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填補(bǔ)空白:上海、廣州、北京之后,成都也有了

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填補(bǔ)空白:上海、廣州、北京之后,成都也有了

作為九大被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市之一,成都與米其林的邂逅,其實(shí)是遲早的事。

文|西部菌

上海、廣州、北京之后,成都也有米其林餐廳了。

1月6日,米其林正式發(fā)布了首版(2022年)成都米其林指南完整榜單,包括1家二星餐廳,8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳,以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

這是被稱為餐飲界“奧斯卡”的米其林指南首次進(jìn)駐成都,也標(biāo)志著成都成為中國內(nèi)地第四座拿到米其林紅寶書的城市。

作為九大被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市之一,成都與米其林的邂逅,其實(shí)是遲早的事。

而由于米其林指南在全球餐飲界中的至高地位,成都加入米其林大家族,也算是川菜走向國際舞臺(tái)的再進(jìn)一步。

01

米其林餐廳評(píng)分系統(tǒng)共有三個(gè)等級(jí):

1顆星:值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?/p>

2顆星:一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但花費(fèi)不低;

3顆星:完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢。

這次發(fā)布的2022年成都米其林指南完整榜單中,三星餐廳空白,共包括1家二星餐廳,8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳,以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng),共計(jì)50家餐廳上榜。

二星餐廳1家:

玉芝蘭。

這也是成都第一個(gè)米其林二星餐廳。

值得一提的是,玉芝蘭的上海分店,還入選了《2021上海米其林指南》,也是上海唯一摘星(1星)的川菜館。

一星餐廳8家:

柴門薈、 成都宴、芳香景、馬旺子、謐尋茶室、銀鍋、松云澤、許家菜。

必比登推介餐廳13家:

禪悅素食、陳麻婆豆腐 (青華路)、喜玉餃子酒、鳳棲梧、芙蓉凰、老成都三樣面、漫得、明婷小館、茉小館、組織向南、庭院399、渝九香、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì) (蓮花南路)。

此外,來自漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路)餐廳的雷敏女士獲得了本次米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

除以上獎(jiǎng)項(xiàng),同時(shí)還有28家餐廳上榜米其林指南入選餐廳(原米其林餐盤餐廳)。

02

與先行進(jìn)入米其林指南的上海、廣州、北京相比,成都的米其林星級(jí)餐廳到底處于什么樣的水平呢?

上海是在2016年首次進(jìn)入,當(dāng)時(shí)有1家三星,7家二星,18家一星上榜。

廣州在2018年進(jìn)入,三星、二星均缺席,有8家一星上榜。

北京在2019年進(jìn)入,有1家三星,2家二星,20家一星上榜。

僅從米其林“首秀”的表現(xiàn)來看,成都與上海、北京相比,有明顯的距離。與廣州則基本旗鼓相當(dāng),甚至稍有勝出。

頗有意思的是,成都和廣州在餐飲上其實(shí)有比較大的相似性。

一是,都有代表性的主打菜系,特色非常鮮明。廣州對應(yīng)粵菜,成都對應(yīng)川菜。

比如,這次成都摘星的9家餐廳中,除了成都宴是“以粵菜為基礎(chǔ),融入川菜元素”,其余都是主打川菜。

二是,粵菜和川菜的包容性、多樣性都比較突出。即便是摘星的餐廳,也不一定全部講究“貴”。

比如,之前米其林對廣州餐飲的評(píng)價(jià)就是,與其他一線國際城市相比,廣州有很多具有很高性價(jià)比、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐廳。

而這次成都摘星的餐廳,人均價(jià)格從最高的玉芝蘭1500元以上,到最低的馬旺子100余元,跨度非常大,可以滿足不同消費(fèi)群體的選擇。

03

不過,這次評(píng)選的結(jié)果,似乎讓很多成都人乃至川渝人都感到意外。

比如,有行內(nèi)人士表示,講究物美價(jià)廉的必比登推薦餐廳,平均人均卻超過300元,有“超標(biāo)”之嫌。

還有更多的網(wǎng)友感嘆,這些入選的餐廳根本代表不了川菜。

西部菌不是專業(yè)人士,只講幾點(diǎn)個(gè)人感受。

一,米其林評(píng)選的是餐廳,而不是菜系。成都作為川菜大本營,評(píng)上的餐廳以川菜為主很正常,但是不能將它完全等同于對川菜的評(píng)價(jià)。

這些入選的川菜餐廳,其實(shí)推出的多屬于基于傳統(tǒng)作出改良的“新川菜”,或是“精致川菜”,與多數(shù)人日常所享用的川菜,的確有一定出入。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生也表示,“即便歲月變遷,對傳統(tǒng)的敬重之心讓川菜經(jīng)典煥發(fā)新的活力”。

二,作為一個(gè)國際化的評(píng)選機(jī)構(gòu),米其林的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)有著比較明顯的“國際化”色彩,而不是地域性的。

此前就有米其林三星餐廳的主廚表示,米其林指南是為國際游客準(zhǔn)備的,主要推薦的是高級(jí)餐廳,近年才會(huì)有路邊小吃出現(xiàn)。這樣的評(píng)價(jià)應(yīng)該說是中肯的。

其實(shí),不僅僅是成都,此前上海、廣州的米其林榜單揭曉后,也同樣引發(fā)了本地市民的吐槽。

04

三,米其林指南進(jìn)駐成都,尤其是上榜餐廳以川菜為主,打破了外界對于川菜上不了臺(tái)面的偏見。

在過去很長時(shí)間里,外人對于川菜的理解多停留在“重油重辣”、“蒼蠅館子”等標(biāo)簽上,并也以此來解釋為何成都未能率先進(jìn)入米其林指南。

但現(xiàn)在的事實(shí)表明,成都既有大量活色生香的“蒼蠅館子”,也同時(shí)能孕育“星光閃耀”的米其林星級(jí)餐廳。

這本身是川菜多元化、創(chuàng)新活力和成都文化包容性的一種注腳。

其實(shí),關(guān)于川菜難登米其林的認(rèn)識(shí)從來就是一種誤解。在成都進(jìn)駐米其林前,其他地方也早就有川菜餐廳進(jìn)入米其林體系。

比如,澳門湘川菜“風(fēng)味居”和新加坡創(chuàng)新川菜“四川飯店”都是米其林二星;紐約的傾城(cafe china),香港的駿景軒等,都是米其林一星川菜餐廳。

四,成都進(jìn)入米其林指南,是成都美食、川菜走向國際化,提升品牌力,必然要邁出的一步。

米其林的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可能不是每個(gè)人都滿意,但不能否認(rèn)它在全球餐飲界中的影響力。換句話說,成都的美食魅力或許不需要米其林的證明,但是,要真正打造國際美食之都,成都確實(shí)不該在米其林體系中缺席。

正如二星餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均最近在接受采訪時(shí)說到的一個(gè)觀點(diǎn):我們接納米其林,世界才會(huì)接納川菜。

事實(shí)上,去年印發(fā)的《成都市推進(jìn)國際美食之都建設(shè)2020年工作計(jì)劃》就明確提到,提升成都美食國際話語權(quán),積極引進(jìn)權(quán)威美食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu),支持米其林、La liste等國際美食指南進(jìn)駐成都。

當(dāng)然,也完全可以自信地說,沒有成都和川菜的米其林,注定是存在缺憾的。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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作為九大被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市之一,成都與米其林的邂逅,其實(shí)是遲早的事。

文|西部菌

上海、廣州、北京之后,成都也有米其林餐廳了。

1月6日,米其林正式發(fā)布了首版(2022年)成都米其林指南完整榜單,包括1家二星餐廳,8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳,以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

這是被稱為餐飲界“奧斯卡”的米其林指南首次進(jìn)駐成都,也標(biāo)志著成都成為中國內(nèi)地第四座拿到米其林紅寶書的城市。

作為九大被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市之一,成都與米其林的邂逅,其實(shí)是遲早的事。

而由于米其林指南在全球餐飲界中的至高地位,成都加入米其林大家族,也算是川菜走向國際舞臺(tái)的再進(jìn)一步。

01

米其林餐廳評(píng)分系統(tǒng)共有三個(gè)等級(jí):

1顆星:值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?/p>

2顆星:一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但花費(fèi)不低;

3顆星:完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢。

這次發(fā)布的2022年成都米其林指南完整榜單中,三星餐廳空白,共包括1家二星餐廳,8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳,以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng),共計(jì)50家餐廳上榜。

二星餐廳1家:

玉芝蘭。

這也是成都第一個(gè)米其林二星餐廳。

值得一提的是,玉芝蘭的上海分店,還入選了《2021上海米其林指南》,也是上海唯一摘星(1星)的川菜館。

一星餐廳8家:

柴門薈、 成都宴、芳香景、馬旺子、謐尋茶室、銀鍋、松云澤、許家菜。

必比登推介餐廳13家:

禪悅素食、陳麻婆豆腐 (青華路)、喜玉餃子酒、鳳棲梧、芙蓉凰、老成都三樣面、漫得、明婷小館、茉小館、組織向南、庭院399、渝九香、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì) (蓮花南路)。

此外,來自漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路)餐廳的雷敏女士獲得了本次米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

除以上獎(jiǎng)項(xiàng),同時(shí)還有28家餐廳上榜米其林指南入選餐廳(原米其林餐盤餐廳)。

02

與先行進(jìn)入米其林指南的上海、廣州、北京相比,成都的米其林星級(jí)餐廳到底處于什么樣的水平呢?

上海是在2016年首次進(jìn)入,當(dāng)時(shí)有1家三星,7家二星,18家一星上榜。

廣州在2018年進(jìn)入,三星、二星均缺席,有8家一星上榜。

北京在2019年進(jìn)入,有1家三星,2家二星,20家一星上榜。

僅從米其林“首秀”的表現(xiàn)來看,成都與上海、北京相比,有明顯的距離。與廣州則基本旗鼓相當(dāng),甚至稍有勝出。

頗有意思的是,成都和廣州在餐飲上其實(shí)有比較大的相似性。

一是,都有代表性的主打菜系,特色非常鮮明。廣州對應(yīng)粵菜,成都對應(yīng)川菜。

比如,這次成都摘星的9家餐廳中,除了成都宴是“以粵菜為基礎(chǔ),融入川菜元素”,其余都是主打川菜。

二是,粵菜和川菜的包容性、多樣性都比較突出。即便是摘星的餐廳,也不一定全部講究“貴”。

比如,之前米其林對廣州餐飲的評(píng)價(jià)就是,與其他一線國際城市相比,廣州有很多具有很高性價(jià)比、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐廳。

而這次成都摘星的餐廳,人均價(jià)格從最高的玉芝蘭1500元以上,到最低的馬旺子100余元,跨度非常大,可以滿足不同消費(fèi)群體的選擇。

03

不過,這次評(píng)選的結(jié)果,似乎讓很多成都人乃至川渝人都感到意外。

比如,有行內(nèi)人士表示,講究物美價(jià)廉的必比登推薦餐廳,平均人均卻超過300元,有“超標(biāo)”之嫌。

還有更多的網(wǎng)友感嘆,這些入選的餐廳根本代表不了川菜。

西部菌不是專業(yè)人士,只講幾點(diǎn)個(gè)人感受。

一,米其林評(píng)選的是餐廳,而不是菜系。成都作為川菜大本營,評(píng)上的餐廳以川菜為主很正常,但是不能將它完全等同于對川菜的評(píng)價(jià)。

這些入選的川菜餐廳,其實(shí)推出的多屬于基于傳統(tǒng)作出改良的“新川菜”,或是“精致川菜”,與多數(shù)人日常所享用的川菜,的確有一定出入。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生也表示,“即便歲月變遷,對傳統(tǒng)的敬重之心讓川菜經(jīng)典煥發(fā)新的活力”。

二,作為一個(gè)國際化的評(píng)選機(jī)構(gòu),米其林的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)有著比較明顯的“國際化”色彩,而不是地域性的。

此前就有米其林三星餐廳的主廚表示,米其林指南是為國際游客準(zhǔn)備的,主要推薦的是高級(jí)餐廳,近年才會(huì)有路邊小吃出現(xiàn)。這樣的評(píng)價(jià)應(yīng)該說是中肯的。

其實(shí),不僅僅是成都,此前上海、廣州的米其林榜單揭曉后,也同樣引發(fā)了本地市民的吐槽。

04

三,米其林指南進(jìn)駐成都,尤其是上榜餐廳以川菜為主,打破了外界對于川菜上不了臺(tái)面的偏見。

在過去很長時(shí)間里,外人對于川菜的理解多停留在“重油重辣”、“蒼蠅館子”等標(biāo)簽上,并也以此來解釋為何成都未能率先進(jìn)入米其林指南。

但現(xiàn)在的事實(shí)表明,成都既有大量活色生香的“蒼蠅館子”,也同時(shí)能孕育“星光閃耀”的米其林星級(jí)餐廳。

這本身是川菜多元化、創(chuàng)新活力和成都文化包容性的一種注腳。

其實(shí),關(guān)于川菜難登米其林的認(rèn)識(shí)從來就是一種誤解。在成都進(jìn)駐米其林前,其他地方也早就有川菜餐廳進(jìn)入米其林體系。

比如,澳門湘川菜“風(fēng)味居”和新加坡創(chuàng)新川菜“四川飯店”都是米其林二星;紐約的傾城(cafe china),香港的駿景軒等,都是米其林一星川菜餐廳。

四,成都進(jìn)入米其林指南,是成都美食、川菜走向國際化,提升品牌力,必然要邁出的一步。

米其林的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可能不是每個(gè)人都滿意,但不能否認(rèn)它在全球餐飲界中的影響力。換句話說,成都的美食魅力或許不需要米其林的證明,但是,要真正打造國際美食之都,成都確實(shí)不該在米其林體系中缺席。

正如二星餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均最近在接受采訪時(shí)說到的一個(gè)觀點(diǎn):我們接納米其林,世界才會(huì)接納川菜。

事實(shí)上,去年印發(fā)的《成都市推進(jìn)國際美食之都建設(shè)2020年工作計(jì)劃》就明確提到,提升成都美食國際話語權(quán),積極引進(jìn)權(quán)威美食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu),支持米其林、La liste等國際美食指南進(jìn)駐成都。

當(dāng)然,也完全可以自信地說,沒有成都和川菜的米其林,注定是存在缺憾的。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。