文｜新消費星球
近幾年來，快餐行業(yè)迅猛發(fā)展，除了西式快餐外，中式連鎖餐飲品牌也日漸崛起。隨著疫情的爆發(fā)，高頻剛需的中式連鎖餐飲品牌迎來了最快復(fù)蘇，成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。
近日，絕味食品發(fā)布公告稱，其全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面，擬實施境外上市計劃。
事實上，除了和府撈面，已有不少中式餐飲品牌早就對資本市場發(fā)起沖擊。
· 2021年11月4日，老鄉(xiāng)雞擬籌備在深交所主板上市；
· 2021年12月底，老娘舅計劃在A股IPO；
· 2022年1月25日，鄉(xiāng)村基正式在港交所遞交了招股說明書。
不能否認(rèn)，隨著“新消費”的崛起，以及消費群體的轉(zhuǎn)變，中式連鎖餐飲賽道日益火熱。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，截至去年8月，中國餐飲行業(yè)的投融資金額為439.1億元，達(dá)2020年全年的兩倍。
在中式連鎖餐飲品牌備受關(guān)注的背后，不乏資本的身影，這其中資本頻頻入局中式連鎖餐飲品牌究竟為何？
餐飲賽道千千萬，資本卻為何偏愛“中式連鎖餐飲”這一道？
2020年的新冠疫情，曾讓整個餐飲業(yè)陷入“至暗”時刻，行業(yè)遭遇了“大洗牌”：關(guān)店、業(yè)務(wù)調(diào)整、業(yè)績下滑，很多餐飲企業(yè)的經(jīng)歷可以用“熬”來形容。
餐飲行業(yè)向來是資本眼中的“香餑餑”，不缺錢的餐飲企業(yè)對資本一直很謹(jǐn)慎，但疫情的沖擊改變了很多企業(yè)對資本的看法。曾揚言永不上市的西貝也在疫情的巨大壓力之下松口：“災(zāi)難非常教育人，疫情告訴我，自己造血能力和抗風(fēng)險能力還沒有那么強(qiáng)，現(xiàn)金流行業(yè)也需要資本加持”。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年整個餐飲行業(yè)注銷企業(yè)超過32萬家，達(dá)到2019年的3倍。與之形成鮮明反差的卻是一些連鎖品牌的逆勢擴(kuò)張，以連鎖品牌為例，僅2020年上半年，海底撈就開店多達(dá)173家，而這樣的擴(kuò)張趨勢還在繼續(xù)，2021年預(yù)計其新開門店數(shù)量有望超過600家。
為何中式連鎖品牌更有市場？通過傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與連鎖品牌兩極化的表現(xiàn)可以看出，這與連鎖品牌的競爭力有著重要關(guān)系。
據(jù)《2021中式連鎖餐飲品牌行業(yè)報告》顯示，中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)3.15萬億元;疫情后，中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復(fù)迅速，預(yù)計在未來三年保持年均8.8%的高增長，規(guī)模有望在2023年突破4萬億元。在這一背景下，中式快餐品牌的客群是龐大的。
隨著80、90后逐漸成為消費主力，追求個性化、品質(zhì)化、健康化的享受型消費已經(jīng)逐漸取代清單式消費，而中式連鎖餐飲品牌正順應(yīng)著消費者對快捷、健康、個性化的需求。
迎合年輕群體喜歡為獨特優(yōu)勢，相較于傳統(tǒng)餐企偏好，各大中式連鎖餐飲品牌的健康理念、特色餐品等介于飯局與傳統(tǒng)餐廳之間的定位，在緩解健康焦慮的基礎(chǔ)上，讓用餐場景既可以是外賣、到店用餐，也可以是輕社交、受到白領(lǐng)群體與偏好輕社交消費者的青睞。潮流視覺、休閑舒適的用餐氛圍與中高端的餐廳格調(diào)，也極為貼合年輕消費者的審美與心理需求。
行業(yè)發(fā)展新格局之下，消費需求和方式正在發(fā)生劇烈變化。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。
部分正餐品牌為尋找新的增長曲線，也開始向中式連鎖餐飲品牌領(lǐng)域傾斜，如2020年6月，西貝宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；2020年9月初，海底撈一口氣開出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個快餐品牌等。
不難發(fā)現(xiàn)，對于連鎖品牌的發(fā)展而言，經(jīng)營模式更具抗風(fēng)險能力以及擴(kuò)張潛力。疫情期間消費者對品牌聲譽(yù)和食品安全的認(rèn)知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認(rèn)知的連鎖品牌。連鎖品牌在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，這主要也是得益于其形成的高度標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營以及強(qiáng)力有效的供應(yīng)鏈保障，也是資本看中的主要原因。
只是在各路玩家的持續(xù)加碼下，中式連鎖餐飲品牌們的競速賽或?qū)⒏鼮榧ち摇?/p>
新老玩家“百舸爭流”，中式餐飲賽道迎新一輪內(nèi)卷
中式連鎖餐飲作為近年來快速崛起的賽道，許多餐飲品牌都開始著力開發(fā)這一賽道，資本的入局讓中式快餐業(yè)更加風(fēng)云涌動：2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成數(shù)百萬級天使輪融資；2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的A輪融資；2021年7月14日，“遇見小面”完成超1億元戰(zhàn)略融資等品牌紛紛獲得資本青睞。
資本開始加碼該賽道，各界巨頭紛紛試水，跨界涌入。
早在2014、2015年，MUJI無印良品成都和上海的旗艦店引入了Café&Meal MUJI餐廳；順豐入局卡位供應(yīng)鏈于2021年與老娘舅達(dá)成合作；2020年愛奇藝成立餐飲新公司由高層親自掛帥......這無疑是掀起餐飲業(yè)一股熱潮，也加速了行業(yè)的新一輪內(nèi)卷。
不少餐企選擇不斷增加周邊產(chǎn)品，推動各品類之間的跨界經(jīng)營，尋求增量。
成立近20年的阿香米線擁有700多家門店最近也從“主打米線”新增了“米線、刀削面”；楊國福攜手Bronze Lucia打造潮服、盛香亭xBURNIN的聯(lián)名快閃店空降國金街。
伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定回升，激增的消費需求進(jìn)一步拉動中式連鎖餐飲行業(yè)的增長。在老玩家布局多元化產(chǎn)品以及跨界發(fā)力的同時，新的入局者也在不斷加入，這也意味著在中式連鎖餐飲的下半場競爭將會變得更加激烈。
頭部品牌們?yōu)榱送卣故袌龊蜆I(yè)務(wù)，需要更多的資金支持，上市不失為一個好方法。若中式連鎖餐飲能登上資本舞臺，這些企業(yè)自然也能拓寬融資渠道，獲得更多資金支持。畢竟，上市也更加有利于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，借力資本的同時也提高了自身的產(chǎn)品力和市場競爭力。
據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，在目前的A股、港股市場中，餐飲板塊共有逾40家企業(yè)，但市值在10億元人民幣以上的企業(yè)約15家。其中，A股的餐飲企業(yè)主要為老字號，如同慶樓、全聚德等；港股上市企業(yè)以連鎖餐飲為主，包括百勝中國、海底撈、九毛九等。
由此可以看到，資本市場里中式餐飲還有著更大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展機(jī)會，且中式連鎖餐飲品牌在在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，更有利于開辟市場。
只是隨著市場玩家的不斷涌入，雖然加速了中式連鎖品牌的發(fā)展，但也在促使行業(yè)競爭的加劇，可以說，中式連鎖餐飲品牌已經(jīng)按下新一輪加速鍵。