正在閱讀:

曾經(jīng)“高大上”的西餐,正在被年輕人拋棄

掃一掃下載界面新聞APP

曾經(jīng)“高大上”的西餐,正在被年輕人拋棄

品類勢(shì)能下滑,西餐面臨挑戰(zhàn)!

文|紅餐網(wǎng)

玩家的接連退場(chǎng),使得西餐這一品類再次吸引了大眾的關(guān)注。市場(chǎng)熱度下滑的西餐,還是門好生意嗎?

作為舶來(lái)品,西餐在中國(guó)市場(chǎng)深耕多年,一直以高昂的客單價(jià)維持著市場(chǎng)壁壘,把“高端消費(fèi)”“小資情懷”等標(biāo)簽鐫刻在中國(guó)消費(fèi)者心里。

然而近年來(lái),隨著中國(guó)本土餐飲的迅猛發(fā)展以及消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變,西餐的發(fā)展開始遭遇一系列挑戰(zhàn)。而疫情的出現(xiàn),更是直接激化了各種矛盾。

西餐的“高光時(shí)代”落幕了嗎?(本文討論的西餐特指西式正餐。)

玩家接連退場(chǎng),西餐市場(chǎng)熱度下降

2月14日情人節(jié)的晚上,位于上海外灘的米氏西餐廳和大多數(shù)餐廳一樣,迎來(lái)了一個(gè)營(yíng)業(yè)小高峰。這是米氏西餐廳開業(yè)經(jīng)營(yíng)的第8338天,也是最后一天。

2021年11月的一個(gè)下午,米氏西餐廳創(chuàng)始人米歇爾向幾位管理層員工宣布——連續(xù)虧損2年后,餐廳計(jì)劃于2022年2月15日正式關(guān)閉。

這家成立于1999年,見證了上海高端西餐從無(wú)到有的餐廳就此落幕,引來(lái)無(wú)數(shù)唏噓。

無(wú)獨(dú)有偶,同樣是在2021年年底,有著近20年歷史的知名輕食西餐廳新元素也發(fā)布一則通知稱公司已經(jīng)嚴(yán)重虧損,資金鏈斷裂,正按照相關(guān)國(guó)家法律規(guī)定進(jìn)入到破產(chǎn)清算流程。

這則突如其來(lái)的公告發(fā)布后,很快也引發(fā)了熱議。作為西餐市場(chǎng)上的老牌玩家,新元素一度憑著健康新鮮的出品以及代言人李娜等標(biāo)簽風(fēng)靡一時(shí),風(fēng)光時(shí)期,曾在多個(gè)城市開出約50家門店,年?duì)I業(yè)額超過(guò)2億元。

這樣一個(gè)品牌,如今轟然倒下,其停業(yè)消息傳出后,無(wú)論是內(nèi)部員工還是消費(fèi)者,顯然都沒有做好準(zhǔn)備。

事實(shí)上,在過(guò)去兩年里,退場(chǎng)的西餐廳遠(yuǎn)不止這兩家。在新元素和米氏西餐廳之前,長(zhǎng)沙正逢弱冠之年的金牛角王中西餐廳,也“倒”在了辛丑牛年正式啟程的第一天。

2021年2月3日,成立于2001年的長(zhǎng)沙金牛角王中西餐廳關(guān)閉了在湖南的所有門店,貼出了《暫停營(yíng)業(yè)公告》。

再把時(shí)間往前撥一些,2020年,紅火一時(shí)的連鎖西餐廳綠茵閣也關(guān)停了不少門店,目前其在全國(guó)剩余的門店已經(jīng)不到50家。

同年,上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊(環(huán)貿(mào)店)因疫情影響停業(yè);經(jīng)營(yíng)了19年的VA BENE華萬(wàn)意意大利餐廳也宣布歇業(yè)……

西餐玩家接連退場(chǎng),背后是品類市場(chǎng)熱度肉眼可見的下滑。

百度指數(shù)顯示,從2016年開始,西餐的整體指數(shù)開始下滑,到了2020年,更是呈現(xiàn)出明顯的下滑趨勢(shì)。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,2021年,西餐在整個(gè)餐飲大盤中的門店數(shù)和品牌數(shù)占比,相比2020年又有不同程度的下滑。

市場(chǎng)方面,很多消費(fèi)者在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)都表示,自己已經(jīng)很久沒有吃過(guò)西餐,或者已經(jīng)很少關(guān)注西餐了。

熱度下滑,玩家退場(chǎng),消費(fèi)者緬懷,有人指出,西餐正淪為“時(shí)代的眼淚”。

勢(shì)能下滑背后,西餐行業(yè)正面臨挑戰(zhàn)

曾經(jīng)是時(shí)髦、高端和情調(diào)代名詞,現(xiàn)在卻很少被年輕消費(fèi)者提起,為什么西餐的市場(chǎng)勢(shì)能會(huì)下滑這么多呢?

原綠茵閣西餐廳總裁王新認(rèn)為,主要原因或許是品類老化,包括產(chǎn)品老化、營(yíng)銷老化、服務(wù)老化等。

以產(chǎn)品為例,王新說(shuō)道:“純粹的西餐,產(chǎn)品相對(duì)單一,單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不夠強(qiáng),導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足?!?/p>

確實(shí),和湘菜粵菜川菜館里面琳瑯滿目的菜品相比,傳統(tǒng)西餐廳的菜品可謂單一:清一色的牛排、意面以及海鮮濃湯等主打菜品,輔以紅酒、甜品等產(chǎn)品。

以廣州一家知名西餐廳為例,厚厚的一本菜單中約設(shè)置了35個(gè)SKU,其中牛排類產(chǎn)品就有15個(gè),其余則為意面、燴飯、甜點(diǎn)、飲品和輕食。

在消費(fèi)者越來(lái)越追求吃得豐富的當(dāng)下,這樣單一的SKU確實(shí)存在一定的局限性。再加上很多西餐廳主打的牛排這一大單品,也不再像以前那樣“稀罕”,在西餐廳之外的很多餐廳,消費(fèi)者也能點(diǎn)上一份牛排大快朵頤,西餐廳的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)確實(shí)不強(qiáng)。

“品類老化的原因有很多,包括需求場(chǎng)景變化、大品類迷失、價(jià)值觀失勢(shì)等,而品類老化就意味著行業(yè)要做革新了,只有創(chuàng)新才能創(chuàng)造二次增長(zhǎng)曲線,品牌才能持續(xù)長(zhǎng)青。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士直言,“很多西餐廳應(yīng)該都清楚這一點(diǎn),但創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型并沒有想象中那么容易,長(zhǎng)沙金牛角王就失敗了”。

而除了品類老化,西餐整體的勢(shì)能下滑,或許也和中國(guó)餐飲大賽道的競(jìng)逐日漸激烈有關(guān)。

半秋山西餐連鎖總經(jīng)理熊建就直言,“如今西餐產(chǎn)業(yè)大市場(chǎng)的下滑,主要就是因?yàn)檎麄€(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)內(nèi)卷越來(lái)越嚴(yán)重,在這樣的環(huán)境下,一些西餐頭部企業(yè)尚且還有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),更多的中小西餐廳只能艱難求生”。

卡朋西餐廳董事總經(jīng)理彭冠明也認(rèn)為,餐飲市場(chǎng)的蛋糕就這么大,各類型的競(jìng)爭(zhēng)者增加后,西餐的市場(chǎng)空間被壓縮是必然的。

近年來(lái),連鎖化、大眾化、個(gè)性化的餐飲品類爭(zhēng)相崛起,確實(shí)分走了西餐市場(chǎng)的客流。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場(chǎng)份額,且仍有擴(kuò)容趨勢(shì)。

在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下,很多西餐廳仍然堅(jiān)持單一的產(chǎn)品和口味,沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營(yíng)銷方式,要吸引年輕消費(fèi)者確實(shí)很難。

西餐還是門好生意嗎?

“一些品牌倒下,并不意味著西餐就不能做了,只是說(shuō)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)西餐的經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求,干西餐不能再按老一套來(lái)了,要?jiǎng)?chuàng)新要升級(jí)。”資深餐飲人老王(化名)說(shuō)道。

老王的話不無(wú)道理。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示, 2014年到2019年,西餐市場(chǎng)規(guī)模由3889億元增至7112億元,CAGR為12.8%,并預(yù)期以9.0% CAGR于2024年增至人民幣10960億元。 

雖然這里的西餐市場(chǎng)規(guī)模涵蓋了西式快餐、西式正餐等,但是從整個(gè)大賽道的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看,西式正餐顯然還是有一定市場(chǎng)發(fā)展空間的。 

如今,市場(chǎng)上也確實(shí)不乏一批仍發(fā)展得不錯(cuò)的西餐企業(yè)。

紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,以薩莉亞、豪客來(lái)為代表的連鎖品牌,在全國(guó)的門店仍有數(shù)百家,而王品、半秋山、卡朋、湯姆家的牛排西餐廳、BUTCHER牛排肉鋪等一批品牌也有數(shù)十家甚至近百家門店。

顯然,今時(shí)今日的西餐雖然無(wú)法和高光時(shí)刻相提并論,但仍然也在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。

在王新、熊建、彭冠明等業(yè)內(nèi)人士看來(lái),未來(lái),西餐在中國(guó)市場(chǎng)也還有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

“因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者的消費(fèi)力更強(qiáng)了,對(duì)西餐的接受度也更高了。在這樣的背景下,西餐品牌要做的就是在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中找到差異化,建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)注重在口味上進(jìn)行中西融合的創(chuàng)新,以更適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的胃?!毙芙ㄕf(shuō)道。

那么,西餐創(chuàng)新升級(jí)的想象空間在哪呢?紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)調(diào)研了一批仍活得不錯(cuò)的西餐品牌,總結(jié)出以下幾個(gè)方向:

1、做品質(zhì)。

西餐一度是高端、品質(zhì)的代名詞,消費(fèi)者也從未放棄對(duì)品質(zhì)的追求。因此,在消費(fèi)升級(jí)愈演愈烈的當(dāng)下,做品質(zhì)是西餐的發(fā)展路徑之一。

以王品為例,進(jìn)入大陸市場(chǎng)近20年,王品一直以高品質(zhì)以及人均300元以上的價(jià)格維持著市場(chǎng)壁壘,至今仍廣受好評(píng)。

作為品質(zhì)西餐的代表,王品對(duì)品質(zhì)的要求極其嚴(yán)苛,比如其主打的高端牛排,堅(jiān)持只選取一頭牛的第6到第8對(duì)肋骨這六塊牛排,以保證最上乘的品質(zhì),而這在如今依然是其屹立不倒的重要因素。

2、做性價(jià)比。

平價(jià)西餐也是一個(gè)大市場(chǎng),近年來(lái),一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過(guò)得也挺滋潤(rùn),比如卡朋、半秋山、薩莉亞。

卡朋西餐聚焦學(xué)生、上班族、兒童等大眾消費(fèi)群體,主打性價(jià)比,一份牛排僅需62元,深受年輕消費(fèi)者的喜愛。

被稱為“餐飲界的名創(chuàng)優(yōu)品”的薩莉亞,二十塊一個(gè)的披薩餅,十塊錢一個(gè)的小食拼盤,八塊錢無(wú)限續(xù)杯的飲料,人均只有三四十左右,門店卻越開越多,成為很多家庭聚餐的首選。

人均五六十元的半秋山,憑借中西融合的菜式迎合中國(guó)消費(fèi)者胃口,并以此為壁壘,成為了武漢西餐市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。

3、做細(xì)分。

西餐品類細(xì)分化,也衍生出了一些新機(jī)會(huì)。紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)觀察到,近幾年,市場(chǎng)上,出現(xiàn)了一批以細(xì)分品類突圍的西餐品牌。

如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗飯的芝士焗飯西餐廳、主打三明治的木與同三明治等。目前EGG在全國(guó)已經(jīng)開出了90+門店,芝士焗飯西餐廳在全國(guó)也有60+門店、木與同三明治則有50+門店。

4、輕餐化。

一些西餐品牌嘗試朝簡(jiǎn)餐、輕食方向發(fā)展,也獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。相比傳統(tǒng)西餐,輕餐化的西餐廳模式更靈活,更貼合年輕消費(fèi)者的需求。

輕餐化的西餐廳,在菜品上增加了漢堡、茶飲、沙拉、甜品等多品類,不再單一的集中于傳統(tǒng)的牛排、意面;在消費(fèi)場(chǎng)景上,重點(diǎn)打造舒適、輕松的休閑空間,而不再執(zhí)著于莊重嚴(yán)肅的氛圍。

成立于2010年的gaga就憑借“鮮果茶+西式輕食+社交空間”的復(fù)合型商業(yè)模式,在深圳站穩(wěn)了腳跟。

gaga主打西式簡(jiǎn)餐,其門店不光有牛排、意面等西餐經(jīng)典產(chǎn)品,還有水果茶、沙拉及各種小吃、輕食。除此之外,gaga還在空間打造上下了一番功夫,把社交的不同場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分,對(duì)門店空間的功能性進(jìn)行了針對(duì)性的開發(fā),適應(yīng)了消費(fèi)者的不同社交需求。

小結(jié)

在市場(chǎng)劇變的當(dāng)下,西餐行業(yè)確實(shí)面臨一系列挑戰(zhàn),但危機(jī)中也蘊(yùn)藏著機(jī)遇,西餐市場(chǎng)依然有很多想象空間。

未來(lái),西餐品牌們要做的是,尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),煥發(fā)新的活力,以突破增長(zhǎng)的“乏力期”。

來(lái)源:紅餐網(wǎng)

最新更新時(shí)間:02/28 20:46

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

評(píng)論

暫無(wú)評(píng)論哦,快來(lái)評(píng)價(jià)一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號(hào)

微博

曾經(jīng)“高大上”的西餐,正在被年輕人拋棄

品類勢(shì)能下滑,西餐面臨挑戰(zhàn)!

文|紅餐網(wǎng)

玩家的接連退場(chǎng),使得西餐這一品類再次吸引了大眾的關(guān)注。市場(chǎng)熱度下滑的西餐,還是門好生意嗎?

作為舶來(lái)品,西餐在中國(guó)市場(chǎng)深耕多年,一直以高昂的客單價(jià)維持著市場(chǎng)壁壘,把“高端消費(fèi)”“小資情懷”等標(biāo)簽鐫刻在中國(guó)消費(fèi)者心里。

然而近年來(lái),隨著中國(guó)本土餐飲的迅猛發(fā)展以及消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變,西餐的發(fā)展開始遭遇一系列挑戰(zhàn)。而疫情的出現(xiàn),更是直接激化了各種矛盾。

西餐的“高光時(shí)代”落幕了嗎?(本文討論的西餐特指西式正餐。)

玩家接連退場(chǎng),西餐市場(chǎng)熱度下降

2月14日情人節(jié)的晚上,位于上海外灘的米氏西餐廳和大多數(shù)餐廳一樣,迎來(lái)了一個(gè)營(yíng)業(yè)小高峰。這是米氏西餐廳開業(yè)經(jīng)營(yíng)的第8338天,也是最后一天。

2021年11月的一個(gè)下午,米氏西餐廳創(chuàng)始人米歇爾向幾位管理層員工宣布——連續(xù)虧損2年后,餐廳計(jì)劃于2022年2月15日正式關(guān)閉。

這家成立于1999年,見證了上海高端西餐從無(wú)到有的餐廳就此落幕,引來(lái)無(wú)數(shù)唏噓。

無(wú)獨(dú)有偶,同樣是在2021年年底,有著近20年歷史的知名輕食西餐廳新元素也發(fā)布一則通知稱公司已經(jīng)嚴(yán)重虧損,資金鏈斷裂,正按照相關(guān)國(guó)家法律規(guī)定進(jìn)入到破產(chǎn)清算流程。

這則突如其來(lái)的公告發(fā)布后,很快也引發(fā)了熱議。作為西餐市場(chǎng)上的老牌玩家,新元素一度憑著健康新鮮的出品以及代言人李娜等標(biāo)簽風(fēng)靡一時(shí),風(fēng)光時(shí)期,曾在多個(gè)城市開出約50家門店,年?duì)I業(yè)額超過(guò)2億元。

這樣一個(gè)品牌,如今轟然倒下,其停業(yè)消息傳出后,無(wú)論是內(nèi)部員工還是消費(fèi)者,顯然都沒有做好準(zhǔn)備。

事實(shí)上,在過(guò)去兩年里,退場(chǎng)的西餐廳遠(yuǎn)不止這兩家。在新元素和米氏西餐廳之前,長(zhǎng)沙正逢弱冠之年的金牛角王中西餐廳,也“倒”在了辛丑牛年正式啟程的第一天。

2021年2月3日,成立于2001年的長(zhǎng)沙金牛角王中西餐廳關(guān)閉了在湖南的所有門店,貼出了《暫停營(yíng)業(yè)公告》。

再把時(shí)間往前撥一些,2020年,紅火一時(shí)的連鎖西餐廳綠茵閣也關(guān)停了不少門店,目前其在全國(guó)剩余的門店已經(jīng)不到50家。

同年,上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊(環(huán)貿(mào)店)因疫情影響停業(yè);經(jīng)營(yíng)了19年的VA BENE華萬(wàn)意意大利餐廳也宣布歇業(yè)……

西餐玩家接連退場(chǎng),背后是品類市場(chǎng)熱度肉眼可見的下滑。

百度指數(shù)顯示,從2016年開始,西餐的整體指數(shù)開始下滑,到了2020年,更是呈現(xiàn)出明顯的下滑趨勢(shì)。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,2021年,西餐在整個(gè)餐飲大盤中的門店數(shù)和品牌數(shù)占比,相比2020年又有不同程度的下滑。

市場(chǎng)方面,很多消費(fèi)者在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)都表示,自己已經(jīng)很久沒有吃過(guò)西餐,或者已經(jīng)很少關(guān)注西餐了。

熱度下滑,玩家退場(chǎng),消費(fèi)者緬懷,有人指出,西餐正淪為“時(shí)代的眼淚”。

勢(shì)能下滑背后,西餐行業(yè)正面臨挑戰(zhàn)

曾經(jīng)是時(shí)髦、高端和情調(diào)代名詞,現(xiàn)在卻很少被年輕消費(fèi)者提起,為什么西餐的市場(chǎng)勢(shì)能會(huì)下滑這么多呢?

原綠茵閣西餐廳總裁王新認(rèn)為,主要原因或許是品類老化,包括產(chǎn)品老化、營(yíng)銷老化、服務(wù)老化等。

以產(chǎn)品為例,王新說(shuō)道:“純粹的西餐,產(chǎn)品相對(duì)單一,單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不夠強(qiáng),導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足?!?/p>

確實(shí),和湘菜粵菜川菜館里面琳瑯滿目的菜品相比,傳統(tǒng)西餐廳的菜品可謂單一:清一色的牛排、意面以及海鮮濃湯等主打菜品,輔以紅酒、甜品等產(chǎn)品。

以廣州一家知名西餐廳為例,厚厚的一本菜單中約設(shè)置了35個(gè)SKU,其中牛排類產(chǎn)品就有15個(gè),其余則為意面、燴飯、甜點(diǎn)、飲品和輕食。

在消費(fèi)者越來(lái)越追求吃得豐富的當(dāng)下,這樣單一的SKU確實(shí)存在一定的局限性。再加上很多西餐廳主打的牛排這一大單品,也不再像以前那樣“稀罕”,在西餐廳之外的很多餐廳,消費(fèi)者也能點(diǎn)上一份牛排大快朵頤,西餐廳的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)確實(shí)不強(qiáng)。

“品類老化的原因有很多,包括需求場(chǎng)景變化、大品類迷失、價(jià)值觀失勢(shì)等,而品類老化就意味著行業(yè)要做革新了,只有創(chuàng)新才能創(chuàng)造二次增長(zhǎng)曲線,品牌才能持續(xù)長(zhǎng)青。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士直言,“很多西餐廳應(yīng)該都清楚這一點(diǎn),但創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型并沒有想象中那么容易,長(zhǎng)沙金牛角王就失敗了”。

而除了品類老化,西餐整體的勢(shì)能下滑,或許也和中國(guó)餐飲大賽道的競(jìng)逐日漸激烈有關(guān)。

半秋山西餐連鎖總經(jīng)理熊建就直言,“如今西餐產(chǎn)業(yè)大市場(chǎng)的下滑,主要就是因?yàn)檎麄€(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)內(nèi)卷越來(lái)越嚴(yán)重,在這樣的環(huán)境下,一些西餐頭部企業(yè)尚且還有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),更多的中小西餐廳只能艱難求生”。

卡朋西餐廳董事總經(jīng)理彭冠明也認(rèn)為,餐飲市場(chǎng)的蛋糕就這么大,各類型的競(jìng)爭(zhēng)者增加后,西餐的市場(chǎng)空間被壓縮是必然的。

近年來(lái),連鎖化、大眾化、個(gè)性化的餐飲品類爭(zhēng)相崛起,確實(shí)分走了西餐市場(chǎng)的客流。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場(chǎng)份額,且仍有擴(kuò)容趨勢(shì)。

在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下,很多西餐廳仍然堅(jiān)持單一的產(chǎn)品和口味,沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營(yíng)銷方式,要吸引年輕消費(fèi)者確實(shí)很難。

西餐還是門好生意嗎?

“一些品牌倒下,并不意味著西餐就不能做了,只是說(shuō)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)西餐的經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求,干西餐不能再按老一套來(lái)了,要?jiǎng)?chuàng)新要升級(jí)。”資深餐飲人老王(化名)說(shuō)道。

老王的話不無(wú)道理。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示, 2014年到2019年,西餐市場(chǎng)規(guī)模由3889億元增至7112億元,CAGR為12.8%,并預(yù)期以9.0% CAGR于2024年增至人民幣10960億元。 

雖然這里的西餐市場(chǎng)規(guī)模涵蓋了西式快餐、西式正餐等,但是從整個(gè)大賽道的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看,西式正餐顯然還是有一定市場(chǎng)發(fā)展空間的。 

如今,市場(chǎng)上也確實(shí)不乏一批仍發(fā)展得不錯(cuò)的西餐企業(yè)。

紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,以薩莉亞、豪客來(lái)為代表的連鎖品牌,在全國(guó)的門店仍有數(shù)百家,而王品、半秋山、卡朋、湯姆家的牛排西餐廳、BUTCHER牛排肉鋪等一批品牌也有數(shù)十家甚至近百家門店。

顯然,今時(shí)今日的西餐雖然無(wú)法和高光時(shí)刻相提并論,但仍然也在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。

在王新、熊建、彭冠明等業(yè)內(nèi)人士看來(lái),未來(lái),西餐在中國(guó)市場(chǎng)也還有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

“因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者的消費(fèi)力更強(qiáng)了,對(duì)西餐的接受度也更高了。在這樣的背景下,西餐品牌要做的就是在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中找到差異化,建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)注重在口味上進(jìn)行中西融合的創(chuàng)新,以更適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的胃。”熊建說(shuō)道。

那么,西餐創(chuàng)新升級(jí)的想象空間在哪呢?紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)調(diào)研了一批仍活得不錯(cuò)的西餐品牌,總結(jié)出以下幾個(gè)方向:

1、做品質(zhì)。

西餐一度是高端、品質(zhì)的代名詞,消費(fèi)者也從未放棄對(duì)品質(zhì)的追求。因此,在消費(fèi)升級(jí)愈演愈烈的當(dāng)下,做品質(zhì)是西餐的發(fā)展路徑之一。

以王品為例,進(jìn)入大陸市場(chǎng)近20年,王品一直以高品質(zhì)以及人均300元以上的價(jià)格維持著市場(chǎng)壁壘,至今仍廣受好評(píng)。

作為品質(zhì)西餐的代表,王品對(duì)品質(zhì)的要求極其嚴(yán)苛,比如其主打的高端牛排,堅(jiān)持只選取一頭牛的第6到第8對(duì)肋骨這六塊牛排,以保證最上乘的品質(zhì),而這在如今依然是其屹立不倒的重要因素。

2、做性價(jià)比。

平價(jià)西餐也是一個(gè)大市場(chǎng),近年來(lái),一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過(guò)得也挺滋潤(rùn),比如卡朋、半秋山、薩莉亞。

卡朋西餐聚焦學(xué)生、上班族、兒童等大眾消費(fèi)群體,主打性價(jià)比,一份牛排僅需62元,深受年輕消費(fèi)者的喜愛。

被稱為“餐飲界的名創(chuàng)優(yōu)品”的薩莉亞,二十塊一個(gè)的披薩餅,十塊錢一個(gè)的小食拼盤,八塊錢無(wú)限續(xù)杯的飲料,人均只有三四十左右,門店卻越開越多,成為很多家庭聚餐的首選。

人均五六十元的半秋山,憑借中西融合的菜式迎合中國(guó)消費(fèi)者胃口,并以此為壁壘,成為了武漢西餐市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。

3、做細(xì)分。

西餐品類細(xì)分化,也衍生出了一些新機(jī)會(huì)。紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)觀察到,近幾年,市場(chǎng)上,出現(xiàn)了一批以細(xì)分品類突圍的西餐品牌。

如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗飯的芝士焗飯西餐廳、主打三明治的木與同三明治等。目前EGG在全國(guó)已經(jīng)開出了90+門店,芝士焗飯西餐廳在全國(guó)也有60+門店、木與同三明治則有50+門店。

4、輕餐化。

一些西餐品牌嘗試朝簡(jiǎn)餐、輕食方向發(fā)展,也獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。相比傳統(tǒng)西餐,輕餐化的西餐廳模式更靈活,更貼合年輕消費(fèi)者的需求。

輕餐化的西餐廳,在菜品上增加了漢堡、茶飲、沙拉、甜品等多品類,不再單一的集中于傳統(tǒng)的牛排、意面;在消費(fèi)場(chǎng)景上,重點(diǎn)打造舒適、輕松的休閑空間,而不再執(zhí)著于莊重嚴(yán)肅的氛圍。

成立于2010年的gaga就憑借“鮮果茶+西式輕食+社交空間”的復(fù)合型商業(yè)模式,在深圳站穩(wěn)了腳跟。

gaga主打西式簡(jiǎn)餐,其門店不光有牛排、意面等西餐經(jīng)典產(chǎn)品,還有水果茶、沙拉及各種小吃、輕食。除此之外,gaga還在空間打造上下了一番功夫,把社交的不同場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分,對(duì)門店空間的功能性進(jìn)行了針對(duì)性的開發(fā),適應(yīng)了消費(fèi)者的不同社交需求。

小結(jié)

在市場(chǎng)劇變的當(dāng)下,西餐行業(yè)確實(shí)面臨一系列挑戰(zhàn),但危機(jī)中也蘊(yùn)藏著機(jī)遇,西餐市場(chǎng)依然有很多想象空間。

未來(lái),西餐品牌們要做的是,尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),煥發(fā)新的活力,以突破增長(zhǎng)的“乏力期”。

來(lái)源:紅餐網(wǎng)

最新更新時(shí)間:02/28 20:46

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。