文｜人間像素  

近日《華盛頓郵報(bào)》對(duì)美國馬里蘭州銀泉市一家中餐廳的報(bào)道，直觀地展現(xiàn)出餐飲業(yè)從事者所受的影響。這家名為荷東酒樓（Hollywood East Cafe）的中餐廳向全世界傳遞著餐飲行業(yè)在疫情重壓下的生存焦慮，女老板 Janet 在丈夫去世后不得不獨(dú)自艱難探索餐廳的出路。

租金壓力大、數(shù)字化起步晚、外賣新問題顯現(xiàn)……美國餐飲業(yè)在寒冬中的掙扎，能否破冰求生，成為海外餐飲業(yè)如今最大的難題。

01、疫情戳破餐飲“氣泡”，海外數(shù)字化艱辛起步

這次疫情對(duì)海外餐飲業(yè)最大的影響之一是，長(zhǎng)期以來海外餐飲行業(yè)上的夢(mèng)幻“氣泡”被戳破了，每個(gè)餐飲從業(yè)者不得不直面最現(xiàn)實(shí)的問題——該如何嘗試新的經(jīng)營方式？

此前，像荷東酒樓這樣的傳挺餐廳經(jīng)營多依賴線下。但在疫情發(fā)生并迅速席卷全球后，這種在西方最為常見的經(jīng)營方式以最殘酷的方式被顛覆了。

當(dāng)傳統(tǒng)的經(jīng)營方式難以為繼，海外餐飲要如何轉(zhuǎn)變？Janet 也開始進(jìn)行數(shù)字化餐飲的嘗試。她為荷東酒樓每個(gè)可供堂食的餐桌配備了用來點(diǎn)單的 iPad，而顧客也逐漸開始熟練于用 iPad 對(duì)后臺(tái)的 Janet 提出需求。這樣的無接觸運(yùn)營，讓 Janet 艱難地守護(hù)住了健康與荷東酒樓的生存。

這個(gè)難題在中國餐飲行業(yè)早已不是問題。

早在新冠疫情發(fā)生前，中國餐飲行業(yè)就開始推行數(shù)字化點(diǎn)餐、結(jié)賬，顧客可以通過掃碼線上點(diǎn)單、獲得服務(wù)、結(jié)賬甚至享受優(yōu)惠，這樣能夠更大程度提高效率、優(yōu)化用餐體驗(yàn)。

在 Janet 艱難求生、靠無接觸線上服務(wù)從谷底爬起的同時(shí)，中國餐飲行業(yè)卻憑既有的數(shù)字化餐飲基礎(chǔ)，已經(jīng)開始走上了復(fù)蘇之路。

據(jù)悉，新零售模式已經(jīng)開始在餐飲行業(yè)中應(yīng)用，像國內(nèi)的餐飲門店已經(jīng)形成了整合連鎖管控、智慧餐廳、會(huì)員管理于一體的餐飲數(shù)字化新零售服務(wù)系統(tǒng)。也就是說，一臺(tái)手機(jī)就能完成一切。

02、海外外賣平臺(tái)高傭金，餐飲業(yè)雪上加霜

2022 年美國中餐協(xié)會(huì)的最新數(shù)據(jù)顯示，全美中餐廳數(shù)量從 2019 年疫情爆發(fā)之前的 5.4 萬家，已經(jīng)降至目前的不到 4 萬家，而新冠疫情的嚴(yán)峻形勢(shì)如果繼續(xù)持續(xù)幾個(gè)月，估計(jì)到今年 5 月份，全美將會(huì)有一半的中餐廳閉門歇業(yè)。

餐飲門店的生存率觸目驚心。疫情影響、客座率驟減，許多海外的餐飲商家把外賣當(dāng)成了救命稻草。Janet的 荷東酒樓在疫情發(fā)生前就有 30%的外賣訂單，但外賣經(jīng)營面對(duì)的壓力和問題也接踵而至。首先是由于店鋪?zhàn)饨?、工資支出、成本上漲和經(jīng)營收入驟降等問題，荷東酒樓沒有足夠的人手來像往常一樣自己配送外賣，只能通過 Uber Eats 這樣的外賣平臺(tái)進(jìn)行配送。

不過， Uber Eats 抽傭比例高達(dá) 30%，也就是說每送出一份外賣，平臺(tái)將從這份外賣中收取三成費(fèi)用，這部分費(fèi)用還不包含騎手的配送費(fèi)用。

對(duì)于已經(jīng)岌岌可危的海外餐飲商家來說，這無疑是雪上加霜。據(jù)悉，目前美國外賣平臺(tái)的大額抽傭，許多中餐廳被迫接受低至 6 折接近成本的外送定價(jià)，這讓許多中餐廳就此倒下。而 Janet 也不得不取消荷東酒店的外賣業(yè)務(wù)，另尋他法。

03、租金壓力難以承受，中外餐飲如何應(yīng)對(duì)鋪?zhàn)獯笊?/strong>