文｜紅餐網(wǎng)
在將近兩年的時間里，很多事情都改變了。原本不需要資本的餐飲行業(yè)，成為了資本的寵兒，不少餐飲品牌的融資估值一輪高過一輪；以前生意不好，熬一熬可能還有希望，現(xiàn)在一熬再熬，可能就再也沒有以后了。
在大家的固有認知里，新手做餐飲踩坑的可能性很大，但是其實老手也常常翻車，并且?guī)茁什坏汀?/p>
有個餐飲人在北京開了十幾年的小吃店，生意一直都不錯。但是因為疫情，生意一落千丈，面對大城市的高房租高人工，他選擇了回老家創(chuàng)業(yè)。
在北京開了十幾年小吃店都沒問題，他覺得，自己的能力足夠支撐自己在老家的門店。
回老家后，他選中了一個在廠房附近的門店，想著這邊的人流量大，工廠的伙食不好，肯定很多人來吃飯。結(jié)果，他開的第一個店就虧了好幾萬，白忙活一年幫房東賺了一年房租，最后不得已轉(zhuǎn)讓了。
為什么會這樣呢？因為他相信自己的固有經(jīng)驗，覺得自己在北京的經(jīng)驗可以移植到老家上，誰知道老家工廠周圍的人很少出外面吃飯，都是在工廠飯?zhí)贸缘?。以前是肉多飯管夠就行了，現(xiàn)在競爭大了，顧客也更挑剔了。加上，因為疫情很多工廠的生意都不好，效益不佳，工人少了，客流量自然更少了。如今，他只好從零開始，再尋找合適的機會創(chuàng)業(yè)了。
在餐飲行業(yè)，很多時候踩坑的大多都是老手，因為他們覺得自己有經(jīng)驗，有技術(shù)，風(fēng)險更低。結(jié)果，盲目自信，讓他們放松了警惕，經(jīng)驗主義的結(jié)果就是死得更快。
別人做得好，不代表你也能做得好
很多人做餐飲，一開始大多源于一種介于嫉妒和酸葡萄的心理，覺得對方做菜不如自己好吃，人也不如自己機靈，如果自己做的話一定會做得更好。這時，只要身邊人一慫恿，他就會跑去開店了。
結(jié)果，開了店才發(fā)現(xiàn)根本不是這么一回事。
曾經(jīng)有個餐飲人開了一家小店，由于用心經(jīng)營，生意一直不錯。后面由于有其他事情，他把店面轉(zhuǎn)讓了出去，結(jié)果接手的餐飲老板根本沒做過生意，短短三個月就把原本人氣很旺的店做到?jīng)]人氣，六個月就關(guān)門大吉了。
所以，有時候做生意真的看人，同樣的資源放在不同人手上，結(jié)局完全不同。
正所謂，開一家店要成功，位置占30%，產(chǎn)品占30%，運營能力占30%，其他占到10%左右，如果位置產(chǎn)品都差不多你卻做不好，那很可能你缺的就是運營和管理能力。
開一個店靠位置靠產(chǎn)品靠勤奮，但是開十個店就得靠運營能力，產(chǎn)品模式。如果你只是看到別人表面的東西，那注定是做不好的。
街邊店最賺錢？沒吃過這個苦不要輕易下定論
疫情之后，最先恢復(fù)元氣的無疑是街邊的小吃快餐店。很多以前的路邊小吃也登上了大雅之堂，獲得了一輪又一輪的融資，得到了快速擴張。再加上一些媒體時常報道什么小吃攤小吃店月入多少之類的新聞，街邊店，就給人一種很好賺的錯覺。
事實上，這些街邊店夫妻店賺的只是辛苦錢而已。看著挺熱鬧的，但個中滋味只有當事人心里清楚。
現(xiàn)在餐飲經(jīng)營的成本越來越高，養(yǎng)員工不容易，盈利更不容易。大部分地方工資有限，餐廳的一份面或粉，價格只要高一塊錢，客流都會減少很多。很多餐廳都是勉強糊口而已，網(wǎng)上說的月入過萬什么的，都是騙人的鬼。
如果你有認真觀察過街邊店或者夫妻檔的快餐店，你就會發(fā)現(xiàn)，他們都是身兼多職的，夫妻倆是采購、廚師、服務(wù)員、收銀員、洗碗工、清潔工，有時還是外賣員和派傳單的。每天早早起來干活，晚上又很晚才收店，交完房租和水電煤氣費，剩下的才是自己賺到的辛苦錢。
開街邊店，老板要做很多臟活累活，一般人真的干不下去，除非是很能吃苦的兩口子。
很多時候，我們看事情都是只看到別人好的，風(fēng)光的一面，沒有想到人家背后付出了多少。在這些看著生意不錯的餐廳門店背后，有多少每天愁得睡不著，甚至即將崩潰的餐飲老板，我們無從得知，但是有一點可以肯定的是，他們并沒有我們想象中那樣過得輕松。
沒有旺盛的精力，千萬不要碰餐飲
做餐飲真的非?？简炓粋€人的體力和精力。從選址開始，到裝修開店，再到常規(guī)的經(jīng)營管理，一個流程下來起碼可以讓人瘦十斤。因為要做的事情太瑣碎太煩人了。
不說開個幾百平米的大店，就是一個小店，事情也是一樣的。區(qū)別可能就是在于地方的大小，管的人多或少而已。
有一個做了二十年餐飲的老板曾把餐飲人比作佃戶（指向地主租地的農(nóng)戶）。他說做餐飲要勤奮，要什么都懂。
確實，你要懂裝修設(shè)計、要懂產(chǎn)品懂財務(wù)、懂管理，甚至水電、廣告、攝影……都得會。這么繁瑣并且繁雜的事情，如果沒有旺盛的精力真的不建議碰餐飲。
特別是在當下餐飲競爭越來越激烈的情況下，你沒有旺盛的精力，全身心地投入，想做好一家店？太難了！
大部分人做餐飲虧損，都是作的
正所謂，天作孽猶可恕，自作孽不可活。在餐飲行業(yè)，很多人虧損或者經(jīng)營不下去大多也是自己作的。
“我說句大家不愛聽的話，大部分人做餐飲虧掉的都是作的！總覺得自己行，結(jié)果一干啥都不行！”一位老餐飲人在說到當下的一些餐飲創(chuàng)業(yè)者為什么干不下去的時候，一針見血地指出，“都是自己作的”。
他認為，大部分新進場者，都低估了餐飲市場的難度，帶著輕視的目光去做，心態(tài)一開始就沒擺正，肯定做不好。有的餐飲店，只想著賺錢而不是做口碑，同樣分量的一碗面，加價而不加量，食材也糊弄，以為自己很精明，消費者都是傻的，最終也只能關(guān)門大吉。
餐飲業(yè)的核心競爭力其實在于廚師、原材料、菜品味道，當然管理營銷服務(wù)也很重要。味道不好和材料不好，那就難了。即使能靠營銷或者噱頭火一陣，也很快就會銷聲匿跡。
消費者可以為噱頭顏值買單一次，但是菜品不好，下次就不會再來了。
沒有好的模式和雄厚的資本，未來兩年不要輕易開店
如果你還沒有開店，建議你這兩年不要沖動去開餐廳，因為風(fēng)險太大了。
黑龍江哈爾濱的一個夫妻店，因為受到疫情的影響，堂食被暫停了，面對空蕩蕩的餐廳，夫妻兩個人忍不住落淚，相擁痛哭。因為一輪又一輪的打擊，他們已經(jīng)快撐不下去了。
江蘇的一位火鍋店老板說，從2021年八月份開始，他每個月都要虧一兩萬元。即使到了冬天這個火鍋旺季，店里的生意已經(jīng)較之前有所好轉(zhuǎn)，但因為疫情，吃飯的顧客總體上要比往年要少很多，店里如今的收入也只是剛達到收支平衡而已。
火鍋店老板表示，自己周圍的小超市、水果店什么的很多都已經(jīng)關(guān)門了，只有自己還在苦苦堅持著。這個火鍋店他投入了80萬，當時借了很多親友的錢，想著生意好就能還上的。但是，現(xiàn)在這樣的情形，每天人工支出就要2000多，賺錢不奢望了，能把本錢賺回來，不虧就不錯了。
而在全國各地，這樣的例子比比皆是。當然，也有很多創(chuàng)業(yè)做得很火的餐飲品牌，這一兩年的發(fā)展勢頭迅猛，但是這些品牌的背后是一個團隊在操作，還有大資本的身影。如果，你的項目沒有這樣的背景和實力，也沒有想好自己的商業(yè)模式，只是想開一家餐廳做生意的話，那建議你不要輕易嘗試。
畢竟，開小店你比不過那些開了很多年，有口碑有回頭客的店；開大店你又沒有什么好的模式和人脈，也沒有金礦銀礦任你燒錢，那不如先靜觀其變，把錢好好收起來，觀察觀察一兩年，再行動。
未來兩年，新開的餐飲門店要回本可能會更難，還可能隨時會因為一場疫情一朝回到解放前。所以，如果沒有雄厚的資金去應(yīng)對未來兩三年可能來臨的風(fēng)險的話，建議大家還是不要沖動開店比較好。