文｜張媛 顧樂(lè)曉

編輯 ｜ 陳臣

今年是疫情之下的第三個(gè)春節(jié)。截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)多地疫情持續(xù)，又要“就地過(guò)年”了。受“就地過(guò)年”影響，外出機(jī)會(huì)少了，以往的春節(jié)出行、社交消費(fèi)沒(méi)之前火了，但這個(gè)和“年夜飯”相關(guān)的消費(fèi)卻重新被點(diǎn)燃，還越來(lái)越火。

多平臺(tái)訂單暴漲，單品漲超980%

據(jù)界面數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生等多平臺(tái)“預(yù)制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節(jié)期間“預(yù)制菜”銷量同比去年增長(zhǎng)超100%。在叮咚買(mǎi)菜，快手菜（即簡(jiǎn)單加熱可食用的食材）相關(guān)食品同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環(huán)比漲超980%。

疫情當(dāng)前，減少外出居家過(guò)年，吃外賣(mài)又沒(méi)有儀式感，不會(huì)做飯的年輕群體只能選擇“預(yù)制菜”了。通俗講，“預(yù)制菜”是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，預(yù)加工（如分切、攪拌等）后而成的成品或半成品，主打“即時(shí)、即烹、即熱、即配”。據(jù)艾媒咨詢（iiMedia Research），2021年，71.9%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“預(yù)制菜”是為了節(jié)省時(shí)間。

疫情之下，春節(jié)前“預(yù)制菜”搜索熱度一年高過(guò)一年

據(jù)界面數(shù)據(jù)檢索，在百度搜索指數(shù)平臺(tái)，2022年春節(jié)前，“預(yù)制菜”周搜索指數(shù)一度達(dá)到近7000，創(chuàng)下自2011年起12年以來(lái)新高。近7000的搜索熱度處在什么水平？在2020年、2021年，疫情出現(xiàn)的第一年、第二年，春節(jié)前“預(yù)制菜”周搜索熱度最高僅為51、168。在疫情前的2019年，春節(jié)前“預(yù)制菜”周搜索熱度顯示為0。

在另一個(gè)指數(shù)平臺(tái)——巨量算數(shù)，“預(yù)制菜”周頭條指數(shù)、抖音指數(shù)也呈同樣的趨勢(shì)。2022年春節(jié)前，“預(yù)制菜”周頭條指數(shù)、抖音指數(shù)分別達(dá)到5595、6759，創(chuàng)下歷年新高。相比較而言，疫情出現(xiàn)的第二年（2021年），春節(jié)前“預(yù)制菜”周頭條指數(shù)、抖音指數(shù)最高僅為279、107。在疫情出現(xiàn)的第一年、疫情前的2019年，春節(jié)前“預(yù)制菜”周頭條指數(shù)、抖音指數(shù)最高僅為個(gè)位數(shù)。

廣東人“最愛(ài)”搜，男性人群“陷”進(jìn)去了

分人群來(lái)看，搜索“預(yù)制菜”最多的人群也是就地過(guò)年的“主力軍”。據(jù)百度搜索指數(shù)，在搜索“預(yù)制菜”的人群中，30-39歲的占比最多，達(dá)到4成以上。其次是40-49歲人群，占到23.8%。

分性別來(lái)看，疫情之下，男性人群對(duì)年夜飯“預(yù)制菜”的搜索熱情明顯多過(guò)女性。據(jù)百度搜索指數(shù)，截至2021年12月31日的30天內(nèi)，在搜索“預(yù)制菜”的總?cè)巳褐?，男性占到約71%，比女性高出約42個(gè)百分點(diǎn)。另?yè)?jù)艾媒咨詢（iiMedia Research）此前數(shù)據(jù)，2021年，“預(yù)制菜”C端用戶中，女性占到58.4%，比男性高出16.8個(gè)百分點(diǎn)。

分地區(qū)來(lái)看，“預(yù)制菜”搜索熱度同當(dāng)?shù)匾咔?、“就地過(guò)年”政策有一定關(guān)聯(lián)。據(jù)百度搜索指數(shù)，在截至2022年1月27日的近30天內(nèi)，“預(yù)制菜”搜索指數(shù)TOP5地區(qū)為廣東、浙江、江蘇、北京和山東。

在廣東，近期深圳、中山、珠海、梅州4地均有確診病例出現(xiàn)，截至1月24日，廣東省內(nèi)至少有珠海、佛山、韶關(guān)等8地發(fā)布“就地過(guò)年”政策。在浙江，自1月26日起出現(xiàn)新一輪本土疫情，截至目前已報(bào)告22例確診病例，部分地區(qū)劃有封控區(qū)、管控區(qū)、防范區(qū)。

疫情前不溫不火的“預(yù)制菜”

從全球來(lái)看，“預(yù)制菜”起源于20世紀(jì)40年代。自20世紀(jì)80年代起，“預(yù)制菜”逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國(guó)家流行開(kāi)來(lái)。

目前，在發(fā)展成熟的美國(guó)、日本市場(chǎng)，截至2020年消費(fèi)者端“預(yù)制菜”市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)到450億、200億以上。相比較而言，中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)者端“預(yù)制菜”市場(chǎng)規(guī)模僅為日本同期的約29%。

從企業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，來(lái)自美國(guó)的“預(yù)制菜”企業(yè)SYSCO，已成長(zhǎng)為全球“預(yù)制菜”龍頭企業(yè)，在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)的占有率達(dá)到約16%。

在日本市場(chǎng)，“預(yù)制菜”行業(yè)CR5（市占率前5企業(yè)合計(jì)值）達(dá)64.04%，頭部企業(yè)日冷，市占率達(dá)到18.7%。

在中國(guó)，“預(yù)制菜”Top5企業(yè)的市占率合計(jì)僅占到約14%。截至目前，尚未出現(xiàn)市占率超10%的“預(yù)制菜”企業(yè)。