情。

“之前服務員給人感覺很溫暖,說話做事都是從我們出發(fā),現(xiàn)在就是機械念,感受不到什么溫度,疫情之后感受就更明顯了”,言言跟我說,她是茶顏的忠實顧客,經(jīng)常是每天下午一杯奶茶。

顧客的眼睛是雪亮的。據(jù)雷達財經(jīng)報道,在茶顏悅色上班十多個小時是常態(tài),有時夜里兩點下班還要開會,國慶節(jié)時有員工曾累到哭。此外,有員工背不下企業(yè)文化被罰抄幾百遍。

在快速擴張下,品控越來越難做,服務又被越來越強調(diào)。于是,話術(shù)能填滿一張A4紙、工時長時薪低、福利待遇差、公司檢查嚴、種種壓力疊加在員工身上。

好在餐飲業(yè)本就辛苦,在高薪資、令人自豪的品牌影響力下,重壓也不是無法接受。

但隨著人流量下降,閉店成為日常,薪水也開始下滑。茶顏悅色官方回應媒體稱疫情期間門店銷售比高峰時期下滑50%左右。呂良也透露疫情期間公司一個月虧2000多萬。

再疊加上老板的不理解甚至不滿,民怨終于開始沸騰。

茶顏悅色此前一直被看作一家很溫暖的公司。員工看到顧客拿著水杯會主動問要不要水,冬天會遞暖寶寶,門店還擺著藥箱,店員還會同顧客嘮嘮嗑。

而顧客感受到的溫暖,是每個基層員工在門店日復一日跟顧客的交流中傳遞的,但當這一切隨著擴張、疫情沖擊,漸漸流于形式,那些情緒和情感也是很容易被體會到的。

《第一財經(jīng)》2020年金字招牌評選中,茶顏悅色是口碑第一。只有1.34%的消費者對茶顏悅色投了失望票,而喜茶為8.56%。

人們對這家小票和公眾號上雞零狗碎的事情都寫,連銷售數(shù)據(jù)都敢直接放出來的品牌好感度是很高的,而一旦與壓榨員工聯(lián)系上,人設崩塌的觀感撲面而來,“還是離不開資本家的本質(zhì)啊”,社交媒體上開始感嘆。

服務好的背后是員工壓力大、容易流于形式,產(chǎn)品好的背后是員工難以復制。

03 A面:網(wǎng)紅長沙好吃好玩 B面:依賴長沙

“成于長沙,也敗于長沙?”

光說五一廣場是長沙中心,可能很難體會。

這么說吧,我高中周五放學跟同學分別,大家各自搭上摩的開始享受周末時光,轉(zhuǎn)眼就可以在五一廣場的悅方購物中心再碰到彼此——所有人的玩樂基本都在附近轉(zhuǎn)悠。

游客也都往這里跑,直接促成了多個數(shù)據(jù)上的全國第一。

前不久第一財經(jīng)公布的全國主要城市商圈日均客流指數(shù)TOP30中,五一廣場一騎絕塵,遠遠領(lǐng)先第二位。今年5月1日至5月5日,長沙地鐵線網(wǎng)客流強度連續(xù)五天位居全國第一。

從這個角度來看,盤踞在五一廣場的這些餐飲品牌,其實是長沙這個旅游景點的一部分。

夸張一點,也可以說他們就是旅游景點本身。

一個冷知識,經(jīng)歷過大火的長沙雖然也是座古城,但旅游景點不出眾,之前很多時候是作為游客去張家界的中轉(zhuǎn)站順便玩玩的。

而當長沙成為網(wǎng)紅,各路游客紛至沓來,網(wǎng)紅品牌吸引游客來到網(wǎng)紅城市長沙,長沙養(yǎng)活和捧紅一批網(wǎng)紅品牌,以此為循環(huán)。

這些品牌其實是在用長沙的人力、房租、供應鏈,服務全國的消費力。

前面提過,疫情打破了這個循環(huán),而當品牌離開溫暖鄉(xiāng)長沙,向外擴張,這個循環(huán)自然也不復存在,他們要從旅游景點變成日常消費點,要在新消費的內(nèi)卷下跟其他品牌廝殺,要承受別的城市的人力和房租成本。

廣州和深圳的文和友,在開業(yè)半年后,都面臨部分商家撤出、客流下降的窘境。就算周末去,如果運氣好也是不用排隊的。

求變不可避免。

為了更好融入本地飲食文化,他們開始研發(fā)了海鮮新品。9月初,深圳文和友連招牌都改成了“老街蠔市場”,現(xiàn)場部分布置也改變成了水產(chǎn)市場。

但與此同時,“外面的粵菜館好吃多了,為什么要來這里,還不如原封不動搬過來長沙美食”的吐槽又在大眾點評出現(xiàn)。

伴隨跨區(qū)域擴張來臨的,除了定位變化、員工管理、供應鏈配置等問題,還有可能難倒“吃得苦、耐得煩、不怕死、霸得蠻”的長沙人的管理難題。

這批長沙餐飲創(chuàng)業(yè)者無疑生猛而有想象力,他們腦子里蹦出了中茶西做、超級餐飲綜合體、國風新中式點心的奇妙點子,展現(xiàn)了強大的商業(yè)洞察力和勇氣。

但與此同時,他們也大多沒有大廠經(jīng)驗、沒有商學院背景。這里是草莽英雄的天下。

學歷不高的茶顏悅色創(chuàng)始人呂良,在接受虎嗅采訪時就表示羨慕Coco一樣的臺灣奶茶“正規(guī)軍”:專業(yè)、訓練有素、標準化程度高,也羨慕像喜茶一樣的頭部品牌,組織能力強、執(zhí)行能力強。

這些話在走花路的時候聽起來很順耳,甚至笨拙得可愛,也讓品牌可以扔掉包袱,發(fā)揮想象力,圈粉無數(shù),但硬幣的另一面也在這次翻了出來。

茶顏悅色建立了茶顏基石,員工入職前要進行“團隊塑造”,塑造門店“鐵軍”。

這種類似軍事化管理的模式不是所有人都能接受的,也不符合如今年輕一代員工的價值觀,他們或許可以吃苦、可以為理想付出,但不喜歡被管教。

而這次掀起欣然大波的與員工在工作群論戰(zhàn),你也很難想象會發(fā)生在一家規(guī)模如此大、影響力如此廣的明星品牌中發(fā)生,也是管理能力不足的體現(xiàn)。

04 創(chuàng)業(yè),難才是常態(tài)

口碑下滑、關(guān)店轉(zhuǎn)型,長沙的餐飲品牌們越來越差了嗎?

并不是。不過是之前淹沒在掌聲、追捧和鮮花中的棱角和危險,終于展現(xiàn)在了眼前。

物美價廉的背后是異常脆弱的薄利多銷。

服務優(yōu)秀的背后是難以復制的辛苦員工。

野路子出家的武林高手背后是需要走出的溫柔鄉(xiāng)長沙。

做餐飲,無非是一家一家店開,一個一個人管。這里沒有神話,也沒有一本萬利。

一盆冷水澆下,這兩年已經(jīng)開始擴張的長沙餐飲品牌想真正成為全國優(yōu)秀品牌,面臨的難題也不比別人少,走下神壇,先祛祛魅,興許也不是件壞事。

畢竟有人在高聲歌頌你為神,就有人將不滿埋在心里,時間才是一切的答案。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。