文|易簡財經
2月9日，“喜茶將裁員30%”的消息刷屏了。
從大排長龍，跑腿代購的香餑餑，到如今新式茶飲江湖“山頭林立”，喜茶們在這個擁擠的賽道中焦頭爛額，背后的資本也為自己曾經投出的熱錢捏了把汗。
喜茶裁員，奈雪股價大跌
2月9日，新浪財經報道顯示，喜茶內部正在實施裁員，經與多位喜茶員工確認，主要信息包括：內部年前已啟動裁員，年后還會再裁一部分，總體涉及30%員工。
信息安全部門全裁，門店拓展部門裁50%;被裁的員工將得到正常N+1補償，也可以選擇內部調動去其他部門，比如技術崗轉業(yè)務崗等。
針對這些聲音，喜茶回應：公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優(yōu)化。同時，員工的年終獎也均已根據(jù)績效表現(xiàn)，于春節(jié)前正常發(fā)放至員工手中。
針對此輪裁員的原因，比較普遍的一種看法是，喜茶近一年業(yè)績不佳，雖然賺錢但是凈利潤負增長，“可能迫于財報壓力，為上市做準備，精簡人力資源，可以讓財報好看一點”。
數(shù)據(jù)顯示：2021年10月，喜茶門店均收入與銷售比同年7月下滑了19%、18%，與上一年同期相比下滑了35%、32%。
就在喜茶被曝裁員的前一天，被稱為“奶茶第一股”的奈雪發(fā)布盈利預警，雖然收入同比預增超40%，但預計2021年經調整凈虧損1.35億元~1.65億元，這也將是其連續(xù)4年虧損。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌，上市首日即破發(fā)。截至2月9日收盤，奈雪的茶報收于7.27港元/股，距離發(fā)行價已跌超60%，股價已腰斬。
不斷有熱錢進入
據(jù)《2021新茶飲研究報告》，2021年新茶飲市場增速從2020年的26.1%放緩至19%。在疫情沖擊下，超過70%的茶飲新品牌無法支撐超過20個月。此前，同樣大熱的茶顏悅色也被曝出裁員消息。
但同時，奶茶市場的爆發(fā)仍舊吸引著無數(shù)創(chuàng)業(yè)者和資本涌入。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超140億元，達到近10年來的頂峰。
其中，2021年6月，喜茶完成了5億美元的D輪融資，投資方包括紅杉中國、高瓴、騰訊投資等，投后估值達600億元，刷新了中國新茶飲企業(yè)的融資估值紀錄。
另外，走“農村包圍城市”路線的蜜雪冰城，在去年1月完成首輪超20億元的融資，由美團龍珠和高瓴領投，CPE源峰等機構跟投。投后蜜雪冰城估值達到200億元。2021年9月，經河南省證監(jiān)局披露，蜜雪冰城正在接受廣發(fā)證券的輔導。
另外，像樂樂茶也被傳出最快于2022年赴港上市，擬融資3-5億美元，茶百道也同樣考慮進行5億美元的香港IPO。
其他腰部品牌，如古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草等，也都陸續(xù)在吸納融資，背后不乏紅杉中國、美團龍珠、高瓴資本、嘉御資本等機構。而在垂直的檸檬茶領域，去年1月丘大叔獲得廣發(fā)信德、高榕資本的股權投資，9月完成了過億元的Pre-A輪融資。
行業(yè)還卷得動嗎?
雖然火熱，但在行業(yè)龍頭喜茶被曝裁員、奈雪的茶連年虧損等消息層出不窮下，新式茶飲還會是一門長久的好生意嗎?
奶茶本身不算健康。奶茶的含糖量不低，加上傳統(tǒng)的燕麥、珍珠、芋圓等配料，現(xiàn)在還有其他奧利奧、麻薯、豆乳等層出不窮的小料堆砌，這些配料大多都由奶油、糖和淀粉加工而成，哪怕商家給出了“無糖”“不另外加糖”等選擇，但整一杯飲品的熱量也不容小覷，這些配料已經把含糖量和熱量堆了起來。
高糖對現(xiàn)代人而言，極容易上癮，在此吸引之下賽道火熱，泡沫產生。
梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認為：新消費存在大量過熱和泡沫的賽道。賽道過熱的本質是很多品類難以形成差異化、難以有用戶忠誠度，所以沒有復購率，就得不斷地掏錢購買新流量、拉新。
這在新式茶飲領域得到了驗證。
首先是同質化。在新式茶飲中，新鮮水果是重頭戲。從草莓、葡萄、芒果等普通水果，到牛油果、車厘子等進口水果，再到香水檸檬、油柑、黃皮等小眾、區(qū)域性水果，新式茶飲為了凸顯差異化絞盡腦汁。
但正如網友所言：其實說實在的就一杯奶茶，里面沒有那么多的門門道道，做來做去也就那些東西了，很難不同質化。一條街，三步一家奶茶店。喝的人就那么多，店多了，自然就卷了。
所以我們看到，當瑞幸推出生椰系列，奈雪推出油柑系列，喜茶推出黃皮系列，只要銷量可觀立刻引來各品牌模仿上新。
原料卷不過，新式茶飲便在功能、顏色等方面下功夫。除了打“養(yǎng)生”概念，加入食補原料如桃膠、銀耳、血糯米、棗凍等食材，各大品牌還爭相在飲品中“搞點顏色”。比如喜茶上新迪士尼限定產品——藍色色調的冰川奇旅，瑞幸上新瓦爾登藍系列等。在藍色之前，品牌追捧的是綠色，比如奈雪的生椰斑斕拿鐵等等。
可以看到的是，一旦選定了一個方向，新式茶飲還是避免不了在同質化中的內卷。
同質化難以提升用戶忠誠度，于是新式茶飲不得不選擇依賴流量。幾乎每一款爆紅的奶茶單品背后，總有一群會玩的90后和00后，在抖音、微視、小紅書上面玩出花。為了吸引更多的人流量，品牌在流量宣傳上下的功夫不亞于在產品設計上的絞盡腦汁。
不少的奶茶商家感嘆，茶飲市場同質化嚴重，做得好不如賣得好。
未來，隨著競爭對手越來越多，賽道越來越擁擠，新式茶飲品牌想要突圍風險并不低，背后資本想要掘金也將面臨更大的不確定性。