文|咖門
編輯|居居
導(dǎo)語
發(fā)現(xiàn)了嗎，喜茶悄悄上了兩款“糯米奶茶”：
名字叫輕糯糯和醇糯糯，推出小料“米糯糯”，米香明顯、吸管友好，樓下的門店經(jīng)常售罄。
我們統(tǒng)計(jì)2021新品數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)：糯米是芋泥后使用量第2大的谷物淀粉類小料。
結(jié)合去年奈雪、書亦等品牌也都在用糯米，它會不會成為2022年的“爆款小料”？
1喜茶上新，“糯米小料”成主角！
繼“可以吸的粽子“之后，又一個以糯米為主角的新系列來了。
最近，喜茶在門店上新了米糯糯系列，包括輕糯糯和醇糯糯2款產(chǎn)品，重點(diǎn)推出一款小料“米糯糯”。
據(jù)介紹，這款叫做米糯糯的小料是泰國白糯米，區(qū)別于麻薯厚實(shí)、不易于吸食的特點(diǎn)，米糯糯可以說是“吸管友好”。
搭配上，在米糯糯小料的基礎(chǔ)上，輕糯糯由綠研牛乳茶、桂花凍、芝士頂、小麥胚芽組成，醇糯糯則是融合了黑糖波波和嫣紅牛乳茶。
我下單嘗了嘗，這一系列產(chǎn)品味道清香、口感絲滑，保留了一點(diǎn)糯米的顆粒感，在咀嚼過程中增加谷物的香氣。
社交平臺上打過卡的消費(fèi)者們也紛紛評價(jià)它：“比麻薯更好吃！”、“濃郁米香+清新茶香，一整個愛住”，還有人將它比作“白月光”。這兩款產(chǎn)品，咖門編輯部附近的門店也常常售罄。
說起來，去年夏天開始，糯米小料就始終保持熱度，很多品牌都在上，并且賣得還不錯——
2統(tǒng)計(jì)50個品牌，糯米是谷物淀粉小料使用量第2
我們統(tǒng)計(jì)了50個飲品品牌在2021年上新情況發(fā)現(xiàn)，糯米位于谷物淀粉類小料使用量第2位，僅次于經(jīng)典的芋泥。
而且最近一年，糯米小料的搭配組合方式也在更新迭代：
去年4月，書亦燒仙草上新了3款厚乳系列，就用到了斑斕糯米。而伏小桃上新的嘉陵江綠系列中，也使用了糯米+斑斕的組合。
5月，古茗上新的芒果糯糯、牛油果糯糯，也用糯米小料來增加口感。
到6月，奈雪的茶上新生椰斑斕系列，將斑斕汁、生椰乳、糯米等做結(jié)合，還上了一款將生椰糯米飯與芒果、斑斕凍相搭配的甜品。
更大規(guī)模的應(yīng)用，是在端午節(jié)期間。去年，喜茶推出限定產(chǎn)品“芒椰糯米飯”，益禾堂也推出了楊枝雪米飯、楊枝糯米飯，匯茶則推出了限定“椰芒糯米飯”等等。
從研發(fā)角度看，這類產(chǎn)品既有芒果+椰子流行元素加持，還有節(jié)日營銷推動、“可以吸的粽子”增加新的傳播點(diǎn)，讓糯米小料具備了新茶飲爆品的潛質(zhì)。
而在2020年就推出“芒椰糯嘰嘰”的百分茶，似乎更能印證糯米的受歡迎程度：這款產(chǎn)品上市不久后銷量就躍升品牌銷量榜TOP1，目前產(chǎn)品的銷量仍在門店TOP5。
那么，這款“全年都有新搭配”的糯米小料，今年能繼續(xù)流行嗎？我采訪了多位品牌資深研發(fā)。
3糯米做小料，有哪些爆款潛質(zhì)？
1. 靈感源點(diǎn)：血糯米奶茶和芒果糯米飯
百分茶的研發(fā)總監(jiān)楊世忠告訴我，他們在研發(fā)芒椰糯嘰嘰這款產(chǎn)品時，靈感主要來自于血糯米奶茶和東南亞的芒果糯米飯。
血糯米奶茶是茶飲店的常見單品，滬上阿姨的血糯米奶茶早已成為品牌主打產(chǎn)品；
芒果糯米飯作為一種東南亞美食，可以說是東南亞餐廳必點(diǎn)，足以看出消費(fèi)者對其口味的接受度。
正是在口感上早已建立了消費(fèi)者認(rèn)知和消費(fèi)基礎(chǔ)，讓這款產(chǎn)品在茶飲店推廣初期的接受度也大大提升。
2. 呈現(xiàn)多樣：甜咸均可，和熱帶水果很搭
糯米小料，與流行元素的適配度非常高：
一方面和熱帶水果搭配，比如芒果、椰子、牛油果等流行水果，糯米多提供米香味，與果香高度融合；
另一方面可以與香氣足的元素搭配，添加風(fēng)味，比如斑斕+糯米，是“香料+五谷”創(chuàng)新方式。
從味形看，糯米小料也是甜咸都適配，比如喜茶推出的芒椰糯米飯就是甜中帶咸；
從外觀看，糯米小料還可以使用斑斕汁等元素進(jìn)行熬煮，制作成通體鮮綠的斑斕糯，具備視覺記憶點(diǎn)。
3. 成本適中：堪稱供應(yīng)鏈友好
資深研發(fā)介紹，目前市面上主要有兩種類型的糯米小料供選擇：長糯米和圓糯米。
兩款成本都比較適中，在某寶上搜索“長糯米、圓糯米”，按照銷量排名，排在首位的長糯米和圓糯米（同為5斤裝）價(jià)格分別是15.9元和19.9元。
而對連鎖門店來說，糯米的使用需要完成標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制。在供應(yīng)鏈端，飲品店常用的糯米小料有2種：常溫罐頭糯米和冷凍糯米。
據(jù)介紹，以制作單杯飲品為例，冷凍糯米成本在2～3元。而常溫罐頭糯米成本比冷凍糯米低20%～30%。
而從供應(yīng)端來看，得益于國內(nèi)先進(jìn)的水稻處理水平和冷鏈運(yùn)輸發(fā)展，這款產(chǎn)品也堪稱“供應(yīng)鏈友好”。
4.適合節(jié)日：今年端午可能繼續(xù)熱賣
茶飲市場需要新小料，更需要新故事。
故事可以縮短了產(chǎn)品和消費(fèi)者之間的距離，再通過口感、味覺，讓消費(fèi)者對產(chǎn)品進(jìn)一步熟悉、親近，不知不覺中加深了對產(chǎn)品的認(rèn)知和喜愛。
以糯米為例，為了讓產(chǎn)品有更多節(jié)日氛圍，很多品牌都用到了粽子葉作裝飾。當(dāng)它變成“可以吸的粽子”，就把一杯飲品拉入到了端午場景中，相當(dāng)于將產(chǎn)品融入消費(fèi)者的生活。
用飲品錨定節(jié)日記憶，可能會成為一種新的打法路徑、或營銷點(diǎn)。
百分茶的研發(fā)總監(jiān)楊世忠也表示，今年糯米產(chǎn)品在端午節(jié)日期間，依舊可以搭配節(jié)日營銷熱賣。
5.頭部品牌推動，為持續(xù)火爆造勢
頭部品牌出產(chǎn)品，供應(yīng)鏈解決原料問題，最后落實(shí)在宣發(fā)。已經(jīng)是研發(fā)們公認(rèn)的爆款推廣路徑。
這一點(diǎn)，糯米小料都有滿足，無論是節(jié)日限定，還是品牌日常推新，喜茶兩度推出糯米小料產(chǎn)品，這都給這款小料帶來更多關(guān)注度。
結(jié)語
熟悉的米香，一直被行業(yè)認(rèn)為過于大眾化，價(jià)值感弱，對消費(fèi)者缺乏吸引力。
但前不久，我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強(qiáng)選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)，根據(jù)他們的2022產(chǎn)品預(yù)判：
行業(yè)發(fā)展到一定階段，大眾風(fēng)味，可能會再次征服消費(fèi)者。
今年，無論是大眾水果再度火爆，還是將其與生椰、斑斕做搭配，做出創(chuàng)意度，都有機(jī)會讓糯米小料提煉出更多傳播點(diǎn)。