按：當(dāng)我們回味年夜飯吃不盡的菜肴，調(diào)侃春節(jié)期間逐漸繃緊的褲腰帶，大飽口福的另一面是嚴(yán)重的食物浪費(fèi)現(xiàn)象。2018年，中科院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。食物浪費(fèi)不僅包括餐桌上的剩飯剩菜，在農(nóng)場(chǎng)和超市，健康的西紅柿因?yàn)椴粔蚣t潤(rùn)飽滿被淘汰；工廠中，大量原材料的可食用部分出于效率考慮被切除丟棄；餐廳經(jīng)營(yíng)者為了營(yíng)造豐盛的感受售賣人們吃不完的量，食客們也出于陳規(guī)與面子拒絕打包。

自十九世紀(jì)末開始，食物生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化階段，從農(nóng)場(chǎng)與工廠、超市和餐廳到人們的餐桌，繁瑣復(fù)雜的食物供應(yīng)鏈條讓我們難以了解食物生產(chǎn)過程，也忽視了眾多環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)現(xiàn)象。在《食物浪費(fèi)的真相》一書中，美國(guó)食物研究專家安德魯·史密斯（Andrew F. Smith）書寫了食物從生產(chǎn)到消費(fèi)等各個(gè)階段是如何被浪費(fèi)的，并列舉了不同國(guó)家采取的解決方法，不僅向我們展現(xiàn)了食物浪費(fèi)的更多細(xì)節(jié)，也幫助我們打開了關(guān)于節(jié)約食物方式的想象力與行動(dòng)力。在農(nóng)場(chǎng)里，畸形食物怎樣被大量淘汰，人們?nèi)绾谓鉀Q？在超市里，食物標(biāo)簽的不清晰如何導(dǎo)致大量食品被浪費(fèi)？冰箱的發(fā)明既保存了食物也可能造成食物浪費(fèi)，社區(qū)冰箱又是什么？經(jīng)出版社授權(quán)，界面文化（ID：booksandfun）摘錄了此書部分內(nèi)容，祝讀者朋友新年既吃好喝好，也能更加了解我們餐盤里的食物。

反對(duì)“水果和蔬菜美學(xué)獨(dú)裁”

有些農(nóng)作物如谷物，可以儲(chǔ)存到價(jià)格上漲到可盈利的水平為止，但是水果和蔬菜的問題較為特殊，因?yàn)檫@些農(nóng)產(chǎn)品一旦成熟后，需要在短時(shí)間內(nèi)采摘、加工和銷售。美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)委托進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)多達(dá)30%的菜地中的農(nóng)作物沒有被收獲。即使在已采收的田地里，仍有1%一4%的作物留在地里。由反食物浪費(fèi)倡導(dǎo)者特里斯特拉姆·斯圖爾特在英國(guó)成立的Feedback組織進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，英國(guó)農(nóng)場(chǎng)中有10%一16%的水果和蔬菜被浪費(fèi)了。另一項(xiàng)報(bào)告估計(jì)，在英國(guó)種植的所有水果和蔬菜中，有多達(dá)40%在到達(dá)市場(chǎng)前就被拒收了。在美國(guó)，大約有50%的農(nóng)產(chǎn)品被浪費(fèi)了 。

水果和蔬菜不會(huì)被采摘的主要原因是這些產(chǎn)品在大小形狀、色澤、成熟度、外觀或沒有瑕疵方面不符合購(gòu)買者的要求。依據(jù)指示，農(nóng)業(yè)工人不會(huì)采收這些水果和蔬菜，這些賣不出去的水果和蔬菜被翻耕在地里，或者被轉(zhuǎn)化成堆肥或動(dòng)物飼料。生產(chǎn)商和連鎖超市堅(jiān)持這些標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)轭櫩筒粫?huì)購(gòu)買有瑕疵的產(chǎn)品，即使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與完美的產(chǎn)品并無區(qū)別。

大型農(nóng)場(chǎng)中有瑕疵的農(nóng)產(chǎn)品可以賣給罐裝、冷凍制造商或食品服務(wù)機(jī)構(gòu)，在那里它們被切成小塊，所以外觀好壞沒有關(guān)系。但這主要基于制造商就在附近，運(yùn)輸成本很低的考慮，而且種植的農(nóng)產(chǎn)品品種是制造商所需要的。對(duì)于有動(dòng)物的農(nóng)場(chǎng)來說，如果有吃這些農(nóng)產(chǎn)品的動(dòng)物，多余的和外觀有問題的產(chǎn)品則可以喂給動(dòng)物。然而，如今許多農(nóng)民不再飼養(yǎng)動(dòng)物，對(duì)他們而言，過?；蛲硎斓霓r(nóng)產(chǎn)品通常被翻耕在地下或變成堆肥。

2015年，名廚、電視明星與美食作家休·費(fèi)恩利惠延斯托爾在一部三集電視系列節(jié)目中向食物浪費(fèi)宣戰(zhàn)。第一集《為什么我們應(yīng)該接受有瑕疵的食物》（Why We Should Embrace Wonky Food）強(qiáng)調(diào)了超市嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)造成的浪費(fèi)。他還在該節(jié)目中附上了一份請(qǐng)?jiān)笗?，?qǐng)求觀眾承諾杜絕食物浪費(fèi)，并征集到30萬個(gè)簽名，促使各大超市采取措施增加不完美或畸形農(nóng)產(chǎn)品的銷量。到2015年11月，英國(guó)有7家連鎖超市出售“丑陋”的農(nóng)產(chǎn)品。在拍攝第二集和第三集之間的6個(gè)月里，食品再分配慈善機(jī)構(gòu)FareShare從零售商和加工商那里收到的食品增加了60%。FareShare宣布，多虧了這些貢獻(xiàn)，他們每周可以多為5萬人提供食物。零售超市艾斯達(dá)(Asda)推出了6種“不完美”的果蔬產(chǎn)品，包括品相不好的胡蘿卜梨和蘋果，這些產(chǎn)品被裝入袋中，貼上“內(nèi)在美”（beautiful on the inside）的標(biāo)簽，并以大幅低價(jià)出售。英國(guó)高檔連鎖超市維特羅斯（Waitrose）開始銷售天氣原因?qū)е碌挠需Υ眯螤罟之惖奈骷t柿、蘋果、梨、青豆、胡蘿卜、歐芹、土豆和洋蔥，并標(biāo)明它們“有點(diǎn)不完美”(a little less than perfect)。

其他國(guó)家也開展了類似的項(xiàng)目。在澳大利亞，“不完美采摘”（Imperfect Picks）項(xiàng)目提供的“水果和蔬菜在外觀上可能看起來并不完美，但內(nèi)在卻一如既往地完美”。西班牙連鎖超市Eroski開始銷售“不太完美”的農(nóng)產(chǎn)品，并給這些產(chǎn)品貼上了“既丑又好”（As Ugly As They Are Good）的標(biāo)簽?？偛课挥诤商m的德爾海茲公司(Delhaize)在許多商店提供“難看的蔬菜”盒裝產(chǎn)品，并表示他們的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)理會(huì)等到舊庫(kù)存售完后才出售新鮮的蔬菜。里斯本的“丑陋的水果”（Fruta Feia）合作社通過出售被雜貨店拒絕的水果和蔬菜來對(duì)抗“水果和蔬菜美學(xué)獨(dú)裁”。

消除標(biāo)簽造成的浪費(fèi)

當(dāng)食品加工商開始銷售罐裝、瓶裝、袋裝和盒裝產(chǎn)品時(shí)，包裝可以在一定時(shí)間內(nèi)保存食品并防止其腐壞，但產(chǎn)品還是會(huì)逐漸開始變質(zhì)，而且消費(fèi)者可能直到打開包裝后才會(huì)發(fā)現(xiàn)。在20世紀(jì)中期，食品加工商開始使用日期系統(tǒng)，在包裝上標(biāo)注數(shù)字代碼或符號(hào)以確定生產(chǎn)日期。分銷商和零售商通過日期標(biāo)簽來管理庫(kù)存、調(diào)撥存貨和協(xié)助產(chǎn)品召回。這些過期標(biāo)簽有助于零售商明確要在包裝食品過期之前將其出售或丟棄，從而保護(hù)企業(yè)免遭因變質(zhì)食品而致病的消費(fèi)者的潛在投訴或訴訟。

日期標(biāo)簽可以提示人們，一些包裝食品可能不再處于最佳食用時(shí)間，但零售商和顧客有時(shí)會(huì)將日期認(rèn)定為標(biāo)準(zhǔn)，并將接近或超過新鮮日期的食品丟棄。在過去的10年里，食品的日期標(biāo)簽越來越成為一個(gè)問題。WRAP在2008年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“53%的英國(guó)人不吃超過‘最佳食用期'的水果或蔬菜；56%的人不吃超過‘最佳食用期’的面包或蛋糕；21%的人從不食用接近保質(zhì)期的食物。”

比利時(shí)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，30%的被調(diào)查者不知道“保存期”和“最佳食用期”標(biāo)簽之間的區(qū)別。在荷蘭開展的一項(xiàng)研究顯示，15%的食物浪費(fèi)是由于對(duì)食品包裝標(biāo)簽的誤解造成的。歐盟委員會(huì)發(fā)現(xiàn)，知道“最佳食用日期”標(biāo)簽含義的受訪者不到一半。大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為不應(yīng)食用超過“最佳食用期”的食品。德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，將一些食品（意大利面和罐頭食品）的標(biāo)簽從“最佳食用期”改為“食用期限長(zhǎng)”可以減少30%以上的食物浪費(fèi)量。 

哈佛大學(xué)食品法律與政策所和自然資源保護(hù)委員會(huì)在2013年的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，標(biāo)簽系統(tǒng)令人感到困惑，是導(dǎo)致美國(guó)每年損失約725億公斤（1600億磅）食品的主要因素。該研究報(bào)告的主要作者艾米莉·布羅德·萊布提出，“建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、常識(shí)性的日期標(biāo)簽系統(tǒng)，真正為消費(fèi)者提供有用的信息，而不是我們今天采用的不可靠、不一致、零散的系統(tǒng)。”萊布關(guān)于食品日期的研究工作后來被改編成紀(jì)錄片《過期？美國(guó)的食物浪費(fèi)》(Expired?Food Waste in America)。

許多國(guó)家推出了新的食品標(biāo)簽準(zhǔn)則。英國(guó)建議采用雙標(biāo)簽制度：“最佳食用期”(best before)標(biāo)簽表示食品的最佳質(zhì)量，“保存期”(use-by)標(biāo)簽表示產(chǎn)品在該日期前可以安全食用。如果食品的包裝完好無損，超過“最佳食用期”的食品仍可出售。挪威折扣連鎖店REMA1000在其罐裝食品、雞蛋、乳制品和干貨食品的“最佳食用期”標(biāo)簽上添加了“最佳食用期過后仍可食用”(often good after)的標(biāo)簽。總部設(shè)在丹麥的組織Too Good to Go與包括聯(lián)合利華、Arla、和嘉士伯(Carlsberg)在內(nèi)的食品加工商合作，在牛奶、啤酒、巧克力和其他產(chǎn)品上使用“最佳食用期過后仍可食用”標(biāo)簽，替代了“最佳食用日期”標(biāo)簽。Too Good to Go還向國(guó)家食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)請(qǐng)?jiān)?，要求它們做出類似的?biāo)簽修改。2019年5月，美國(guó)食品和藥物管理局建議食品加工業(yè)使用“最佳食用期”(best if used by)標(biāo)簽。

節(jié)省食物從冰箱開始

20世紀(jì)冰箱和冰柜的問世極大地延長(zhǎng)了食品在超市、餐飲機(jī)構(gòu)和家庭中的保存期限。農(nóng)產(chǎn)品可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，肉可以冷凍，剩飯也可以安全地存放以備下一餐食用。隨著時(shí)間流逝，冰箱、冰柜和廚房變得越來越大，這也從側(cè)面反映出食物種類的豐富性和數(shù)量的充足性。具有諷刺意味的是，這反而造成家庭中積壓食物的浪費(fèi)，因?yàn)槭澄锉环诺窖b滿食物的冰箱的最里面，直到它們變質(zhì)或腐爛才被發(fā)現(xiàn)，這些食物最終被扔進(jìn)垃圾箱。

解決消費(fèi)者食物浪費(fèi)的另一種創(chuàng)新方案是社區(qū)冰箱的推出。社區(qū)冰箱也被稱為“團(tuán)結(jié)冰箱”和“人民冰箱“，這個(gè)概念起源于德國(guó)，并由食物共享計(jì)劃(Food-sharing.de)組織實(shí)施安裝公共冰箱和儲(chǔ)物架，以便任何人都可以放入或拿出食物。食物共享計(jì)劃與德國(guó)和歐洲的衛(wèi)生官員緊密合作，以確保沒有違反任何法律。如今，食物共享計(jì)劃共擁有7500多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，致力于促進(jìn)食品交換和減少浪費(fèi)。

社區(qū)冰箱的理念迅速傳播到其他國(guó)家。有的國(guó)家為此設(shè)置了一些安全操作準(zhǔn)則，例如不能放人生鮮的魚、肉或蛋，以及超過保質(zhì)期的未包裝食品。對(duì)于可以在家里烹飪的食物，必須標(biāo)上日期?！?/span>社區(qū)冰箱網(wǎng)絡(luò)”成立于英國(guó)，它主要來幫助協(xié)調(diào)和鼓勵(lì)社區(qū)冰箱的運(yùn)行，截至2019年3月，英國(guó)的50臺(tái)社區(qū)冰箱平均每個(gè)月可以重新分配25噸食物。

本文書摘部分節(jié)選自《食物浪費(fèi)的真相》一書，經(jīng)出版社授權(quán)發(fā)布，較原文有刪節(jié)。