文|餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒

6點(diǎn)就大排長(zhǎng)隊(duì)，最高排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)可達(dá)6小時(shí)，等了3年的藍(lán)瓶咖啡終于在上海開了首店！

作為全球第三波精品咖啡浪潮的代表品牌，藍(lán)瓶咖啡在中國市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)嗎？

01 6點(diǎn)排隊(duì)，排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)，藍(lán)瓶首日排瘋了

備受矚目的藍(lán)瓶咖啡上海首店終于開業(yè)，店選在靜安區(qū)的一棟二層小洋樓，營業(yè)時(shí)間為8:00—19:00。

首開的藍(lán)瓶，引發(fā)了上海網(wǎng)紅們的一次大遷徙，紛紛從安福路撤離，向著最新打卡地奔赴。

早上6點(diǎn)，就有人在寒風(fēng)中拎著包子排起了隊(duì)。到9點(diǎn)左右，整個(gè)隊(duì)伍連通這一洋樓，繞成了一個(gè)“口”字。幾乎一整天里，門口都排著百米長(zhǎng)隊(duì)，將門店圍了個(gè)水泄不通。

有消費(fèi)者排了6小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)，才擠進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，喝一杯咖啡又等了一小時(shí)。

上海首店原建筑是裕通面粉廠的高級(jí)職工宿舍，藍(lán)瓶將其改造為寬敞、明亮的咖啡空間，以簡(jiǎn)約的白色、水泥色為主調(diào)，僅在外立面一角有一小藍(lán)瓶作為店招。

在產(chǎn)品方面，藍(lán)瓶堅(jiān)持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒內(nèi)使用，平均一杯咖啡要等待15分鐘。

為保證咖啡的高品質(zhì)，藍(lán)瓶早在籌備期就在上海建 了彭浦烘焙 ，為不同咖啡豆定制烘焙曲線。此外，門店還有以裕通命名的限定產(chǎn)品售賣。

作為掀起第三次精品咖啡浪潮的代表品牌，藍(lán)瓶素有精品咖啡的教科書之稱，在價(jià)格方面，要比星巴克高出不少。美式為32元，拿鐵為42元，摩卡為46元，幾乎是Manner的兩倍。

作為一個(gè)聯(lián)名大戶，藍(lán)瓶與潮牌、汽車、家具等不同類型的品牌都有過聯(lián)名，周邊產(chǎn)品也是極其重要的營收。線上商店也于今日同步上線，售賣新鮮烘焙的咖啡豆與文創(chuàng)產(chǎn)品，有狂熱的品牌愛好者狂買過千的周邊。

02不選商圈選老建筑，藍(lán)瓶選址有點(diǎn)怪

最初的藍(lán)瓶咖啡開在美國加州農(nóng)貿(mào)市集的小攤上，因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)上過度烘焙、不新鮮的咖啡感到厭惡，單簧管演奏家詹姆斯·弗里曼將自己新鮮烘焙的咖啡售賣給鄰居，大受好評(píng)，從而開啟了藍(lán)瓶咖啡這個(gè)傳奇的品牌。

在2017年，雀巢宣布以不超過5億美元（約人民幣32.7億元）的價(jià)格成為藍(lán)瓶咖啡的最大股東，占股為68%。但雀巢標(biāo)識(shí)，藍(lán)瓶咖啡將保持獨(dú)立運(yùn)營，并不會(huì)直接參與運(yùn)營。

藍(lán)瓶咖啡現(xiàn)有門店約102家，門店多分布于美國，亞洲區(qū)域則開在日本、韓國、中國香港、上海等國家和區(qū)域。香港首店于2020年4月開業(yè)，正式開啟了中國市場(chǎng)的開拓。

首店開業(yè)后，有消息稱藍(lán)瓶還講在上海布局10家店，開業(yè)地點(diǎn)包括太古里、武康路、淮海路、上生新所、虹橋機(jī)場(chǎng)等熱門地點(diǎn)。

但藍(lán)瓶并非是一個(gè)快速拓展的品牌，要想實(shí)現(xiàn)十店版圖，至少需要5年左右的時(shí)間。而上海首店的開業(yè)，已經(jīng)“傳”了2年多才實(shí)錘。

當(dāng)所有人以為首店會(huì)選擇大熱上海大熱商圈—前灘時(shí)，藍(lán)瓶咖啡官宣首店開在蘇州河畔的一棟雙層小洋房?jī)?nèi)。這棟小洋房屬于屬于靜安區(qū)文物保護(hù)點(diǎn)，曾是上海豪門世家朱氏舊居原址。

外來品牌來中國，首店多會(huì)選擇熱門商圈，如意大利咖啡巨頭Lavazza首店選在了靜安寺商圈，來自加拿大的Tims首店則是選了上海的人民廣場(chǎng)。

但藍(lán)瓶咖啡卻反其道而行之，偏愛有底蘊(yùn)的老建筑。

如在日本的第八間分店，選在了京都南禪寺附近一家江戶時(shí)代的百年町家老屋，設(shè)計(jì)師保留了大量原建筑，能讓人充分感知到新舊交融與京都四季的流轉(zhuǎn)。

而日本的第七間店則選擇了兩棟高樓中的一棟小矮樓，建立一個(gè)凝聚周圍的的新空間。

廢棄工廠、商場(chǎng)底層、地鐵入口上方，藍(lán)瓶咖啡總能以巧妙的設(shè)計(jì)融入在地環(huán)境，同時(shí)構(gòu)建出簡(jiǎn)約、明亮的咖啡空間。

一店一景的理念是藍(lán)瓶咖啡不同于其他連鎖咖啡品牌的地方，也是優(yōu)勢(shì)所在。這也是品牌發(fā)展相對(duì)緩慢的原因。

自七年前開了日本首店，進(jìn)軍日本以來，藍(lán)瓶咖啡的亞洲門店數(shù)僅為30家左右，差不多一年5家的慢速發(fā)展。

03錯(cuò)過窗口期？還是另有品牌引力？

兩年前，藍(lán)瓶咖啡要進(jìn)入中國市場(chǎng)的不準(zhǔn)確消息讓咖啡愛好者期待了好一陣。

但兩年時(shí)間過去了，中國的咖啡賽道飛速發(fā)展，新品牌突飛猛進(jìn)，遲遲未到的藍(lán)瓶咖啡，還有機(jī)會(huì)嗎？

不少業(yè)內(nèi)人士，認(rèn)為藍(lán)瓶來晚了，錯(cuò)過了空窗期。

但內(nèi)參君卻覺得，藍(lán)瓶咖啡的獨(dú)特性仍具有很強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，特別是在精品咖啡領(lǐng)域。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，Manner、瑞幸等咖啡品牌更像時(shí)尚圈的快時(shí)尚品牌，而藍(lán)瓶更像是小眾設(shè)計(jì)師品牌，有獨(dú)特的風(fēng)格和特定的消費(fèi)人群，被稱為咖啡界的Apple。

在咖啡品質(zhì)方面，藍(lán)瓶一直備受認(rèn)可，且有著自己嚴(yán)格的產(chǎn)品準(zhǔn)則，如只出售烘焙后48小時(shí)內(nèi)的咖啡豆，并在研磨后45秒內(nèi)使用，平均一杯咖啡要等待15分鐘。

開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，有大量業(yè)內(nèi)的咖啡好手為消費(fèi)者沖泡咖啡，不少測(cè)評(píng)反饋咖啡品質(zhì)不錯(cuò)。這些咖啡師的前置培訓(xùn)為兩個(gè)多月，由來自藍(lán)瓶美國、日本和中國香港的培訓(xùn)師在上海進(jìn)行培訓(xùn)。

再比如在空間體驗(yàn)上，如藍(lán)瓶被譽(yù)為“咖啡圈的蘋果”，尊崇less is more的理念，門店色彩幾乎只有白與藍(lán)，上海首店便是這種風(fēng)格最好的體現(xiàn)。一店一景一風(fēng)格的門店規(guī)劃，也會(huì)吸引更多的打卡族，成片率更高。

但藍(lán)瓶并非一單純的網(wǎng)紅品牌，依舊有穩(wěn)定的產(chǎn)品基礎(chǔ)，精品咖啡愛好者才是其主流客群。

退去首店的“排隊(duì)也瘋狂”，藍(lán)瓶能否穩(wěn)步向前，健康運(yùn)營，是一需持續(xù)關(guān)注的點(diǎn)，但向來“慢工出細(xì)活”的藍(lán)瓶看來信心滿滿。

在中國咖啡市場(chǎng)，經(jīng)歷過1.0時(shí)代的雀巢，2.0時(shí)代的星巴克，如今本土咖啡瑞幸、Manner等品牌正風(fēng)生水起，藍(lán)瓶咖啡是否還能掀起新的咖啡浪潮？