文｜咖門
編輯｜居居
茶顏悅色的“蜂巢式”布局思路，我又看到一個(gè)樣本。
這個(gè)品牌叫T COMMA，在南京新街口，一夜之間開出了13家店，幾乎十步一店，還計(jì)劃在這個(gè)商圈開到54家。
密集布局形成的品牌勢能，讓T COMMA開業(yè)1個(gè)月，就成為南京新晉打卡點(diǎn)。
“蜂巢式”布局，是不是新品牌突圍的好思路？
又見“蜂巢式”布局：十步一店，要在南京開400家
第一次發(fā)現(xiàn)T COMMA，是在小紅書上，這個(gè)品牌在寸土寸金的南京新街口商圈，一夜之間開出了13家門店。
這個(gè)以逗號(hào)為logo、橙色為主題色的品牌，在南京新街口幾乎十步一店，最近的門店不超過5米。
產(chǎn)品售賣模式也很新奇，顧客先試飲6杯之后才能購買，還不建議顧客排隊(duì)，據(jù)說排隊(duì)超過12個(gè)人時(shí)，顧客就會(huì)被引導(dǎo)到其他門店。
T COMMA門店
據(jù)媒體公開報(bào)道顯示，這個(gè)品牌成立于2021年11月，以15~20平米的檔口式小店為主，店店生意火爆，如今已經(jīng)在營業(yè)中的14家門店，周末的出杯量達(dá)到了800杯，平均日出杯量500+杯。
其品牌負(fù)責(zé)人方杰透露，到今年5月份，T COMMA要在新街口商圈布局54家門店，以蜂巢式局部模式在南京形成品牌效應(yīng)。
而且，他計(jì)劃2~3年內(nèi)，在南京開到400家店，再輻射全國。
全網(wǎng)深扒了這個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)了其經(jīng)營上有6個(gè)反常規(guī)思路。
他們有6個(gè)“反常規(guī)”開店思路
1. 售賣方式：試飲6杯，先試后買
在種草筆記里，我看到這個(gè)品牌售賣方式很獨(dú)特，消費(fèi)者不僅可以自己挑選想要試飲的口味，還可以一次試飲6種不同飲品，先試后買，不好不賣，僅目前的14家門店，每個(gè)月就要消耗掉100萬個(gè)試飲杯。
有很多顧客在社交平臺(tái)感慨：“試飲完6杯，都可以喝得很滿足了?！?/p>
產(chǎn)品都可以先試后買
“只要顧客愿意，就算是把我們菜單上所有的產(chǎn)品都試飲一遍，都沒有問題，我們就是要保證極致的顧客體驗(yàn)?！狈浇芨嬖V我。
據(jù)了解，通過目前試營業(yè)的用戶試飲數(shù)據(jù)，T COMMA發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的購買率達(dá)到98%以上，同時(shí)用戶自發(fā)地形成口碑裂變傳播。
2. 開店“生猛”，直徑300米要布局54家店
盡管產(chǎn)品售賣很獨(dú)特，但T COMMA最引人矚目的，是其“生猛”的開店策略。
在南京新街口，他們不但密集，而且一天同時(shí)開13家店。
“未來將在南京新街口不足0.28平方公里、直徑300米商圈內(nèi)，開設(shè)54家門店。南京新街口商圈附近合適的商鋪，總共有200多個(gè)，我們要占據(jù)四分之一?！?/p>
“等新街口所有門店日均出杯量達(dá)到600杯以后，我們才會(huì)啟動(dòng)南京其他區(qū)域的開店計(jì)劃。”方杰表示。
不難看出，在客流吞吐量全國數(shù)一數(shù)二的南京新街口地鐵站，T COMMA希望借助高密度的蜂巢式布店，在短期內(nèi)凝聚超強(qiáng)的品牌勢能，引發(fā)轟動(dòng)效應(yīng)。
3. 3倍工資搶人，門店員工最高月薪1.5萬
和一般茶飲店不同，T COMMA除了調(diào)茶師和收銀之外，還有一個(gè)固定崗位：試飲崗，月薪定在12000~15000元，達(dá)到南京服務(wù)崗位薪資的約3倍。
方杰介紹，T COMMA的門店員工工資是三個(gè)層級(jí)，第一層級(jí)是調(diào)茶師在5000~6000元，第二層級(jí)是收銀員在8000~12000元，最高級(jí)的是試飲崗超過12000元。
T COMMA的面試錄用率僅為15%，目的就是要篩選出最具有服務(wù)意識(shí)的店員。通過高工資來激勵(lì)員工站在顧客視角，給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4. 僅有11個(gè)單品，產(chǎn)品毛利低于50%
T COMMA的第4個(gè)不同之處，是在菜單上。
一般茶飲店菜單會(huì)有30個(gè)以上的SKU，一些品類全的品牌，甚至?xí)_(dá)到40多個(gè)，但T COMMA的菜單上僅有11個(gè)單品，全部為果茶類產(chǎn)品，其中有4款可以做熱飲。
T COMMA菜單，SKU很少
但更讓人意外的，是其低于行業(yè)平均水準(zhǔn)的毛利率。
根據(jù)方杰透露，T COMMA的芝芝鮮莓莓一杯售價(jià)為18元，原材料成本就高達(dá)11元，食材用料方面十分扎實(shí)，比如芝芝鮮莓莓的草莓，選的是云南紅顏草莓，一杯產(chǎn)品放半斤鮮草莓。
我們的目標(biāo)要做高性價(jià)比的產(chǎn)品，因此產(chǎn)品的整體毛利不到50%。
5. 排隊(duì)超12個(gè)人，就引導(dǎo)顧客去其他門店
更奇特的是這個(gè)品牌的服務(wù)方式。
據(jù)其品牌手冊上顯示：當(dāng)排隊(duì)超過12人時(shí)，就要?jiǎng)耠x顧客，不加快不降質(zhì)，最終通過品質(zhì)實(shí)現(xiàn)品牌口碑裂變。
方杰解釋，“這是體現(xiàn)我們服務(wù)的一種方式，希望顧客能更快的拿到產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冮T店相距很近，因此在排隊(duì)超過12個(gè)人時(shí)，我們的店員就會(huì)去引導(dǎo)顧客離開，到另外一家門店去購買，避免因排隊(duì)造成的消費(fèi)體驗(yàn)打折?！?/p>
6. 門店調(diào)性輕奢風(fēng)格，不綁定地域特色
小紅書上，很多人評價(jià)T COMMA，是南京版的茶顏悅色。
雖然在開店策略上，和茶顏悅色選取了相似的蜂巢式布局模式，但在門店風(fēng)格上，這個(gè)品牌卻自成一派。
門店風(fēng)格自成一派
起源于南京，卻并沒有在門店視覺上呈現(xiàn)南京、國潮等特色，反而是參考奢侈品、服務(wù)等行業(yè)，將門店打造成更具國際范的輕奢風(fēng)格。
“雖然身在南京，但未來我們一定是要走出南京，甚至走出國門的，品牌風(fēng)格不能太過于和地域文化綁定?！狈浇苷f。
單杯毛利不足50%，這個(gè)模式能賺錢嗎？
相信看到這里的你，和我產(chǎn)生了一樣的疑問：地段好房租高，服務(wù)好工資貴，但產(chǎn)品的毛利又低，這個(gè)品牌能賺錢嗎？
方杰告訴我，“要讓消費(fèi)者感受到這杯水果茶20元，即便去超市買食材都要20元，這是品牌傳播裂變的基因，為此，T COMMA茶飲準(zhǔn)備‘10年內(nèi)不賺錢’，即使盈利我們也會(huì)通過其他形式回饋給消費(fèi)者?！?/p>
這是什么經(jīng)營思路？
“我們未來希望，依靠品牌力的打造，通過零售盈利，茶飲只是一個(gè)引流和打造品牌的入口。”方杰解釋。
據(jù)方杰介紹，今年5月份就會(huì)開出專門的零售門店，面積約60~80平米，產(chǎn)品的品類類似于無印良品，做生活方式周邊。
未來會(huì)以幾家茶飲店匹配一家零售店的方式組CP，茶飲店引流打造品牌，最終靠零售轉(zhuǎn)化銷售。
“未來5年內(nèi)，TCOMMA營收中95%都是衍生品牌創(chuàng)造的，否則，TCOMMA就不能算是一個(gè)成功品牌?！?/p>
參考茶顏悅色，今年雙11期間，今年研發(fā)的自搖奶茶系列，月銷量突破了4萬。其線下零售體驗(yàn)店“游園會(huì)”，已成了很多長沙游客買“長沙伴手禮”必去的一站，開出近10家門店。
從線下到線上，茶顏悅色打磨出了自身相對成熟的“飲品新零售”模式。
在餐飲行業(yè)，西貝、海底撈、麥當(dāng)勞肯德基等品牌，都在零售領(lǐng)域頗有建樹。
但客觀來看，目前線下主業(yè)不盈利、僅靠零售賺錢的案例，在餐飲行業(yè)并不多見。
TCOMMA選擇的是一條少有人走的路。下一步發(fā)展怎么樣，能不能如方杰期待那樣打造出一個(gè)全新的模式，我們且走且看。
統(tǒng)籌｜笑凡
視覺｜江飛